tuz t ket m n n azaltilmasi
Download
Skip this Video
Download Presentation
TUZ TÜKETİMİNİN AZALTILMASI

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 34

TUZ TÜKETİMİNİN AZALTILMASI - PowerPoint PPT Presentation


  • 149 Views
  • Uploaded on

TUZ TÜKETİMİNİN AZALTILMASI. Antalya Halk Sağlığı Müdürlüğü Bulaşıcı Olmayan Hastalıklar ve Programlar Şubesi. TUZ NEDİR?. Kimyasal formülü NaCl 2 ( sodyum klorür ) dür.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' TUZ TÜKETİMİNİN AZALTILMASI' - garth-west


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
tuz t ket m n n azaltilmasi

TUZ TÜKETİMİNİN AZALTILMASI

Antalya Halk Sağlığı Müdürlüğü

Bulaşıcı Olmayan Hastalıklar ve Programlar Şubesi

tuz ned r
TUZ NEDİR?

Kimyasal formülü NaCl2 (sodyumklorür) dür.

Sofra tuzu;doğrudan tüketiciye sunulan, ince toz haline getirilmiş, iyotla zenginleştirilmiş, rafine edilmiş veyaedilmemiş yemeklik tuzlardır. 25-40 mg/kg potasyum iyodat katılması zorunludur.

Deniz tuzuRafine edilmemiş, doğal mineral zenginliğini koruyan tuzdur.  

Gıda sanayi tuzu;gıda sanayinde kullanılan yemeklik tuzlardır. İyot eklenmesi zorunlu değildir.

tuzun b le en
TUZUN BİLEŞENİ
  • 1 gramında 400 mg Na(sodyum)
  • 600 mg Cl2 (klorür) bulunur.
  • 1 çay kaşığında 5,75 gram tuz
  • “ “ “ 2300 mg Na
  • Güvenli Na ihtiyacı 1500-2400 mg’dır

Etiketteki sodyum(sembolü na) miktarı 2,5 ile çarpılarak alınan

tuz miktarı saptanabilir.

Günlük tuz tüketimi 1 çay kaşığını(5gr) geçmemeli.

Kalp hastaları için bu miktar ¾ çay kaşığıdır.

v cudumuzda sodyum na
VÜCUDUMUZDA SODYUM (Na):
  • %60’ı hücre dışı sıvı
  • %30-40’ı kemik kristallerinin yüzeyi
  • %10’u plazma(kan), sinir ve kas dokusu
tuzun v cudumuzdak levler
TUZUN VÜCUDUMUZDAKİ İŞLEVLERİ
  • Vücutta elektrik akımını iletir.
  • Sinir-kas çalışmasında elektro-kimyasal uyarıları sinir hücresi boyunca taşıyarak uyarının kasa iletilmesini sağlar.
  • Hücre içi ve dışı sıvıların dengesini sağlar.(sodyum-potasyum dengesi)
  • Sıvı dengesini sağlar.(damarlarda sıvı hareketi)
  • Sodyum karbonhidratın basit yapıtaşı glikozun emiliminde yardımcı olmaktadır.
tuzun bes n saklamadak yer
TUZUN BESİN SAKLAMADAKİ YERİ
  • Antiseptik Besin nemi↓ Bakteri aktivitesi ↓
  • Besin içindeki suyu çeker Bakteri ve çürümeye yol açan enzim aktivitesi durur.
  • Sebzeler tuzlu suda mayalanma olmaz korur.
  • Ekmeklere kendine has doku verilmesinde (ör: mayalı ekmekler)

Bugün besinleri korumak için

daha iyi seçenekler var.

slide7
SAĞLIKLI OLMAK İÇİN GÜNDE EN FAZLA 5 GRAM (1 ÇAY KAŞIĞI)TUZ YETERLİDİR ! ¼ ÇAY KAŞIĞI TUZ İYOT İHTİYACIMIZI KARŞILAMAK İÇİN YETERLİDİR.

ÜLKEMİZDE GÜNDE 18 GRAM TUZ (7200 mg sodyum) TÜKETİLİYOR

g nl k alinan tuzun kayna i
GÜNLÜK ALINAN TUZUN KAYNAĞI

Doğal Besinler

%5

Sofra Tuzu

%15

Restaurant

Kantin

İşlenmiş Gıda

Fast-food Ürünler

%80

gida end st r s y ksek tuzlu ret lm bes nler
GIDA ENDÜSTİRİSİ YÜKSEK TUZLU ÜRETİLMİŞ BESİNLER

Tuzlu Tada Bağımlılık

Et Ürünlerinde Su Tutma Özelliği

Susama

Hissi

İçecekler

Mineralli Sular ↑

Ağırlık

Artışı

Talep ↑

a iri tuz t ket m ne ba li
AŞIRI TUZ TÜKETİMİNE BAĞLI
  • Hipertansiyon
  • Felç
  • Kardiyovasküler hastalıklar

(Kalp yetmezliği, kalp krizi, damar sertliği)

  • Kronik böbrek

hastalıkları/yetmezliği

  • Böbrek taşı
  • Osteoporoz
  • Gastrit, Mide Kanseri
  • Pankreas hastalıkları
  • Obezite
slide12
Felç

Retinopati-Körlük

Tansiyon

12/8

olmalıdır.

Kalp Yetmezliği

Proteinüri,

Böbrek Yetmezliği

Aort Diseksiyonu

Periferik Vasküler Hastalık

Damar sertliği

2008 saltturk al mas na g re
2008 SaltTURK Çalışmasına Göre
  • Ülkemizde günlük tuz tüketimi

ortalama 18 mg/gün

  • Akdeniz bölgesi günlük tuz tüketimi ile Türkiye ortalamasının üstünde ve 1. sırada
  • Çalışmaya katılan katılımcılardan, hipertansiyon hastalığı saptananların yarısından çoğu (%64’ü) hipertansiyon hastası olduklarının farkında değil.
2008 saltturk al mas na g re1
2008 SaltTURK Çalışmasına Göre

Her 100 mEq/gün Sodyum Alımı (~6 gr. Tuz)Kan Basıncında;

Sistolik KB 3,5 mmHg

Diastolik KB 2,5 mmHg

slide21
Avrupa Bölgesinde Tuz Alımında Azalmanın İskemik Kalp Hastalıklarından ve İnmeden Ölümlerdeki Azalmaya Etkisi

SKB: Sistolik Kan Basıncı (Büyük Tansiyon)

DKB: Diastolik Kan Basıncı (Küçük Tansiyon)

a r tuz t ketimi ve b brek
Aşırı Tuz Tüketimi ve Böbrek

Doğrudan etki

Kan Basıncı

Tuz Tüketimi

(Sodyum ↑ Alımı)

Böbrek Hasarı

Proteinüri

(idrar ile protein atılması)

Renal Hemodinami

(Böbrek Damarlarında Basınç)

tuz t ket m n azaltmak n
TUZ TÜKETİMİNİ AZALTMAK İÇİN
  • Tadına bakmadan yemeklere tuz atmayın.
  • Besin alırken daima taze ve aşırı tuz içermeyen besin alın:

Hazır gıda ↓

Konserve Gıda ↓

İşlenmiş gıda ↓

Tuzlu kuruyemişler ↓

  • Tuzsuz veya tuzu azaltılmış besin tercih edin. (tuzsuz zeytin, tuzsuz peynir, suyunda tuzu az limonu bol olan turşu vb…)
  • Yemeklerin tatlandırmak için maydanoz, kekik, dereotu, rezene, fesleğen gibi aroma vericileri kullanın.
tuz t ket m n azaltmak n1
TUZ TÜKETİMİNİ AZALTMAK İÇİN
  • Ciddi hipertansiyon sorununuz varsa tuzsuz ekmek tüketiniz veya yemekleri tuzsuz tüketiniz.
  • Peynir ve zeytini tuzunu salsın diye tüketmeden bir gün önce suda bekletiniz.
  • Şişe suyu ve maden suları sodyum içerebilir.Etiketine bakın.
  • Tuzdan(sodyumdan) zengin besinlerden kaçının.
  • Besin etiketlerine bakın.
sodyumun en zeng n kaynaklari
SODYUMUN EN ZENGİN KAYNAKLARI
  • Sofra Tuzu, Kabartma Tuzu
  • Bulyon Küp, Toz Et Tabletleri
  • Soya sosu
  • Sürülebilir Maya Ekstratı
  • Salam, Sosis, Sucuk,Marine Etler
  • Kurutulmuş Domates
  • Peynir
  • Kraker
  • Turşu
  • Tuzlu Kuruyemişler
sodyumun d er kaynaklari
SODYUMUN DİĞER KAYNAKLARI
  • Hazır çorba, hazır köfte, hazır meze
  • Hazır pilav/makarna harcı
  • Raf ürünleri (kraker, bisküvi, cips, kek, çikolata vb…)
  • Sucuk, salam, sosis, pastırma
  • Konserve ürünler (salça, bezelye, sebze...)
  • Tuzlu kuruyemişler (fıstık, leblebi vb…)
  • Tütsülenmiş ürünler
  • Salamura ürünler (Peynir, zeytin, turşu, yaprak vb)
  • Soslar (ketçap, soya sosu, hardal, mayonez…)
bes n et ketler ne bakin
BESİN ETİKETLERİNE BAKIN

HAZIR

GIDALAR

TANSİYONUNUZU

ARTTIRABİLİR.

bes n et ketler ne bakin1
BESİN ETİKETLERİNE BAKIN
  • İÇİNDEKİLER:
  • %75 sütlü çikolata
  • %25 karamel
  • Süt tozu
  • Sorbitol
  • Fruktoz şurubu
  • Şeker
  • İnvertaz enzımı
  • Emülgator
  • Tuz
  • Sodyum hidrojen karbonat
  • Aromalar
slide29
Günlük

sodyum (Na)

ihtiyacı

1500-2400 mg

slide30
Günlük

sodyum (Na)

ihtiyacı

1500-2400 mg

slide31
Günlük

sodyum (Na)

ihtiyacı

1500-2400 mg

slide32
Günlük

sodyum (Na)

ihtiyacı

1500-2400 mg

slide33
Günlük

sodyum (Na)

ihtiyacı

1500-2400 mg

ad