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GLI ALIMENTI E I NUOVI ALIMENTI

GLI ALIMENTI E I NUOVI ALIMENTI. PRINCIPI NUTRITIVI. 2 B AFM - ISIS De Nicola – Napoli a.s. 2012/13. I CARBOIDRATI. I carboidrati , detti anche glucidi (dal greco " glucos " = dolce), sono sostanze formate da carbonio ed acqua.

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GLI ALIMENTI E I NUOVI ALIMENTI

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  1. 2 B AFM - ISIS De Nicola – Napoli a.s. 2012/13

  2. GLI ALIMENTI E I NUOVI ALIMENTI 2 B AFM - ISIS De Nicola – Napoli a.s. 2012/13

  3. PRINCIPI NUTRITIVI 2 B AFM - ISIS De Nicola – Napoli a.s. 2012/13

  4. I CARBOIDRATI I carboidrati, detti anche glucidi (dal greco "glucos" = dolce), sono sostanze formate da carbonio ed acqua. Hanno funzione energetica, cioè forniscono l’energia per far funzionare il nostro organismo (respirazione, digestione, mantenimento della temperatura corporea, movimento, e tutte le altre attività). In media forniscono 4 kcal per grammo. Sono contenuti principalmente negli alimenti di origine vegetale: i carboidrati semplici o zuccheri, monosaccaridi (glucosio, fruttosio) o disaccaridi (saccarosio o zucchero, lattosio) si trovano principalmente nelle canne e nelle barbabietole da zucchero, nella frutta, nei nettari dei fiori e nei succhi di molte piante, i carboidrati complessi, polisaccaridi o amidi si possono trovare nelle patate, nei cereali e nei corrispettivi derivati. Consiglio alimentare: preferire i carboidrati complessi della pasta, del pane, del riso, meglio se integrali, agli zuccheri semplici dei dolci, caramelle, merendine, gelati ecc. 2 B AFM - ISIS De Nicola – Napoli a.s. 2012/13

  5. LE PROTEINE Le proteineo protidisono tra i composti organici più complessi e sono i costituenti fondamentali di tutte le cellule animali e vegetali. Hanno funzione plastica o costruttrice, cioè forniscono le sostanze per la costruzione del nostro organismo e per il suo funzionamento. Sono contenute sia in alimenti di origine animale: carne, pesce, uova, latte e derivati; che in alimenti di origine vegetale: legumi, cereali, verdura frutta. Consiglio alimentare: è buona regola mangiare almeno due volte a settimana legumi come pasto proteico, anche se le proteine di origine animale sono dette nobili e sono importanti per la crescita. 2 B AFM - ISIS De Nicola – Napoli a.s. 2012/13

  6. I GRASSI I grassi, detti anche lipidi, sono un gruppo eterogeneo di sostanze che hanno in comune un basso grado di solubilità in acqua. Hanno funzione energetica e in parte anche plastica, perché costituiscono le membrane cellulari. Sono contenuti sia in alimenti di origine animale: burro, strutto o sugna, lardo, formaggi; che in alimenti di origine vegetale: olio di oliva, di arachide, di soia ecc. Consiglio alimentare: preferire i grassi vegetali ai grassi animali e preferire l’olio extravergine di oliva agli altri grassi. 2 B AFM - ISIS De Nicola – Napoli a.s. 2012/13

  7. LE VITAMINE Le vitamine sono sostanze organiche indispensabili al nostro organismo. Hanno funzione regolatrice e protettiva, cioè regolano i processi che avvengono nel nostro organismo. Sono classificate in due gruppi principali: vitamine idrosolubili (vitamina C e del gruppo B) e vitamine liposolubili (vitamine A, E, D, K). Consiglio alimentare: mangiare molta frutta e verdura perché contengono molte vitamine. 2 B AFM - ISIS De Nicola – Napoli a.s. 2012/13

  8. I cibi che contengono vitamine: VITAMINA A: carote, ortaggi.VITAMINA B1: frutta, patate.VITAMINA B2: noci, cereali integrali, mandorle, cavolini di bruxelles, lievito birra, fegato, pecorino.VITAMINA B6: lievito birra, verdure verdi, carne, germe di grano, cereali integrali, riso integrale, piselli, noci, lattuga.VITAMINA C: agrumi, pomodori, patate, spinaci.VITAMINA D: midollo, burro, uova, formaggio, latte, salmone, VITAMINA E: ortaggi, olii vegetali.VITAMINA F: olio di arachide, di mais, di germe di grano.VITAMINA K: negli ortaggi a foglia verde, spinaci.ACIDO FOLICO: ortaggi verdi, patate. 2 B AFM - ISIS De Nicola – Napoli a.s. 2012/13

  9. I NUOVI ALIMENTI 1 – ALIMENTI BIOLOGICI 2 – ALIMENTI INTEGRALI 3 – ALIMENTI LEGGERI 4 – ALIMENTI FUNZIONALI 5 – ALIMENTI FORTIFICATI 6 – ALIMENTI INNOVATIVI 2 B AFM - ISIS De Nicola – Napoli a.s. 2012/13

  10. ALIMENTI BIOLOGICI Gli “alimenti biologici”sono i cibi ottenuti con le tecniche dell'agricoltura e della zootecnia biologica. Consiglio alimentare: mangiare cibi biologici è molto importante per una sana alimentazione perché non contengono pesticidi e concimi chimici che sono cancerogeni e possono provocare allergie. 2 B AFM - ISIS De Nicola – Napoli a.s. 2012/13

  11. ALIMENTI INTEGRALI Il termine “alimenti integrali" si riferisce a prodotti da forno a base di farina integrale. Sono innumerevoli i vantaggi di un'alimentazione a base di alimenti integrali: più fibre, vitamine, minerali, grassi polinsaturi per un'alimentazione sana. Consiglio alimentare: mangiare cibi integrali fa dimagrire ed aiuta ad andare in bagno tutte le mattine. 2 B AFM - ISIS De Nicola – Napoli a.s. 2012/13

  12. ALIMENTI LEGGERI Gli “alimenti leggeri o light”sono prodotti alimentari a valore energetico ridotto rispetto ai loro equivalenti tradizionali soprattutto in grassi, zuccheri semplici, alcool, colesterolo. Consiglio alimentare: a volte è meglio mangiare una quantità minore di un alimento tradizionale che un alimento light. 2 B AFM - ISIS De Nicola – Napoli a.s. 2012/13

  13. ALIMENTI FUNZIONALI Gli “alimenti funzionali” sono prodotti alimentari che, oltre a soddisfare le normali aspettative organolettiche e nutrizionali, apportano benefici alla salute umana, grazie a particolari ingredienti presenti e/o aggiunti. Consiglio alimentare: sono validi ma non devono sostituire una dieta variata e una sana alimentazione. 2 B AFM - ISIS De Nicola – Napoli a.s. 2012/13

  14. ALIMENTI FORTIFICATI Gli “alimenti fortificati”e arricchiti sono resi più nutrienti senza modificarne il contenuto energetico, con aggiunta di determinati micronutrienti in certi cibi e servono per prevenire e colmare specifiche carenze naturali endemiche, estese cioè a gran parte di una data popolazione. Consiglio alimentare: sono validi ma non devono sostituire una dieta variata e una sana alimentazione. 2 B AFM - ISIS De Nicola – Napoli a.s. 2012/13

  15. ALIMENTI INNOVATIVI Gli “alimenti innovativi o novelfoods”sono alimenti verso i quali è stato applicato un iter di produzione differente da quello comune, o sono state applicate modifiche genetiche al fine di trarne vantaggi come: maggiore resistenza ai parassiti, modificazioni del valore nutritivo, modificazioni del metabolismo e modificazioni del contenuto in sostanze non desiderabili presenti nell'alimento tradizionale.Gli alimenti innovativi sono il frutto dell'applicazione delle moderne biotecnologie e biotecnologie innovative. Consiglio alimentare: sono gli OGM (Organismi Geneticamente Modificati), meglio evitarli, perché non si sa ancora che effetti possono avere sulla salute dell’uomo. 2 B AFM - ISIS De Nicola – Napoli a.s. 2012/13

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