Disminución de las enfermedades alimenticias: elaboración y seguridad

1. Muchos casos de intoxicación alimenticia brotan de un pequeño incidente: un manipulador de productos alimenticios se olvida de lavarse las manos, no se devuelve el alimento a la nevera tras la preparación o se usa un paño sucio para limpiar el borde de un plato. A veces son las cosas simples las que debemos tener más en cuenta cuando preparamos la comida. Uno de los principales requisitos para una cocina profesional es asegurarse de que todos y cada uno de los manipuladores de productos alimentarios hayan recibido suficiente capacitación para que comprendan los principios del control del tiempo y la temperatura, la higiene personal y los riesgos que entraña la elaboración de los comestibles. Limpiar implica librarse de la suciedad que podemos ver. Esto puede englobar grasa, restos de comida, polvo o algo que se haya vertido. Sin embargo, es posible que aún haya gérmenes en la superficie, por lo que es posible que tenga que dar otro paso, llamado desinfección. Al desinficionar se reduce el número de gérmenes que no se pueden ver. Esto es muy importante para las áreas de preparación de alimentos y los equipo empleados. Enjuagar los trapos para la cocina bajo el grifo no quiere decir que se hayan eliminado sus gérmenes. Solo porque parezca limpio no significa que lo esté. Los paños de cocina que se emplean por más de dos días tienden a tener altos niveles de bacterias. Las bacterias de la intoxicación alimenticia pueden subsistir y medrar en los harapos, en especial si quedan residuos de alimentos y cuando el paño está húmedo. Los paños de cocina por norma general se guardan arrugados, con lo que continúan húmedos y de manera frecuente contienen un mayor número de bacterias. Debe procurar cocinar a temperaturas seguras. Use el termómetro consistentemente para asegurarse de que los alimentos alcancen una temperatura que mate a las bacterias dañinas que pueden causar enfermedades. Sepa cuánto tiempo pueden durar las sobras. Refrigere las sobras lo antes posible, en recipientes poco profundos, a fin de que se enfríen más rápidamente. La vida útil de las sobras cambia conforme la comida, mas la mayoría solo son válidas durante tres o cuatro días. Cuando estés en la tienda de alimentación, los artículos refrigerados son los últimos que debes coger para mantenerlos el máximo tiempo posible en su temperatura óptima. Durante el proceso de pago, embolsa los productos frescos separadamente de los productos cárnicos, avícolas y mariscos. Cuando adquieras huevos, cerciórate de que estén limpios y libres de grietas. No olvides revisar Siempre las fechas de caducidad. Cocinar el almuerzo para llevarlo al trabajo es una alternativa económica y saludable, mas debes tomar ciertas cautelas para eludir posibles peligros alimentarios. Por poner un ejemplo, si dejas el almuerzo fuera de la nevera del sitio de trabajo o a altas temperaturas, pueden llegar a medrar ciertas bacterias que pueden ocasionar una intoxicación alimentaria. Por este motivo, debemos hacer todo lo que resulta posible para mantener el alimento a baja temperatura. La mayoría de los grandes brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos en los últimos años han sido en frutas, nueces o verduras crudas. Siempre lave el producto, incluso si ha sido lavado tres veces, embolsado y sellado. Utilizamos una solución de agua con un 10 por curso de manipulador de alimentos ciento de vinagre

2. (10:1). También puede emplear una solución orgánica comprada en una tienda. Recuerda que ningún método es infalible. Las buenas técnicas de higiene y de cocción reducen el número de gérmenes lo suficiente para que un sistema inmunológico normal pueda encargarse de lo que queda. Jamás sirvas alimentos cocinados a bajas temperaturas a personas inmunocomprometidas. Después de todo, es mejor la prevención que tener que curar.