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La maratona e il Glicogeno ..

La maratona e il Glicogeno. Molte volte parlando di maratona ci imbattiamo in glicogeno e indice glicemico. Intanto definiamo cos’è:. L'IG classifica gli alimenti a seconda della velocità con la quale compare il picco glicemico dopo il pasto.

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Presentation Transcript

  1. La maratona e il Glicogeno .. Molte volte parlando di maratona ci imbattiamo in glicogeno e indice glicemico. Intanto definiamo cos’è:

  2. L'IG classifica gli alimenti a seconda della velocità con la quale compare il picco glicemico dopo il pasto. • Un’informazione più completa è fornita dal carico glicemico, che tiene conto sia della quantità che della qualità dei carboidrati consumati. • Carico Glicemico = IG * Carboidrati contenuti nell’alimento / 100 • Esempio • Spaghetti • 42 (IG) * 0,62 (correzione per i grammi di glucosio in una porzione di pasta) = 26 • Arance • 48 (IG) * 0,117 (correzione per i grammi di glucosio in una porzione di arance) = 5,6

  3. Basso Medio Alto Indice glicemico carico glicemico < 55 < 10 55-70 10-20 >70 >20 Quindi avremo alimenti con

  4. Oltre a questo troviamo i fattori alimentari che influenzano questa risposta glicemica: • Quantità di carboidrati • Natura del monosaccaride (glucosio, fruttosio, galattosio) • Natura dell’amido (amilosio, amilopectina) • Cottura/food processing/grado di maturazione • Altri componenti della dieta (grassi e proteine, antinutrienti, acidi • organici)

  5. Ed ecco che a seconda degli alimenti e dei fattori alimentari avremo

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