OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA: NUTRACEUTICO DALLA NOSTRA TERRA

1. OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA: NUTRACEUTICO DALLA NOSTRA TERRA Dott.ssa A. Pansini Biologa-nutrizionista Master in nutrizione olistica

2. Buccia (epicarpo)---------1% • Polpa (mesocarpo)-------70% • Nocciolo (endocarpo*)---29% *involucro legnoso che racchiude il seme contenente l’embrione Buccia + polpa 15-23% di olio 40-55% di acqua 20-40%altro: zucchero-polisaccaridi-pectine- acidi organici-tannini-polifenoli-Sali-pigmenti- resine-cere-vitamine-proteine

3. Acidi grassi 18% grassi saturi:palmitico – stearico 6-9% “ polinsaturi (= latte materno ) 60-80% acido oleico “monoinsaturo” • Vit.A / E confriscono resistenza all’irrancidimento • Vit.K /D L’olio extravergine d’oliva ha una composizione simile al nostro organismo perciò il nostro corpo ben lo assimila!

4. Avvertenza • Il consumo dell’olio extravergine d’oliva deve essere rigorosamente crudo. • Da cotto viene profondamente modificato nella sua struttura, proprietà terapeutiche e digeribilità( è sconsigliato a bambini e malati ) .

5. Sempre più ricerche sperimentali di laboratorio, studi su campioni di persone e raccolte di dati danno conferma degli effetti positivi che il suo consumo regolare ha su tante parti del corpo: Cervello Cuore Stomaco Fegato Intestino Pelle Seno Capelli viso

6. Lubrifica la mente. Le cell. del S.N. si formano a partire dagli stessi acidi grassi essenziali presenti nell’olio d’olivaE’ consigliato nello svezzamento del nascituro per l’elevata digeribilità e sviluppo del cervello Riduce il colesterolo cattivo (LDL) e abbassa il livello degli zuccheri nel sangueE’ il grasso che il nostro stomaco ben digerisceed è adatto alla frittura (210-220°C)Aumenta la produzione della bileFavorisce la funzionalità intestinale della gestante e limita la stipsiProtettivo nei confronti del cancro, malattie autoimmuni (artrite reumatoide e sclerosi multipla), malattie della pelle

7. Mangia colorato, poco salato e ben oleato Ricette in fantasia di colori di A. Di Nunno

8. Rosso: salute a più non posso La salute moltiplicata per 5

9. Pomodoro è chiamato anche “pomme d’amour” e “love apple” Ravanello Peperoni rossi Anguria Aranciarossa Barbabietolarossa Ciliegia Fragola Aiutano il CUORE, la PELLE e PREVENGONOI TUMORI perché contengono importanti sostanze antiossidanti: licopene e antocianine.

10. Salsa ai peperoni rossi Ingredienti: • peperoni rossi • Scalogno • Basilico • Patate • Olio extravergine d’oliva Preparazione Lasciare per 10’ i peperoni in forno e pelarli. Cuocere i peperoni in padella calda dopo averli fatti a piccoli pezzi con gli altri ingredienti affettati. Aggiungere acqua fino a ricoprire il tutto, cuocere con coperchio per 20’. Immergere il pimer e frullare versando a “filo” 2-3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Servire la salsa calda. La salsa così preparata può essere utilizzata per condire antipasti e primi piatti. Note: basso contenuto calorico con elevata quantità di vit C, betacarotene, flavonoidi (anti-ox),vit. del gruppo B ed E, Ca, P, K

11. Giallo arancio la salute prende lo slancio

12. Albicocca Arancia: frutto preferito dagli elefanti Carota Clementina Cachi Limone Mandarino Melone Nespola PescaNoceNettarina Papaja Peperone Pesca: coltivata in Cina 3000 anni fa Pompelmo Zucca Prevengono TUMORI e malattie del CUORE, AIUTANO LA VISTA e PREVENGONO L’INVECCHIAMENTO delle cellule, perché contengono sostanze provitaminiche e antiossidanti: betacarotene, flavonoidi, vitC

13. Tortini di zucca Ingredienti: • Zucca • Pecorino • Buccia di limone e zenzero • Ricotta di mucca q.b. • Olio extravergine d’oliva Preparazione Lasciare la zucca a fette in sale grosso per 30’. Sciacquare e mettere in una teglia con coperchio in forno per circa 40’ a 170-180°C. Passarla in un passaverdure, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare aggiungendo 2 cucchiai d’ Olio extravergine d’oliva a “filo”. Versare il composto in stampini monoporzione e cuocere in forno a 140°C per pochi minuti. Servire caldo. Note: medio contenuto calorico con buone quantità di vit C, betacarotene, flavonoidi (anti-ox),vit. del gruppo B ed E, Ca, P, K. Medio contenuto lassativo, diuretico e rinfrescante; lo zenzero con l’ Olio extravergine d’oliva esalta il grado digestivo della portata.

14. Verde: quando naturalmente la malattia perde

15. Kiwi Lattuga Prezzemolo Rughetta Spinaci Uva zucchine Agretti Asparagi Basilico Bieta Broccoletti Broccoli Carciofo Cavolo broccolo Cavolo cappuccio Cetriolo Cicoria Cicorione - puntarelle Cime di rapa Indivia Prevengono TUMORI, MALATTIEDELCUORE e aiutano il SISTEMANERVOSO perché contengono potenti sostanzeantiossidanti: clorofilla e carotenoidi. Contengono inoltre magnesio, acidofolico e folati

16. Cosciotto d’agnello farcito con carciofi Ingredienti: • Cosciotto d’agnello di circa 700-800g • carciofi • uova • Pecorino • Prezzemolo • Sale e pepe q.b. • Olio extravergine d’oliva Preparazione Prendere il cosciotto disossato e preparato a sacca. Riscaldare una padella e scottare i carciofi che risulteranno lievemente croccanti. Mettere in una ciotola e impastare con gli altri ingredienti Riempire il cosciotto con il composto e cuocere in forno per 40’ a 200°C. Servire caldo e utilizzare lo stesso “fondo” (brodo) di cottura con aggiunta d’ Olio extravergine d’oliva Note:L’agnello ha carni morbide e saporite, il suo grasso si elimina facilmente con la cottura abbassandone il livello calorico, possiede buona quantità di K e P; l’associazione con i carciofi e Olio extravergine d’oliva rendela portata ulteriormente digeribile: è favorita la secrezionebiliare.

17. Blu-Viola la prevenzione comincia a scuola

18. Fichi Frutti di bosco (lamponi, mirtilli, more, ribes) Melanzane Prugne Radicchio Uva nera Prevengono TUMORI, MALATTIEDELCUORE e AIUTANOLAVISTA, i CAPILLARISANGUIGNI e la FUNZIONEURINARIA perché contengono sostanzeantiossidanti: antocianine, vit. C, Vit. A, potassio, magnesio, fibresolubili

19. Melanzana con strascinati di grano bruciato Ingredienti: • melanzane • Pomodori “ciliegino” • Basilico • Burrata • Strascinati di grano bruciato • Olio extravergine d’oliva Preparazione Tagliare a cubetti le melanzane private di semi e di gran parte della buccia. Scottare in padella calda, aggiungere i pomodorini a spicchi e basilico coprire e lasciar cuocere per pochi minuti. Cucinare a parte in abbondante acqua salata gli strascinati, scolare e mantecare con il condimento prima preparato Aggiungere la burrata tagliuzzata, mantecare il tutto con 2 cucchiai d’ Olio extravergine d’oliva Note:La melanzana è povera di calorie, diuretica e importante per la funzione epatica; presenza significativa di K e acido folico.

20. Bianco quando il cuore èstanco

21. Aglio.È un gran toccasana! Già gli antichi egizi lo somministravano quotidianamente agli schiavi impegnati nella costruzione delle piramidi sia contro le infezioni, sia per dar loro maggiore resistenza. Cavolfiore Cipolla Funghi Mela Pera Porri Sedano Finocchio: in antichità era utilizzato per insaporire i cibi o per coprirne gli eventuali difetti. Da qui l’espressione “infinocchiare” metafora dell’imbroglio. Prevengono le MALATTIEDELCUORE, delle CORONARIE, rendono il SANGUEPIÙ FLUIDO, contengono fibre, sali minerali, potassio, vit.C, isotiocianati contro L’INVECCHIAMENTOCELLULARE. Prevengono i TUMORI e la PRESSIONEALTA.

22. Dessert pera, sedano e ricotta Ingredienti: • pere • sedano • noci • Ricotta di mucca q.b. • Olio extravergine d’oliva Preparazione Sbucciare le pere, farle a piccoli pezzi. Passare le costine di sedano con oil pelapatate e farlo a piccoli pezzi. Unire i due ingredienti e mescolarli con 2 -3 cucchiaini da caffè d’ Olio extravergine d’oliva( si evita il processo ox della pera). A parte emulsionare la ricotta con le noci tritate grossolanamente e disporre sul preparato precedente. Servire a temperatura ambiente. Note: bassocontenuto calorico ; gli ingredienti pera, sedano e Olio extravergine d’oliva si integrano perfettamente per bilanciare le loro proprietà: digeribilità, diureticità e potere rimineralizzante (abbassano la pressione sanguigna)

23. L’olio extravergine d’oliva è energetico, ha elevato potere salutistico e non ha controindicazioni.Grazie per la Vostra attenzione!