Portrait de l’environnement alimentaire dans les écoles secondaires du Québec

1. Portrait de l’environnement alimentaire dans les écoles secondairesdu Québec Hiver 2013

2. Introduction de la présentation • Rapport Portrait de l’environnement alimentaire dans les écoles secondaires du Québec (INSPQ, 2013) • Auteurs : • Laurie Plamondon, Dt. P., M. Sc., conseillère scientifique, INSPQ • Pascale Morin, Ph. D., professeure adjointe, Université de Sherbrooke • Karine Demers, M. A., professionnelle de recherche, Université de Sherbrooke • Marie-Claude Paquette, Dt. P., Ph. D., conseillère scientifique, INSPQ

3. Contexte de la publication • Enquête sur l’offre alimentaire et d’activité physique dans les écoles du Québec • Chercheuse principale : Pascale Morin, Université de Sherbrooke • Objectif : documenter l’état de la situation avant la mise en œuvre de la Politique-Cadre du MELS • Période de collecte de données : octobre 2008 à juin 2009 • première année et demie suivant les débuts de l’implantation de la Politique-Cadre (janvier 2008) • Variables ciblées : portrait complet allant au-delà des orientations proposées par la Politique-Cadre

4. Présentation du rapport • Contenu : Résultats de l’enquête sur • Les écoles secondaires • Le volet alimentation • Objectifs : • Présenter de façon descriptive la situation au moment de l’enquête au regard de certaines composantes de l’environnement alimentaire en milieu scolaire • Orienter la poursuite des actions visant à améliorer l’environnement alimentaire en milieu scolaire

5. Aspects méthodologiques

6. Échantillon • 122 écoles participantes situées dans 11 des 17 régions administratives du Québec • Échantillon représentatif des écoles secondaires francophones du Québec • Non représentatif des écoles issues de la CSDM (1 des 3 commissions scolaires de la région de Montréal) • Estimations provinciales uniquement (pas par région ou par école) • Application d’un facteur de pondération : permets d’interpréter les résultats comme étant représentatifs de l’ensemble des écoles secondaires du Québec (de la population cible)

7. Présentation des résultats • Composantes de l’environnement alimentaire • organisation de l’offre alimentaire (type de service de repas, responsable de l’approbation du menu, mesures de soutien alimentaire) • composition de l’offre alimentaire (repas du midi, récréations, évènements spéciaux) • contexte de repas (lieux de repas, commodités) • actions reliées à la valorisationde la saine alimentation (comité en alimentation, implication des élèves)

8. Méthodes de collecte de données • Entrevues individuelles • représentant de la direction scolaire • responsable du service alimentaire • Observations • offre alimentaire au repas du midi • offre alimentaire dans les distributrices automatiques • contexte du repas du midi

9. Principaux résultats

10. Organisation de l’offre alimentaire • Toutes les écoles offraient un service de repas le midi : • 89 % : repas préparés sur place • 74 % : service de repas géré par une entreprise privée • 52 % : menu cyclique de 20 jours et plus • 99 % : offre d’une formule de repas de type menu du jour • 77 % : offre de mets à la carte comme alternative au menu du jour • 54 % : nutritionniste impliquée dans l’approbation du menu • 75 % : présence de distributrices automatiques

11. Contexte du repas • Parmi l’ensemble des écoles : • 95 % : salles à manger laissant pénétrer la lumière naturelle • 14 % : lavabos sur les lieux de repas • 72 % : fontaine d’eau sur les lieux de repas ou à proximité • 89 % : au moins un four à micro-ondes, dont 12 % en disposaient d’un nombre suffisant • 99 % : au moins 20 minutes allouées pour dîner • 94 % : au moins 20 minutes utilisées pour dîner

12. Composition de l’offre alimentaire au repas du midi • Points positifs • 99 % des écoles offrait du lait au dîner • Une seule école offrait des boissons gazeuses • 96 % servaient des légumes (avec le mets principal ou à l’unité) • 96 % offrait des fruits, dont 88 % servait des fruits frais • Parmi les écoles servant des produits céréaliers en accompagnement (97 %), 77 % en offrait à grains entiers

13. Composition de l’offre alimentaire au repas du midi • Points à améliorer • 71 % offraient des aliments riches en sucre ou avec substitut de sucre (ex. : friandises, chocolat) • 42 % servaient un mets principal composé de charcuterie ou de friture • 15 % servait des pommes de terre frites • 62 % offraient des boissons riches en sucre ajouté (aucune des boissons gazeuses régulières) 28 % ne disposaient pas de fontaine d’eau dans la salle à manger ou à proximité

14. Qualité globale de l’offre alimentaire

15. Analyse de la qualité globale de l’offre alimentaire au sein des écoles • Synthèse les données observées à l’échelle de l’école • Élaboration de deux indices de la qualité de l’offre alimentaire servie au repas du midi • Accès à une offre alimentaire saine • Était-il possible pour un élève de se composer un dîner nutritif et équilibré? • Accès à une offre alimentaire défavorable à une saine alimentation • Dans quelle mesure un élève se faisait-il proposer des aliments de faible valeur nutritive au repas du midi?

16. Indice d’accès à une offre alimentaire saine • Présence de 4 éléments favorables (tous) : • Lait : du lait nature comme boisson • Légumes et fruits : des légumes ou des fruits offerts en accompagnement, ou au moins une portion de légume offert comme compléments au mets principal, ou au moins 1 portion de légumes ou de fruits dans un mets principal • Viande et substituts : au moins ou 1 portion de viande, volaille, œufs, poisson, fruits de mer, légumineuses ou tofu • Produits céréaliers à grains entiers ou pomme de terre : des produits céréaliers faits de grains entiers en accompagnement, ou au moins une portion dans un mets principal, ou des pommes de terre en accompagnement

17. Résultats : Accès à une offre alimentaire saine • Présence des éléments favorables :

18. Indice d’accès à une offre alimentaire défavorable à une saine alimentation • Présence de l’un ou l’autre des 3 éléments défavorables : • Boissons : des boissons avec sucre ajouté ou avec substitut de sucre • Aliments sucrés : des aliments de faible valeur nutritive et riches en sucre ou avec substitut de sucre • Charcuteries ou friture : des mets composés de charcuteries ou de friture, ou des aliments frits

19. Résultats : Accès à une offre alimentaire défavorable à une saine alimentation • Présence des éléments défavorables :

20. Résultats : qualité globale de l’offre alimentaire • Combinaison des deux indices : • présence de tous les éléments favorables et aucun des éléments défavorables  • Peu d’écoles proposaient une offre alimentaire de bonne qualité nutritionnelle au repas du midi 6 %

21. Conclusion

22. Conclusion • Portrait de l’environnement alimentaire dans les écoles secondaires du Québec (2008-2009) : relativement peu favorable à une saine alimentation • : aliments et boissons nutritifs couramment disponibles (ex. : fruits, légumes, lait); faible présence de friture et de boissons gazeuses • : produits de faible valeur nutritive assez répandus (ex. : aliments et boissons riches en sucre, charcuteries) La qualité globale de l’offre alimentaire au sein d’une même école (selon les indices développés) était compromise par : • l’accès à des aliments ou boissons de faible valeur nutritive, dans la majorité des cas • l’absence de certains éléments favorables à un dîner nutritif et équilibré (ex. : produits céréaliers à grains entiers), dans certains cas

23. Conclusion • Ce premier portrait… • permet d’identifier des cibles d’intervention • peut servir de référence pour les écoles désirant se comparer sur une base qualitative à la situation provinciale • permettra de suivre l’évolution de l’environnement alimentaire dans les écoles du Québec

24. Le rapport Portrait de l’environnement alimentaire dans les écoles secondaires du Québec et cette présentation d’accompagnement sont disponibles intégralement en format électronique sur le site Web de l’INSPQ au : http://www.inspq.qc.ca.

25. Annexe