ty turvallisuus n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
TYÖTURVALLISUUS PowerPoint Presentation
Download Presentation
TYÖTURVALLISUUS

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 112

TYÖTURVALLISUUS - PowerPoint PPT Presentation


  • 195 Views
  • Uploaded on

TYÖTURVALLISUUS. Majoitus, ravitsemis- ja talousalan työturvallisuus. Ravitsemisalan työntekijän henkilökohtainen suojautuminen Alan työympäristön riskitekijät ja niiden ennakointi Keittiön työturvallisuus Hotelli- ja ravintola-alan turvallisuuden peruselementit Perehdyttäminen ja työnohjaus.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'TYÖTURVALLISUUS' - dingbang


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
majoitus ravitsemis ja talousalan ty turvallisuus
Majoitus, ravitsemis- ja talousalan työturvallisuus
  • Ravitsemisalan työntekijän henkilökohtainen suojautuminen
  • Alan työympäristön riskitekijät ja niiden ennakointi
  • Keittiön työturvallisuus
  • Hotelli- ja ravintola-alan turvallisuuden peruselementit
  • Perehdyttäminen ja työnohjaus

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

ravitsemisalan ty ntekij n henkil kohtainen suojautuminen
Ravitsemisalan työntekijän henkilökohtainen suojautuminen
  • Työvaatetus
  • Suojavaatteet ja suojaimet
  • Ulkoinen olemus
  • Hygienia- ja työturvallisuuskortit

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

vaatetus
Vaatetus
  • Pakkaamattomia elintarvikkeita käsittelevällä henkilöllä on oltava suojavaatetus eli työpuku.
  • Työpuvun on oltava pitkähihainen ja sen on peitettävä alla olevat vaatteet.
  • Työpuvussa ei saa olla vaarallisia ulokkeita
  • Työasua saa käyttää ainoastaan työpaikalla
  • Työpuvun pitää olla puhdas ja väriltään vaaleasävyinen
  • Alusvaatteiden ja sukkien on oltava puhtaita.
  • Päähineen on peitettävä hiukset kokonaan, myös otsatukka ja lyhytkin niskatukka
  • Työjalkineiden on oltava umpinaiset, puhtaat ja ehjät.
  • Työjalkineita käytetään ainoastaan sisällä keittiötiloissa

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

suojaimet
Suojaimet
  • Suojakäsineitä käytetään työtehtävissä, joissa pääsääntöisesti joko suojataan käsiteltävä tuote epäpuhtauksilta tai suojataan kädet tuotteelta
  • Suojakäsineitä käytetään esimerkiksi esikäsittelyssä, salaattien valmistuksessa, astiahuollossa, ja puhtaanapidossa.
  • Suojakäsineet ovat jokaisen henkilökohtainen suojain
  • Käsineitä tulee vaihtaa riittävän usein ja aina siirryttäessä eri työvaiheisiin.

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

suojaimet1
Suojaimet
  • Suojalasitestävät vahvojen pesuaineiden joutumista silmiin. Näitä käytetään esimerkiksi uunien puhdistuksen yhteydessä.
  • Suusuojainestää suun ja limakalvon mikrobien pääsyn ruokiin. Voidaan käyttää esimerkiksi jos työntekijällä on hieman nuhaa.
  • Hengityssuojain estää ärsyttävien kaasujen joutumista hengityselimiin. Käytetään esimerkiksi uunien puhdistuksen yhteydessä
  • Kuulonsuojaimia ja tulppia käytetään astianpesussa, patapesussa ja esikäsittelyosastolla

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

suojaimet2
Suojaimet
  • Kumisia käsivarsisuojaimia käytetään esimerkiksi uunin puhdistuksessa.
  • Muovitetusta paperista valmistetut käsivarsisuojaimet estävät palovammojen syntymisen, silloin kun valmistetaan ruokaa paistinpannulla tai rasvakeittimellä
  • Patalappujen ja patakintaiden tulee olla riittävän paksuja. Päällyskangas palosuojattua puuvillapolyesteriä. Kuumien vuokien nostamisessa pitkävartiset (36 cm) patakintaat ovat patalappuja turvallisemmat

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

ulkoinen olemus
Ulkoinen olemus
  • Henkilökohtainen hygienia pitää olla kunnossa
  • Sormukset ja muut korut on poistettava
  • Nenärenkaiden ja muiden näkyvien lävistyksiä ei tule käyttää infektiovaaran vuoksi.
  • Kynsien on oltava siistit ja lyhyet. Kynsilakkaa, kynsikoruja ja rakennekynsiä ei tule käyttää. Väritön kynsilakka on kielletty
  • Siisti arkiehostus
  • Näkyvällä paikalla olevat tatuoinnit ja puremajäljet eivät kuulu keittiötyöntekijän ulkoiseen olemukseen
  • Tupakointi on sallittu vain sille määrätyssä paikassa. Tupakointipaikkaan ei saa mennä työvaatteissa ja työjalkineissa hygienia heikkenee ja haju tarttuu työasuun

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

hygieniaosaamistodistus ja ty turvallisuuskortti
HygieniaosaamistodistusjaTyöturvallisuuskortti
  • HYGIENIAPASSIJokaisella helposti pilaantuvia, pakkaamattomia elintarvikkeita käsittelevällä henkilöllä tulee 2005 v lähtien olla hygieniaosaamistodistus
  • TYÖTURVALLISUUSKORTTI koulutus antaa perustiedot työympäristön vaaroista ja työsuojelusta yhteisellä työpaikalla

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

alan ty ymp rist n riskitekij t
Alan työympäristön riskitekijät
  • Fysikaaliset vaaratekijät
  • Kemialliset vaaratekijät
  • Biologiset vaaratekijät
  • Psykososiaalinen toimintaympäristö
  • Keittiön ympäristötekijät
  • Ergonomia

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

fysikaaliset tekij t
Fysikaaliset tekijät

MELU

  • On haitallista, silloin kun se koetaan häiritsevänä ja epämiellyttävänä
  • Melu vaurioittaa kuuloaistia ja aiheuttaa ärtymistä, keskittymishäiriöitä ja päänsärkyä
  • Kuulosuojainten käyttö on tarpeen mikäli normaali puheääni ei kuulu metrin etäisyydelle
  • Kuulovaurioraja 85 dB
  • Mieti, milloin käytät kuulosuojaimia keittiötyössä?

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

fysikaaliset tekij t1
Fysikaaliset tekijät

Kuumat pinnat, esineet ja höyryt

  • Kuumia esineitä, kuten kattiloita, GN-vuokia jne. käsiteltäessä käytä pitkävartisia uunikintaat.
  • Patoja ja paistinpannuja kallistettaessa varo ettei kuuma ruoka roisku päällesi
  • Paistouuneja täytettäessä ja tyhjennettäessä on aina käytettävä suojakäsineitä varo esilämmitettyjä uunin täyttövaunua
  • Kuumien nesteiden ja rasvojen roiskeet vaarantavat paloturvallisuutta tarkista sammutuspeitteen sijainti
  • paistamis- ja rasvakeitintyössä, käytä aina käsivarsisuojaimia.

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

kemialliset vaaratekij t
Kemialliset vaaratekijät
  • Pesu- ja puhdistusaineet: (Kemikaalit)
    • pesuaineet
    • liuotteet
    • desinfiointiaineet

noudata pesuaineiden annosteluohjeita ja käytä suojakäsineitä tarvittaessa

  • Lue käyttöturvallisuustiedotteet siitä selviää aineen koostumus, tarvittavat turvallisuus- ja suojaustoimenpiteet sekä ensiapu- ja sammutusohjeet.
  • Raha: Kolikot sisältävät nikkeliä, joka saattaa aiheuttaa allergisia iho-oireita.

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

biologiset vaaratekij t
Biologiset vaaratekijät
  • Bakteerit, homeet ja virukset Elintarvikkeet ovat otollisia elinympäristöjä mikrobeille. Hyvä henkilökohtainen, työtapa ja työpaikkahygienia estävät haitallisten mikrobien leviämisen.
  • Huumeruiskut: Huomioi roskien lajittelussa ja käsittelyssä mahdollisesti olevat huumeruiskut, neulat yms. jotka saattavat sisältää HIV- ja hepatiittivaaran

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

psykososiaalinen ty ymp rist
Psykososiaalinen työympäristö

Sisältää

  • Yksilön henkisen kuormittumisen
  • Työyhteisölliset hyvinvointitekijät - yhteistyön sujumisen.
  • Hyvinvoiva työympäristö lisää työviihtyvyyttä ja henkistä hyvinvointia. Työntekijä kokee sen niin, että työ sujuu ja hän hallitsee tehtävänsä ja voi vaikuttaa omaan työhönsä.
  • Työyhteisössä henkinen hyvinvointi tuntuu turvallisena ilmapiirinä, työpaikan me-henkenä ja toiminnan häiriöttömyytenä töihin on mukava mennä

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

ongelmat
Ongelmat

Näkyvät yksilötasolla

  • Stressinä
  • Unettomuutena,
  • Aloitekyvyttömyytenä.
  • Yhteistyöhaluttomuutta,
  • "kuppikuntaisuutta",
  • Henkistä väkivaltaa ja juoruilua.
  • Eristäytymisenä
  • Ihmissuhteiden huononemisena
  • Aloitekyvyttömyyttä,
  • Sairaspoissaolot ja vaihtuvuus saattavat lisääntyä.

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

stressi
Stressi
  • Stressi on elimistön tila, joka syntyy, kun suorituskyky ei vastaa vaatimustasoa
  • Stressaantuneena  työsuoritus heikkenee, ilmenee muistihäiriöitä, keskittymiskyky häiriintyy ja virheiden tekeminen lisääntyy
  • Työuupumus eli loppuunpalaminen (burnout) on oireyhtymä, jossa tunnetaan uupumusta, henkilökohtaisen pätevyyden tunteen alenemista ja ihmissuhteista vetäytymistä.

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

stressin ehk isy ja hallinta
Stressin ehkäisy ja hallinta
  • Kehitä itsellesi myönteinen elämänasenne
  • Luota siihen, että löydät ratkaisut ongelmiisi.
  • Suunnittele ja organisoi työsi ja päiväsi niin, ettei aikaa ja energiaa kulu turhaan sähläämiseen.
  • Kiinnitä huomiota ympäristösi viihtyisyyteen
  • Syö terveellisesti, liiku, ulkoile ja nuku riittävästi.
  • Ole muutenkin kiltti itsellesi. Anna itsellesi hyvää palautetta.
  • Sulje joskus puhelimet!

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

keitti n ymp rist tekij t
Keittiön ympäristötekijät
  • Nostotyö ja kantaminen:
  • Keittiötyössä taakkoja nostettaessa ja siirrettäessä tulee käyttää apuna nosto- ja siirtolaitteita
  • Noston kuormittavuuteen vaikuttavat:
      • taakan paino
      • taakan muoto ja ote siitä
      • nostokorkeus
      • taakan etäisyys vartalosta
      • nostoalusta ja -tila
      • nostotekniikka

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

ergonomiset tekij t
Ergonomiset tekijät
  • Keittiötyöhön kuuluu olennaisena osana lihasvoimin suoritettavaa eli FYYSISTÄ työtä.
  • Hyvä ergonomia ottaa huomioon ihmisen fyysiset ja psyykkiset ominaisuudet, sillä varmistetaan työntekijän työ- ja toimintakyvyn säilyminen hyvänä läpi koko työiän.
  • Yksipuoliseksi sanotaan työtä, joka kuormittaa vain tiettyä kehonosaa.
  • Pakkotahtiseksi sanotaan työtä, jossa työtahdin määrää jokin työntekijästä riippumaton seikka, esimerkiksi aika tai kone.

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

lihasty
Lihastyö
  • Dynaamisessa työssä lihakset vuodoin supistuvat ja rentoutuvat, työ vaatii lihasten liikkeitä
  • Staattisessa työssä lihas jännittyy eli ”tekee työtä” ilman havaittavaa liikettä
  • Staattista lihasjännitystä syntyy aina ylläpidettäessä pitkään samoja työasentoja asentoja aiheuttaa rasituskipuja

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

nostot
Nostot

Miehet tilapäisesti max 55 kg

jatkuvasti max 35 kg

M 16-18v max 20 kg

Naiset tilapäisesti max 30 kg

jatkuvasti max 20 kg

N16-18v max 15 kg

alle 16 v. max 15 kg

  • Mitä raskaita nostettavia taakkoja keittiöllä on ?

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

seisomaty
Seisomatyö
  • Terveyshaitat kohdistuvat lähinnä jalkoihin ja selkään. Työtason väärä mitoitus lisää selän kuormittumista sekä muita lihasrasituksia.
  • Paikallaan oleva seisoma-asento heikentää jalkojen verenkiertoa ja kerää nesteitä jalkoihin  aiheuttaa turpoamista ja kipeytymistä.
  • Jatkuva seisomatyö aiheuttaa selän lihasten rasittumista, jännittyneisyyttä ja kiputiloja sekä jalkojen verenkiertohäiriöitä

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

seisomaty1
Seisomatyö
  • Hyvässä seisoma-asennossa paino jakautuu molemmille jaloille
  • Jaloille pitää olla riittävästi tilaa
  • Hyvät työjalkineet lieventävät seisomatyön kuormitusta.
  • Kun teet työsi seisten, niin tarkista, että:
      • työasentosi ei ole kiertynyt eikä kumara
      • kätesi eivät ole kohotettuina eivätkä jännittyneinä
      • seisomista ja liikkumista varten on riittävästi tilaa työpisteessä
      • taukojen aikana on mahdollisuus istua

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

istumaty
Istumatyö
  • Työtasojen alla pitää olla jaloille riittävästi tilaa
  • Jalkojen pitää ulottua kunnolla maahan
  • Tuolin reuna ei saa estää jalkojen verenkiertoa
  • Huono työasento istuttaessa rasittaa niska- ja hartiaseudun lihaksia sekä aiheuttaa selän ja jalkojen lihasten jännitystä ja kiputiloja.

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

n in v henn t ty n kuormittavuutta
Näin vähennät työn kuormittavuutta
  • Opetellaan ergonomisesti oikeat työasennot
  • Opettele käyttämään molempia käsiä
  • Seisotaan tasaisesti molempien jalkojen päällä tai vuorotellaan tukijalkaa
  • Sisällytetään työskentelyyn vaihtelevasti istumista, seisomista ja liikkumista
  • Vältetään turhia nostamisia ja kantoja apuvaunut
  • Opetellaan oikeat nostotekniikat, ei nostella raskaita taakkoja yksin
  • Sijoitetaan tavarat niin että niihin ylettyy lattialla seisten (ei tarvita tikkaita tai kurottelua)
  • Huolehditaan palauttavasta elpymisliikunnasta taukoliikunta, vapaa-ajan liikunta

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

l mp olot
Lämpöolot
  • Kevyt työ 21-25 C, keskiraskastyö 19-23 C
  • Virheellisistä lämpöoloista aiheutuu:
    • suorituskyvyn laskua
    • virheiden ja työtapaturmien lisääntyminen
    • päänsärkyä ja ärtymystä

Miten voit omassa työssäsi vaikuttaa lämpöoloihin?

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

ilmanvaihto
Ilmanvaihto
  • Ilmanvaihdon on oltava koneellinen ja riittävän tehokas
  • Älä avaa ikkunoita, kun koneellinen ilmanvaihto on käytössä.
  • Veto aiheuttaa lihasten kiputiloja ja reumaattisia oireita
  • Huolehdittava rasvasuodattimien viikottaisesta puhtaanapidosta

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

valaistus
Valaistus
  • Hyvä työvalaistus vaikuttaa työsuorituksiin, hyvinvointiin, viihtyvyyteen ja ehkäisee tapaturmia
  • Eri työpisteissä tulee olla suosituksen mukainen valaistus

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

v rit
Värit
  • Värejä voidaan käyttää helpottamaan työtä ja päätöksentekoa.
  • Siivouksessa eri värein merkityt pyyhkeet ja pesuaineet auttavat muistamaanmihin tarkoitukseen ja kohteeseen ne on tarkoitettu ja tekemään oikeita valintoja.
  • Laitoskeittiöissä astioiden ja jakelun kulkureitit merkitään lattiaan erivärisin ohjenuolin.
  • Hotelleissa eri kohteiden opasteet ovat eriväriset.
  • Työskentelyn turvavärit:
  • keltainen -> huomio, vaara
  • punainen -> palontorjunta ja hätäkatkaisimet
  • vihreä -> ensiapu, pelastus ja varauloskäynnit
  • hygienia vaatii vaaleita värejä

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

keitti n ty turvallisuus
Keittiön työturvallisuus
  • Keittiötapaturmat
  • Työskentely-ympäristön järjestys ja siisteys
  • Keittiötapaturmien ensiapu
  • Käsityövälineet
  • Koneiden ja laitteiden käyttöturvallisuus

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

keitti n ty turvallisuus1
Keittiön työturvallisuus
  • Suurtalouksien ja ravintoloiden keittiöissä tapaturman vaara on suuri. Päivittäin käsitellään kuumia aineita sekä esineitä, veitsiä koneita ja laitteita. Esineitä ja tavaroita siirretään ja kuljetetaan.
  • Työturvallisuuslaki sisältää periaatteet ja tavoitteet, joihin työturvallisuudessa tulee pyrkiä:
    • työtilojen, myös keittiöiden suunnittelussa.
    • määräyksiä henkilöstötiloista, työhuoneen tilavuudesta, ilmanvaihdosta, lämpötilasta, valaistuksesta, melusta jne.
  • Työturvallisuuslaki velvoittaa niin työnantajaa, työntekijää, koneiden ja laitteiden suunnittelijoita, valmistajia, maahantuojia ja asentajia.

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

ty nantajan vastuu
Työnantajan vastuu

Työnantajan tulee:

  • tarkasti ottaa varteen kaikki, mikä kohtuudella on tarpeen estämään työntekijää joutumasta työssä alttiiksi tapaturmille tai saamasta haittaa terveydelleen.
  • ottaa huomioon työntekijän edellytykset, kuten ikä, sukupuoli ja ammattitaito sekä työn laatu ja työolot
  • varmistaa CE- merkinnästä huolimatta, että työhön hankittava kone on turvallinen. Esimerkkejä tarkastettavista kohteista
      • koneiden ja laitteiden kunnonvalvonta
      • turvallisten työmenetelmien ja henkilösuojainten käytön valvonta
      • työnopastus ja perehdyttäminen

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

koneiden ja laitteiden suunnittelijoiden valmistajien maahantuojien ja myyjien vastuu
Koneiden ja laitteiden suunnittelijoiden, valmistajien, maahantuojien ja myyjien vastuu
  • huolehdittava siitä, ettei koneesta aiheudu tapaturman tai sairastumisen vaaraa
  • kone on suunniteltu, valmistettu ja tarvittaessa tarkastettu määräysten mukaan
  • koneessa on mukana tarpeelliset suojalaitteet sekä 1994 jälkeen valmistetussa koneessa tulee olla CE-merkintä, jonka avulla koneen valmistaja vakuuttaa koneen täyttävän EU:n lainsäädännön
  • CE- merkintä löytyy koneen ja laitteen konekilvestä (arvokilpi ) Konekilpi sisältää tiedot valmistajasta ja koneen tai laitteen ominaisuuksista.

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

ty ntekij n vastuu
Työntekijän vastuu

Työntekijän velvollisuutena :

  • On noudattaa annettuja ohjeita
  • Huolehtia omasta ja muiden turvallisuudesta
  • Käytettävä määrättyjä henkilösuojaimia
  • Havaituista vioista ja puutteellisuuksista pitää ilmoittaa viipymättä
  • Työntekijä ei saa poistaa tai kytkeä pois päältä turvallisuus- tai suojalaitteita eikä poistaa ohje- tai varoitusmerkintöjä

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

tyypilliset keitti tapaturmat
Tyypilliset keittiötapaturmat
  • kaatumiset, liukastumiset ja kompastumiset
  • kuumien pintojen, nesteiden tai höyryjen aiheuttamat palovammat
  • veitsen tai terävien koneiden osien aiheuttamat viiltohaavat
  • liian raskaiden taakkojen nostojen aiheuttamat selkävaivat
  • toistuvien huonojen työasentojen aiheuttamat rasitusvammat
  • putoavien esineiden aiheuttamat vammat
  • itsensä satuttaminen kalusteisiin tai esineisiin
  • veden ja pesuaineiden aiheuttamat ihoärsytykset ja ihottumat

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

ammattitauti
Ammattitauti
  • Ammattitaudilla tarkoitetaan sairautta tai rasitusvammaa joka on ammattityöstä johtuvaa.
  • Työtapaturmien perussyihin ja terveydellisiin riskeihin pitäisi puuttua heti kun riskitekijöitä alkaa ilmetä.
  • Jos riskitekijöihin ei puututa ajoissa ja altistus on jatkuvaa, esimerkiksi väärät työasennot tai puutteellinen käsien suojaus puhdistustyössä, voivat ne aiheuttaa työntekijän sairastumisen ammattitautiin

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

majoitus ja ravitsemisalan ammattiper isi sairauksia ovat
Majoitus- ja ravitsemisalan ammattiperäisiä sairauksia ovat

Tuki- ja liikuntaelinsairaudet

  • liian vähäinen liikunta työtä tehdessä aiheuttaa verenkiertohäiriöitä, jäsenten kangistumista, suonikohjuja ja muita rasitusvammoja
  • samanlaiset toistuvat kädenliikkeet aiheuttavat jännetupentulehduksen tai tenniskyynärpään
  • väärä nostotekniikka ja liian raskaat taakat

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

slide39
Iho-oireet ja ammatti-ihottuma
  • ärsytyskosketusihottuma johtuu ihon orvaskeden vaurioitumisesta, jonka voi aiheuttaa jatkuva käsien kosketus veden, pesuaineiden tai liuottimien kanssa. Nämä aineet kuluttavat ihon normaalia rasvakudosta ja kuivattavat ihoa, jolloin vieraat aineet läpäisevät ihon paremmin
    • iho-oireiden aiheuttajana voi olla myös pöly elintarvikkeet tai erilaiset materiaalit esim. kumi.
  • iho-oireiden synnyn ennalta ehkäisyssä on tärkeää käyttää aina tarvittaessa suojakäsineitä

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

slide40
Kuulovammat
  • jatkuva altistus melulle heikentää kuuloa pysyvästi
  • vaikuttaa myös sydämen, hengityselinten toimintaan ja aineenvaihduntaan
  • kuulovaurio ei ole korjattavissa, joten käytä aina kuulonsuojaimia työskennellessäsi voimakkaassa melussa

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

slide41
Kemialliset ammattitaudit
  • jauhopölyallergia voi kehittyä altistuksen jatkuessa hengitystiesairaudeksi ja astmaksi

Psyykkiset sairaudet

  • jatkuva kiire, työntekijöiden vähyys, työn pakkotahtisuus, valppauden vaatimus, muistirasitus ja huono työilmapiiri voivat aiheuttaa stressiä, masennusta, unihäiriöitä ja psykosomaattisia oireita kuten huimausta, pahoinvointia, rintakipua ja ahdistusta

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

tapaturmien ennaltaehk isy
Tapaturmien ennaltaehkäisy
  • Työtapaturmien ennaltaehkäisy alkaa jo keittiön suunnittelu ja rakennusvaiheessa.
  • Kunnolla suunniteltu, riittävän tilava ja hyvin toimiva keittiö luo pohjan työturvalliselle toiminnalle.
  • Henkilöstön työn organisointi, työnjako ja työnkierto edistävät työssä jaksamista niin henkisesti kuin psyykkisesti.
  • Riittävän hyvä perehdyttäminen ja työhön opastaminen ovat työturvallisuuden kulmakiviä

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

ty ymp rist n siisteys ja j rjestys
Työympäristön siisteys ja järjestys
  • Hyvä järjestys ja siisteys työpaikalla vaikuttavat olennaisesti työpaikan turvallisuuteen.
  • Lisäksi ylimääräiset aineet ja tavarat voivat tuottaa vahinkoa joutuessaan tuotantoprosessiin.
  • Työpaikan järjestyksestä ja siisteydestä huolehtiminen on tärkeä osa työtä ja kuuluu jokaiselle

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

slide44
Työvälineet ja koneet tulee olla omilla paikoillaan ja käyttökunnossa
  • Laitteet sijoitettu oikein jotta laitteiden edessä on vapaata tilaa työskentelylle
  • Lattialta puhdistetaan välittömästi siihen kaatunut tai pudonnut vesi, rasva ym. lika liukastumisvaara

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

slide45
Kulkuväyliä ei saa käyttää varastointitiloina
  • Älä jätä roskia ja tarpeettomia tavaroita kertymään tiloihin ja varastoihin
  • Pidä työpisteesi siistinä sekä siivoa päivittäin ja lopettaessasi työt
  • Vähennä jätteiden syntymistä ja lajittele syntyvät jätteet ja vie ne oikeisiin astioihin.
  • Älä päästä jätteitä tai kemikaaleja viemäreihin

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

tyypillisimpien keitti tapaturmien ensiapu
Tyypillisimpien keittiötapaturmien ensiapu

Viiltohaavat

  • Puhdista haava kylmä juokseva vesi
  • Kuivaa haava ja sulje viiltohaavan reunat vastakkain haavateipillä, sido laastarilla tai steriilillä haavatyynyllä ja teipillä.
  • Tarkista, että tetanus- eli jäykkäkouristusrokote on voimassa.
  • Vuotavat, syvät ja likaiset haavat kuuluvat aina lääkärin hoitoon
  • Jos veren tulo on runsasta nosta haavakohta sydämen yläpuolelle ja mene istumaan tai makaamaan ettei ala pyörryttää hakeudu välittömästi ensiavun jälkeen lääkäriin hoidettavaksi, ota kaveri mukaan jos heikottaa

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

slide47
Palovammat
  • Kuumuus vaurioittaa ihoa ja mahdollisesti myös ihonalaisia kudoksia. Jos ihoa ei jäähdytetä, vamma laajenee syvempiin ihokerroksiin jopa 10-20 sekunnissa
  • Pidä palovammaa haalean juoksevan veden alla n. 20 -30 min
  • 1 asteen palovammoille ( punoittava iho) voit suihkuttaa palovammojen hoitoon tarkoitettua antiseptistä ja viilentävää ainetta, muuta jos palovamma on pahempi ei saa laittaa mitään suihkeita tai rasvoja
  • Peitä palovamma steriilillä haava taitoksella tai palovammaan tarkoitetulla rasvasiteellä
  • Jos palohaava alkaa tulehtua mene lääkäriin
  • Jos rakkuloita muodostuu älä puhkaise niitä
  • Jos palovamma on suurempi kuin kämmenesi tai kasvojen alueella hakeudu välittömästi lääkäriin

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

slide48
Silmävammat
  • Jos esim. voimakasta pesuainetta roiskuu silmiin tai kuumaa höyryä tulee silmille huuhtele silmä(t) heti ensiapukaapissa olevilla silmäampulleilla, jatka huuhtelua 15-20 min, hätätapauksessa puhdas haalea vesi käy myös ja hakeudu heti lääkäriin
  • Jos silmään lentää jokin kova esine peitä molemmat silmät ja hakeudu välittömästi lääkäriin

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

slide49
Kompastumiset, kaatumiset ja liukastumiset
  • Jos kaatuessasi loukkaat nilkkasi tai polvesi, muista kolmen K:n sääntö koholle, kylmää ja kiristysside
  • Mitä nopeammin saat esim. nyrjähtäneen nilkan hoitoon, sen vähemmän siihen ehtii kertyä kudosnestettä ja turvotus on pienempi
  • Hakeudu lääkäriin jos turvotus ei laske vuorokauden kuluessa tai on kovia kipuja ja arkuutta
  • Raajamurtuma Murtuman oireita ovat voimakas kipu, turvotus, epänormaali liikkuvuus ja arkuus tai virheasento.
  • Raajamurtuman ensiapu:
    • Yläraajan murtumissa tue käsi liikkumattomaksi esim. kolmioliinalla. Alaraajan murtumissa voi tukemiseen käyttää toista jalkaa tai muuta apuvälinettä. Toimita loukkaantunut hoitoon
  • Käsivammoissa hakeudu lääkäriin heti koska kädet ovat arvokkain ja tärkein työkalumme

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

slide50
Sähkötapaturmat
  • Ensimmäiseksi katkaise laitteesta sähkö
  • Sen jälkeen irrota uhri sähkölaitteesta
  • Ellei virtaa saada nopeasti katkaistua, irrota loukkaantunut eristävällä välineellä, esim. kuivalla laudanpätkällä, narulla tai vaatteella.
  • Tarkista autettavan tila hengittääkö hän, toimiiko sydän?
    • jos ei hengitä hälytä heti apua ja anna sitten ensiapua
    • jos hän hengittää anna ensiapu ja hälytä sitten lisäapua
  • Toimita sähköiskun saanut aina lääkärintarkastukseen

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

keitti n ty v lineet
Keittiön työvälineet

VEITSET

  • Kokin tärkeimpiä työvälineitä
  • Oikea veitsi sisältää seuraavat ominaisuudet
  • Hyvä veitsi tuntuu kädessä tasapainoiselta
  • Pidä veitset terävinä ja poista huonokuntoiset veitset käytöstä
  • Puhdista veitset erikseen, ei muiden välineiden kanssa astianpesukoneessa
  • Säilytä veitsiä niille varatuissa paikoissa (magneettiteline tai veitsille varattu laatikko)

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

veitsien aiheuttamia tapaturmia voidaan v hent
Veitsien aiheuttamia tapaturmia voidaan vähentää:
  • Opettelemalla oikea veitsenkäsittelytekniikka
  • Valitse riittävän suuri ja tukeva työlauta. Työlaudan alle voit laittaa esim. kostutetun puhtaan pyyhkeen tai kumimaton estämään työlaudan liikkumista työn aikana
  • Järjestä työpaikkasi oikein

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

keitti n koneet ja laitteet
Keittiön koneet ja laitteet
  • Koneiden ja laitteiden käyttöohjeisiin tulee tutustua ennen koneen käyttöä ja niitä pitää noudattaa tarkasti.
  • Käyttöohjetta säilytetään laitteen läheisyydessä, jotta kertaus on mahdollista tarvittaessa.
  • Uuden työntekijän perehdyttäminen koneiden oikeaan käyttöön on tärkeää.
  • Koneiden kuntoa seurataan ja huollot suoritetaan säännöllisesti.
  • Kokoamista, puhdistusta ja terän vaihtoa varten aina irrotettava pistoke sähkörasiasta

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

koneiden ja laitteiden suojaukset
Koneiden ja laitteiden suojaukset

Seuraavaksi esimerkkejä pakollisista koneiden ja laitteiden turvallisesta rakenteesta:

  • pyörivien koneenosien on oltava siten suojattuja, ettei niihin normaalisti pääse käsiksi esim. vihannesleikkurin
  • suojakansi esim. kutteri ei käynnisty ennen kuin kansi on kiinni
  • keittopatojen kannet ja kädensijat on suunniteltava sellaisiksi, että kuuma höyry ei kantta avattaessa polta avaajaa.
  • padat ja paistinpannut eivät saa vahingossa kallistua. laitteiden kallistusmekanismin tulee pysähtyä heti
  • painekeittokaapeissa tulee olla sellainen lukituslaite, että kaapin avaaminen on mahdotonta silloin, kun kaapissa on ylipainetta

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

vihannesleikkuri
Vihannesleikkuri
  • Älä pese koneen kevytmetalliosia astianpesukoneessa
  • Säilytä terät erillisessä telineessä eivät tylsy ja aiheuta viiltohaavoja
  • Konetta puhdistettaessa, vettä ei saa mennä koneen tuuletusaukoista sisään sähköiskun vaara
  • Järjestä työpaikkasi oikein ennen koneen käyttöä
  • Puhdista kone heti käytön jälkeen ja vie koneen osat omille paikoilleen

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

vihannesleikkuri1
Vihannesleikkuri
  • Kokoa kone oikein valitse oikea terä  ovat teräviä, ole varovainen
  • Kone ei saa olla kytkettynä virtapiiriin kokoamisen ja puhdistuksen aikana
  • Koneen käydessä älä työnnä kättäsi tai muuta esinettä syöttöaukkoon tai ulostuloaukkoon terä leikkaa myös alapuolelta
  • Jos kone tukkeutuu, irrota pistotulppa pistorasiasta ennen kuin avaat koneen ja puhdistat sen

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

slide57

Tehoviipaleterä

  • viipaloi kiinteät, pehmeät ja/tai mehukkaat tuotteet. esim. tomaatit, sitruunat, banaanit, sienet jne.
  • - kaalin suikalointiin- tehoviipaleterä RG100 vihannesleikkuriin
  • Viipaleterä - viipaloi juuresten kaltaisia kiinteitä tuotteita
  • - kuutioi kuutioritilän kanssa
  • Suikaleterä
  • - leikkuupinta ruostumaton teräs
  • - Janssonin kiusausta ym. varten
  • Kuutioritilä
  • - kuutioi juurekset, perunat , kaalit, hedelmät, jne. käytettäessä sopivaa viipaleterää tai tehoviipaleterää
  • Raastinterä
  • -raastaa porkkanat, kuivan leivän, mantelit, jne.

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

yleiskone
Yleiskone
  • Varmista että otat oikean kokoisen kulhon ja siihen sopiva sekoitusväline
  • Laita kulho kunnolla ja aineet kulhoon laske turvakehikko paikoilleen ennen käynnistystä
  • Käytön aikana ei saa laittaa kulhoon mitään työvälineitä sammuta ennen aineiden lisäystä tai maistamista
  • Ennen sammuttamista säädä nopeus 0-asentoon
  • Yleiskoneen lihamyllyä käytettäessä koneen syöttöaukkoon ei saa laittaa mitään sinne kuulumatonta

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

yleiskoneen tarvikkeet
Yleiskoneen tarvikkeet

vispilä

mela

taikinakaavin

taikinakoukku

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

kutteri
Kutteri
  • Varmista että kulho ja terä ovat kunnolla paikoillaan ennen käyttöä
  • Tyhjentäessäsi kulhoa varo terää
  • Aseta syöttöaukon suojakansi paikoilleen ennen käyttöä

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

sauvasekoitin
Sauvasekoitin
  • Älä nosta sauvaa ylös tuotteesta kun se on käynnissä
  • Älä työnnä sekoittimeen mitään
  • Puhdistettaessa laite pois pistotulpasta
  • Laitteen moottoriin ei saa mennä vettä

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

leikkelekone
Leikkelekone
  • Irrota pistotulppa aina ennen kokoamista ja puhdistusta kokoa oikein
  • Varaa riittävästi työskentelytilaa koneen ympärille
  • Käytä aina viipalointikoneessa olevia suojalaitteita viipaloidessasi tuotteita ( sormisuojus ja työntöpainike)
  • Sammuta kone jos poistat tuotteita tai viipalointijätettä
  • Lopetettuasi työskentelyn irrota heti pistotulppa ja pistä teränvahvuus 0-asentoon
  • Puhdistettaessa varo terää ja kokoa kone heti oikein ja puhdista työympäristö

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

pesu ja kuorimakoneet
Pesu- ja kuorimakoneet
  • Käytä oikeaa nostotekniikkaa
  • Koneen käydessä älä työnnä käsiäsi syöttö- ja ulostuloaukkkoon
  • Irrota kone virtapiiristä ennen puhdistusta

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

keittopata
Keittopata
  • Älä käynnistä pataa tyhjänä
  • Tarkista että padan vaipassa vettä
  • Varo kuumaa höyryä suppilohanasta kun avaat padan kannen
  • Varo padan kuumia pintoja käytä riittävän pitkää sekoitusvälinettä
  • Seiso padan sivulla kun kallistat pataa käytä patakintaita ja täyttövaunua ottaessasi tuotteita padasta
  • Säädä lämpötila oikein ettei paine nouse liikaa
  • Puhdistaessasi pataa, älä suihkuta vettä ohjauspaneeliin ettei sähkölaitteet vioitu

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

kombipata
Kombipata
  • Pysäytä sekoitin lisätessäsi tuotteita tai maistaessasi
  • Varo kuumaa höyryä, kun avaat kannen
  • Varo kuumia padan pintoja
  • Kallistettaessa pataa seiso sivulla

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

painekeittokaappi
Painekeittokaappi
  • Kokoa laite oikein
  • Tarkasta ajoittain varoventtiili ja höyrynkehitin
  • Vanhoissa malleissa ovea ei saa avata ennen kuin paine on laskenut 0
  • Avatessasi ovea seiso sen takana  kuuma höyry purkautuu ja varo kansien päälle kertynyttä kuumaa vettä
  • Käytä vaunuja täytettäessä ja tyhjennettäessä
  • Varo kaapin kuumia pintoja

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

yhdistelm uuni
Yhdistelmäuuni
  • Lukitse täyttövaunun renkaat, varmista että vaunu on kunnolla paikoillaan
  • Avatessasi ovea seiso sen takana
  • Käytä patakintaita ja nosta vuoat vaakatasossa pois käytä apuvaunuja
  • Varo kuumia pintoja ja täyttövaunuja
  • Puhdistaessasi uunia voimakkailla pesuaineilla käytä henkilösuojaimia

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

kiertoilmauuni paistinuuni
Kiertoilmauuni/ Paistinuuni
  • Käytä pitkävartisia patakintaita
  • Älä laske tuotteita uunin luukun päälle
  • Avatessasi ovea varo kuumaa ilmaa
  • Käytä vaunuja
  • Varo kuumia ulkopintoja

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

pizzauuni
Pizzauuni
  • Uunin pinnat ovat todella kuumia käytä pitkävartisia patakintaita
  • Varo kuumia uunin osia ja astioita

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

mikroaaltouuni
Mikroaaltouuni
  • Älä lämmitä nesteitä tai muita tuotteita tiivisti suljetussa astiassa voi räjähtää
  • Varo kuumaa höyryä avaa ovi varovasti
  • Älä käytä uunia tyhjänä
  • Älä jätä uunia ilman valvontaa käytön aikana
  • Käytä vain mikroaaltouuniin soveltuvia materiaaleja
  • Sähkölaite ei väljää vettä puhdistukseen
  • Puhdista tiivisteet säännöllisin väliajoin ettei tule säteilyä

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

ravintolaliesi
Ravintolaliesi
  • Järjestä lieden ympärille riittävä laskutaso
  • Varo kuumia astioita käytä patakintaita
  • Varo kuumia levyjä jäähtyminen kestää n. 30 min.
  • Sähkölaite ei väljää vettä

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

induktioliesi
Induktioliesi
  • Liesi on valmiustilassa kun valo palaa älä laske tyhjää kattilaa tai muuta metalliesinettä levylle
  • Liesi reagoi nopeasti lämmönsäätelyyn keittoastia voi kiehua tyhjäksi tulipalovaara
  • Liesi vaatii toimiakseen magneettisen astian ei voi käyttää keraamisia tai lasiastioita
  • Varmista että sammutat käyttökytkimen pois päältä käytön jälkeen
  • Sähkölaite ei väljää vettä!!

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

infrapunaliesi
Infrapunaliesi
  • poista levylle pudonnut lika välittömästi ettei se pala levyyn kiinni tai syty palamaan
  • tasoa ei saa naarmutta millään työvälineillä
  • varo kuumia levyjä

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

kaasuliesi
Kaasuliesi
  • Varmista kaasulaitteiden kunto
  • Kaasulla työskenneltäessä on noudatettava erityistä huolellisuutta
  • Erityisesti helposti syttyvän rasvan ja öljyn kuumentamista pitää valvoa
  • Helposti syttyvät materiaalit säilytetään turvallisen matkan päässä liekistä esim. patalaput
  • Sulje hellan kaasuhana käytön jälkeen
  • Pääkaasuhana suljetaan työpäivän päätteeksi
  • Varo kuumia astioita

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

paistinpannut
Paistinpannut
  • järjestä työpaikka toimivaksi
  • käytä paistaessasi patakintaita tai kyynärvarsisuojia
  • varo kuumia roiskeita
  • kallistettaessa pannua seiso sivulla
  • varo kuumaa vesihöyryä avatessasi kantta tai puhdistettaessa pannua
  • tarkista painepaistinpannun varoventtiili ja automaattinen ilmaventtiili säännöllisesti
  • painepannun varoventtiiliä avatessa oltava varovainen
  • varoventtiiliä ei saa avata jos pannussa on vielä painetta
  • varo kuuma höyryä ja roiskeita avatessasi kantta

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

parilat
Parilat

induktioparila

  • varo kuumenevia pintoja
  • älä laita laitteen päälle mitään muuta kuin kypsennettäviä tuotteita tulipalovaara
  • sähkölaite ei väljää vettä
  • varo roiskeita

grilliparila

painoparila

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

salamanteri
Salamanteri
  • varo kuumia vastuksia ja astioita käytä aina patakintaita
  • älä jätä tuotteita vartioimatta salamanteriin tulipalovaara
  • sammuta laite heti käytön jälkeen

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

leiv npaahtimet
Leivänpaahtimet
  • jos paahdettava tuote jää jumiin laitteeseen irrota pistotulppa ja poista tuote vasta sitten
  • puhdista murulaatikko säännöllisesti tulipalovaara

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

rasvakeittimet
Rasvakeittimet
  • järjestä työpaikka oikein
  • käytä 100% puhdasta rasvaa
  • älä jätä rasvakeitintä ilman valvontaa
  • säädä oikea lämpötila ei saa ylittää 180 C
  • varaa keittimen viereen kansi tai sammutuspeitto sammuttamiseen ei saa käyttää vettä
  • varo roiskeita käytä aina käsivarsisuojia
  • rasvaan ei saa laittaa vettä
  • poista rasvaan pudonneet ruoanpalat tulipalovaara
  • kytke laite irti sähköverkosta ja anna rasvan jäähtyä ennen altaan tyhjennystä ja pesua
  • varo rasvan leviämistä ympäristöön  liukastuminen
  • VARO KUUMAA RASVAA!!

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

grilli ja ravintolalaitteet
Grilli- ja ravintolalaitteet

Tehtävä:

  • Nimeä laitteet
  • Mitä työturvallisuusriskejä liittyy niiden käyttöön?

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

kahvinvalmistuslaitteet
Kahvinvalmistuslaitteet
  • Älä jätä laitetta päälle tyhjänä
  • Valvo käyttöä ettei kahvi pääse kuivumaan pannuun tulipalovaara
  • Varo kuumia

levyjä ja pintoja

pöytämalli

espressokeitin

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

j hdytyslaitteet
Jäähdytyslaitteet

Jäähdytyskaappi

Pikajäähdytys- ja

jäädytyskaappi

Pakastekaappi

Jääkaappi

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

kupupesukone
Kupupesukone
  • Järjestä työskentelypiste oikein
  • Käytä oikeaa nostotekniikka
  • Vaihtaessasi pesuainesäiliöitä käytä suojakäsineitä
  • Käytä työskenneltäessä kuulosuojaimia ja suojakäsineitä

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

astiakorit
Astiakorit

välinekori

kuppikori

Lautasmalli

Lasikori

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

koriastianpesukone
Koriastianpesukone
  • Täytä korit oikein
  • Käytä oikeaa nostotekniikka
  • Käytä kuulonsuojaimia
  • Varo kuumia lautasia puhtaassa päässä käytä käsineitä

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

tappimattokone
Tappimattokone

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

patapesukoneet
Patapesukoneet

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

jakelulaitteet l mp laitteet
JakelulaitteetLämpölaitteet
  • Varo kuumia astioita ja pintoja käytä patakintaita täyttäessäsi buffettia
  • Tarkista että altaassa on oikea määrä vettä tyhjänä kuumennettaessa voi syttyä palamaan

Lautastenjakelija

Lämpöbuffetti

lämpölevy

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

l mp s ilytyslaitteet
Lämpösäilytyslaitteet

Lämpöpöytä

Lämpöhaude

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

kylm laitteet
Kylmälaitteet
  • Jos laitteet on säädetty liian kylmiksi muodostuu altaaseen jäätä, joka voi aiheuttaa paleltumia käsiin

Kylmäsaareke

Kylmäbuffetti

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

turvallisuuden peruselementit
Turvallisuuden peruselementit
  • Asiakasturvallisuus
  • Henkilöstöturvallisuus
  • Vaara- ja uhkatilanteiden hallinta
  • Päihtyneiden asiakkaiden aiheuttamat ongelmat
  • Tupakoinnin rajoittaminen

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

asiakasturvallisuus
Asiakasturvallisuus
  • Hotelli ja ravintola ovat vastuussa asiakkaidensa turvallisuudesta näiden paikalla oleskelun ajan.
  • Suojavelvoite kohdistuu seuraavin osa-alueisiin
      • Hengen turva
      • Terveyden turva
      • Fyysinen koskemattomuus
      • Omaisuuden turvaaminen
      • Asiakkaan intimiteettisuoja

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

henkil st turvallisuus
Henkilöstöturvallisuus
  • Työministeriön työsuojeluosasto määritteli majoitus - ja ravitsemisalan yhdeksi työväkivallan riskialoiksi v. 1994.
  • Riskien kasvamiseen ovat vaikuttaneet mm. anniskelun vapautuminen ja laajentuneet aukioloajat, huumeet ja asiakkaiden asenteen muutos.

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

slide94
Työväkivallalla tarkoitetaan tapahtumia, joissa henkilöitä loukataan sanallisesti, uhataan tai pahoinpidellään heidän työhönsä liittyvissä oloissa ja jotka suoraan tai epäsuorasti vaarantavat heidän turvallisuutensa, hyvinvointinsa ja terveytensä.

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

slide95
Väkivalta- ja uhkatilanteita ovat mm. tavaroiden heitteleminen, solvaaminen, huutaminen ja töniminen. Varkaustilanteet voivat kiinniotossa kehittyä väkivaltatilanteeksi.
  • Vakavimpia tilanteita ovat ryöstöt, ryöstön yritykset, aseella uhkaileminen ja pahoinpitely

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

toimiminen uhkatilanteissa
Toimiminen uhkatilanteissa
  • Toimintaohjeita väkivaltaisen henkilön kohtaamisen varalta:
    • Pidä olemuksesi ja esiintymisesi rauhoittavana
    • Älä tuijota tai pälyile.
    • Pidä riittävä etäisyys asiakkaaseen.
    • Puhu selkeästi, rauhallisesti ja lyhyesti. Myötäile aina, kun se on mahdollista.
    • Pidä huoli siitä, että takanasi on tilaa ja pakotie.
    • Älä käännä selkääsi, sillä se viestittää välinpitämättömyyttä tai yliolkaisuutta.
    • Älä tee äkkinäisiä liikkeitä. Kerro etukäteen, jos aiot liikkua.
    • Jos kyseessä on ryöstö, tottele ryöstäjää.
    • Ota uhkaukset aina todesta
  • Asiakkaiden ja henkilöstön turvallisuus on aina etusijalla

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

koska v kivallan riski kasvaa
Koska väkivallan riski kasvaa
  • Väkivaltatilanteita esiintyy usein myöhäisinä vuorokaudenaikoina ja sellaisilla työpaikoilla, joissa on vain yksi työntekijä.
  • Etenkin avaamis- ja sulkemisaikoina olisi hyvä olla paikalla vähintään 2 henkilöä, joista ainakin toisella riittävä työkokemus.
  • Yölliset rahankuljetukset pankin yösäilöön

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

yksinty skentely
Yksintyöskentely
  • Fyysisessä yksintyöskentelyssä työntekijä ei voi saada yhteyttä työpaikan muihin työntekijöihin käyttämättä teknistä viestintävälinettä esim. puhelinta.
  • Psyykkisestä yksintyöskentelystä on kyse mm. silloin, kun työntekijä työskentelee muiden joukossa mutta joutuu ainakin ajoittain työskentelemään väkivallan uhan alaisena tai uhkailujen kohteena ja häneltä puuttuu mahdollisuus saada välitöntä apua työtovereilta. Esimerkiksi asiakkaat eivät korvaa näissä tilanteissa työtovereita. Psyykkisen yksintyöskentelyn tilanteita esiintyy mm. myynti- ja asiakaspalvelutyössä.

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

slide99
Työnantajan on lain mukaan selvitettävä, aiheuttaako työ ja yksintyöskentely haittoja ja vaaroja työntekijän turvallisuudella ja terveydelle.
  • Jos yksintyöskentely aiheuttaa ilmeistä vaaraa, pitää vaaroja pienentää esimerkiksi opastuksella, henkilösuojaimilla, ennakkosuunnittelulla ja asianmukaisilla avun hälyttämislaitteilla työpisteessä

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

p ihtyneiden asiakkaiden aiheuttamat ongelmat
Päihtyneiden asiakkaiden aiheuttamat ongelmat

Ravintolassa voi muodostua tilanteita, joissa asiakas käyttäytyy uhkaavasti tai toimii väkivaltaisesti.

Suurin osa tilanteista johtuu alkoholin, huumeiden tai lääkkeiden sekakäytöstä

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

slide101
Aggressioita aiheuttavia tilanteita

ravintolassa voivat olla muun muassa

• Sisäänpääsyn epääminen

• Anniskelun rajoittaminen tai lopettaminen

• Asiakkaan poistuminen laskua maksamatta tai maksuvälinerikos

• Asiakkaan poistaminen päihtymyksen tai häiriökäyttäytymisen perusteella

• Asiakkaiden haluttomuus poistua ravintolaa suljettaessa

• Asiakkaidenväliset häiriöt, riidat ja tappelut.

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

slide102
Asiakkaan tilan tunnistaminen on sisäänpääsyn yhteydessä, anniskelua aloitettaessa, vastuullisessa anniskelussa ja ongelmatilanteessa keskeinen asia
  • Päihtyneiden tunnistaminen ja tilanteissa toimiminen on yleensä hallinnassa, mutta huumeiden vaikutuksen alaisena olevien asiakkaiden tunnistaminen on vaikeampaa

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

slide103
Alkoholin käyttäjän ulkoiset tunnusmerkit täyttyvät pääpiirteissään myös sekakäyttäjillä (alkoholi-lääke, alkoholi-hormonivalmisteet), mutta käyttäytyminen ja toiminta voivat olla ennalta arvaamatonta.
  • Aggressiivisuus voi ilmetä nopeasti ja voimakkaasti. Tilanteiden selvittämisessä voidaan puheen lisäksi tarvita henkilöstön voimankäyttöä ja ulkopuolista, esimerkiksi poliisin apua

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

slide104
Riskiasiakkaiden ja -ryhmien tunnistaminen ei ole aina helppoa, ja erehtyminen on aina mahdollista. Sen myöntäminen on helpompaa, kun oma käyttäytyminen on asiallista.
  • Monia henkilöstöön kohdistuneita väkivaltatekoja on tehty koston tai asiakkaan kokeman muun voimakkaan tunteen seurauksena, joten rauhallisuus ja looginen käytös tilanteissa on hyvä säilyttää ja hälyttää ulkopuolista apua heti, kun omat keinot eivät enää riitä

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

tupakoinnin rajoittaminen ty paikalla
Tupakoinnin rajoittaminen työpaikalla
  • Työnantajalla on velvollisuus suojella työntekijöitä altistumiselta tupakansavulle työpaikan sisätiloissa.
  • Tupakointi on kielletty työyhteisön yhteisissä ja yleisissä sekä asiakkaille tarkoitetuissa sisätiloissa (esim. työtiloissa, henkilöstötiloissa, käytävillä, portaikoissa ym.).

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

tupakointi ty paikalla
Tupakointi työpaikalla
  • Ravintolassa tupakointi on kielletty ravintoloiden keittiöissä ja henkilökunnan oleskelutiloissa.
  • Lisäksi tupakointi on kielletty baaritiskeillä ja pelitiloissa, ellei henkilökunnan altistumista voida muuten estää

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

perehdytt minen ja ty nohjaus
Perehdyttäminen ja työnohjaus
  • Opiskelijan perehdyttäminen työssäoppimiseen
  • Perehdyttäminen työpaikalla
  • Työnopastus
  • Työturvallisuusvastuut

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

opiskelijan perehdytt minen koulussa
Opiskelijan perehdyttäminen koulussa
  • Annetaan tietoa suoritettavasta tutkinnosta
  • Annetaan tietoa työturvallisuuden perusteista

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

opiskelijan perehdytt minen ty ss oppimiseen
Opiskelijan perehdyttäminen työssäoppimiseen
  • Työssäoppiminen on osa koulutusta, jossa osa tutkinnon tavoitteista opitaan työpaikalla.
  • Työssäoppiminen on tavoitteellista, ohjattua ja arvioituaoppimista.
  • Opiskelijalla tulee olla riittävät perusvalmiudet turvalliseen työhön ja opiskeluun työpaikalla.
  • Ennen opiskelijan tuloa työpaikalle, käydään keskustelu opiskelijan, opettajan ja to-ohjaajan kesken oppimissuunnitelmasta.
  • Ennen to-jakson alkua varmistetaan opiskelijan tietämys alan työturvallisuusasioista mm. koneiden ja laitteiden turvallinen käyttö.

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

opiskelijan perehdytt minen ty paikalla
Opiskelijan perehdyttäminen työpaikalla
  • Vastaanottovaiheessa opiskelija perehdytetään yritykseen,
  • Kerrotaan yrityksen tuotteet ja palvelut.
  • Esitellään yrityksen organisaatio, esimiehet ja lähimmät työtoverit sekä työ‑ ja sosiaalitilat esim. pukuhuone, tauko- ja WC-tilat.
  • Työssäoppimisjakson tavoitteet tehdään selväksi opiskelijalle että myös hänen kanssaan työskenteleville.
  • Myönteisessä ja avoimessa ilmapiirissä toteutettu opastus ja ohjaus työssä ovat oppimisen lähtökohtia.
  • Perehdyttäminen vähentää epävarmuutta ja virheitä uusissa tehtävissä ja työympäristössä. Myös työtapaturmien mahdollisuudet ja psyykkinen kuormitus vähenevät.
  • Perehdyttämisessä kannustetaan omatoimisuuteen.

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

ty nopastus
Työnopastus
  • Kerrotaan työpaikan olosuhteet, työn oikea suorittaminen ja mahdolliset työturvallisuusriskit.
  • Opetetaan koneiden ja laitteiden ja työvälineiden oikeat ja turvalliset käyttötavat ja työturvallisuusmääräykset.
  • Samalla opetetaan oikeat työmenetelmät ja toimintatavat, sekä henkilösuojainten, suojalaitteiden ja suojavaatetuksen oikeat ja turvalliset käyttötavat ja säilytys.
  • Varmistetaan työpaikan vastuuhenkilöt ja turvallinen työnteko ja ympäristö

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti

ty turvallisuusvastuu ty paikalla
Työturvallisuusvastuu työpaikalla
  • Työpaikalla työnantajan kuuluu aina vastata opiskelijan työturvallisuudesta
  • Työpaikalla linjajohdon vastuulla on, että työsuojeluasiat ovat kunnossa
  • Esimiehen vastuulla on huolehtia, että opiskelija on perehdytetty riittävästi työpaikan työturvallisuuteen.
  • Työssäoppijoihin on kiinnitettävä erityishuomioita, jotta turhilta työtapaturmilta ja työperäisiltä sairauksilta säästyttäisiin.
  • Työturvallisuuslaki 738/2002 velvoittaa työnantajan perehdyttämään työntekijät ja siellä olevat työssäoppijat työpaikan työturvallisuuteen.

Työssäoppimisen työturvallisuus -projekti