1 / 16

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

VY_32_INOVACE_11_ODV_636_Klu. Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“. ŠLEHANÉ HMOTY. Výrobky ze zvláštních šlehaných hmot. Zvláštní šlehané hmoty. Sněhové pečivo Sněhové paštiky Ježci s ovocným bílkovým krémem Ježci se šlehačkou Štafetky.

diamond
Download Presentation

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. VY_32_INOVACE_11_ODV_636_Klu Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5„EU peníze středním školám“

  2. ŠLEHANÉ HMOTY Výrobky ze zvláštních šlehaných hmot

  3. Zvláštní šlehané hmoty • Sněhové pečivo • Sněhové paštiky • Ježci s ovocným bílkovým krémem • Ježci se šlehačkou • Štafetky • Kávové bezé řezy • Sněhové bezičky • Laskonky plněné • Vaničky – korpus • Vaničky se šlehačkou aj.

  4. Sněhové pečivo • Sypané hrubým krystalovým cukrem, většinou obarveným roztokem potravinářského barviva před pečením • Máčené v cukrářské kakaové polevě ředěné nebo přestříkané cukrářskou kakaovou polevou po upečení Foto autor

  5. Štafetky • Tři bezé pláty spojit dvěma vrstvami kávového máslového krému • Nechat v chladu ztuhnout • Nakrájet na požadované tvary • Máčet v cukrářské kakaové polevě ředěné • Štafetky mohou mít také tvar válečků (malé roládky s namočenými konci v CKP ředěné Foto autor

  6. Sněhové pečivo - vady

  7. Bezé pláty - vady

  8. Laskonky plněné • Korpusy laskonek rozložit hladkou stranou nahoru • Sáčkem nastříkat ochucený krém (griliáš, kávová pasta…) • Přiložit další korpus Foto autor

  9. Laskonky - vady

  10. Vaničky - korpus Vaničky se šlehačkou • Na povrch korpusu vaniček nastříkat řezanou trubičkou šlehačkovou náplň • Lze použít i jiné druhy smetanových náplní (vaničky s pařížskou šlehačkou lehkou…) Foto autor

  11. Vaničky - vady

  12. Procvičení • Jaký je nejčastější výrobek ze sněhové hmoty? • Jaká náplň se používá do štafetek? • Co je příčinou ztmavnutí laskonek? • Jsou vaničky se šlehačkou jsou určeny k rychlé spotřebě? Sněhové pečivo Máslový krém kávový Příliš vysoká teplota pečení Ano

  13. Procvičení • Pojmenuj správně tento výrobek z bezé hmoty a pojmenuj jednotlivé polotovary

  14. Procvičení • Tento výrobek z bezé hmoty se nazývá Š T A F E T K A CKP - ředěná Máslový krém kávový Korpus bezé hmoty

  15. Použitá literatura: • BLÁHA, Ludvík, CONKOVÁ, Věra a KADLEC, František. Cukrářská výroba II: pro 2. ročník učebního oboru Cukrář, Cukrářka. 3., přeprac. vyd. Praha: Informatorium, 2001. 174 s. ISBN 80-86073-86-6. • PŮLPÁNOVÁ, Alena. Cukrářská technologie. Vyd. 2. Hradec Králové: R plus, 2001. 286 s. ISBN 80-902492-2-1. • Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.

More Related