1 / 15

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

VY_32_INOVACE_11_ODV_632_Klu. Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“. ŠLEHANÉ HMOTY. Těžké šlehané hmoty. Těžké šlehané hmoty. Charakteristika Suroviny Druhy hmot Sachrová hmota s olejem. Terstská hmota Vady těžkých hmot a korpusů Výrobky.

diallo
Download Presentation

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. VY_32_INOVACE_11_ODV_632_Klu Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5„EU peníze středním školám“

  2. ŠLEHANÉ HMOTY Těžké šlehané hmoty

  3. Těžké šlehané hmoty • Charakteristika • Suroviny • Druhy hmot • Sachrová hmota s olejem • Terstská hmota • Vady těžkých hmot a korpusů • Výrobky

  4. Charakteristika • Základem je PĚNA • Bílky a žloutky - vždy odděleně • Velké množství tuku a přísad → vysoká měrná hmotnost korpusu → název „těžké“ • Korpusy velice kvalitní – vláčné, s drobnými póry, pružné, na řezu hladké • Tvarování dávkováním především do tvořítek na dorty a kapsle a roztíráním na pláty

  5. Suroviny • Vejce – bílky a žloutky • Cukr krupice • Mouka pšeničná hladká, hrubá • Přísady – tuk (olej), jádroviny, kakaový prášek, citropasta, vanilinový cukr, Foto autor

  6. Druhy hmot • Sachrová hmota • Terstská hmota • s olejem • s tuhým tukem Foto autor

  7. Sachrová hmota s olejem - technologický postup

  8. Sachrová hmota s olejem - technologický postup Tvarování - především dávkováním do tvořítek Pečení • dorty a kapsle, • 180 - 200 °C bez páry Foto autor

  9. Terstskáhmota - technologický postup

  10. Vady těžkých šlehaných hmot

  11. Vady korpusů

  12. Výrobky • Ananasový dezert – terstská hmota • Sachrový dort – sachrová hmota Foto autor

  13. Procvičení Sachrová hmota s olejem Terstská nebo sachrová hmota? Určete hmotu a doplňte správně suroviny. Mouka hladká a hrubá Bílky Cukr krupice Kakao Žloutky Olej

  14. Použitá literatura: • BLÁHA, Ludvík, CONKOVÁ, Věra a KADLEC, František. Cukrářská výroba II: pro 2. ročník učebního oboru Cukrář, Cukrářka. 3., přeprac. vyd. Praha: Informatorium, 2001. 174 s. ISBN 80-86073-86-6. • PŮLPÁNOVÁ, Alena. Cukrářská technologie. Vyd. 2. Hradec Králové: R plus, 2001. 286 s. ISBN 80-902492-2-1. • Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.

More Related