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CARACTERÍSTICAS QUALITATIVAS do KIWI Riqueza Nutricional

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Seminário “A Importância do Kiwi na Alimentação e na Saúde”. CARACTERÍSTICAS QUALITATIVAS do KIWI Riqueza Nutricional. Resultados do Projecto AGRO 688. Justina Franco – Escola Superior Agrária de Coimbra. Oliveira do Bairro, 20 de Julho de 2005. QUALIDADE. (Atributo complexo ).

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caracter sticas qualitativas do kiwi riqueza nutricional

Seminário “A Importância do Kiwi na Alimentação e na Saúde”

CARACTERÍSTICAS QUALITATIVAS do KIWIRiqueza Nutricional

Resultados do Projecto AGRO 688

Justina Franco – Escola Superior Agrária de Coimbra

Oliveira do Bairro, 20 de Julho de 2005

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QUALIDADE

(Atributo complexo )

Definida de diferentes formas conforme os intervenientes

(melhorador, produtor, armazenista, retalhista e CONSUMIDOR)

CONSUMIDOR médio é uma abstracção inexistente.

O que existe são consumidores que em determinados momentos específicos têm necessidades concretas, que visam a sua satisfação com o consumo de determinado produto

É o ponto de partida para abordar a QUALIDADE

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Tamanho: dimensões, peso, volume

  • Forma e aspecto: regularidade e uniformidade
  • Cor: intensidade e uniformidade
  • Brilho: natural ou de cera
  • Defeitos: externos e internos

APARÊNCIA VISUAL

  • Firmeza
  • Estaladiço
  • Fibroso
  • Dureza

TEXTURA

  • Aromas
  • Maus sabores e odores
  • Doçura
  • Acidez
  • Adstringência
  • Amargo

SABOR

COMPONENTES da QUALIDADE

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Vitaminas

  • Minerais
  • Hidratos de carbono
  • Proteínas
  • Gorduras

VALOR NUTRITIVO

  • Componentes tóxicos naturais
  • Contaminantes: resíduos químicos de pesticidas e de metais pesados ou produtos de limpeza
  • Micotoxinas
  • Contaminação microbiana

SEGURANÇA

COMPONENTES da QUALIDADE

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O CONSUMIDOR VALORIZA:

  • ASPECTO
  • SABOR
  • BENEFÍCIOS para a SAÚDE
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KIWIS que se comercializam em PORTUGAL em diferentes épocas do ano – NACIONAIS e ESTRANGEIROS

FRUTOS UTILIZADOS

  • Professores
  • Alunos
  • Funcionários
  • (Consumidores e apreciadores de Kiwi)

ESAC

PROVADORES

Para melhor entender as preferências do CONSUMIDOR de KIWI o grupo da ESAC envolvido no PROJECTO AGRO 688 tem promovido PROVAS de FRUTOS:

As mesmas amostram foram analisadas no

LABORATÓRIO da Fitotecnia

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Tamanho: dimensões, peso, volume

  • Forma e aspecto: regularidade e uniformidade
  • Cor: intensidade e uniformidade
  • Brilho: natural ou de cera
  • Defeitos: externos e internos

APARÊNCIA VISUAL

  • Aromas
  • Maus sabores e odores
  • Doçura
  • Acidez
  • Adstringência
  • Amargo
  • Firmeza
  • Estaladiço
  • Fibroso
  • Dureza

TEXTURA

SABOR

  • Vitaminas
  • Minerais
  • Hidratos de carbono
  • Proteínas
  • Gorduras

VALOR NUTRITIVO

O QUE SE ANALISOU:

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RESULTADOS

DEZEMBRO

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Possuíam

A ACIDEZ sobrepõe-se à DOÇURA

Os frutos NACIONAIS não estavam tão maduros:

  • Maior dureza;
  • Apesar de terem mais açúcares os provadores consideraram-nos menos doces.
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Possuíam

Os frutos NACIONAIS encontravam-se num BOM ESTADO de MATURAÇÃO

Maior doçura IR mais elevado

Melhor textura Dureza inferior

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Mesmo assim,

obteve:

  • Doçura (IR baixo e acidez também baixa)
  • Sabor
  • Textura

O KIWI NACIONAL

estava em final de campanha

MELHOR COTAÇÃO:

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CONCLUSÕES

  • O KIWI é um fruto que tem teores sólidos solúveis entre 12-15 ºBrix (laranja 10-12 ºBrix) e acidez superior à laranja;
  • Quando num bom estado de maturação é apreciado pelo consumidor;
  • Os KIWIS NACIONAIS no início da campanha deverão ser comercializados ligeiramente mais maduros;
  • Se as condições de colheita, selecção e conservação forem mais eficientes, os KIWIS NACIONAIS, poderão ter a preferência dos consumidoresno mês de Junho.
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BEM HAJAM!

  • Equipa de trabalho:
  • Justina Franco
  • Filipe Melo
  • Rosa Guilherme
  • Fátima Abreu