مهارات شراء الأغذية

1. مهارات شراء الأغذية سامية عبد اللطيف حسن ادارة سلامة الغذاء مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

2. مهارات شراء الأغذية الغاية: تنمية مهارات شراء الأغذية الأهداف: • تنمية القدرة على فهم البطاقة الغذائية - اكساب مهارة شراء الأغذية المعبأة. • ترتيب أولويات الشراء • اكساب مهارة شراء الخضر والفاكهة ومنتجاتها. • اكساب مهارة شراء اللحوم ومنتجاتها. • نقل الغذاء بصورة آمنة للمنزل: • التخزين السليم للغذاء بالمنزل مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

3. تنمية القدرة على فهم البطاقة الغذائية اكساب مهارة شراء الأغذية المعبأة. مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

4. الحليب المبستر الطازجتاريخ الانتاج؛ تعليمات التخزين قائمة المكونات؛ نسبة الدسم؛ المضافات معلومات هامة للحليب المبستر: • فترة الصلاحية لا تتجاوز 5 أيام للحليب المبستر بينما تمتد لعدة شهور للحليب طويل الأمد • يحفظ بالثلاجة • قد يحتوي على مضافات في حالة الحليب بالنكهة • قد يصنع من الحليب الطازج أو من البدرة المعاد اذابتها مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

5. تصريحات البطاقة الغذائيةالحليب طويل الأمد معلومات تخص الحليب طويل الأمد: • معالج بالحرارة العالية • يمكن حفظه العبوة المغلقة خارج الثلاجة • يصنع من بدرة الحليب وقد يصنع من الحليب الطازج • قد تضاف له محسنات للقوام أو منكهات و ملونات في حالة الحليب بالنكهة. مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

6. المضافات الغذائية • مواد كيميائية طبيعية أو صناعية تضاف للأغذية بغرض حفظها من الفساد, أو لتحسين اللون أو النكهة أو المحافظة على القوام وسلامة الغذاء وكذلك التحكم في معدل الحموضة والقلوية للمنتج الغذائي. • يرمز لها بالحرف E , وفقا لدول الاتحاد الأوربي والحرف A وفقا للنظام الاسترالي ويتبع هذا أرقام معينة تدل على تلك المواد بينما يستخدم النظام الأمريكي أرقام تسمي دليل اللون . C.I. مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

7. ٌقائمة المضافات الصناعية وفقا للكودكس - أرقام ال E ” دول الاتحاد الأوربي“ A typical Azo compound, 4-hydroxyphenylazobenzene, الصبغات الأزوتية الألوان: • تضاف لإكساب لون لمنتج عديم اللون مثل ”بدرة بنكهة الفاكهة“ • لتحسين لون اتلف خلال التصنيع • أو للتضليل وهنا تعتبر غش قد تكون طبيعية أو صناعية امثلة للألوان الطبيعية من مصادر نباتية: الكاروتين، الليكوبين، الأنثوسيانين، الرايبوفلافين، الزعفران، الكركم، الكلورفيل امثلة للألوان الطبيعية من مصادر حيوانية:الكوشينال أمثلة للألوان الصناعية: الصبغات الأزوتية • 100–199100–109 أصفر • 110–119 برتقالي • 120–129أحمر • 130–139أزرق وبنفسجي • 140–149 أخضر • 150–159بني - أسود • 160–199ألوان أخرى مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

8. قائمة المضافات الصناعية وفقا للكودكس - أرقام ال E ” دول الاتحاد الأوربي“ المواد الحافظة 200–299 • 200–209 سوربات • 210–219 بنزوات • 220–229 الكبريت وأملاحه • 230–239 الفينول والفورمات • 249–252النترات والنتريت وأملاحها • 260–266 الخلات • 270–279 حامض اللاكتيك وأملاحه • 280–289حامض البروبيونيك وأملاحه، حامض البوريك • 290–299مواد حافظة أخرى مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

9. قائمة المضافات الصناعية وفقا للكودكس - أرقام ال E ” دول الاتحاد الأوربي“ مضادات الأكسدة ومنظمات الحموضة • –309 فيتامين ج وأملاحه • 310–319 جالات اريثروبورات • 320–329 لاكتات • 330–339سترات؛ تارترات • 340–349 فوسفات- أملاح حامض الفوسفوريك • 350–359 أملاح حامض الماليك & أملاح حامض الأديبيك ( ينتج من أكسدة الزيوت) • 360–369 أملاح حامض الفيوماريك والسكسنيك • 370–399 مواد أخرى مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

10. قائمة المضافات الصناعية وفقا للكودكس - أرقام ال E” دول الاتحاد الأوربي“ مواد مثبتة للقوام، مكثفة للقوام ومستحلبة • 400–409 الجينات • 410–419 الأصماغ الطبيعية • 420–429 مواد طبيعية أخرى • 430–439مركبات البولي ايثلين • 440–449 المستحلبات الطبيعية • 450–459 الفوسفات • 460–469 مركبات السليولوز • 470–489 الأحماض الدهنية ومركباتها • 490–499مواد أخرى مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

11. قائمة المضافات الصناعية وفقا للكودكس - أرقام ال E ” دول الاتحاد الأوربي“ منظمات للحموضة ومضادات للتكتل • 500–509 القلويات والأملاح المعدنية • 510–519 أملاح الكبريتات والكلوريدات • 520–529 الكبريتات والهايدروكسيدات • 530–549 المعادن القلوية • 550–559 أملاح السليكات • 570–579أملاح حامض الجلوكونيك وحامض الاستياريك • 580–599 مواد أخرى مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

12. قائمة المضافات الصناعية وفقا للكودكس - أرقام ال E ” دول الاتحاد الأوربي“ محسنات للنكهة • 620–629 حامض الجلوتاميك وأملاحه • 630–639 حامص الاينوسينيك وأملاحه • 640–649 محسنات أخرى مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

13. قائمة المضافات الصناعية وفقا للكودكس - أرقام ال E ” دول الاتحاد الأوربي“ مضافات مختلفة • –909 مواد شمعية910–919 مواد طلاء صناعية • 920–929عوامل تحسين • 930–949 غازات تعبئة • 950–969 محليات صناعية • 990–999 عوامل تكوين رغوة مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

14. عصائر ومشروبات الفاكهة • معرفة الفرق في المسميات المختلفة لمنتجات العصائر والمشروبات ونسبة العصير في كل منها • ملاحظة وجود أو عدم وجود مضافات لإعطاء أو تحسين النكهة أو اللون أو القوام. • طريقة التخزين مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

15. نماذج لقائمة المحتويات ورموز المواد المضافة قائمة المكونات الأساسية والمواد المضافة • زيت النخيل: يعتبر من الزيوت التي تتجمد في حرارة الغرفة ” زيوت مشبعة) • المضافات بغرض تحسين القوام أو النكهة • الرموز المتعارف عليها عالميا للمضافات • بطاقة البسكويت: • E 500:بيكربونات الصوديوم • E 503: أمونيوم بيكربونات • E 322:” ليثيثين“ • الزبدة نكهة وليست اضافة حقيقية • بطاقة الجبن المطبوخ: • E 331:سترات الصوديوم • E 329: لا كتات الماغنسيوم • E 450:ثنائي الفوسفات ” • E 452:عديد الفوسفات • E 410:Gum • E 415: xanthan Gum • E 407: كاراجينان • : مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

16. قائمة المحتويات وضرورة قراءتها لمرضى الحساسية الغذائية • تتضمن قائمة المحتويات المكونات الأساسية مرتبة ترتيبا تنازليا من الأكثر فالأقل. • من خلال قراءة القائمة يتم التعرف على المكونات التي تسبب حالة الحساسية الغذائية لدى المشتري أو أفراد أسرته وفقا للتجربة الشخصية أو توصية الطبيب. • حتى الآثار الضئيلة لمسببات الحساسية يتم التصريح بها في البطاقة. مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

17. البطاقة التغذوية مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

18. اشتراطات البطاقة التغذوية مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

19. الأحماض الأمينية الضرورية مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

20. ترتيب أولويات الشراء. مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

21. مهارة اختيار الخضر والفاكهة مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

22. خصائص الخضر الطازجة • تتميز الخضر الطازجة كالخيار والطماطم والكوسا والباذنجان بدرجة واضحة من اللمعان • الخضروات الورقية كالخس يخلو من وجود لون محمر بقاعدة الاوراق. • البقدونس والكزبرة والنعناع تكون الاوراق لامعة وخالية من علامات الذبول • البصل يكون خالي من الألوان السوداء والتهتك وتغير اللون الطبيعي. • البطاطس تكون خالية من البراعم أو اللون المخضر أو الترهل. مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

23. مهارات شراء الفاكهة ومنتجاتها مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

24. مهارات شراء الفاكهة ومنتجاتها • البرتقال وكافة الحمضيات؛ التفاح؛ الفراولة؛ الكمثرى؛ الجوافة تكون الثمرة لامعة وخالية من التهتك وأي تغير باللون. • الموز يكون متماسكا. • الكرز والعنب والتوتيات تكون الثمرة لامعة ومتماسكة وخالية من العفن وأي تغير في اللون خاصة عند قاعدة الثمرة. • معرفة جودة المربات من خلال قراءة البطاقة الغذائية. • تجنب تخزين العصير المعبأ في العلب في الثلاجة بعد فتحه لعدم صلاحية العبوةعبوته المعدنية مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

25. مهارة اختيار السمك • الكشف عن الأسماك لمعرفة ان كانت طازجة من خلافه من خلال القوام ولون وشكل الخياشيم، اضافة الى مظهر العيون • ملاحظة طريقة عرض الأسماك للبيع ودرجة التبريد • معرفة المصدر من خلال سؤال البائع هل من مزرعة أم صيد مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

26. مهارة اختيار اللحوم • اللحوم الطازجة لها لون مميز • اللحوم المبردة وأهمية ملاحظة ختم الجهة الرسمية للرقابة. • معرفة شكل ولون الختم من خلال مطالعة الصورة المعروضة بالمحل- الصادرة عن جهاز الرقابة. مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

27. اللحوم المعالجة • المارتدلا- السجق – البسطرمة- سلامي مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

28. مهارة اختيار الدواجن والبيض • التأكد من أن الدواجن الطازجة تباع في صورة غير مجمدة. • شراء الكميات وفقا للحاجة لتلافي التجميد بالمنزل لفترات طويلة • البيض المعروض بالثلاجة أفضل خاصة في البقالات الصغيرة • للتأكد من جودة البيض بعد الشراء يوضع في اناء مملئ بالماء فإذا استقر بالقاع فهذا هو البيض الطازج • البيض الطازج له يتمير بقوام غليظ ( البياض) عند رفعه باليد • ويتميز الصفار باستدارة وارتفاع وهو غير مختلط بالبياض. مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

29. نقل الغذاء بصورة آمنة للمنزل • خلال الصيف يفضل عدم وضع الأغذية القابلة للتلف في الصندوق الخلفي للسيارة • التسوق من أقرب مركز للتسوق • الاسراع في توصيل المشتروات وعدم التوقف خلال النقل بل الاتجاه مباشرة لتفريغ المحتويات ووضعها في الظروف المناسبة للتخزين مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

30. تخزين الغذاء بالمنزل درجات الحرارة الحرجة Danger Zone تتكاثر البكتريا بسرعة عالية بين درجات الحرارة 40 ف الى 140 ف للمحافظة على الغذاء بين هذه الدرجات يحفظ الغذاء الساخن ساخنا والبارد باردا • يحفظ الغذاء بالثلاجة على درجة 40 ف فما دون أو في الفريزر على درجة صفر ف فما دون • يحفظ الغذاء المطبوخ الحار على درجة 140 ف • يعاد التسخين للغذاء المبرد على حرارة 165 ف ترتيب الأغذية بالثلاجة • اللحوم في أسفل الثلاجة • السلطة في الأعلى التغليف والتعبئة • تغطية الغذاء المطبوخ لمنع الأكسدة • مراعاة درجة الرطوبة والتهوية • عدم وضع البصل والبطاطس في أماكن رطبة • عمل ثقوب في عبوات البولي ايثلين عند تخزين الخضروات بالثلاجة مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء

31. نعمل معا من أجل سلامة وجودة الغذاء في امارة أبوظبي مهارات شراء الأغذبة - سامية عبد اللطيف حسن- أخصائية علوم وتكنولوجيا الغذاء