اللبيدات Lipids

1. اللبيداتLipids

2. اللبيداتLipids قيمة سعرية عالية مصدر للحمض الدهني الأساسي حاملة للفيتامينات الذائبة في الدهون قيمة شبعية عالية مصدر لنكهات الأغذية المختلفة المحتوية على الدهون تذوب في الدهون ومذيبات الدهون تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين

3. التركيب الكيميائي ارتباط الجليسرول مع الأحماض الدهنية

4. تقسيم اللبيدات (1)

5. تقسيم اللبيدات (2)

6. الأحماض الدهنيةFatty Acids * تقسم من حيث طول السلسلة الكربونية إلى: 1- أحماض دهنية قصيرة السلسلة ( 4-6 ذرات كربون ) 2- أحماض دهنية متوسطة السلسلة ( 8-12) 3- أحماض دهنية طويلة السلسلة ( أكثر من 12) *تقسم من حيث وجود الروابط المزدوجة إلى: 1- أحماض دهنية مشبعة ( لا توجد روابط مزدوجة) Acids Saturated Fatty 2- أحماض دهنية غير مشبعة Unsaturated Fatty Acids -- أحماض دهنية أحادية اللإشباع ( رابطة مزدوجة واحدة)Monounsaturated FA -- أحماض دهنية عديدة اللإشباع ( أكثر من رابطة ) PUFA) )Poly Unsaturated Fatty Acids

7. الأحماض الدهنية غير المشبعة

8. أهم الأحماض الدهنية الشائعة في بعض الأغذية

9. الدهون في بعض الأغذية الحيوانية

10. محتوى بعض الأغذية النباتية من الأحماض الدهنية غير المشبعة

11. المركبات ذات العلاقة باللبيدات * الزيوت غير الغذائية ( لا تحتوي على الأكسجين ) 1. الفسفولبيداتPhospholipids 2. الليبوبروتينات( البروتينات الشحمية)Lipoprotein 3. الكولسترول والستيرولاتالأخرى sterolsCholesterol and other

12. الليبوبروتينات ( البروتينات الشحمية)Lipoproteins *تقسم إلى 3 أقسم حسب الكثافة: 1. بروتينات شحمية مرتفعة الكثافة High-Density Lipoprotein (HDL) 2. بروتينات شحمية منخفضة الكثافة Low-Density Lipoprotein (LDL) 3. بروتينات شحمية منخفضة جداً في الكثافة Very Low-Density Lipoprotein (VLDL) * تحتوي جميعها على البروتين والجلسيريدات الثلاثية والفسفولبيد والكولسترول ولكن بكميات متفاوتة *يطلق على HDL الكولسترول الجيد تجاوزاً *يطلق على LDL الكولسترول السيئ تجاوزاً ويكون مرتفعاً في الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب

13. مصطلح الأحماض الدهنية الأساسية وأهميتها للتغذية *أطلق المصطلح أساساً على الأحماض الدهنية التي تشفي من الالتهابات الجلدية والضرورية لنمو الحيوانات الصغيرة التي كانت تغذى على أعلاف خالية أو قليلة في محتواها من هذه الأحماض *كان يعتقد أن هذه الأحماض هي Linoleic و Linoleenic و Arachidonic Linoleic acid *هو الحمض الدهني الأساسي * تدخل هذه الأحماض في الفسفولبيداتالمكونة لأغشية الخلايا * تدخل مشتقات Linoleic acid في إفراز البروستاقلندين(منع تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والسكتات القلبية) * ضبط تمثيل الكولسترول

14. امتصاص الدهون

15. وظائف الدهون واللبيدات الأخرى

16. DRIالمتناولات التغذوية المرجعية للدهون *لم توضع متناولات بل هنالك توصيات: 1- لا تتجاوز الطاقة المتحصل عليها من الدهون 30٪ من الطاقة الكلية 2- تناول الأحماض الدهنية غير المشبعة والتقليل من تناول الأحماض الدهنيةالمشبعة 3- لا يزيد تناول الكولسترول عن 300 ملجم يومياً

17. الكولسترول * مركب عضوي وهو نوع من اللبيدات الكحولية ( sterol ) *يوجد بصورة عامة في الدهون الحيوانية *لا يعتبر عنصر غذائي أساسي (لأن الجسم قادر على تصنيعه بالكميات التي يحتاجها الجسم) * يصنع في: 1- في جميع خلايا الجسم عدا كريات الدم 2- يصنع بشكل أساسي في الكبد وبصورة أقل في الأمعاء الدقيقة * تقدر الكمية المصنعة اليومية من الكولسترول في الجسم بـ 500 – 1000 ملجم * تعتمد الكمية المصنعة في الجسم من الكولسترول على: 1- الكمية المتناولة منه في الوجبة الغذائية 2- كمية الطاقة المتناولة

18. الصيغة البنائية للكولسترول

19. مصادر الكولسترول الغذائية

20. وظائف الكولسترول في الجسم

21. Thank You! www.themegallery.com