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ALIMENTACION SALUDABLE EN MIASTENIA

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ALIMENTACION SALUDABLE EN MIASTENIA. Lic. Nta. Ana Laura Aldama Lic. Nta. Ma. Esperanza Bourren. ALIMENTACION SALUDABLE. La alimentación es una actividad necesaria y vital para todo ser humano. Cubre necesidades biológicas, psicológicas y sociales.

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alimentacion saludable en miastenia

ALIMENTACION SALUDABLE EN MIASTENIA

Lic. Nta. Ana Laura Aldama

Lic. Nta. Ma. Esperanza Bourren

alimentacion saludable
ALIMENTACION SALUDABLE
  • La alimentación es una actividad necesaria y vital para todo ser humano. Cubre necesidades biológicas, psicológicas y sociales.
  • Una alimentación saludable depende de una adecuada selección y preparación de los alimentos, teniendo en cuenta buenos hábitos alimentarios, en base al valor nutricional de cada grupo de alimentos y atendiendo, como en este caso, a una patología de tipo crónica.
alimentacion saludable1
ALIMENTACION SALUDABLE
  • GUIA ALIMENTARIA BASADA EN ALIMENTOS

(GABA)

grupos de alimentos
GRUPOS DE ALIMENTOS:
  • GRUPO 1: Cereales, Leguminosas y Derivados:

Comprende los cereales (trigo, maíz, arroz, cebada, avena, centeno), las leguminosas (arvejas secas, garbanzos, soja, porotos, lentejas, etc.) y sus derivados (harina de trigo, sémola, féculas, polenta, tapioca, panificados, galletitas, pastas…)

Se destacan por ser ricos en energía proveniente de los hidratos de carbono y de las proteínas.

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En caso de existir problemas de masticación y/o deglución se aconseja:
  • Consumir este grupo de alimentos, procesados, sin cáscara y no integrales
  • Se puede remojar la miga de pan en leche, infusiones, sopas, etc…

Tener en cuenta que las harinas pueden causar distensión abdominal.

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GRUPO 2: Verduras y Frutas:

Se agrupan en:

  • Aquellos vegetales de bajo aporte energético y bajo contenido en hidratos de carbono:

Apio, acelga, berenjena, berro, brócoli, cebolla, coliflor, escarola, espárrago, espinaca, lechuga, morrón, nabo, pepino, rabanito, radicheta, repollo, repollito de Bruselas, tomate y zapallito.

Son de consumo libre, es decir en las cantidades que desee y tolere de los mismos

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Grupo de mayor contenido en hidratos de carbono y mayor aporte energético:

Alcaucil, arveja fresca, boniato, chaucha, choclo, haba fresca, hongo fresco, palmito, palta, papa, puerro, remolacha, zanahoria y zapallo.

Su consumo debe ser acorde a porciones establecidas.

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Frutas:

Ananá, banana, cereza, ciruela, damasco, durazno, frutilla, higo, kiwi, limón, mandarina, manzana, melón, membrillo, naranja, pelón, pera, pomelo, sandía, uva, etc…

Se aconseja consumirlas acorde a porciones establecidas

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Vegetales y Frutas son ricos en fibra alimentaria, vitaminas y minerales.
  • En caso de existir problemas de masticación y/o deglución, se aconseja consumirlos cocidos y procesados, en purés, budines, soufflés, licuados, en compotas, quitando, en lo posible cáscara y semillas, en sopas espesadas con maicena, etc…
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GRUPO 3: Leche y Derivados:

Es un grupo esencialmente proveedor de proteínas de alto valor biológico y fuente importante de calcio.

Leches fluidas y en polvo enteras, semidescremadas y descremadas, yogures de todo tipo y otras leches fermentadas, los quesos de pasta blanda, semidura y dura de cualquier tenor graso y tiempo de maduración, derivados de diferentes tipos de leche.

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Se aconseja consumir principalmente lácteos descremados por su bajo aporte en grasa saturada y por que facilitan la digestión
  • Los quesos pueden ser de corte o untables, siendo estos últimos de mejor elección en caso de problemas deglutorios ya que pueden combinarse con otros alimentos.
  • El yogur sabor natural, puede también combinarse con otros alimentos para espesarlos y mejorar así su deglución.
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GRUPO 4: Carnes, Derivados y Huevos:

Este grupo representa una fuente importante de proteínas de alto valor biológico y de Hierro de mayor biodisponibilidad.

Carnes de vaca, cerdo, cordero, oveja, aves silvestres y de corral, conejo, animales de caza, vísceras o menudencias (mondongo, hígado, riñón, lengua, chinchulines, molleja, etc.), embutidos y fiambres. También los pescados de río, laguna y mar, crustáceos, moluscos y otros frutos de mar.

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Se aconseja seleccionar cortes magros de carne vacuna (nalga, cuadril, peceto, lomo, bola de lomo) , aves sin piel, y aumentar el consumo de pescados de mar para disminuir el aporte de grasas saturadas y colesterol. Los pescados de mar son fuente de omega 3 que ayudan a mejorar el perfil lipídico en sangre
  • En casos de trastornos de masticación y/o deglución se aconseja consumir carnes blancas como pollo y pescado ya que su tejido es más fácil de masticar y digerir que la carne vacuna.
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Independiente del tipo de carne, éstas pueden ser procesadas, picadas, ligadas a huevo o con algún alimento con el cual quede húmedo y de fácil deglución.
  • Los huevos pueden consumirse hasta una unidad tres veces por semana, ya que son ricos en colesterol, o usar la clara libremente. Es un alimento muy útil para unir con otros en preparaciones como budines, soufflés, flanes, ya que favorece a una óptima deglución.
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Proteínas de Alto Valor Biológico:
  • Son aquellas que contienen todos los aminoácidos esenciales y éstos son utilizados para la formación y mantención del tejido muscular.
  • Estas proteínas están presentes en alimentos de origen animal como lácteos, carnes y huevos.
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GRUPO 5: Azúcares y Dulces:

Es un grupo de consumo limitado. Si bien son fuentes de alto contenido energético, carecen de valor nutricional, salvo en casos de bajo peso donde son un buen recurso.

Azúcar, miel, dulces y mermeladas de frutas, dulce de leche y golosinas

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Cuando existan problemas de masticación, deglución o respiratorios, no se aconseja su consumo por existir riesgo de aspiración
  • El uso de corticoesteroides como la prednisona, a largo plazo puede desarrollar hiperglicemias que si son comprobadas, deben sustituirse azúcares y dulces por edulcorantes y productos dietéticos
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GRUPO 6: Grasas y Aceites:

Grasa vacuna, grasa de cerdo, manteca, margarina, aceites vegetales (arroz, girasol, oliva, maíz, canola, uva, soja), frutas secas (almendra, avellana, castaña, nueces), semillas oleaginosas (girasol, lino, zapallo, sésamo) y chocolate

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Debido a su alto contenido calórico y de grasas saturadas en el caso de las animales y chocolate, se aconseja que su consumo sea limitado y preferentemente elegir aceites vegetales crudos
  • No se aconsejan las frutas secas ni semillas en casos de trastornos de masticación, deglución y/o respiratorios debido a riesgo de ahogo y aspiración
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AGUA:
  • Es un nutriente vital para el ser humano. Se recomienda 2 litros diarios que equivalen a 8 vasos
  • El agua también puede consumirse en infusiones, sopas, jugos, etc.
  • Se aconsejan bebidas sin gas para evitar distensión
  • Tratar de evitar el consumo de alcohol
  • En casos de aspiración o difícil deglución puede consumirse gelatinas
para tener en cuenta
Para tener en cuenta:
  • Realizar cuatro comidas principales (desayuno, almuerzo, merienda y cena) y 2 o 3 colaciones
  • Servir porciones pequeñas
  • Tratar de aprovechar los momentos del día en los que la fuerza muscular sea lo más óptima posible para alimentarse
  • Según el caso, realizar preparaciones que faciliten la masticación, deglución y digestión: salsas blancas, soufflés, budines, tortillas, purés, gelatinas sin sabor, sopas y preparaciones espesadas con maicena o con verduras procesadas, etc.
cu nto es una porci n
¿Cuánto es una porción?

CEREALES Y LEGUMINOSAS

  • ½ taza de arroz cocido
  • 1 pan chico
  • 1 bizcocho
  • ½ fideos secos cocidos

VERDURAS Y FRUTAS

  • 3 mandarinas
  • 1 zanahoria
  • 1 manzana
  • ½ banana
  • ¼ papa
  • 3 peras
  • 1 choclo
  • 1 naranja
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LECHE, YOGURES Y QUESOS
  • 1 taza leche
  • 1 vaso yogurt frutado
  • 3 fetas queso
  • ½ taza ricotta

CARNES Y HUEVOS

  • 1 bife mediano carne vaca
  • ½ presa de pollo
  • 1 feta fiambre
  • 1 huevo
  • 1 bife mediano carne de cordero
  • 1 bife mediano pescado (brótola/abadejo)
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GRASAS, ACEITES, FRUTAS SECAS Y CHOCOLATE
  • 1 cucharada aceite
  • 1 cucharadita mayonesa
  • ¼ taza maní
  • 1 cucharada manteca
  • 7 nueces
  • 2 cuadraditos chocolate

AZUCARES Y DULCES

  • 3 cucharaditas azúcar
  • 1 cucharada mermelada
  • 1 cucharada dulce
  • 1 cucharada miel
minerales a destacar en miastenia
MINERALES A DESTACAR EN MIASTENIA:

Debido a que la Miastenia Gravis se caracteriza por la

fatiga y debilidad de los músculos esqueléticos, hay

algunos minerales que contribuyen a la contracción

muscular como el Calcio y el Potasio.

calcio
Calcio:
  • Alimentos fuentes: leche y sus derivados
  • Funciones: constituyente principal de huesos y dientes, tiene un rol importante en procesos metabólicos como: transmisión nerviosa, contracción de músculos voluntarios e involuntarios incluyendo músculo cardíaco y funciones hormonales
  • Favorecen su absorción: la vitamina D y la lactosa
  • Inhiben su absorción: fibras presente en frutas y verduras, fitatos en: cereales integrales, legumbres y soja; oxalatos en: vegetales de hojas verdes, hojas de remolacha, cacao, té, café y chocolate y las grasas saturadas. Por tanto se aconseja consumir algunos de estos alimentos, en lo posible, alejados de los lácteos.
potasio
Potasio:
  • Alimentos fuentes: leches, frutas en especial banana, naranja, verduras en especial tomate, carnes blancas, caldos
  • Funciones: contribuye a la contracción muscular
corticoterapia y su relaci n con el sodio
Corticoterapia y su relación con el sodio:

El uso de esteroides puede causar retención de líquidos,

por tanto es importante reducir el sodio y aumentar el

potasio de la dieta

alimentos a limitar por su alto contenido en sodio
Alimentos a limitar por su alto contenido en sodio:
  • Sal de mesa, salsa de soja, sales con sabor
  • Salsas preparadas
  • Caldos y sopas instantáneas
  • Fiambres, embutidos, encurtidos, carnes enlatadas, patés
  • Quesos en general
  • Manteca con sal
  • Comidas congeladas
  • Pastas rellenas
  • Productos de copetín, snacks
  • Panificados
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