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MANIPULADOR DE ALIMENTOS

MANIPULADOR DE ALIMENTOS. UNIDADE 4 – PARÂMETROS E CRITÉRIOS PARA O CONTROLE HIGIÊNICO-SANITÁRIO EM ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTOS – CVS 6/99. OBJETIVOS.

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MANIPULADOR DE ALIMENTOS

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  1. MANIPULADOR DE ALIMENTOS UNIDADE 4 – PARÂMETROS E CRITÉRIOS PARA O CONTROLE HIGIÊNICO-SANITÁRIO EM ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTOS – CVS 6/99

  2. OBJETIVOS • Conhecer sobre o manipulador de alimentos no controle higiênico-sanitário em estabelecimentos de alimentos de acordo com as leis vigentes (CVS 6/99); • Relacionar o conteúdo apresentado às aulas práticas de nutrição; • Compreender a técnica correta de higienização das mãos.

  3. MANIPULADOR DE ALIMENTOS é o centro (elemento chave) na produção do alimento higiene pessoal higiene das mãos uniformização.

  4. HIGIENE PESSOAL BANHO DIÁRIO • Elimina os microrganismos da pele que estão no suor, na poeira e na gordura; • Usar desodorante suave e sem perfume.

  5. HIGIENE PESSOAL CABELOS PROTEGIDOS REDE BIBI OU BIBICO TOUCA DESCARTÁVEL

  6. HIGIENE PESSOAL BARBA FEITA DIARIAMENTE ESCOVAR OS DENTES: • De manhã ao acordar; • Após as refeições; • Antes de dormir; • Para evitar o mau hálito e as cáries dentárias.

  7. HIGIENE PESSOAL UNHAS CURTAS, LIMPAS, SEM ESMALTE OU BASE • fonte de contaminação, podem lascar e cair sobre as preparações; • ferimentos nas mãos usar curativo apropriado, dedeiras e luvas.

  8. HIGIENE PESSOAL • MAQUIAGEM LEVE; • EVITAR PERFUMES. • NÃO UTILIZAÇÃO DE ADORNOS  COLARES, AMULETOS, PULSEIRAS OU FITAS, BRINCOS OU PIERCING, RELÓGIO E ANÉIS, INCLUSIVE ALIANÇA

  9. HIGIENE PESSOAL • NÃO FUMAR NA COZINHA, VESTIÁRIOS OU SANITÁRIOS • LAVAR AS MÃOS CORRETAMENTE.

  10. UNIFORMIZAÇÃO • Uniformes completos, de cor clara, bem conservados e limpos. Com troca diária, de utilização somente nas dependências internas do estabelecimento; • Os sapatos devem ser fechados, em boas condições de higiene e conservação. Deve ser utilizado meias;

  11. UNIFORMIZAÇÃO • O uso de avental plástico deve ser restrito às atividades onde há grande quantidade de água, não devendo ser utilizado próximo ao calor. • Não utilizar panos ou sacos plásticos para proteção do uniforme. AVENTAL DE NAPA

  12. UNIFORMIZAÇÃO • Não carregar no uniforme: canetas, lápis, batons, escovinhas, cigarros, isqueiros, relógios e outros adornos. • X

  13. O QUE NÃO DEVEMOS FAZER DURANTE A MANIPULAÇÃO

  14. NÃO DEVEMOS • Coçar o corpo ou a cabeça; • Falar próximo às preparações;

  15. NÃO DEVEMOS • Mascar chiclete ou palito; • Mexer no nariz;

  16. NÃO DEVEMOS • Tossir, assoar o nariz ou espirrar;

  17. NÃO DEVEMOS: • Experimentar as preparações com as mãos;

  18. NÃO DEVEMOS: • Não manipular dinheiro; • Tocar as maçanetas com as mãos sujas;

  19. TESTE DAS MÃOS QUIZ

  20. HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS Frequência: Os funcionários /colaboradores devem lavar as mãos sempre que: • Chegar ao trabalho. • Utilizar os sanitários. • Tossir, espirrar ou assoar o nariz. • Usar esfregões, panos ou materiais de limpeza. • Fumar. • Recolher lixo e outros resíduos. • Tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos. • Tocar em alimentos não higienizados ou crus. • Pegar em dinheiro. • Houver interrupção do serviço. • Iniciar um novo serviço.

  21. TÉCNICA DE HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS Umedecer as mãos e antebraços com água Lavar com sabonete líquido, neutro, inodoro Massagear as mãos e antebraços por pelo menos 1 minuto. Enxaguar bem as mãos e antebraços.

  22. TÉCNICA DE HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS Secar as mãos com papel toalha descartável não reciclado, ar quente ou qualquer outro procedimento apropriado. Aplicar anti-séptico, deixando secar naturalmente o ar Pode ser aplicado o anti-séptico com as mãos úmidas

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