¿Trabajas como manipulador de alimentos? Aprende los fallos de seguridad alimentaria que debes esquivar

1. Los empleados que lleven a cabo o inspeccionen las operaciones de manipulación de productos alimentarios en las empresas alimenticias van a deber tener las competencias y los conocimientos necesarios en materia de seguridad y también higiene de los alimentos. Deben realizar un curso acreditado aquellas personas en puestos en los que se manipulen alimentos, como como cocinero, asistente de cocina o catering. Para asegurar la higiene alimentaria es fundamental la adecuada limpieza de los utensilios y equipos de cocina. Por este motivo, al lavar los platos y los aparejos de cocina es esencial raspar y enjuagar los productos alimenticios de la superficie, lavar en agua limpia, caliente y con jabón, y por último enjuagar con agua limpia. Toda vez que sea posible, es recomendable dejar secar los platos al aire libre. Y si hay que secarlos inmediatamente, utilizar únicamente un paño de cocina limpio y seco. Si utiliza el paño de cocina para adecentar los restos de alimentos de alto riesgo, como huevos crudos, carne cruda, aves de corral crudas, pescado crudo o verduras crudas, asegúrese de mudar el paño de manera inmediata. Hervir el paño de cocina durante 15 minutos o lavarlo en la lavadora en un ciclo estándar son maneras eficaces de limpiar los paños de la vajilla y matar cualquier germen que pueda estar presente. No use un paño de cocina que huela mal o que parezca sucio, ya que es muy probable que exista una elevada cantidad de bacterias presentes en el paño. Los alimentos cocinados jamás deben guardarse así como los productos alimentarios crudos, especialmente las carnes. Esto también se debe aplicar en los platos. No debes poner la carne cocinada en el plato en el que estaba la carne cruda. Se deben utilizar cuchillos y tablas de cortar diferentes para los alimentos cocinados y los que están crudos. Los comestibles excedentes deben manipularse y guardarse seguramente para que no representen un riesgo para la inocuidad de los alimentos. Cuando haya cocinado los alimentos y no vaya a comerlos de forma inmediata o si quedan restos después de servirlos, colóquelos en un plato limpio, cúbralos y refrigérelos en un plazo de 2 horas. Tire a la basura cualquier alimento de alto riesgo que haya estado a temperatura ambiente por más de 2 horas. Cuando estés en la tienda de comestibles, los artículos refrigerados son los últimos que debes coger para mantenerlos el máximo tiempo posible en su temperatura óptima. A lo largo del proceso de pago, embolsa los productos frescos separadamente de los productos cárnicos, avícolas y mariscos. Cuando adquieras huevos, cerciórate de que estén limpios y libres de fisuras. No olvides revisar Siempre las fechas de caducidad. Si ha cocinado un almuerzo para llevar o un picnic, debe esmerarse por sostener fría el alimento. Coloque los alimentos fríos en una nevera con hielo o bultos de gel congelado. Los alimentos fríos deben guardarse a menos de 5ºC para eludir el desarrollo de bacterias. La carne, las aves y los mariscos pueden ser empaquetados mientras que todavía están congelados a fin de que permanezcan fríos a lo largo de más tiempo. Además de esto, puede llevar las bebidas en una nevera y los comestibles caducos en otra, de forma que los productos alimenticios no estén expuestos a las temperaturas cálidas toda vez que alguien abra la nevera para coger una bebida.

2. Lave las frutas y verduras frescas. Rocíe los productos de piel firme, como pepinos y manzanas, bajo el agua del grifo. Enjuague todos y cada uno de los productos ya antes de pelarlos, puesto que los microorganismos en la superficie pueden trasferirse de forma fácil con un pelador o una hoja de cuchillo. Seque con una toalla de papel. Para reducir el peligro de plagas y animales, se debe asegurar un almacenaje seguro de los alimentos, impidiendo la entrada de conseguir carnet de manipulador de alimentos plagas en el área donde se guardan los productos alimentarios. No se deben dejar platos sucios o restos de comida en las superficies de trabajo. Es fundamental mantener la cocina limpia y no permitir la entrada de animales.