slide1
Download
Skip this Video
Download Presentation
PRODUK PANGAN JAJANAN

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 27

PRODUK PANGAN JAJANAN - PowerPoint PPT Presentation


  • 411 Views
  • Uploaded on

BAHAN BERBAHAYA PADA. PRODUK PANGAN JAJANAN. DINAS KESEHATAN PROVINSI JAWA BARAT 2014. PENDAHULUAN. Mendapatkan makanan yang aman adalah hak azasi setiap orang (ICN, Roma, 1992). Pada kenya taannya , belum semua orang bisa mendapatkan akses terhadap makanan yang aman .

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'PRODUK PANGAN JAJANAN' - cardea


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
slide1
BAHAN BERBAHAYA PADA

PRODUK PANGAN JAJANAN

DINAS KESEHATAN PROVINSI JAWA BARAT

2014

pendahuluan
PENDAHULUAN
  • Mendapatkan makanan yang aman adalah hak azasi setiap orang (ICN, Roma, 1992). Padakenya taannya, belum semua orang bisa mendapatkan akses terhadap makanan yang aman.
  • LaporanBadanKesehatanDunia (WHO) memberikanilustrasibahwa 90% penyakitbersumberdaripangan yang kitakonsumsi
slide3
pangan yang aman, bermutu, tersediasecaracukupmerupakanprasyaratutama yang harusdipenuhidalamupayaterselenggaranyasuatusistempangan yang memberikanperlindunganbagikepentingankesehatansertamakinberperandalammeningkatkankemakmurandankesejahteraanrakyat;
slide4
pangansebagaikomoditasdagangmemerlukandukungansistemperdaganganpangan yang jujurdanbertanggungjawabsehinggatersediapangan yang terjangkauolehdayabelimasyarakatsertaturutberperandalampeningkatanpertumbuhanekonominasional;
slide5
panganmerupakankebutuhandasarmanusia yang pemenuhannyamenjadihakasasisetiaprakyatIndonesia dalammewujudkansumberdayamanusia yang berkualitasuntukmelaksanakanpembangunannasional;
pangan yang masuk kedalam tubuh harus serasi selaras dan seimbang serta halal
Pangan yang masukkedalamtubuhharusserasi, selarasdanseimbangsertahalal
  • Serasiartinyasesuaidengantingkattumbuhkembang
  • Selarasadalahsesuaidengankondisiekonomi, sosialbudayaserta agama darikeluarga.
  • Seimbangartinyanilaigizinyaharussesuaidengankebutuhanberdasarkanusiadanjenisbahanmakanansepertikabohidrat, protein danlemak.
  • Halalartinyabahanbaku, carapembutan/produksihinggasiapdiedarkankepadamasyarakatharuslahsesuaisyariatislam
perkembangan fungsi pangan berdasarkan peraturan pangan dunia
PerkembanganFungsiPanganberdasarkanPeraturanPanganDunia :
  • Food For Health : semuapanganharusbersifatamanbagi yang mengkonsumsi,
  • Food is not just Nutrition : tidakhanyaditinjaudariseginutrisigizisaja.
  • Food is Life : pangansangatpentingdalamkehidupan, tidakhanyauntukpemenuhangizi , kalori & kesehatantetapimenyangkuthubungansosial & manusia.
slide9
ALUR KEAMANAN PANGAN

Prosespenanamandan

pemeliharaantanamanpra-panen

Prosespemanenandanpengolahan

pascapanenditingkatpetani

konsumen

Pengendalian

(pemerintah

Prosespenyimpananditingkatpasar

retail maupun distributor

Prosespenyimpanandanpengolahan, dikatering, maupunindustripangan

Prosespengumpulan, penyimpanan

dandistribusikepasar-pasar

slide11
Food for Health and Weilbeing : Tradition meets the future : ketersediaanpanganselainuntukkesehatanseperti food is life tetapijugamemanfaatkankeanekaragamanpanganlokal.
slide12
“PanganAmandanSehat

Rasanyanikmat”

Harapanmasyarakat

KeamananPangan (Food Safety)

Kondisidanupaya yang diperlukanuntukmencegahpangandarikemungkinancemaranbiologis, kimiadanbenda lain yang dapatmengganggu, merugikandanmembahayakankesehatanmanusia

(Undang-Undang No 7 tahun 1996 tentangPangan)

definisi pangan jajanan street food
DefinisiPanganJajanan (Street Food)

Makanandanminuman yang dipersiapkandan/ataudijualolehpedagang kaki lima dijalanandanditempat-tempatkeramaianumum lain yang langsungdimakanataudikonsumsitanpapengolahanataupersiapanlebihlanjut.

KondisiPedagangProdukPanganJajanan :

  • Keamananpanganmasihsangatrendah
  • Sanitasi/higienitaskurang
  • Banyakmenggunakan BTK yang dilarang (Berbahaya)
  • Kurang/lemahpengetahuan (ketidaktahuan) dankepedulian
  • Keterbatasan modal/biayaproduksi
  • Kurangnyakesadarantentangbahayanya BTK biladikonsumsi
  • Tercemarolehbahankimiaberbahaya (logamberat) ; Pb, As, monomer plastik, danmikrobiologi (E coli, salmonella danEnterobakter)
bahan ber bahaya pada produk pangan jajanan anak sekolah hasil penelitian
BAHAN BERBAHAYA PADA PRODUK PANGAN JAJANAN ANAK SEKOLAH (Hasil Penelitian)
  • Makananjajanandisekolahternyatasangatberesikoterjadicemaranmikrobiologi (salmonella, E, Coli,dll.) ataukimiawi (Pb, Zatwarnasintetis/tekstil, boraks, dan formalin, dll.).
  • Ditemukannya Salmonella Paratyphi A di 25% - 50% sampelminuman yang dijualdi kaki lima (IPB-Bogor).
  • Ditemukannyahampir 80% produkpanganjajanananaksekolahmengandung BTK yang dilarang , sepertilogamberat (Pb), boraks, formalin, zatwarnatekstil (Rhodamin B danMethaniyl yellow). (TP-UNPAS Bandung, 2007)

Jangandikirawarnadan aroma yang menggugahselerapadajajanananaksekolahhanyamenawarkankelezatan.

Dampaknegatifterhadapkesehatantubuhanaksekolah

baikjangkapendekmaupunpanjang

contoh kasus lain selain b ahan berbahaya makanan
Contoh Kasus lain selain BahanBerbahayaMakanan:
  • Kandungan timbal (Pb) dalam makanan jajanan (gorengan, kue, dll), sumber cemaran dari asap kendaraan bermotor, kemasan kertas bekas dan limbah industri
  • Bahan kemasan plastik (Polietilen, Bisphenol A) dalam makanan gorengan yang dicampurkan dalam minyak goreng ketika menggoreng, sangat berbahaya bagi kesehatan
  • Salah satu zat aditif yang biasa digunakan dalam pembuatan plastik adalah dioktil ptalat (DOP) yg mengandung zat benzen yg sulit dilumat oleh sistem pencernaan, tidak bisa dikeluarkan melalui feses atau urin, bisa memicu munculnya penyakit kanker.
  • Dapat mengandung mikroorganisme tertentu yang berbahaya (E. Coli, salmonella, dll), sebagai akibat cara pengolahan yang salah dan tidak higienis, dan cemaran dari lingkungan sekitar .
produk pangan yang tidak memenuhi persyaratan mutu keamanan pangan yaitu
Produkpangan yang tidakmemenuhipersyaratanmutukeamananpangan, yaitu:
  • Penggunaanbahantambahanpangan yang dilarangataumelebihibatasdalamprodukpangan;
  • Ditemukancemarankimiaberbahaya (pestisida, logamberat, obat-obatpertanian) padaberbagaiprodukpangan;
  • Cemaranmikroba yang tinggidancemaranmicrobapatogenpadaberbagaiprodukpangan;
  • Pelabelandanperiklananprodukpangan yang tidakmemenuhisyarat;
  • Masihberedarnyaprodukpangankadaluwarsa, termasukprodukimpor;
  • Pemalsuanprodukpangan;
  • Cara peredarandandistribusiprodukpangan yang tidakmemenuhisyarat; dan
  • MutudankeamananprodukpanganbelumdapatbersaingdipasarInternasional.
dampak bahan berbahaya terhadap kesehatan tubuh anak sekolah
Dampak BAHAN BERBAHAYA terhadapKesehatanTubuhAnakSekolah
  • JangkaPendek :
  • Mengakibatkangangguanpadabanyak organ - organ dansistemtubuhanak, misalnyaFoodborne diseases ataupenyakitbawaanpadaanaksekolah
  • Menimbulkangelaja-gejala yang sangatumumsepertipusing, mual, muntah, diareataubahkankesulitanbuang air besar.

JangkaPanjang :

  • Bahan-bahaninidapatterakumulasipadatubuhmanusiadanbersifatkarsinogenik yang dalamjangkapanjangmenyebabkanpenyakit-penyakitsepertiantara lain kankerdan tumor pada organ tubuhmanusia. Serta dapatmenyebabkankematian.
  • Dapatmempengaruhifungsiotaktermasukgangguanperilakupadaanaksekolah, sepertigangguantidur, gangguankonsentrasi, gangguanemosi, hiperaktifdanmemperberatgejalapadapenderita autism.
mengenal sekilas tentang bahan tambahan pangan btp
MENGENAL SEKILAS TENTANG BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP)

TabelPengaruhbeberapabahanpengawetterhadapkesehatan, apabilapenggunaannyamelebihibatasmaksimumpenggunaan (BMP) yang ditetapkanolehPemerintah (DEPKES RI)

mengenal ciri ciri produk pangan jajanan anak sekolah yang berbahaya
MENGENAL CIRI-CIRI PRODUK PANGAN JAJANAN ANAK SEKOLAH YANG BERBAHAYA

Ciri-ciri mi basah yang mengandung formalin:

  • Tidakrusaksampaiduaharipadasuhukamar ( 25 derajat Celsius) danbertahanlebihdari 15 haripadasuhulemaries ( 10 derajat Celsius)
  • Bauagakmenyengat, bau formalin
  • Tidaklengketdanmielebihmengkilapdibandingkanmie normal

Ciri-ciritahu yang mengandung formalin:

  • Tidakrusaksampaitigaharipadasuhukamar (25 derajat Celsius) danbertahanlebihdari 15 haripadasuhulemaries ( 10 derajat Celsius)
  • Tahuterlampaukeras, namuntidakpadat
  • Bauagak menyengat, bau formalin (dengankandungan formalin 0.5-1 ppm)

Ciri-ciribaso yang mengandung formalin:

  • Tidakrusaksampai lima haripadasuhukamar ( 25 derajat Celsius)
  • Teksturnyasangatkenyal
slide22
Ciri-ciribasomengandungboraks
    • Teksturnyasangatkenyal
    • Warnanyatidakkecoklatansepertipenggunaandagingnamunlebihcenderungkeputihan
  • Ciri-cirilontongmengandungboraks
    • Teksturnyasangatkenyal
    • Dapatmemberikan rasa getir
  • Ciri-cirikerupukmengandungboraks
    • Teksturnyasangatrenyah
    • Dapatmemberikan rasa getir
slide23
Ciri-cirimakanan yang mengandungpewarnarhodamin B :
  • makananberwarnamerahmencolokdancenderungberpendarsertabanyakmemberikantitik-titikwarnakarenatidakhomogen.
  • Warnakelihatancerah (berwarna-warni), sehinggatampakmenarik.
  • Adasedikit rasa pahit (terutamapadasiropataulimun).
  • Muncul rasa gatalditenggorokansetelahmengonsumsinya.
  • Baunyatidakalamisesuaimakanannya.

Ciri-cirimakanan yang mengandungpewarnamethanyl

yellow :

  • makananberwarnakuningmencolokdan
  • cenderungberpendarsertabanyakmemberikantitik-titikwarnakarenatidakhomogen
slide24
Ind. RumahTangga (IRT)

Ind. Rumah Tangga (IRT)

Ind. Kecil/

Menengah

Industri Kecil

IndustriMenengah

Industri Besar1)

Pengambilan Sampel (Produk

sebelum dan sesudah beredar)

Pengambilan Sampel (Produk

sebelum dan sesudah beredar)

BPOM (Prop./Pusat)

BPOM (Prop./Pusat)

Pengujian Bahan Berbahaya

Pengujian BTK

yang Dilarang

Produk Pangan

Masyarakat/LSM/

PTS/PTN

Pembinaan

RencanaPendirian Usaha

Alur Sistem Keamanan Pangan Terpadu Bagi Produk Pangan

Positif

Negatif

Pemerintah Daerah (Kabupaten/Kotamadya)

DinasKesehatan/Indag agro/ Pendidikan/Sekolah dll.

Masyarakat/

Sekolah/PTS/PTN

Pembinaan

PengawasandanPengendalian3)

Tidak

Pelanggaran

ProdukAmandanSehatSiapdipasarkan/distribusi4)

Ya

KONSUMEN

PenyelidikandanPenindakan

SecaraHukum

slide25
AllohBerfirman :

“Dan makanlahmakanan yang halallagibaikdariapa yang Allohtelahrezekikankepadamu, danbertaqwalahkepadaAlloh yang kamuberimankepada-Nya” (QS. Al-Maidah : 88)

“Yang telahmemberimakanankepadamerekauntukmenghilangkanlapardanmengamankanmerekadariketakutan” (QS. Quraisy : 4)

slide26
MasalahKeamananPanganakanmenjadi BOM WAKTU jikatidakditanganidenganserius

IngatkasuspenggunaanFORMALIN, BORAKS, MELAMIN

dankeracunanmakanan yang semakinseringterjadi

dimasyarakat

TP-9

ad