O documento inicial de Takahiro Fujimura tem sido alvo de alterações e actualizações

1. Gastronomia Japonesa Hoje O documento inicial de Takahiro Fujimura tem sido alvo de alterações e actualizações

2. Situação actual Present situation 現状認識 Gastronomia Japonesa no Mundo --- 25000 restaurantes 全世界にいわゆる日本食レストランと呼ばれる店　25000店 うち、オーナーが日本人の店は全体の１０％ Europe / 2000 Russia / 500 N. America / 9.000 Asia / 6000-9000 Mid.East / 100 C&S. America / 1500 Oceania / 500-1000

3. Situação actual no Mundo Present situation in the World 現状認識　主要各国の状況 • Reino Unido / 300-400 restaurantes • 3 vezes mais do que há 5 anos atrás • Muita comida popular Tailandesa e Japonesa • Restaurante Tailandês autorizado pelo governo • Estados Unidos da América / 9000 restaurantes • 2,5 vezes mais do que há 10 anos • Adoptaram o “Estilo Fusão Americano - Japonês” • United States / 9000 restaurants • 2.5 times more during 10 years • Adapted “Fusion style” American-Japanese • United Kingdom / 300-400 restaurants • 3 times more than 5 years before • Very popular food Thailand and Japanese • Thailand restaurant authorized by government O número de Restaurantes Japoneses tem aumentado rapidamente em todo o mundo Number of Japanese restaurant has been increased rapidly. 日本食レストランはここ数年で急増 • França / 200-300 restaurantes localizados em Paris • Aumentou o número de Restaurantes Japoneses nos anos 90 • 2 tipos de intenção mais formal ou mais casual • Não é aceitável Japonês - Chinês • France / 200-300 restaurants located in Paris • Increased number of Japanese restaurant in 90’s • 2 type of intention to more formal or casual • It is not acceptable Japanese-Chinese Em Portugal cerca de 60 restaurantes afirmam ser de comida japonesa. Será que são mesmo de comida japonesa? e… o que é isso de comida japonesa? Esta é a questão !

4. O que comem os Japoneses?? 日本食の定義とは？ KAISEKI - 安土桃山時代（天正年間）にわび茶より一汁三菜へ進化 懐石 SUSHI - 鎌倉時代より「なれずし（押し寿司）」 江戸時代より「握り寿司」 すき焼き 鍋 SUKIYAKI - 江戸時代（文久年間）に伊勢熊肉鍋が始まり. Período Edo. Prato de carne 活造り Japonês Tradicional Sashimi - tem mais de 1200 anos de história período Hei-an. Sushi - tem mais de 800 anos de história período Kamakura. Kai-seki - tem mais de 500 anos de história. SASHIMI - 平安時代・古くは「なます」。 室町時代に四条流庖丁書に刺身の記 刺身 寿司 天ぷら TEMPURA - 江戸時代（安永年間）に天ぷら屋台が出現. Período Edo. Diz-se que é um dos resultados do intercambio Luso-nipónico 和食 Wa-shoku Ben-to - tem mais de 1200 anos de história das oferendas a Buddha. Soba - tem mais de 500 anos de história período Kamakura. Oden - tem mais de 600 anos de história período Muromachi. 弁当 Japonês Recente A comida Japonesa expandiu-se largamente durante o Final do Período Edo e depois da Revolução Meiji. Tem 50-200 anos. おでん 蕎麦 うどん 鰻重 平安時代の貴族の御節供が起源 室町時代の田楽が起源。 カツ丼 ラーメン 餃子 カレー 江戸時代蒲焼の冷めるのを嫌って御飯の中に入れて芝居の合間に食べたのが起源 安土桃山時代（天正年間）の蕎麦切り 焼き鳥 オムライス お好み焼 明治38年大阪の個人商店がはじめる 明治以降、横浜・神戸の中華街が起源 Japonês antigo Japonês recente

5. Eis a estrutura que elaborámos para identificar os diferentes tipos de restaurantes que visitámos: Formal Formal Novo estilo de Fusão New Fusion style Fusão Fusion Típico japonês Typical Casual Casual

6. Mantenha-se online! Seguem-se notícias gastronómicas brevemente.