1 / 39

Lokale matspesialiteter gir økt verdiskaping

Lokale matspesialiteter gir økt verdiskaping. Stig Ulvang utviklingspilot Nordnorsk kompetansesenter Holt Felles løft for lokal mat – Sjøvegan 19. april 2005. Nordnorsk kompetansesenter Holt (2002). Visjon

bluma
Download Presentation

Lokale matspesialiteter gir økt verdiskaping

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Lokale matspesialiteter gir økt verdiskaping Stig Ulvang utviklingspilot Nordnorsk kompetansesenter Holt Felles løft for lokal mat – Sjøvegan 19. april 2005

  2. Nordnorskkompetansesenter Holt (2002) Visjon «…være en kilde til inspirasjon og fornyelse som fører til nyskapning og styrking av virksomhet og økt verdiskaping hos primærprodusenter innen landbruk, naturbruk, skogbruk, reindrift, innlandsfisk og tilknytta næringer i Nord-Norge.»

  3. Arbeidsproduktivitet i jordbruket Kilde: NILF Næring etter læring!

  4. Konkurranseutfordringer (NILF) Næring etter læring!

  5. Drivkrefter • Iboende dynamikk – ny teknologi og evne og vilje til å ta den i bruk • Økt konkurranse om arbeidskraft • Omlegging av landbrukspolitikken som del av liberalisering – nasjonalt og internasjonalt (GATT) • Harmonisering av landbrukspolitikken (WTO) • EØS-avtalen • Handelens integrasjon mm Næring etter læring!

  6. Enkelt regnestykke for fremtida… Økende produktivitet + Åpnere verdenshandel + Handelens integrasjon + Bedre transportløsninger og lave rater = Billige - og gode! - produkter utenfra Nasjonal (landbruks)politikk kan utsette/redusere konkurransen noe, men over tid … Næring etter læring!

  7. Strategier Høyt fokus Nordlige produkter ? Differensiering (nisje) Lavt fokus Lavt fokus Høyt fokus Pris- og effektivisering (volum) Næring etter læring!

  8. Differensiering / merkevaretenkning • Basiskvaliteter – skulle bare mangle • Følge lover og regler, basistandarder osv • Ledende kvaliteter – bare de beste har dem • Kvalitetssystemer, sporing, matvaresikkerhet • Unike kvaliteter – de som skal skille oss fra andre (rasjonelle og emosjonelle). • Unike arktisk kvaliteter? Næring etter læring!

  9. Fra VerdiSkapingsProgram (VSP) for mat Legge til rette for primærprodusenter og næringsmiddelbedrifter som utvikler spesialiserte matvareravhøy kvalitet for salg i markeder med høy betalingsevne og som bidrar til økt verdiskaping for primærprodusenter Nyskapning, bedriftsutvikling, distribusjon og markedskanaler, kompetanse, mobilisering og nettverk, andre rammevilkår Næring etter læring!

  10. Når 20% er 50%… ? Spesial- prod 20% Volumprodukter 80 % 50 % av verdiskaping ? 50 % av verdiskaping Næring etter læring!

  11. Hva slags matvarer? Spesialiserte matvarer av høg kvalitet basert på: • Norske mattradisjoner • Lokale spesialiteter • Mat- og råvarer som er produsert ut fra særlige etiske, miljø- og kvalitetskrav • Andre trender som helsefremmende mat, mat som er lett å tilberede o.l. Næring etter læring!

  12. Hvem er kunden? ”Personlig mener jeg fokuset på matvare-prisene er overdrevet. Jeg har alltid hatt så god økonomi at jeg ikke har behøvd å se på matvareprisene. Jeg er mer opptatt av de raffinerte matvarene.” (VG) Næring etter læring!

  13. Arktisk/nordlig kvalitet • Holdningsendring fra fokus på ulemper og begrensninger til fokus på fortrinn og muligheter! • Finnes det positive utslag av nordlig opprinnelse som kan gi grunnlag for differensiering? Næring etter læring!

  14. Nordlige fortrinn • Vi er allerede gode på dyrehelse/beitekvalitet • Naturlig miljøvennlig? • Mindre bruk av plantevernmidler (jfr økologisk settepotet) • Mindre forurensing • Bedre smak? • Sunnere? • Økt vitalitet - i plantematerialet ? • Historiefortellinga - vill og vakker natur og eksotiske produkter, tilberedingsmåter og tradisjoner – lite utnytta Næring etter læring!

  15. Søtere gulrot og kålrot • Stor andel av enkle sukkerarter (glukose, fruktose) • Fravær av bitterstoffer og terpener (jfr ArtNor) Næring etter læring!

  16. Helse i hver antioksidant? • Vitaminene A, C, E, flavonoider, karotenoider, sporstoffer, organiske syrer • Vitamin C vist å øke med lang dag og lav temperatur i blåbær og potet • Grunnlag for merverdi eksisterende produkter og helt nye produkter? Næring etter læring!

  17. Nordlige sorter • Gulløye – gammel sort, høy smakelighet. ”Gulløye fra Nord-Norge” har søkt merkegodkjenning basert på unik kvalitet knyttet til midnattssol og kjølig klima • Målselvnepa – en nordnorsk delikatesse, tradisjon, resistens mot kålflue, pen form, søt og særegen smak • Sejersløk (vikingenes hvitløk), strutsevinge og andre ”nye” sorter? Næring etter læring!

  18. Kjøttkvalitet • Høy kvalitet på beiteplantene med høyt proteininnhold og lite trevler gir god (best) tilvekst • Artsrik beitevegetasjon bidrar til smak og aroma • Kanskje gunstig fettsyremengde og sammensetning? • stort behov for ytterlige dokumentasjon Næring etter læring!

  19. Arktisk/nordlig kvalitet • Nordnorsk natur, klima og kultur gir spesielle muligheter for produksjon og markedsføring av spennende landbruksprodukter • Arktisk kvalitet kan gi en tilleggsverdi til både produkter og opplevelser • Mange uløste forskningsoppgaver – og ingen andre vil løse dem for oss…. Næring etter læring!

  20. Differensiering eks 1 • Poteter i Frankrike kr/kg Bintje 1,25 Monalisa 3,25 Roseval 5,75 Ratte 19,75 Roseval 25,00 (AOC) Næring etter læring!

  21. Differensiering eks 2 Offisielle franske jordbærpriser 16/5-02: • Fra 10 til 67 kr/kg! • Mange varianter og pakninger • Kaliber 18 – 22 - 25 • Spanske kurvjordbær billigst, dyrest var brettjordbær kaliber 25 med opprinnelse fra Syd-Vest Frankrike Næring etter læring!

  22. Differensiering eks 3 Skotsk laks har som første ikke-franske produkt fått ”Label Rouge”, et offentlig garantert kvalitetsmerke = bedre image og pris til skotsk laks i Frankrike • Norsk røkelaks 225 kr/kg • Skotsk røkelaks 280 kr/kg • Skotsk merket røkelaks 430 kr Næring etter læring!

  23. Differensiering forts Innenlands produsert fast hvit ost i Frankrike og Norge: • I Norge fra kr 60 til 109 (82 %) • I Frankrike fra kr 37 til 140 (278%) • Comté (AOC) fra kr 70 til 180 avhengig av kvalitet, lagringstid og omsetningsform. Næring etter læring!

  24. Lofotlam 90 produsenter i Lofoten Merpris på opprinnelse og kvalitet 2001 200 lam 2002 1446 lam i Oslo 440 lokalt 2003 5174 lam i Oslo 565 lokalt 2004 Fortsatt økning Meromsetning 1,1 million (2003), 60% til bonden! Næring etter læring!

  25. Spesialitet – form og innhold… Næring etter læring!

  26. Eple- og kirsebærbrennevin, Åland

  27. Distribusjon (prisfella) Produsent Produsent Produsent Produsent Grossist Grossist Distribusjon Distribusjon Kunde Kunde Kunde Kunde Næring etter læring!

  28. Næring etter læring!

  29. aloe vera, bærgeler, Bratwurst, flatbrød, grillspyd lam og svin, gryterett, gulrot, gulrot-kake, islandske hønsefjær, kaffe, kjeks, Kra-kauer, krøkebærsaft, kål, kålrot, lefser, nepe, potet, rabarbra, rabarbrasyltetøy, reinsdyr-spekepølse, reinsdyrsalami, rips, rømmekolle, råmelkvafler, salat, strikkeklær, tomater, urter og urtegele/eddik/ drops, vafler, villsau og villsvin Næring etter læring!

  30. Kompetansenettverk småskala mat Fem nav: • Nordnorsk kompetansesenter Holt • Mære landbruksskole • Sogn jord- og hagebruksskule • NORCONSERV • MATFORSK (+ koordinator) Næring etter læring!

  31. Nordnorsk kompetansenettverk for småskala matproduksjon Næring etter læring!

  32. Oppgaver for nav og nettverk • Henvisningskompetanse – vi vet hvem som vet! • Kurs og studieturer • Konsulenttjenester (inkl Besøksordningen) • Hospitering/mentor Næring etter læring!

  33. Planlagte tilbud høsten 2005 • Ysting videregående • Spekemat/pølser • Menyutvikling • Vertskapsrollen • Matlaging i steinovn • Kalkulasjon og prissetting • Tradisjonsbakst • Småskaladagen(e) • Studietur Særimner Næring etter læring!

  34. Næring etter læring!

  35. Besøksordninga < 2d gratis konsulenthjelp inkl besøk • Eget verktøy • Generell bedriftsgjennomgang • Eller faglig avgrensa problemstilling • Mulig m oppfølgingstiltak < 30 000,- Næring etter læring!

  36. Besøksordninga forts • Kjetil Langseth, Kirkenes • Toril Bakken, Alta • Stig Ulvang, Tromsø • Bength Hanssen, Sørreisa • Trygve Brenna, Leknes • Alf Thynes, Bodø • Bjørn E Hanssen, Mo • Håkon H Hanssen, Mo • + nasjonalt nettverk! Næring etter læring!

  37. Oppfølgingstiltak < 30 000 - både besøksordning og matkontakt • Utvikle sous-vide produksjon finnebiff/biidos • Endring forretningsplan/IK-mat • Menyutvikling fjellstue (Gastronomisk Institutt) • Hospitering rakfiskproduksjon • Reseptoptimalisering kjevlemaskin (lefse) • Reseptoptimalisering kreklinggele • Hospitering hvitmuggsysteri (Sveits) • Produktutvikling gammelsteik • Planløsning nytt produksjonslokale Næring etter læring!

  38. …og ellers…. • Oppmuntre, oppmuntre, oppmuntre! • Fremme samarbeid – alt henger sammen med alt  • Mellom aktørene • Mellom sektorene • Bruke prosjekter, merkeordninger, kurs, studieturer for å bygge felles lokal plattform/identitet/samarbeidsarbeidsform ”på tvers” • Veien blir til mens vi går – men likevel prøve tenke kontinuitet, forutsigbarhet – lange linjer…. Næring etter læring!

  39. Den omvendte Jantelov ”Du skal ikke tro det BARE er du som er noe!” Næring etter læring!

More Related