slide1
Download
Skip this Video
Download Presentation
S t r u k t u r L i p i d

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 37

S t r u k t u r L i p i d - PowerPoint PPT Presentation


  • 168 Views
  • Uploaded on

S t r u k t u r L i p i d. INTRODUCTION. Definisi: merupakan senyawa organik yg termasuk dlm kelompok hidrokarbon Molekul lipid mgd unsur: C, H & sedikit O Sifat umum: Larut dlm pelarut non polar (etil eter,benzena, kloroform) Tdk larut dlm air. FUNGSI.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'S t r u k t u r L i p i d' - birch


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
slide2
INTRODUCTION
  • Definisi: merupakan senyawa organik yg termasuk dlm kelompok hidrokarbon
  • Molekul lipid mgd unsur: C, H & sedikit O
  • Sifat umum:
    • Larut dlm pelarut non polar (etil eter,benzena, kloroform)
    • Tdk larut dlm air
slide3
FUNGSI
  • Sbg penyusun membran sel  kombinasi lemak & protein (lipoprotein)
  • Sbg cadangan energi (tersimpan dlm jaringan adiposa)  menghslkan 9 kkal/g
  • Sbg penyekat panas dlm jaringan subkutan
  • Sbg pelindung organ tubuh & komponen dinding sel
  • Sbg hormon (steroid)
  • Sbg vitamin  diperlukan dlm proses metabolisme (koenzim)
slide4
KLASIFIKASI
  • Lipid sederhana: ester asam lemak dgn berbagai alkohol
    • Ct: lemak (gliserida) & lilin (wax)
  • Lipid gabungan: ester asam lemak yg mengandung gugus tambahan spt fosfat, protein atau karbohidrat
    • Ct: fosfolipid, lipoprotein & glikolipid
  • Turunan lipid: senyawa yg dihasilkan dr hidrolisis lipid
    • Ct: asam lemak, gliserol, terpen & sterol/steroid
slide5
Jenis Utama Lipida
  • Asam lemak : Asam karboksilat alifatik berantai panjang
  • Alkohol lemak : alkohol alifatik berantai panjang
  • Netral : a. gliserol mono, di- dan tri-asil (ester dg gliserol), b. eter gliserol, c. malam : ester dari asam lemak
  • Fosfogliserida: turunan asam fosfatida (banyak berikatan dg membran)
  • Spingolipida : berikatan dg jaringan sistem saraf.
slide6
Terpena : termasuk berbagai senyawa tak jenuh seperti minyak essensial dan zat aromatik, vit A, pigmen visual dari retina & klorofil.
  • Steroid : senyawa alisiklik berlingkar campuran termasuk kolesterol & hormon steroid.
  • Lipida terkonjugasikan : (a. lipoprotein (larut dlm air) ; b. proteolipida (larut dlm senyw non polar; c. lipopoliakarida)
  • Prostaglandin : lipida yang dihasilkan dari asam poli lemak tak jenuh yang beraktivitas biologik tinggi.
  • Hidrokarbon baik jenuh maupun tak jenuh.
slide9
O

II

R – C - OH

ASAM LEMAK

Asam karboksilat

  • Asam lemak mrp asam karboksilat berantai pjg (12 – 24 atom C) dgn struktur umum CH3(CH2)nCOOH  biasanya jml atom C genap
  • Jk rantai karbon mengandung ikatan rangkap  asam lemak tdk jenuh
    • Ct: asam lemak omega 3 (ALA, DHA & EPA)  mrp asam lemak esensial
  • Jk rantai karbon tdk mengandung ikatan rangkap  asam lemak jenuh
slide10
ASAM LEMAK JENUH
  • Asam butirat (asam butanoat): CH3(CH2)2COOH atau C4:0  tdp dlm mentega (lemak nabati)
  • Asam kaproat (asam heksanoat): CH3(CH2)4COOH atau C6:0  tdp dlm mentega
  • Asam kaprilat (asam oktanoat): CH3(CH2)6COOH atau C8:0  tdp dlm mentega (minyak kelapa/nabati)
  • Asam kaprat (asam dekanoat): CH3(CH2)8COOH atau C10:0   tdp dlm mentega (minyak kelapa/nabati)
slide11
Asam laurat (asam dodekanoat): CH3(CH2)10COOH atau C12:0  tdp pd minyak paus (spermaceti), kayu manis, biji kelapa sawit, minyak kelapa, salam
  • Asam miristat (asam tetradekanoat): CH3(CH2)12COOH atau C14:0  tdp dlm pala, biji kelapa sawit & minyak kelapa
  • Asam palmitat (asam heksadekanoat): CH3(CH2)14COOH atau C16:0  tdp pd semua lemak hwn & tumbuhan/sayuran
  • Asam stearat (asam oktadekanoat): CH3(CH2)16COOH atau C18:0  tdp pd semua lemak hwn & tumbuhan
  • Asam arachidat (asam eicosanoat): CH3(CH2)18COOH atau C20:0  tdp pd minyak kacang tanah
  • Asam behenat (asam dokosanoat): CH3(CH2)20COOH atau C22:0  tdp dlm biji2an
slide12
ASAM LEMAK TAK JENUH
  • Asam lemak tak jenuh tunggal (monoenoat) mpy ikatan rangkap 1
    • Ct: asam oleat & asam erusat
  • Asam lemak tak jenuh banyak (polienoat)  mpy ikatan rangkap > 1
    • Ct: asam linoleat, asam arachidonat
  • Eikosanoid  berasal dr asam lemak polienoat dgn jml atom C 20
    • Ct: prostanoid (prostaglandin, prostasiklin & tromboksan) & leukotrien
slide13
CONTOH ASAM LEMAK TAK JENUH
  • Asam oleat: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH atau C18:1
  • Asam linoleat: CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH (CH2)7COOH atau C18:2  tdp pd minyak jagung, kacang tanah, biji kapas, kedelai
  • Asam α-linoleat (ALA): CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH atau C18:3  pd minyak biji rami & biasa ditemukan bersama2 dgn asam linoleat
slide14
Asam arachidonat: CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH (CH2)3COOH atau C20:4  tdp pd minyak kacang tanah
  • Asam eicosapentaenoat (EPA) atau C20:5  pd minyak ikan
  • Asam docoheksanoat (DHA) atau C22:6  pd minyak ikan
  • Asam erusat: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH atau C22:1
gliseril tripalmitat
GLISERIL TRIPALMITAT
  • GLISERIL DIPALMITOOLEAT
slide17
EICOSANOID
  • Leukotrien: berperan dlm proses inflamasi (peradangan) thd penyakit2 spt asthma, psoriasis, & rheumatoid arthritis
  • Prostanoid (prostaglandin, prostasiklin & tromboksan): mengatur respon inflamasi (peradangan) dgn cara vasokonstriksi atau vasodilatasi, pembekuan darah, nyeri & demam
slide18
ALKOHOL
  • Alkohol yg berhubungan dgn lipid:
    • Gliserol
    • Kolesterol
    • Alkohol berantai pjg (misalnya: setil alkohol C16H33OH yg tdp pd lilin)
    • Fitol (unsur klorofil/zat hijau daun)
    • Likofil C40H56O2 (pigmen pd tomat)
slide19
GLISERIDA
  • Gliserida mrp senyawa ester yg terbentuk dr gliserol & asam lemak
  • Gliserida yg memiliki 3 gugus hidroksil disebut trigliserida
  • Rumus kimia trigliserida:

CH2COOR-CHCOOR'-CH2-COOR

  • Ct trigliserida adl minyak dr tumbuhan & lemak hewan
  • Pd suhu ruang:
    • Lemak hewan umumnya berupa zat padat krn mgd asam lemak jenuh
    • Lemak tumbuhan berupa zat cair (minyak) krn mgd asam lemak tdk jenuh
trigliserida
Trigliserida
  • Trigliserida berperan dlm metabolisme yi sbg sumber energi (9 kkal/g)
  • Dlm tubuh manusia, kadar trigliserida yg tinggi dlm aliran darah menyebabkan peny atherosclerosis, lbh lanjut lg peny jantung & stroke.
  • Peny lain yg disebabkan oleh tingginya kadar trigliserida adl pancreatitis
slide22
SIFAT KIMIA
  • Asam lemak tdk jenuh mpy titik cair lebih rendah drpd asam lemak jenuh  asam lemak tdk jenuh biasanya berbentuk cair
  • Reaksi hidrolisis
    • Lemak akan terurai mjd asam lemak & gliserol
    • Dpt tjd di dlm usus halus krn enzim lipase yg dihasilkan oleh pancreas
slide23
Reaksi penyabunan/saponifikasi
    • Reaksi antara asam lemak dgn basa (NaOH/KOH) mbtk sabun
    • R – COOH + NaOH/KOH R – COONa/K + H2O
    • Sabun kalium disebut jg sabun lunak  sabun bayi
  • Reaksi hidrogenasi
    • Reaksi antara asam lemak tdk jenuh dgn gas hidrogen dgn katalis Ni
    • Reaksi ini berfungsi memecah ikatan rangkap mjd ikatan tunggal  mengubah asam lemak cair mjd padat
    • Reaksi ini digunakan dlm industri pembuatan margarin dr minyak kelapa sawit
  • Reaksi ketengikan/rancidity
rancidity ketengikan
Rancidity (ketengikan)
  • Asam lemak pd suhu kamar dpt mengalami reaksi auto-oksidasi.
  • Dgn reaksi tsb asam lemak dipecah mjd hidrokarbon, keton, aldehid, peroksida & alkohol  menimbulkan bau & rasa tdk enak/tengik
  • Auto-oksidasi dpt jg disebabkan oleh adanya logam2 berat, kelembaban, cahaya, & bakteri perusak
slide26
FOSFOLIPID & GLIKOLIPID
  • Fosfolipid adl gliserida yg mengandung fosfor
    • Fosfolipid tdp pd tumbuhan (kedelai), hewan & manusia (dlm telur, otak, hati, ginjal, paru2 & jantung)
    • Ct: fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin, fosfatidilserin, fosfatidilinositol, plasmalogen, & sfingomielin
  • Glikolipid adl gliserida yg mengandung karbohidrat
    • Ct: serebrosida yg tdp dlm jaringan syaraf
slide28
O

II

O CH2-O-C-R1

II I

R2-C-O-CH O CH3

I II I

CH2-O-P-O-CH2-CH2-N+-CH3

I I

O- CH3

FOSFATIDILKOLIN/LESITIN

O

II

O CH2-O-C-R1

II I

R2-C-O-CH O

I II

CH2-O-P-O-CH2-CH2-NH2

I

O-

FOSFATIDILETANOLAMIN/SEFALIN

O

II

O CH2-O-C-R1

II I

R2-C-O-CH O NH2

I II I

CH2-O-P-O-CH2-CH-COOH

I

O-

FOSFATIDILSERIN

O

II

O CH2-O-C-R1

II I

R2-C-O-CH O

I II OH OH

CH2-O-P-O-O H

I I I

O- H OHOH OH

FOSFATIDILINOSITOL

slide29
O CH2-O-CH=CH-R1

II I

R2-C-O-CH O

I II

CH2-O-P-O-CH2-CH2-NH2+

I

O-

PLASMALOGEN

OH O

I H II

CH3-(CH2)12-CH=CH-CH-CH-N-C-R

I

CH2

I

O

I

O=P-O-

I

O-CH2-CH2-N+(CH3)3

SFINGOMIELIN

O

II

HN-CR

I

HC-CH-CH=CH-(CH2)12CH3

CH2OH I

I OH

HO -O-CH2

H H

H OH SEREBROSIDA

slide30
TERPEN
  • Terpen disintesis dlm tumbuhan dr asetat mll zat antara isopentil pirofosfat = unit isoprena.
  • Sitral, pinen, geraniol: tdp dlm minyak atsiri tumbuhan (pd terpentin & bunga mawar); senyawa yg diisolasi = terpena (kelipatan 5 atom C)
  • Sitronelal: tdp dlm minyak sereh
  • Kamfer: digunakan sbg kapur barus
  • Karoten: pembentuk vit A (misal pd wortel)
  • Skualen: tdp pd minyak ikan hiu
slide32
STEROID
  • Steroid mrp senyawa lipid dgn struktur dasar yg sama yaitu sbg turunan perhidroksiklopentanofenantren  tdr dr 3 cincin sikloheksana & 1 cincin siklopentana
jenis senyawa steroid
Jenis senyawa steroid
  • Kolesterol: tdp pd hampir semua sel hewan & manusia  dlm konsentrasi tinggi berbahaya bagi kesehatan
  • 7-dehidrokolesterol & ergosterol  provitamin D (tdp dlm tumbuhan & ragi)
  • Asam empedu (asam kolat, asam deoksikolat, & asam litokolat)  membantu proses pencernaan dlm usus halus
  • Hormon kelamin: testosteron, androsteron, estrogen & progesteron
slide35
LIPOPROTEIN
  • Lipoprotein tergolong dlm lipid gabungan  gabungan dgn protein
  • Tdp dlm plasma darah
  • Ada 4 kelompok lipoprotein utama:
    • Chylomicron  tdp dlm usus
    • VLDL (very low density lipoprotein)  tdp dlm hati & usus
    • LDL (low density lipoprotein)
    • HDL (high density lipoprotein)
  • Ke-4 kelompok lipoprotein tsb ptg dlm diagnosis klinik
  • Gugus protein dr lipoprotein disebut apoprotein
  • Inti lipidnya dpt berupa: triasilgliserol, ester kolesteril, fosfolipid, & atau kolesterol
slide36
TUGAS BACA...
  • Prostaglandin, leukotriena, lipoksin ????
  • Penyabunan lemak/myk ???
  • Detergen & cara kerjanya ???
  • Ransiditas lemak/minyak ????
ad