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Denis Hauchard Professeur de pâtisserie au CFA d’Avignon présente

Denis Hauchard Professeur de pâtisserie au CFA d’Avignon présente. http://cfa84patis.free.fr. Le Personnel. Le type d’entreprise. Le type d’entreprise. 1/ Dans des entreprises artisanales. Le type d’entreprise. 1/ Dans des entreprises artisanales

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Denis Hauchard Professeur de pâtisserie au CFA d’Avignon présente

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Presentation Transcript

  1. Denis HauchardProfesseur de pâtisserie au CFA d’Avignon présente http://cfa84patis.free.fr

  2. Le Personnel

  3. Le type d’entreprise

  4. Le type d’entreprise 1/ Dans des entreprises artisanales

  5. Le type d’entreprise 1/ Dans des entreprises artisanales • Pâtisserie- glacerie- chocolaterie- confiserie

  6. Le type d’entreprise 1/ Dans des entreprises artisanales • Pâtisserie- glacerie- chocolaterie- confiserie • Boulangerie- pâtisserie

  7. Le type d’entreprise 1/ Dans des entreprises artisanales • Pâtisserie- glacerie- chocolaterie- confiserie • Boulangerie- pâtisserie • Confiserie- chocolaterie

  8. Le type d’entreprise 1/ Dans des entreprises artisanales • Pâtisserie- glacerie- chocolaterie- confiserie • Boulangerie- pâtisserie • Confiserie- chocolaterie • Glacerie

  9. Le type d’entreprise 1/ Dans des entreprises artisanales • Pâtisserie- glacerie- chocolaterie- confiserie • Boulangerie- pâtisserie • Confiserie- chocolaterie • Glacerie • Autres entreprises de l’alimentation

  10. Le type d’entreprise 1/ Dans des entreprises artisanales • Pâtisserie- glacerie- chocolaterie- confiserie • Boulangerie- pâtisserie • Confiserie- chocolaterie • Glacerie • Autres entreprises de l’alimentation 2/ En hôtellerie – restauration.

  11. Le type d’entreprise 1/ Dans des entreprises artisanales • Pâtisserie- glacerie- chocolaterie- confiserie • Boulangerie- pâtisserie • Confiserie- chocolaterie • Glacerie • Autres entreprises de l’alimentation 2/ En hôtellerie – restauration. 3/ Dans les grandes distributions et industries.

  12. La hiérarchie du personnel Selon la taille de l’entreprise, les divers travaux sont réalisés par une personne ayant des compétences et des responsabilités plus ou moins importantes. Ces responsabilités hiérarchiques sont définies en fonction de plusieurs critères :

  13. La hiérarchie du personnel Selon la taille de l’entreprise, les divers travaux sont réalisés par une personne ayant des compétences et des responsabilités plus ou moins importantes. Ces responsabilités hiérarchiques sont définies en fonction de plusieurs critères : • L’aptitude au commandement.

  14. La hiérarchie du personnel Selon la taille de l’entreprise, les divers travaux sont réalisés par une personne ayant des compétences et des responsabilités plus ou moins importantes. Ces responsabilités hiérarchiques sont définies en fonction de plusieurs critères : • L’aptitude au commandement. • La connaissance des hommes.

  15. La hiérarchie du personnel Selon la taille de l’entreprise, les divers travaux sont réalisés par une personne ayant des compétences et des responsabilités plus ou moins importantes. Ces responsabilités hiérarchiques sont définies en fonction de plusieurs critères : • L’aptitude au commandement. • La connaissance des hommes. • L’initiative, l’esprit de décision.

  16. La hiérarchie du personnel Selon la taille de l’entreprise, les divers travaux sont réalisés par une personne ayant des compétences et des responsabilités plus ou moins importantes. Ces responsabilités hiérarchiques sont définies en fonction de plusieurs critères : • L’aptitude au commandement. • La connaissance des hommes. • L’initiative, l’esprit de décision. • L’objectivité.

  17. La hiérarchie du personnel Selon la taille de l’entreprise, les divers travaux sont réalisés par une personne ayant des compétences et des responsabilités plus ou moins importantes. Ces responsabilités hiérarchiques sont définies en fonction de plusieurs critères : • L’aptitude au commandement. • La connaissance des hommes. • L’initiative, l’esprit de décision. • L’objectivité. • Les qualités et connaissances professionnelles.

  18. La hiérarchie du personnel Selon la taille de l’entreprise, les divers travaux sont réalisés par une personne ayant des compétences et des responsabilités plus ou moins importantes. Ces responsabilités hiérarchiques sont définies en fonction de plusieurs critères : • L’aptitude au commandement. • La connaissance des hommes. • L’initiative, l’esprit de décision. • L’objectivité. • Les qualités et connaissances professionnelles. • L’expérience acquise souvent par l’ancienneté.

  19. La hiérarchie du personnel Selon la taille de l’entreprise, les divers travaux sont réalisés par une personne ayant des compétences et des responsabilités plus ou moins importantes. Ces responsabilités hiérarchiques sont définies en fonction de plusieurs critères : • L’aptitude au commandement. • La connaissance des hommes. • L’initiative, l’esprit de décision. • L’objectivité. • Les qualités et connaissances professionnelles. • L’expérience acquise souvent par l’ancienneté. • La qualification et les diplômes

  20. Répartition :

  21. Répartition : • Chef d’entreprise

  22. Répartition : • Chef d’entreprise • Chef de laboratoire

  23. Répartition : • Chef d’entreprise • Chef de laboratoire • Sous chef

  24. Répartition : • Chef d’entreprise • Chef de laboratoire • Sous chef • Premier ouvrier

  25. Répartition : • Chef d’entreprise • Chef de laboratoire • Sous chef • Premier ouvrier • Jeune ouvrier

  26. Répartition : • Chef d’entreprise • Chef de laboratoire • Sous chef • Premier ouvrier • Jeune ouvrier • Apprenti

  27. Le chef d’entreprise Propriétaire ou gérant, il est capable d’occuper tout les postes mais son action principale sera commerciale, (clientèle, études des devis, politiques de marketing...) Il a parallèlement trois objectifs : • …………..… : rentabilité, le financement, matériels, personnels... • …………. : l’organisation comptable et les documents de bases... • …….…………….. : l’approvisionnement, stocks, production commerciale, financière...

  28. Le chef d’entreprise Propriétaire ou gérant, il est capable d’occuper tout les postes mais son action principale sera commerciale, (clientèle, études des devis, politiques de marketing...) Il a parallèlement trois objectifs : • PREVOIR : rentabilité, le financement, matériels, personnels... • …………. : l’organisation comptable et les documents de bases... • …….…………….. : l’approvisionnement, stocks, production commerciale, financière...

  29. Le chef d’entreprise Propriétaire ou gérant, il est capable d’occuper tout les postes mais son action principale sera commerciale, (clientèle, études des devis, politiques de marketing...) Il a parallèlement trois objectifs : • PREVOIR : rentabilité, le financement, matériels, personnels... • GERER : l’organisation comptable et les documents de bases... • …….…………….. : l’approvisionnement, stocks, production commerciale, financière...

  30. Le chef d’entreprise Propriétaire ou gérant, il est capable d’occuper tout les postes mais son action principale sera commerciale, (clientèle, études des devis, politiques de marketing...) Il a parallèlement trois objectifs : • PREVOIR : rentabilité, le financement, matériels, personnels... • GERER : l’organisation comptable et les documents de bases... • CONTROLER : l’approvisionnement, stocks, production commerciale, financière...

  31. Le chef de laboratoire • Maîtriser les techniques fondamentales de bases. • Planifier le travail du personnel. • Prévoir les besoins en matières premières et les coûts matières. • Rédiger les fiches techniques. • Réception et contrôles des marchandises. Vérifier les factures, bordereaux de livraison. • Veiller à la propreté des locaux et du personnel. • Assurer l’encadrement des commis et apprentis.

  32. Le sous chef • Il seconde et remplace le chef en l’absence de celui-ci.

  33. Les ouvriers • Les différents postes de travail de l’ouvrier :

  34. Activités et fonctions • A chaque poste correspond des travaux bien déterminés parmi lesquels un nombre de fonctions doivent être réalisées tout en appliquant la réglementation en vigueur concernant l’hygiène et la sécurité. Ces fonctions et les activités qui s’y rapportent se répartissent ainsi.

  35. Aptitudes et qualités exigées De nos jours, le choix d’un métier doit répondre à des critères bien déterminés, assurant l’intéressé d’une réussite professionnelle quasi certaine. Si le métier de pâtissier- glacier- chocolatier- confiseur fait naître l’envie de le pratiquer, il ne correspond pas toujours, dans la réalité, aux rêves sucrés imaginés. Un certain nombre d’aptitudes, de qualités et d’exigences sont nécessaires pour entreprendre un apprentissage et pour ensuite pratiquer les différentes activités qui s’y rattachent.

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