CALIDAD CERTIFICADA , NUEVA TECNOLOGÍA DE CONSTRUCCIÓN DE VALOR

1. ISO 22000 Ing. María Cecilia Riva CALIDAD CERTIFICADA,NUEVA TECNOLOGÍA DE CONSTRUCCIÓN DE VALOR Actualización en Normas Voluntarias de Inocuidad Utilizadas en el Comercio Mundial de Alimentos

2. ISO 22000 - SISTEMAS de GESTION de la INOCUIDAD Tiene por objeto la armonización de los requisitos de GESTION de la INOCUIDAD en toda la cadena alimentaria a nivel MUNDIAL CALIDAD CERTIFICADA,NUEVA TECNOLOGÍA DE CONSTRUCCIÓN DE VALOR CACER 2008 - 7º SALÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL MERCOSUR – SIAL 5º JORNADAS DE LA ASOCIACIÓN DE SUPERMERCADOS UNIDOS – ASU

3. CALIDAD CERTIFICADA,NUEVA TECNOLOGÍA DE CONSTRUCCIÓN DE VALOR ISO/TC 34/WG 8 • Comienzo: JUNIO DE 2001 • Secretaría: DINAMARCA • Países integrantes: Alemania, Argentina, Australia, Bélgica, Canadá, Dinamarca, EEUU, Francia, Japón, Italia, países bajos ,Polonia, Reino unido ,Republica de Corea, Suecia, Suiza, Tailandia, Venezuela. Se incorporan después China; Suiza e Irlanda CACER 2008 - 7º SALÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL MERCOSUR – SIAL 5º JORNADAS DE LA ASOCIACIÓN DE SUPERMERCADOS UNIDOS – ASU

4. New Work Item Proposal Working Draft (WD) Committee Draft (CD) Draft IS (DIS) Final Draft IS (FDIS) International Standard CALIDAD CERTIFICADA,NUEVA TECNOLOGÍA DE CONSTRUCCIÓN DE VALOR DESARROLLO DE ISO 22000 JUNIO 2001 SEPTIEMBRE 2005 CACER 2008 - 7º SALÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL MERCOSUR – SIAL 5º JORNADAS DE LA ASOCIACIÓN DE SUPERMERCADOS UNIDOS – ASU

5. CALIDAD CERTIFICADA,NUEVA TECNOLOGÍA DE CONSTRUCCIÓN DE VALOR ISO/TC 34/WG 8 RESEÑA HISTORICA *Marzo 2001 Distintos países, tales como Dinamarca, Holanda y Australia, reconocen la necesidad de armonizar sus normas nacionales de HACCP en una norma internacional. *Junio 2001  Se forma el WG 8 para estudiar la norma ISO 22000, con Dinamarca como Secretaría. *Junio 2001 Vence la votación del NWIP con: 20 votos a favor, 1 en contra (Francia) y 2 abst. CACER 2008 - 7º SALÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL MERCOSUR – SIAL 5º JORNADAS DE LA ASOCIACIÓN DE SUPERMERCADOS UNIDOS – ASU

6. CALIDAD CERTIFICADA,NUEVA TECNOLOGÍA DE CONSTRUCCIÓN DE VALOR ISO/TC 34/WG 8 RESEÑA HISTORICA * Junio 2002 2da reunión del WG 8: se decide alinear el texto con el de la ISO 9001:2000 * Marzo - Junio 2003 Votación del CD: 23 votos a favor y 5 votos en contra (Bélgica, Francia, Malasia, USA y Holanda). * Septiembre 2003 y Enero 2004 4ta y 5ta reunión del WG 8 para tratar los comentarios elaborados al CD. CACER 2008 - 7º SALÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL MERCOSUR – SIAL 5º JORNADAS DE LA ASOCIACIÓN DE SUPERMERCADOS UNIDOS – ASU

7. CALIDAD CERTIFICADA,NUEVA TECNOLOGÍA DE CONSTRUCCIÓN DE VALOR ISO/TC 34/WG 8 RESEÑA HISTORICA * Junio - Diciembre 2004Votación del DIS (período extendido a pedido de BSI). 3 Votos en contra (Australia, Francia y Japón). 136 paginas de comentarios. *Diciembre 2004 y Enero 2005 7ma y 8va reunión del WG 8 para tratar los comentarios elaborados al DIS. *Mayo - Junio 2005Votación del FDIS. 0 Votos negativos. *Septiembre 2005Publicación como NORMA INTERNACIONAL. CACER 2008 - 7º SALÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL MERCOSUR – SIAL 5º JORNADAS DE LA ASOCIACIÓN DE SUPERMERCADOS UNIDOS – ASU

8. CALIDAD CERTIFICADA,NUEVA TECNOLOGÍA DE CONSTRUCCIÓN DE VALOR FAMILIA ISO 22000: ISO/TS 22003:2007 – Sistema de Gestión de la Inocuidad – Requisitos para los organismos que realizan la auditoria y la certificación de SGIA. ISO/TS 22004:2005 - Sistema de Gestión de la Inocuidad – Guía de aplicación de la ISO 22000:2005. ISO 22005:2007 – Traceability in the feed and food chain – General principals and basic requirements for system design and implementation ISO/CD 22006 (en estudio) – Guidelines on the application of ISO 9001:2000 for crop production. ISO/AWI 22008 (en estudio) – Food Irradition – Good processing practices for the irradiation of foods intended for human consumption CACER 2008 - 7º SALÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL MERCOSUR – SIAL 5º JORNADAS DE LA ASOCIACIÓN DE SUPERMERCADOS UNIDOS – ASU

9. CALIDAD CERTIFICADA,NUEVA TECNOLOGÍA DE CONSTRUCCIÓN DE VALOR ¿DE QUE TRATA LA NORMA ? La norma ISO 22000 establece los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos para cualquier organización en la cadena de suministros de alimentos. CACER 2008 - 7º SALÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL MERCOSUR – SIAL 5º JORNADAS DE LA ASOCIACIÓN DE SUPERMERCADOS UNIDOS – ASU

10. CALIDAD CERTIFICADA,NUEVA TECNOLOGÍA DE CONSTRUCCIÓN DE VALOR QUIENES SON LOS USUARIOS PREVISTOS • La norma ISO 22000 puede aplicarse a todo tipo de organizaciones dentro de la cadena de suministros de alimentos: • Fabricantes de piensos y forrajes • Desde Productores primarios hasta Minoristas • Establecimientos de comidas • Fabricantes de productos alimenticios • Transportistas • Almaceneros y subcontratistas • Suministros: fabricantes de equipos, embalajes, productos de limpieza ,aditivos e ingredientes. CACER 2008 - 7º SALÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL MERCOSUR – SIAL 5º JORNADAS DE LA ASOCIACIÓN DE SUPERMERCADOS UNIDOS – ASU

11. CALIDAD CERTIFICADA,NUEVA TECNOLOGÍA DE CONSTRUCCIÓN DE VALOR AUTORIDAD REGULATORIA Productores de pesticidas, fertilizantes y drogas veterinarias Productores agropecuarios Productores de alimentos para animales Productores primarios Procesadores primarios Procesadores secundarios Mayoristas Minoristas, servicio de alimentos y catering Cadenas de producción de ingredientes y aditivos ISO 22000 Transporte y almacenamiento Productores de equipamiento Productores de insumos para la higiene Productores de material de empaque Proveedores de servicios CONSUMIDOR

12. CALIDAD CERTIFICADA,NUEVA TECNOLOGÍA DE CONSTRUCCIÓN DE VALOR Principios de la ISO 22000 • Combina elementos reconocidos y aceptados para asegurar la inocuidad: • Sistema de gestión (enfoque ISO 9000) • Comunicación interactiva a través de la cadena • Programas de prerequisitos • Principios del HACCP CACER 2008 - 7º SALÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL MERCOSUR – SIAL 5º JORNADAS DE LA ASOCIACIÓN DE SUPERMERCADOS UNIDOS – ASU

13. PREFACIO 1 - Alcance ANEXO A: Relación ISO 22000 e ISO 9000:2000 2 - Ref. normativas INTRODUCCION 3 - Términos y definiciones ANEXO B: Relación ISO 22000 Y HACCP 4 - SGIA ANEXO C: Referencias Codex Alimentarius 5 - Responsabilidad de la dirección 6 - Gestión de recursos Bibliografía 7 - Planificación y realización de productos inocuos 8 – Validación, verificación y mejora del SGIA CALIDAD CERTIFICADA,NUEVA TECNOLOGÍA DE CONSTRUCCIÓN DE VALOR ISO 22000 - Estructura y contenido CACER 2008 - 7º SALÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL MERCOSUR – SIAL 5º JORNADAS DE LA ASOCIACIÓN DE SUPERMERCADOS UNIDOS – ASU

14. CALIDAD CERTIFICADA,NUEVA TECNOLOGÍA DE CONSTRUCCIÓN DE VALOR ISO 22000 – Puntos Destacados • Norma certificable y horizontal • Elaborada junto con ISO TS 22004:2005 Guía para la aplicación de la Norma • Compatible con sistemas de gestión reconocidos y aceptados, con los cuales es fácilmente integrable (ISO 9001:2000; ISO 14001:2004) • Destaca que la inocuidad es responsabilidad compartida • Fomenta la mejora continua y asegura la actualización del sistema CACER 2008 - 7º SALÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL MERCOSUR – SIAL 5º JORNADAS DE LA ASOCIACIÓN DE SUPERMERCADOS UNIDOS – ASU

15. CALIDAD CERTIFICADA,NUEVA TECNOLOGÍA DE CONSTRUCCIÓN DE VALOR Muchas Gracias! CACER 2008 - 7º SALÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL MERCOSUR – SIAL 5º JORNADAS DE LA ASOCIACIÓN DE SUPERMERCADOS UNIDOS – ASU