Conceitos e Revisão

1. Conceitos e Revisão

2. SER VIVO NUTRIÇÃO Alimentos MEIO AMBIENTE

3. Alimentação

4. Alimentaçãoé um ato voluntário e consciente, e é através deste que o ser humano obtém produtos para o seu consumo; é totalmente dependente da vontade do indivíduo.

5. É o processo onde todas as matérias sólidas e líquidas que levadas ao trato digestivo são usadas para manter e formar tecidos, regular processos e fornecer energia.

6. Nutrição

7. Nutrição: é a combinação de processos através dos quais, o organismo recebe e utiliza material necessário para obtenção de energia, para manutenção de suas funções e para formação e regeneração dos tecidos.

8. A nutrição compreende 3 fases:

9. A alimentação ou aporte de alimentos: que compreende desde o momento em que se escolhe um alimento até sua absorção pelas vilosidades intestinais (seleção, obtenção, preparo culinário, ingestão, digestão, absorção.

10. O metabolismo: que se inicia a partir da absorção dos nutrientes até o momento em que o organismo os utiliza como: fonte de energia, para materiais das células ou, para deposita-los como reserva (assimilação);

11. A excreção: que compreende a eliminação de parte do material utilizado e do material não utilizado. Esta eliminação se efetua através do tubo digestivo, dos rins, da pele e dos pulmões.

12. Dietética

13. Dietética: é a ciência e a arte de alimentar corretamente pessoas e coletividades Consiste na aplicação da ciência da Nutrição no planejamento e preparação de refeições adequadas.

14. Dietética: Estuda e aplica os princípios e processos básicos da ciência da Nutrição no organismo humano, permitindo o planejamento, a execução e a avaliação de dietas adequadas às características biológicas, socioeconômicas, culturais e psicológicas dos indivíduos.

15. Alimento

16. Alimento é o material que o organismo recebe para satisfazer suas necessidades de manutenção, crescimento, trabalho e restauração dos tecidos. Não existe um alimento que, sozinho, forneça todos os nutrientes que o organismo precisa, portanto, é necessária uma alimentação variada

17. Substâncias alimentaressão substâncias naturais dotadas de certas qualidades sensoriais (consciência, sabor, aroma), que excitam nosso apetite e encerram uma variedade de nutrientes, segundo sua composição química.

18. Nutrientes ou nutrimentos ou substancia nutritivas: são todas as substâncias químicas indispensáveis à saúde e a atividade do organismo.

19. Classificação dos nutrientes

20. Nutrientes Construtores ou Plásticos - constroem e reparam tecidos orgânicos: proteínas, água Nutrientes Reguladores - regulam os processos orgânicos: água, minerais, celulose, vitaminas, proteínas. Nutrientes Energéticos - produzem calor e energia: carboidratos , lipídios, proteínas

21. Classificação dos alimentos

22. Alimentos Construtores:fundamentais na formação dos tecidos orgânicos. São os alimentos ricos em proteínas e cálcio. Alimentos Energéticos:são aqueles que fornecem energia para as atividades. São os alimentos ricos em gorduras e carboidratos. Alimentos Reguladores:são aqueles que regulam as funções normais do metabolismo orgânico. São os alimentos ricos em vitaminas, minerais e fibras.

23. Os alimentos consumidos de três modos: “in natura” preparados = técnicas dietéticas industrializados= tecnologia de alimentos

24. Técnica Dietética

25. Técnica Dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos, visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados.

26. Objetivos da Técnica Dietética

27. Consiste em adequar a forma de preparo dos alimentos da dieta às necessidades fisiopatológicas do indivíduo e da população.

28. Dieta? Programa Alimentar ? Padrões Nutricionais?Requerimentos Nutricionais?

29. Programa Alimentar e Padrões Nutricionais

30. Dieta e Alimentação Dieta Plano e programa alimentar Atender todas as recomendações de nutrientes Período Condição de Saúde

31. Controle quantitativo e qualitativo Nutrientes Alimentos

32. Dieta Alimentação Padrão Habitual

33. Ingestão alimentar: • Hábitos alimentares • Sensações de desejo e fome • Situação sócio econômica

34. Por ter características individuais e específicas o Programa Alimentar não pode ser estendido a outros indivíduos ou grupos populacionais

35. Alimentação para grupo populacionais Sistematizadas Acesso aos nutrientes organismo necessita

36. “as necessidades de cada nutriente varia de individuo para individuo dentro da população e o teor de nutrientes também varia significativamente entre os alimentos”

37. Indivíduos saudáveis = alimentação nutritiva e equilibrada

38. Leis da Alimentação

39. São quatro as Leis da Alimentação: • Lei da quantidade • Lei da qualidade • Lei da harmonia • Lei da adequação

40. Leis da Quantidade • Fornecer ao indivíduo a quantidade de alimentos necessária ao funcionamento do organismo, buscando a preservação da espécie e manutenção da saúde.

41. Ou • Os alimentos devem ser ingeridos na quantidade suficiente para atender às exigências calóricas e à manutenção do equilíbrio do balanço.

42. Entende-se por “suficiência” e “equilíbrio do balanço” a manutenção do peso normal do indivíduo, mesmo estando o organismo exposto a situações variáveis e modificações ambientais constantes.

43. Exemplo: • No verão necessita-se de mais água e menos energia para o aquecimento do corpo, ocorrendo o oposto no inverno. Um balanço negativo conduz à desidratação e ao emagrecimento, um positivo à indigestão e à obesidade

44. Lei da Qualidade • Fornecer diariamente ao indivíduo a qualidade de nutrientes ao organismo. Deve também levar em consideração o grau de maturação e conservação, bem como as condições de consumo dos alimentos.

45. Ou • O programa alimentar deve ser completo na sua composição, de forma a oferecer ao organismo, que é uma unidade indivisível, todas as substâncias que o integram.

46. Porque • Os nutrientes encontram-se na formação do corpo humano em diversas combinações nas células, tecidos, órgãos, sistemas, etc. todos com funções bem específicas.

47. O alimento deve ser selecionado em função do que o organismo necessita, evitando que este atinja o ponto de carência em determinado nutriente.

48. Lei da Harmonia • Diz respeito ao equilíbrio que deve haver na ingestão dos alimentos, e, consequentemente, de nutrientes, resultando numa dieta equilibrada.

49. Ou • a ração alimentar deve ser tal que respeite a relação proporcional que os nutrientes devem guardar entre si.

50. 10 a 15 % de proteína, 25 a 30% de lipídios, 50 a 60 % de carboidratos • Equilíbrio nas quantidades de cálcio e fósforo e de sódio e potássio, dentre outros.