r h eologi n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
R h eologi PowerPoint Presentation
Download Presentation
R h eologi

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 45

R h eologi - PowerPoint PPT Presentation


  • 249 Views
  • Uploaded on

R h eologi. PENGERTIAN. VISKOSITAS. FAKTOR YG MEMPENGARUHI. PENGUKURAN. PENGERTIAN. Kata Rheologi berasal dari bahasa YUNANI Rheo : Mengalir Logos : Ilmu menggambarkan aliran zat cair atau perubahan bentuk ( deformasi ) zat di bawah tekanan (Bingham & Crawford). PENGERTIAN.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'R h eologi' - amina


Download Now An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
slide2

PENGERTIAN

VISKOSITAS

FAKTOR YG MEMPENGARUHI

PENGUKURAN

slide3

PENGERTIAN

Kata Rheologiberasaldaribahasa YUNANI

  • Rheo : Mengalir
  • Logos : Ilmu

menggambarkanaliranzatcairatauperubahan

bentuk (deformasi) zat di bawahtekanan

(Bingham & Crawford)

slide4

PENGERTIAN

  • Reologidapatdidefinisikansebagaiilmupengetahuan yang mempelajarideformasidanaliran “flow”
  • Secarareologisselanjutnya, sifatmekanisbahandinyatakanberdasarkan 3 parameter; gaya, deformasidanwaktu
  • Contohsifatreologisadalahperilaku time-dependent stress dan strain, creep, stress relaksasidanviskositas
slide6

FLUIDA NEWTONIAN

  • Fluida Newtonian (istilah yang diperoleh dari nama Isaac Newton)adalah suatu fluida yang memiliki kurva tegangan/regangan yang linier. Keunikan dari fluida newtonian adalah fluida ini akan terus mengalir sekalipun terdapat gaya yang bekerja pada fluida. Hal ini disebabkan karena viskositas dari suatu fluida newtonian tidak berubah ketika terdapat gaya yang bekerja pada fluida. Viskositas dari suatu fluida newtonian hanya bergantung pada temperatur dan tekanan.
slide7

FLUIDA NEWTONIAN

  • Iniadalahalirankental (viscous) sejati
  • Shear rate berbandinglangsungdengan shear stress danviskositasadalahtidaktergantung shear rate dalamkisaranaliranlaminer
  • Viskositasdiberikanoleh slope kurva shear stress-shear rate
  • Fluida Newtonian tipikaladalah air, minumanberairsepertiteh, kopi, beer, sirupgula, minumankarbonatasi, madu, juice saringdansusu
slide8

FLUIDA NEWTONIAN

  • Fluida Newtonian adalah tipe sifat aliran paling sederhana
  • Fluida dengan viskotas tinggi disebut “viscous”, sedangkan viskositas rendah disebut “mobile”
  • banyak pangan fluida adalah tidak Newtonian, pada kenyataannya, mereka menyimpang sangat mendasar dari aliran Newtonian

.

slide9

FLUIDA NON-NEWTONIAN

Fluida non-Newtonian adalah suatu fluida yang akan mengalami perubahan viskositas ketika terdapat gaya yang bekerja pada fluida tersebut. Hal ini menyebabkan fluida non-Newtonian tidak memiliki viskositas yang konstan. Berkebalikan dengan fluida non-Newtonian, pada fluidaNewtonian viskositas bernilai konstan sekalipun terdapat gaya yang bekerja pada fluida.

slide10

FLUIDA NON-NEWTONIAN

  • Kebanyakan pangan fluida dan semifluida ada pada satu dari beberapa kelas fluida non-Newtonian
slide11

PENGERTIAN

VISKOSITAS

FAKTOR YG MEMPENGARUHI

PENGUKURAN

slide12

VISKOSITAS

  • Kecenderunganfluidauntukmengalir dg mudahatausulittelahmenjadisubyekpraktisdankepentinganintelektualpadakehidupanmanusiauntukbeberapaabad
  • llmuwanInggrisSir Isaac Newton (1642-1727) adalahsalahseorangpenelitipendahuluygmempelajarialiranfluida
  • Hipotesisnya, “hambatanygmunculdaritidakadanyakelicinandaribagiancairan, yang lain adalahsetimbang, adalahsetaradngkecepatandimanabagiancairandipisahkansatudarilainnya”
slide13

VISKOSITAS

  • Prinsip itu, bahwa aliran fluida berbanding lurus dng gaya yg diterapkan, dipakai untuk menggambarkan kelas-kelas cairan, dikenal sebagai fluida “Newtonian”.
  • Air adalah fluida Newtonian yg dikenal dng baik
  • Ilmuwan2 lain telah mempelajari cairan lebih kompleks
    • Poiseuille (1797-1869), mempelajari aliran fluida dalam pipa kapiler, dan diakui sebagai salah seorang founder viscometry modern
    • Sir George Gabriel Stokes (1819-1903), mempelajari aliran cairan melalui orifice (bukaan), dan diakui sebagai salah seorang founder tipe efflux viscometer
slide14

VISKOSITAS

DINAMIK

KINEMATIK

VISKOSITAS

slide15

Viskositasdinamis (Dinamic Viscosity)

  • Seringkalidisebut “viskositas” atauviskositasmutlak, adalahfriksi internal darisuatufluidaataukecenderungannyauntukmelawanaliran
  • Biasanyadisimbolkandenganηdandinyatakandngpersamaan

η = σ/γ

  • dimanaηadalahviskositas, σadalah shear stress, danγadalah shear rate

.

.

slide18

Viskositas dinamis (Dinamic Viscosity)

  • Fluidapadapelat yang diamkecepatannyanolsedangkanpadapelat yang bergerakkecepatannyasamadengankecepatanpelat
  • Tegangangeser yang bekerjapadapelatatassebandingdengangradienkecepatan
  • Konstantakesebandingannyadisebutsebagaiviskositasdinamik
slide19

Viskositas dinamis (Dinamic Viscosity)

  • = tegangangeser [N/m2]
  • F= gayageser [ N]
  • A= luaspermukaan [m2]
  • v = kecepatan [m/s]
  • Y = jarakvertikal [m]
  •  = viskositasdinamik [Pa.s]
slide20

Viskositas dinamis (Dinamic Viscosity)

SATUAN

Satuan viskositas yang sering digunakan adalah poise

Viskositas dinamik air sekitar 1 cp

slide21

Viskositaskinematik

  • Dinyatakansebagaiviskositasmutlakdibagidengandensitasfluida
  • Biasadinotasikandengan v
slide22

.

v = η / ρ = σ / ργ

  • dimana v adalahviskositaskinematik, ηadalahviskositasdanρadalahdensitasdalam gram per centimeter cubic
  • Satuan SI viskositaskinematikadalah meter-square-second
  • Viskositaskinematikdiukurdalam efflux viskometer, olehkarenakecepatanalirtipeviskometerinisebandingdengandensitas, jugaviskositas
  • Viskositaskinematikdipakailuas di industriperminyakan, dimana specific gravity hidrokarbontidakjauhvariasinya
slide23

VISKOSITAS KINEMATIK

 = rapat massa [kg/m3 ]

SATUAN VISKOSITAS KINEMATIK

Satuan viskositas kinematik yang lain adalah stoke

slide24

SOAL

1)

(30 point)

Dua buah plat horisontal ditempatkan sejajar dengan jarak 25mm. Ruang diantaranya diisi oli dengan viskositas kinematik 1,1.10-4 m2/s dan densitas 900 kg/m3. Hitung tegangan geser pada oli apabila plat atas bergerak dengan kecepatan 2,5m/s

2)

(35 point)

Apabila Acetone mengalir dalam suatu tube diameter 150 mm Terbentuk aliran laminer dengan bilangan Renold 708, densitas 787 kg/m3 membentuk kecepatan 3,6 m/s. Berapakah viscositas kinematiknya!

3)

(35 point)

slide25

Viskositasrelatif

  • Kadangkalidisebutrasioviskositas, adalahrasioviskositaslarutanterhadapviskositassolvenmurnidandinyatakandenganpersamaan

ηrel = η / ηs

  • dimanaηreladalahviskositasrelatif, ηadalahviskositaslarutan, danηsadalahviskositassolven
slide26

PENGERTIAN

VISKOSITAS

FAKTOR YG MEMPENGARUHI

PENGUKURAN

faktor faktor y ang mempengaruhi viskositas
Faktor-faktoryangMempengaruhiViskositas

1. Suhu

  • Terdapathubunganterbalikantaraviskositasdansuhu
  • Data tipikalterlihatpada Fig 3.10 yang memplotviskositas air danbeberapalarutangulasebgaiafungsisuhu
faktor faktor y ang mempengaruhi viskositas1
Faktor-faktoryangMempengaruhiViskositas

1. Suhu

  • Viskositastergantungpadasuhu
  • Untukcairan :

makintinggitemperaturnyamakaviskositasnyamakinrendah

  • Untuk gas

makintinggitemperaturnyamakaviskositasnyamakintinggi

slide29

2. KonsentrasiSolut

  • Terdapat hubungan non-linear secaralangsungantarakonsentrasisolutdanviskositaspadasuhutetap
  • Figmemperlihatkanperilakuviskositas-konsentrasilarutansukrosapadasuhutetap
slide30

3. Beratmolekulsolut

  • Biasanyaadahubungan non-linear antaraberatmolekulsolutdanviskositaslarutanpadakonsentrasisetimbang
  • Fig 3.12 memperlihatkanviskositassirupjagungsebagaifungsiberatmolekul
  • Sirupjagungdibuatdenganhidrolisasidenganpatitingkatberatmolekultinggimenjadidekstrosa
slide31

4. Tekanan

  • Viskositas kebanyakan cairan pada dasarnya konstan pada kisaran tekanan 0-100 atm
  • Sehingga efek tekanan biasanya dapat diabaikan untuk pangan

5. Bahan tersuspensi

  • Biasanya ini sedikit meningkatkan viskositas ketika pada konsentrasi rendah, tetapi bahan tersuspensi tinggi dapat menyebabkan peningkatan berarti oleh karena akibar antar partikel
slide32

Bahan tersuspensi konsentrasi tinggi biasanya merubah produk non-Newtonian dan dapat menyebabkan aliran plastis atau dilatant

  • Konsentrasi bahan suspensi tidak larut memiliki efek nyata pada viskositas dan tipe aliran kental
slide33

PENGERTIAN

VISKOSITAS

FAKTOR YG MEMPENGARUHI

PENGUKURAN

pengukuran viskositas
Pengukuran Viskositas
  • Ada beberapa cara/prinsip pengukuran
  • Aliran bahan melalui Pipa Kapiler

 Untuk mengukur visk cairan murni

 Ostwald Viscosimeter

 Waktu yg diperlukan untuk mencapai jarak tertentu & dibandingkan air (pd oC)

 Merupakan visk. relatif.

slide35

2. Berdasarkan Beban Jatuh

  • Mengukur waktu yg diperlukan beban jatuh melalui bahan yg diuji di dalam tabung sampai jarak tertentu.
  • Untuk mengukur konsistensi minyak, syrup, krim.
  • Contoh : Gardner Mobilometer
slide36

3. Berdasarkan Rotasi Silinder dlm bahan yg diuji

Banyak dipakai di Industri

Bhn statis & silinder berputar

  • Brookfield Synchrolectric Viscometer
  • Stormer Viscosimeter
  • Dg menghitung waktu untuk mencapai sejumlah putaran tertentu dari silinder yg dicelup dlm bahan yg diuji (pada suhu konstan)
slide38

4. Berdasarkan Rotasi bahan yg diuji mengitari silinder.

  • Prinsip berlawanan dg cara ke-3  bhn berputar & silinder statis !!!
  • Sampel diputar dg motor
  • Mac Michael Viscosimeter
  • Fisher Electroviscosimeter
slide39

5. Berdasarkan Konsumsi Power / Tenaga

  • Mengukur kebutuhan tenaga untuk menggerakkan mixer, silinder atau jenis lainnya sampai sejumlah putaran tertentu.
  • Kebut tenaga  dg Mikrowatt-jam meter
  • Brabender Farinograph banyak dipakai di industri kimia & roti  Seberapa tingkat konsistensi & elastisitas adonan selama fermentasi
  • Alat lain : Extensograph  elastisitas & sifat viskus dari adonan.
slide40

6. Berdasarkan Penetrasi Kedalam Bahan yg Diuji.

  • Untuk pengujian gelatin. Lem, pektin, jelli.
  • Bloom Gelometer  semula untuk gel.
  • Penetrometer  konsistensi bahan, misal produk tomat.
slide41
7. Berdasarkan Kemudahan mengalir dari bahan
  • Mengukur sudut yg diperlukan bahan untuk mengalir selama waktu tertentu.
  • Bostwick Consistometer
slide42

PENGUKURAN VISKOSITAS FLUIDA

Capillary tube viscometer

slide43

Falling ball viscometer

Viskositasditentukandenganmengukurberapa lama bola menempuhjaraktertentu (kecepatan)

slide44

Falling ball viscometer

  • For a falling ball viscometer, the viscosity is calculated by the simple formula:
  • µ    =   K  ( rt - r ) twhere,
  •  µ    =   viscosity in centipoises (cp)rt  =   density of ball (g/mL)                            2.53 for the glass                            8.02 for stainless steel                            16.6 for tantalumr    =   density of liquid (g/mL)t     =   time of descent (minutes)K    =  viscometer constant
slide45

Suatucairanmengalami pressure dropsebesar 700 Pa setelahdiberigayaalirkedalamtabungviskometerberdiameter 0,75 cm danpanjang 30 cm denganlajualiran 50 cm3/detik. Tentukanlahviskositasdaricairantersebut! Hitunglah pula shear ratepadapadalajualirantersebut!

  • Di dalam Capillarytube viscometerterdapat Amonia dengan densitas 826 kg/m3mengalir sepanjang pipa horisontal, penampang tidak sama besar. Pada tempat dengan kecepatan air 35 cm/det tekanannya adalah 1 cmHgsedangkan kecepatan aliran air pada bagian lain 65 cm/det.(g = 980 cm/det2). Hitunglah viskositas Amonia apabila diameter pipa 10 cm dan panjang 50 cm apabila dalam aliran tersebut menjadi konstan 35 cm/det!
  • Pada sistem falling ball viscometer, suatufluidaditempatkanpadapiknometer 5 ml, setelahditimbangternyatamassanya 15 g (massapiknometer 7 g). Viskositasfluidatersebutakanditentukan/ diukurdenganmenggunakan falling ball viscometer denganmenggunakan bola stainless steel. jikawaktu yang di perlukan bola tersebutuntukbergeraksepanjangpipakapiler 350 detik, tentukanviskositasfluidatersebutjikadiketahui K = 5!

Jabar (10-001) = 10 poin Jessica (10-016) 10 poin Lenny (10-004) 10 poin

Ketik: KHARISMA (spasi) FTP (spasi) FTP kirim ke 083834596444