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2012/2013. Escola Secundária Caldas das Taipas. Química. Alimentação e saúde. Metais no corpo humano. Metais essenciais : Sódio, potássio, cálcio, magnésio, ferro, manganês, zinco, cobalto, níquel, crómio, molibdénio e o selénio.

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qu mica

2012/2013

Escola Secundária Caldas das Taipas

Química

Alimentação e saúde

metais no corpo humano
Metais no corpo humano

Metais essenciais : Sódio, potássio, cálcio, magnésio, ferro, manganês, zinco, cobalto, níquel, crómio, molibdénio e o selénio.

Metais tóxicos: Arsénico, chumbo, cádmio, mercúrio, alumínio, titânio, estanho e tungsténio.

forma o da carie dent ria o processo
Formação da Carie Dentária – O processo

Desmineralização e mineralização

Devido ao controle do placa bacteriana,à presença de saliva, entre outros factores, os dentes sofrem contínuos processos de desmineralização seguida por mineralização .

Quando a hidroxiapatite ( esmalte que cobre os dentes) se dissolve, num processo chamado desmineralização, os iões dispersam-se na saliva:

Ca5(PO4)3OH(s) ⇄ 5Ca2+(aq) + 3PO43-(aq) + OH-(aq)

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Sendo os fosfatos de metais alcalino-terrosos pouco solúveis, esta reacção não se dá com grande extensão no sentido directo. A mineralização é a reação inversa que funciona como uma defesa natural do organismo contra a cárie.

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Após uma refeição, as bactérias existentes na boca decompõem parte dos alimentos,

produzindo

Ácido acético e o ácido láctico

sendo

A sua produção máxima após ingestão de alimentos doces

e

A diminuição do pH leva à diminuição da [OH-]

O que leva

Ao início da cárie dentária

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A diminuição do pH leva à diminuição da concentração de OH-, segundo o princípio de LeChâteliera diminuição da concentração de OH-provoca um deslocamento da reação no sentido direto , ou seja , ocorre a desmineralização.

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No processo da prevenção da cárie o ião fluoreto interfere no equilíbrio mineralização/desmineralização que envolve o esmalte dos dentes.

  • Reação desmineralização/mineralização:

Ca5(PO4)3OH (s) ⇄ 5Ca2+(aq)+ 3PO43-(aq)+ OH- (aq)

  • Na presença de fluor:

5Ca2+(aq) + 3PO43-(aq) + F- (aq) ⇄ Ca5(PO4)3F (s)

outras atitudes para prevenir a c rie
Outras atitudes para prevenir a cárie
  • As frutas frescas e verduras cruas são chamadas de alimentos detergentes;
  • Diminuir o consumo de açúcar;
preven o de c rie
Prevenção de cárie

Já no Antigo Egipto se preocupavam com a saúde oral, tendo sido os egípcios a produzir a primeira pasta de dentes- à cerca de 4 mil anos- que era um material à base de pedra-pomes pulverizada e vinagre.

No séc. XIX alguns médicos observaram que o fluor tinha efeitos sobre os dentes , daquela época até aos dias de hoje muito se avançou na compreensão do efeito dos compostos com fluor sobre os dentes.

amalgamas
Amalgamas
  • As amalgamas de chumbo não possuem chumbo , são uma liga de mercúrio; o mercúrio é um metal tóxico que se evapora à temperatura de 25ºC, e a nossa boca tem uma temperatura de 36˚ ambiente, por isso mercúrio das amálgamas evapora-se continuamente impregnando todos os tecidos.
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Quais as diferenças leite e os outros alimentos na disponibilização de cálcio?

Existe uma distinção importante: o leite e os seus derivados cedem cálcio de fácil absorção pelo organismo, enquanto que os outros alimentos contêm substâncias que impedem que o cálcio que possuem seja facilmente cedido ao organismo e absorvido.

alimentos muito ricos
“Alimentos muito ricos”

O morango é uma fruta que contém uma grande quantidade de vitamina C , que preserva os ossos, dentes, gengivas e vasos sanguíneos, aumenta a absorção de ferro, ajuda o sistema imunológico e aumenta a cicatrização.

Possui vitamina B5 e Ferro(Fe) mas em menor quantidade.

vitamina b5
Vitamina B5
  • FórmulaQuímica:C9H17NO5
  • Nomenclatura: N-(2,4-di-hidróxido-3,3-dimetill-1-oxobutil)-3-aminopropanóico
  • A vitamina B5, também conhecida como ácido pantoténico ou pantotenato (a união correspondente ao ácido pantoténico) é uma vitamina que ajuda a controlar a capacidade de resposta do corpo ao stress e no metabolismo das proteínas, gorduras e açúcares.
alimentos muito ricos1
“Alimentos muito ricos”

A cenoura é muito rica em vitamina A , ideal no combate aos problemas da visão.

Apresenta também uma grande abundância em sais minerais: ferro (combate a anemia), cálcio (ossos e dentes), potássio (K), fósforo(P), níquel(Ni), cobre(Cu), iodo e manganês (Mn).

vitamina a
Vitamina A
  • Formula química: C20H30O
  • Nomenclatura:3,7-dimetil-9-(2,6,6-trimetil-1-ciclohexeno-1-il)-2,4,6,8-nonatetraen-1-ol
  • Vitamina A é talvez a vitamina mais importante, é também chamada de retinol.
  • A sua principal função está relacionada com a visão, mas possui outras funções como por exemplo: o desenvolvimento dos ossos ;a ação protetora da pele e a participação no fortalecimento do sistema imunitário.
alimentos muito ricos2
“Alimentos muito ricos”

A acerola rica em vitamina C( possui 40 vezes mais vitamina C do que a laranja), que exerce um efeito preventivo e curativo em caso de doenças infeciosas.

alimentos muito ricos3
“Alimentos muito ricos”

A banana é rica em:

  • Hidrocarbonetos, que fornecem energia ao organismo;
  • Potássio (K), que contribui para o bom funcionamento dos músculos;
  • Vitamina B6, que é essencial para a formação de células do sangue e de substâncias para o cérebro;
hidrocarbonatos
Hidrocarbonatos

Um hidrocarboneto é um composto químico constituído essencialmente por átomos de carbono e de hidrogénio, mas podem juntar-se a estes átomos de oxigénio (O), azoto ou nitrogénio (N) e enxofre (S) dando origem a diferentes compostos de outros grupos funcionais. São conhecidos alguns milhares de hidrocarbonetos.

vitamina b6
Vitamina B6
  • A piridoxina ou vitamina B6 auxilia na respiração das células e ajuda no metabolismo das proteínas; na falta desta vitamina( o que é raro) pode ocorrer: dermatite, anemia, gengivite, feridas na boca e na língua, náusea e nervosismo.

Fórmula química: C8H11NO3

Nomenclatura: 4,5-Bis (hidroximetil) - 2-metilpiridin-3-ol

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Pão

é fabricado a partir de:

farinha de diferentes cereais, amassada, depois ocorre fermentação(pelas leveduras) e seguidamente é cozida no forno.

Fibras

Ferro

Vitaminas

Hidratos de carbono

Cálcio

Amido

É a fonte de nutrientes para as leveduras e fornece energia ao organismo promovendo o seu funcionamento.

fermento biol gico
Fermento Biológico

Fermentação é vida sem oxigénio (Louis Pasteur)

C6H12O6 (s)2CO2(g) + 2C2H5OH (l) + 113 kJ

2.O dióxido de carbono libertado a fermentação faz o pão aumentar de volume e provoca as “bolhinhas” que vemos no pão.

1. Saccharomyces cerevisiae (levedura)

azia pirose
Azia/Pirose

A azia (também conhecida como refluxo ácido)ocorre quando o ácido, que normalmente se encontra sobre o revestimento de proteção do estômago, reflui para o esófago .

Como no esófago não existe uma barreira protetora , o ácido irrita e danifica o revestimento do mesmo.Isto provoca sintomas dolorosos, como por exemplo, ardor, dor (por trás do esterno) e uma sensação de enjoo (normalmente descrita como "mau sabor na boca").

causas
Causas

A azia tende a ocorrer após uma refeição.

Forma como comemos: grandes refeições, rapidamente, antes de deitar, de forma irregular.

Tipos de alimentos que ingerimos: alimentos gordurosos, alimentos relaxantes( chocolate e hortelã), alimentos picantes , excessivo consumo de frutas cítricas.

Tipos de bebidas que ingerimos: com cafeína e álcool, bebidas muito quentes e sumos de citrinos

Outros fatores: alguns medicamentos, consumo de tabaco, ter excesso de peso e usar roupa apertada.

como evitar a azia
Como evitar a azia
  • Controlar o seu peso , e fazer várias refeições (pequenas) ao longo do dia;
  • Não comer tarde ou em andamento.;
  • Dormir com o tronco ligeiramente elevado usando almofadas como suporte.
  • Evitar comida picante, ácida ou gordurosa.
  • Cortar no álcool, cafeína bebidas muito quentes.
  • Não fumar.
  • Relaxar – o stress pode provocar um abrandamento do sistema digestivo.
tratamento da azia
Tratamento da Azia
  • Antiácido

Os antiácidos aliviam a dor utilizando bases, assim neutralizam o ácido do estômago. Exemplos: Alka-Seltzer, Gaviscon.

Plantas Medicinais

Algumas plantas medicinais auxiliam no alívio dos sintomas da azia. Dentre elas a camomila , o alcaçuz destacam-se. Outros exemplos são a batata, cenoura, alga coralina e hortelã.

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Inibidores de bombas de protões

São medicamentos que reduzem a produção de ácido gástrico. Eles inibem a bomba de protões que produz ácido no lúmen estomacal. Exemplos desses medicamentos são: omeprazol, esomeprazol e lansoprazol.

a car
Açúcar

Açúcar é um grupo de hidrocarbonetos que são solúveis em água, tais como: a sacarose, a maltose, a lactose, a frutose, a glicose, etc. O amido e a celulose são hidrocarbonetos, mas não são solúveis em água, sendo assim, não são açúcares.

Exemplo de açúcares

sacarose
Sacarose
  • Fórmula químico:(C12H22O11)
  • Nomenclatura:2-[3,4-dihidroxi-2,5-bis(hidroximetil)tetrahidrofuran-2-il]oxi-6-(hidroximetil)oxano-3,4,5-triol
frutose
Frutose
  • Fórmula química:C6H12O6
  • Nomenclatura:(2R,3S,4R,5R)-2,5-Bis(hidroximetil)oxolane-2,3,4-triol
glicose
Glicose
  • Símbolo químico:C6H12O6
  • Nomenclatura: 6-(hidroximetil)oxano-2,3,4,5-tetrol
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Cristal

Açúcar

Refinado

Mascavado

Cana de açúcar

Açúcar branco

Açúcar escuro, branco, húmido

O enxofre forma o produto branco

Não passa pelo refinamento

Extrai as vitaminas e os sais minerais

Conserva o cálcio, o ferro e os sais minerais

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O que é ?

  • Onde se encontra?
  • Quais os benefícios da sua ingestão?
  • Curiosidades

ÓMEGA3

o que
O que é?
  • O ómega-3 é um tipo de gordura, conhecido como ácido gordo essencial pois é muito importante para a saúde.O corpo humano não é capaz de produzir ómega -3, tendo que obtê-lo da alimentação.
  • O “bom” ómega 3 é o de cadeia longa (ácidos gordos de cadeia longa), e aqueles com poucos benefícios para a saúde, são os ácidos gordos de cadeia curta.
  • Fórmula química: CH3CH2CH=CH(CH2)n COOH (em que n quase sempre, é um número ímpar, de forma que o ácido tenha um número par de carbonos na cadeia).
onde se encontra
Onde se encontra?

As melhores fontes de omega-3 são:

  • os peixes (bacalhau, salmão,atum e sardinha);
  • semente de linhaça;
  • castanhas e nozes;
  • vegetais (azeite, óleo de soja);
  • vegetais de folhas verdes escuro.
benef cios da sua ingest o
benefícios da sua ingestão
  • Atividade anti-inflamatória;
  • Redução dos níveis de colesterol e triglicerídeos e;
  • Redução da pressão arterial.
  • Ajuda a evitar algumas doenças como:
  • Diabetes;
  • Asma;
  • AVC;
  • Alguns tipos de cancro
curiosidades
curiosidades
  • Alguns estudos também indicam que o Ómega 3 traz benefícios para o humor, o aprendizado e para o sistema imunológico.
  • Recomenda-se a ingestão de pelo menos 2 porções de peixe, que contenham ómega-3 por semana, mas se for possível incluir outras fontes de ómega-3 maiores serão os benefícios.
a gua
A água

A água é fundamental para a vida

oferece o meio no qual ocorrem

processos de :

Digestão;

Absorção;

Circulação;

Excreção.

processos metabólicos celulares.

constitui o meio de transporte de nutrientes para as células.

substrato de várias reações orgânicas.

a gua no organismo
A água no organismo
  • No nosso organismo a água distribui-se em duas divisões: Compondo os líquidos intracelular (água contida nas células) e extracelular (água contida no plasma, linfa e secreções e ainda a água intercelular, que está ao redor das células).

A água que compõe os líquidos extracelulares une as células entre si, com seus sistemas orgânicos e com seu ambiente exterior, enchendo-as de substâncias nutritivas, energéticas, plásticas, vitais, e recolhendo os seus resíduos finais metabólicos, conduzindo-os para o exterior

A água que compõe os líquidos intracelulares são responsáveis pelas reações bioquímicas que ocorrem nas células.

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O conteúdo total de água no corpo de um adulto corresponde a 60 - 65 % do seu peso corporal.

Qual a percentagem de água presente no corpo?

  • Quanta água o nosso corpo perde por dia?

Em condições normais o nosso corpo perde diariamente 2330 mL.

Quanto água devemos ingerir por dia?

A quantidade água que devemos ingerir por dia depende da nossa idade, peso e exercício físico, mas em média devemos ingerir 1,5 L.