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Jeudi 14 décembre 2006

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Journée de formation «  Oenotourisme  » proposée par le Comité Départemental du Tourisme Béarn – Pays Basque et La Route des Vins du Jurançon. Jeudi 14 décembre 2006. Programme :. 9h00 : accueil

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Presentation Transcript
jeudi 14 d cembre 2006

Journée de formation « Oenotourisme »proposée parle Comité Départemental du Tourisme Béarn – Pays Basqueet La Route des Vins du Jurançon

Jeudi 14 décembre 2006

programme
Programme :
  • 9h00 : accueil
  • 9h15 : présentation et historique des A.O.C. « Jurançon sec » et « Jurançon » et de La Route des Vins du Jurançon
  • 10h30 : Atelier d’initiation à la dégustation (par Bénédicte Le Bec, œnologue de La Route des Vins du Jurançon)
  • 13h00 : repas à L’Estaminet à Monein
  • 15h00 : visite du Clos Uroulat à Monein
les grandes dates du juran on
Les grandes dates du Jurançon
  • 13 DÉCEMBRE 1553

Henri II frotte d'une gousse d'ail les lèvres d'un nouveau né, le futur Henri IV et les humecte d'un JURANÇON désormais voué à la célébrité.

  • 1650 - 1653 - 1704

Années de classement des crus de Jurançon par le Parlement de Navarre : il s'agirait de la première tentative européenne de classement des crus.

  • 08 DÉCEMBRE 1936

Jurançon est classé Appellation d'Origine Contrôlée en même temps que les plus grands vignobles français.

les grandes dates suite
Les grandes dates (suite)
  • 07 AVRIL 1949

Les viticulteurs du Jurançon créent la Cave des Producteurs de Jurançon autour de Frédéric MIRAMON.

  • 17 OCTOBRE 1975

Rectification du Décret de 1936 pour créer l’Appellation d’Origine Contrôlée « Jurançon Sec ».

  • 1986

Création de l’association « Clos, Domaines et Châteaux des AOC Jurançon et Jurançon sec » qui deviendra « La Route des Vins du Jurançon » en 1995.

  • 10 MAI 1996

Le Comité National de l'INAO met en place la mention particulière « Vendanges Tardives » pour l'appellation Jurançon (à l’instar des vins d’Alsace, et avant les Coteaux du Layon).

le d cret
Le décret
  • Délimitation parcellaire(depuis fév. 2004) sur les 25 communes suivantes : Abos, Arbus, Artiguelouve, Aubertin, Bosdarros, Cardesse, Cuqueron, Estialescq, Gan, Gelos, Haut-de-Bosdarros, Jurançon, Lacommande, Lahourcade, Laroin, Lasseube, Lasseubetat, Lucq-de-Béarn, Mazères, monein, Narcastet, Parbayse, Rontignon, Saint-Faust et Uzos.
  • Cépages autorisés : Petit Manseng, Gros Manseng, Courbu, Camaralet et Lauzet (la proportion de ces deux derniers cépages est limité à 15% pour l’appellation « Jurançon » et pour celle-ci seulement).
  • Modes de plantation et de taille spécifiques
le d cret suite
Le décret (suite)
  • Jurançon sec :

* moûts récoltés à bonne maturité :

- titre alcoolométrique naturel minimum de 11%

- richesse en sucre supérieure ou égale à 187 grammes

* les vins ne doivent pas dépasser un titre alcoolométrique volumique total de 14%

* les vins doivent présenter une teneur en sucres résiduels inférieure ou égale à 4 grammes par litre.

* rendement de base : 60 hl par ha de vigne en production

le d cret suite1
Le décret (suite)
  • Jurançon :

* moûts récoltés à surmaturation (raisins récoltés lors d’au moins deux tries successives manuelles) :

- titre alcoolométrique naturel minimum de 13%

- richesse en sucre supérieure ou égale à 221 grammes

* les vins finis doivent présenter une teneur en sucres résiduels supérieure ou égale à 35 grammes par litre et un titre alcoolique de 11°

* rendement de base : 40 hl par ha de vigne en production

le d cret suite2
Le décret (suite)
  • Vendanges tardives

Les vins AOC « Jurançon » peuvent être présentés avec la mention particulière « Vendanges tardives » si :

* demande préalable afférente aux parcelles susceptibles de produite une V.T.

* cépages : Petit Manseng ou Gros Manseng

* moûts présentent une richesse minimale en sucres de 272 grammes par litre.

* pas d’enrichissement

* titre alcoolométrique volumique total supérieur ou égal à 16%

* date de début des vendanges au minimum postérieure de cinq semaines à celle fixée pour le ban des vendanges de l’appellation « Jurançon »

* certificat d’agrément délivré au plus tôt 18 mois après la récolte

quelques chiffres
Quelques chiffres
  • Surface totale : un peu moins de 1 100 ha
  • Récolte 2005 : 42 480 hl :

54,7% pour la Cave coopérative

45,3% pour les Vignerons Indépendants et le négoce

  • Jurançon sec = 15 100 hl (35,55%)
  • Jurançon = 27 107 hl (63,80%)
  • Jurançon « V. T. » = 273 hl (0,65%)

Chiffres fournis par les Douanes

la route des vins du juran on
La Route des Vins du Jurançon
  • 1986

Création de l’association « Clos, Domaines et Châteaux des AOC Jurançon et Jurançon sec » qui deviendra « La Route des Vins du Jurançon » en 1995.

  • 1986- 87

Création du laboratoire d’œnologie à Monein

  • 2 JUILLET 1994

Le circuit de la Route des Vins du Jurançon est inauguré 

  • JUILLET 1997

Ouverture de « La Commanderie du Jurançon » à Lacommande.

  • DECEMBRE 1997

1ère édition de la journée « Portes Ouvertes en Jurançon ».

la route des vins suite
La Route des Vins (suite)

2002 : Charte d’accueil « Terroir du Jurançon »

(SIVU des Coteaux Lasseube-Jurançon, Communauté de Communes de

Monein et acteurs locaux) suite, notamment, à une étude architecturale sur une 30aine de Domaines de l’appellation.

Cahier des charges :

* accessibilité au site (signalisation, accès carrossable …)

* information et communication (jours et horaires d’ouverture, accueil groupes, autocars …)

* accueil du public (accueil personnalisé, règles de base de l’accueil, savoir parler de son « pays » …)

* équipements et aménagements (parking, aménagements extérieurs, lieu d’accueil et de dégustation, accueil familles, sanitaires …)

* promotion et commercialisation (dégustation gratuite pour la clientèle individuelle, mise à disposition de documentation touristique …)

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La Route des Vins (suite)

2002 : Charte d’accueil « Terroir du Jurançon »

  • Contrôles réguliers par la Route des Vins et les 2 structures intercommunales (les O.T. seront associés sur les prochaines visites)
  • 2006 : moitié des domaines sont agréés à cette Charte
  • La Route des Vins étant reconnu comme réseau agri-touristique, cela donne droit à des subventions pour l’amélioration de l’accueil du public (via notamment, le programme régional « Destination Vignobles »)
la route des vins suite2
La Route des Vins (suite)
  • 13 JUILLET 2006

Ouverture de la nouvelle Maison des Vins et du Terroir du Jurançon à Lacommande :

Projet initié durant l’été 2003

Création de la S.C.I. « La Coquille en Jurançon » (101 associés à ce jour)

Financements publics à hauteur de 18% (Département, Région, Europe)

  • 2006

Signature d’une convention avec le Conseil général des Pyrénées-Atlantiques sur l’animation culturelle du Monument Historique « La Commanderie de Lacommande »

  • DECEMBRE 2006

70 ans de l’A.O.C. Jurançon

20 ans de « La Route des Vins du Jurançon »

10ème édition de la journée « Portes Ouvertes en Jurançon » 

la route des vins aujourd hui
La Route des Vins aujourd’hui
  • 59 vignerons indépendants adhérents + La Confrérie du Jurançon (Castel)
  • 5 salariés (3,70 E.T.P.)
  • 1 laboratoire d’œnologie
  • 1 Maison des Vins
  • Points d’actualités : Bassin de production du Sud-Ouest, réécriture du décret, …
initiation la d gustation
Initiation à la dégustation
  • Déguster un vin, c’est l’examiner très attentivement à l’aide de ses sens pour en déterminer les caractères organoleptiques : ses qualités et ses défauts.
  • Dégustation hédonique – dégustation subjective
  • Dégustation professionnelle et technique – dégustation objective
  • Pour réaliser une analyse gustative d’un vin, il faut :

1 - Percevoir

2 - Définir les sensations

3 - Décrire

initiation la d gustation suite
Initiation à la dégustation(suite)
  • Sens utilisés dans la dégustation :

la vue – l’odorat – le goût

  • La vue nous apporte des renseignements sur la limpidité, la couleur et son intensité.
  • L’odorat ou olfaction : on essaiera de différencier et d’identifier les différentes odeurs en notant leur intensité et leur finesse
  • Le goût se compose de différentes sensations :

* les 4 saveurs élémentaires : sucré \ salé \ acide \ amer

* sensibilités chimiques : astringence – CO2

* sensations tactiles : rondeur

* sensibilités thermiques

initiation la d gustation suite1
Initiation à la dégustation(suite)

Influence des conditions de la dégustation

Conditions extérieures :

* l’ambiance

* la forme du verre

* l’heure

* la température de service du vin

Conditions intérieures (propres au dégustateur ) :

* éviter tout échange d’impression

* effort d’attention et de concentration

* fatigue

* ordre de dégustation

initiation la d gustation suite2
Initiation à la dégustation(suite)

Voir documents photocopiés joints

Sens utilisés dans la dégustation

Tableau des nuances odorantes

Vocabulaire de base de la dégustation

La persistance aromatique intense des vins blancs

Commentaires de dégustation