1 / 21

Praktikum higienE makanan

PROGRAM KEDOKTERAN HEWAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG. Praktikum higienE makanan. PKH4414. PKH 2012. Jadwal RPH. Praktikum ke RPH setelah UTS Satu kelompok 20 –an Mahasiswa

zazu
Download Presentation

Praktikum higienE makanan

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. PROGRAM KEDOKTERAN HEWAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG PraktikumhigienEmakanan PKH4414 PKH 2012

  2. PKH-UB 2012

  3. Jadwal RPH Praktikumke RPH setelah UTS Satukelompok 20 –an Mahasiswa Praktikum: Jumatmalam & sabtumalammulai jam 22.00-23.00 wib (teori) dilanjutkan jam 23.00 s/d selesai (Lapangan) PKH-UB 2012

  4. Tata tertibpraktikum • Praktikan yang mengikutipraktikumwajibdatangtepatwaktu, tidakadatoleransibagi yang datangterlambat. • Praktikanwajibmenyerahkanbukurangkumanpraktikum, jikatidakmembawaatau membuat rangkuman makatidakdiperkenankanmengikutipraktikum • Pre Test diadakanmenit 15 sebelumpraktikum, jika praktikan terlambat maka tidak ada toleransi penambahan waktu pre test • Wajibmengenakanjaspraktikum • Wajibmenggunakansepatutertutup • Sebelumpelaksanaanpraktikumdilakukaninventarisasipeminjamanalat yang akandigunakanselamapraktikum yang ditulis dalam bon peminjaman alat. • Selamapraktikumberlangsungdilarangkerasmakandanmerokok. • Alat yang digunakansebelumdansesudahpraktikumharusdalamkondisisama, jikaterjadikerusakanataukehilanganalat, kelompokwajibmenggantialat yang sama. • Demikelancaranpraktikum, mahasiswawajibmembawaalat-alat: kalkulator, serbet, korekapidan tissue. PKH-UB 2012

  5. pemeriksaan SUSU • Tujuanpemeriksaansusu? • PemeriksaanFisik/Organoleptik • Warna • Bau normal??? • konsistensi Abnormalitaspadasusu • Warnasusukebiruan, kemerahan • Berlendir Penyebabnya?? PKH-UB 2012

  6. UjiKomposisiSusu • PengukuranBeratJenis (BJ) Prinsip : Benda padat yang dicelupkankedalamcairanmakaakanmendapatkantekanankeatassebesarberatbenda yang dipindahkan. Alat: Laktodensimeter GERBER • Uji Kadar lemak • BahanKeringTanpaLemak (BKTL) • Uji Protein PKH-UB 2012

  7. UjiKesegaranSusu • UjiAlkohol • pH • UjiDidih • Uji Mastitis Subklinis • Langsung : metode Breed (penghitunganselsomatis) • Tidaklangsung: CMT • UjiMikrobiologi • Total Plate Count • UjiPemalsuanSusu • Penambahan air • Penambahan air tajin / tepungberas • Penambahansantan PKH-UB 2012

  8. Total Plate Count untukmenghitungcemaranpadasampelSusu • CATATAN : • Pemupukandilakukanpada media Plate Count Agar (PCA) dan violet red bile Agar (VRB Agar). • Susu yang ditanampada media agar adalahsusupada3 pengenceranterakhir • Buatduplopadamasing-masing media agar • Cara menghitungjumlahmikroba : • Jumlahmikrobadapatdihitungdenganmengalikanjumlahkoloni yang tumbuhpada media agar denganpengencerannya. Jikadilakukanduplomakajumlahkolonidaricawandibagi 2. • Contoh : • kolonimikroba yang diperoleh 60 dan 64 daripengenceran 1/10-5 secaraduplo, maka • jumlahkoloni/ml = (60+64)/2 x 1= 62 x 105 • 10-5 PKH-UB 2012

  9. 1ml susu 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 9 ml BPW 9 ml BPW 9 ml BPW 9 ml BPW 9 ml BPW 9 ml BPW 9 ml BPW 10 -1 10 -2 10 -3 10 -4 10 -5 10 -6 10 -7 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml VRB PCA 10 -1 10 -5 10 -6 10 -7 10 -2 10 -3 • Inkubasi • 0C • 24 jam PKH-UB 2012

  10. PKH-UB 2012

  11. Penghitungan total bakteri PKH-UB 2012

  12. Pemeriksaandaging • PemeriksaanKesegarandaging • Pemeriksaanfisik/ organoleptik • pH  menggunakankertas pH • Driploss • Cooking loss • PemeriksaanKesempurnaanPengeluaranDarah • Pemeriksaanawalpembusukan • UjiEber • UjiPotsma • Uji H2S PKH-UB 2012

  13. Drip loss Dagingditimbang (a gram) Dagingditimbang (b gram) Simpandisuhu 7 0C 24-48 jam Nilai Drip loss (%) = a - b x 100 % a Cooking loss Masukkankantongplastik + termometerditusukkandlmdaging Masukkanke air panas (75 0C) 50mnt Alirkan air krandiataskantongplastik 40mnt Timbangdaging (a gram) Timbangdaging (b gram) Nilai Cooking loss (%) = a - b x 100 % a PKH-UB 2012

  14. Ujikesempurnaanpengeluarandarah + 1 tetes malachite green + 1 tetes H2O2 3 % Disaringambil 0,7 ml Diamkan 20’ Ekstrakdaging + 15’ homogen Warnabiru pengeluarandarahsempurna Warnahijau pengeluarandarahtidaksempurna UjiEber ReagenEber: 1 bagianHCl 3 bagianalkohol 96% 1 bagianEter (+) awanputihdisekitardaging (-)  tidakterbentukawanputih Reagen eber PKH-UB 2012

  15. Tempelkertaslakmusmerahditutuppetridish Disaring Ambil 10 ml UjiPostma Ekstrakdaging 1:10 100 mg MgO Waterbath 50 0C selama 5’ (+) kertaslakmuswarnabiru (-)  kertaslakmuswarnamerah Dubius  kertaslakmusberwarnamerahbiru UjiH2S KertassaringditetesiPbasetat (+) warnahitamkecoklatandisekitartetesanPbasetat (ada H2S) (-)  tidakadawarnahitamkecoklatan PKH-UB 2012

  16. PemeriksaanBahanTambahan • Uji Formalin • UjiResiduAntibiotika • PemeriksaanMikrobiologi PKH-UB 2012

  17. Pemeriksaantelur • PemeriksaanKualitas • Pemeriksaanfisik / organoleptik  kebersihancangkang, berattelur, abnormalitasbentuk • PemeriksaanKesegaran • Peneropongan (candling) • Pengukurantinggikantunghawa • Perendamandalam air garam PKH-UB 2012

  18. Pemeriksaancangkangtelur PKH-UB 2012

  19. Pemeriksaantelursetelahdibuka PKH-UB 2012

  20. Pemeriksaantelursetelahdibuka • Pemeriksaanputihdankuningtelur • Indekskuningtelur (yolk index) • Indeksputihtelur (albumin index) • PengukuranHaugh Unit (HU) • UjiMikrobiologi PKH-UB 2012

  21. SelamatBekerja PKH-UB 2012

More Related