Zeleno, zdravo i fino

1. Zeleno, zdravo i fino Recepte odabrala i prilagodila: Ina Vuković, dipl. knjižničar-mentor

2. Varivo od špinata Sastojci 1 kg špinata, očišćenog, opranog, skuhanog u slanoj vodi, ocijeđenog i sitno kosanog  3 velike žlice maslaca ili ulja  2 velike žlice brašna  1 mali češanj češnjaka, sitno rezanog mlijeka po potrebi Priprema Od masnoće i brašna načinite bijelu zapršku, dodajte kosani špinat i češnjak te pržite nekoliko minuta stalno miješajući. Špinatu dolijte toliko mlijeka koliko želite da je gusto. Kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta i poslužite s jajima pečenima na oko. U slast!!!

3. Šparoge s listom (riba) Sastojci ½ kg šparoga 4 fileta lista (veličine dlana) ¼ čajne žličice soli ½ čajne žličice (nastrugane ili oguljene) korice limuna ili limete (prethodno dobro oprati) 4 jušne žlice svježeg soka od limuna ili limete 1/8 čajne žličice crnog papra 1 jušna žlica fino sjeckanog vlasca 1 čajna žličica senfa Priprema: Šparoge kuhati u slanoj vodi 5 minuta te ocijediti i staviti na stranu. Filete lista natrljati solju i limunovom / limetinom koricom. Ako se radi o kultiviranim šparogama (iz uzgoja), staviti samo po 1 ili eventualno 2 (ako su manje), a nekoliko komada ako su divlje šparoge na rub fileta, zarolati filete oko šparoga i osigurati čačkalicom da se ne otvore. Tako napravljene role poslagati u posudu za pečenje; dno prekrijte papirom za pečenje. U posebnu posudu umiješati ostatak šparoga, sol, koricu limuna, vlasac, crni papar i senf te dijelom smjese premazati role. Peći na 200°C/ 15-20 min. Premazivati svakih 7 minuta i na kraju preliti s ostatkom smjese. U slast!!!

4. Juha od krastavaca Sastojci 3 velike žlice maslaca  3 velike žlice brašna  3 veća kisela krastavca, sitno ribana  1 ½ l vode  Soli po ukusu  1 dl kiselog vrhnja  6 žlica ribanog sira (parmezana) Priprema Od maslaca i brašna načinite svijetlosmeđu zapršku. Dodajte krastavce, promiješajte i dolijte vodu. Posolite i kratko kuhajte. Gotovu juhu začinite kiselim vrhnjem. U svaki tanjur juhe dodajte žlicu parmezana. Dobar tek!

5. Juha od tikvica i kopra Prepržiti malo brašna na ulju, dodati naribane tikvice(na velike rupice ribeža) i nasjeckani kopar, preliti s malo vode i pirjati oko 20 min. Na kraju dodati mlijeko i vrhnje za kuhanje. Ne dopustiti da nakon dodavanja mlijeka prokuha, jer bi se stvorile grudice. Mogu se unutra dodati i kockice krumpira. Dobar tek!

6. Ulivača sa blitvom/koprivom i mladim sirom Sastojci 300 g kukuruznog brašna 100 g bijelog brašna 100 g kukuruznog griza 200 g blitve/koprive (žare) 100-200 g mladog sira 2-3 velike žlice mljevenih sjemenki (lan, susam, tikva, suncokret) prašak za pecivo sol Priprema Uključiti pečnicu na maksimum. Oprati i isjeckati blitvu, ne previše sitno. Pomiješati sve sastojke, mladi sir dodati na kraju i ne sitniti ga previše. Potom dodati vode da se postigne gusto tijesto (gustoća treba biti takva da se može miješati) Veličinu posude za pečenje odrediti prema željenoj debljini tijesta. Istu namazati maslacem. Izliti tijesto i izravnati ga te peći dok ne porumeni. Kad je pečeno, prekriti krpom i pustiti da odstoji 5 -10 minuta radi lakšeg rezanja. Servirati s mliječnim proizvodima. U proljeće je ovaj uljevak odličan s mladim koprivama koje su odličan izvor željeza i kalcija koji se lako apsorbiraju.

7. Brza i zdrava krem juha od povrća s dinkl grizom Sastojci 1 mrkva 1 korijen peršina malo korijena celera brokule po želji 50-100 grama griza maslinovo ili neko drugo ulje sol Priprema (20 minuta) Staviti oko 1,5 litara vode da proključa. Dok se voda zagrijava, isjeckati povrće na kocke, brokulu na cvjetiće. Koristiti i stablo brokule. Kad voda proključala, dodati povrće i poklopiti. Kuhati 10 minuta. Smiksati cijelu smjesu (najbolje štapnim mikserom ili blenderom), uz dodatak soli i ulja. Po želji možete staviti i biber, listić peršina, limunov sok...stvar je ukusa. Vratiti smjesu na štednjak, dodati griz i kuhati još 5 minuta. Dinkl griza ima za kupiti u DM-u, ali može i obični. Dinkl najstarija poznata vrsta žitarica a potječe iz Azije. Veoma je sličan pšenici. Ova je žitarica lako probavljiva tako da je dobra za prehranu bolesnika i rekonvalescenata te za prehranu djece i starijih osoba.Obogaćena vlaknima koja pospješuju probavu i održavaju povoljnu ravnotežu crijevne mikroflore, bolje apsorbiraju žučne kiseline i ostale otrovne spojeve.Dinkli stimuliraju imunološki sustav organizma i sadrže brojne osobine koje utječu na zdravlje.

8. Kelj pupčar s kukuruzom Sastojci 500 g kelja pupčara, oprati i očistiti 1 limenka kukuruza, ocijediti tečnost malo papra ili paprike u prahu 1 žlica maslaca 1/4 čajne žličice soli soli Priprema Kelj pupčar prokuhajte; kad omekša ocijedite. Pomiješajte kelj pupčar i kukuruz, dodajte preostale sastojke, stavite na vatru i zagrijavajtedok se svi sastojci ravnomjerno ugriju. Poslužite.

9. Canelloni s povrćem i sirom Sastojci 1 žlica maslinovog ulja 1/2 male tikve / bundeve(oko 30 dag), 1 velika mrkva, 1 velika tikvica 1 svežanj špinata(može 50g zamrznutog) 500g sira(ricotta), 2 jaja, pakovanje gotovih canelona (200 g), 650 g umaka od rajčica, 50 g mozzarella sira (ribani) Priprema U dublju tavu staviti ulje, pirjati ribano povrće,samo toliko da uvene. Posoliti i popariti. Sir staviti u zdjelu te zajedno s jajima dobro umutiti. Pola smjese dodati u povrće i time puniti canelone. Složiti u zdjelu, preliti umakom od rajčice i prekriti ostatkom smjese sira,zatim sve posuti mozzarellom Peči na 180°C oko 20 min. prekriveno folijom, zatim otkriti i još peči 10 min. Pečeno ostaviti da se malo ohladi.Poslužiti .

10. Musaka od špinata i krumpira Sastojci 500g špinata, 500g krumpira, 80g ulja, 20g krušnih mrvica, 2dl kiselog vrhnja, 3 jaja, peršin, papar, sol. Priprema Luk se sitno nareže i pirja na ulju u zatvorenoj posudi. Doda se oprani i sitno narezan špinat te se nastavlja pirjanje. Posoliti, popapriti, dodati sitno isjeckani peršin, dobro promiješati i skinuti s vatre. Krumpir skuhati, oguliti, izrezati na ploške. U posudu za pečenje se slaže red krumpira, red špinata, pri čemu se krumpir soli i papri, a špinat posipa krušnim mrvicama i ribanim parmezanom ( ili nekim drugim sirom po želji ). Pripremljena musaka peče se 30 minuta, a zatim prelije umućenim jajima i kiselim vrhnjem. Vratiti u pećnicu da se još malo zapeče i porumeni.U slast!

11. Salata od cvjetače Sastojci 1 glavica cvjetačeuljesolocatmalo šećerakiselo vrhnje Priprema Glavicu cvjetače očistiti od vanjskih listova, skuhati je u slanoj vodi, ne premekano, pa staviti na zdjelu za salatu. Potom u dublju zdjelu staviti ulje, ocat, malo šećera i kiselog vrhnja. Sve te sastojke dobro promiješati, pa dobivenom masom ravnomjerno preliti cvjetaču i poslužiti.

12. Zapečene tikvice Sastojci 1 kg tikvica 3 jaja brašno krušne mrvice 2 dl kiselog vrhnja ulje za prženje solPriprema Operite mlade tikvice pa ih razrežite uzdužno na odreske. Posolite ih i ostavite stajati kratko vrijeme da se iz njih iscijedi suvišna voda. Uvaljajte ih u brašno, razmućena jaja i krušne mrvice pa ih pržite u ulju. Pržene tikvice složite u vatrostalnu posudu jednu do druge uzdužno, a drugi red poprijeko, pa idući red opet uzdužno pa nastavite tako dok ne potrošite sve tikvice. Odozgo ih prelijte mješavinom vrhnja i jednog jajeta pa sve zapecite u pećnici zagrijanoj na 200 C. Poslužite toplo.

13. Pirjana teleća prsa Sastojci 3/4-1 kg telećih prsa25 dag graška1 glavica luka10 dag šparoga1/8 mrkve (mlađe)solpaparperšinovo lišće5 dag maslaca Priprema Prsa narežemo na dva prsta široke i dva prsta dugačke komade i stavimo prokuhati. Zatim ih pirjamo oko 1 sat s maslacem i na polovice narezanim lukom. Pomalo dolijevamo juhu od blanširanja. Posebno skuhamo grašak, šparoge i mrkvu. Mrkvu, šparoge i grašak dodamo mesu. Zatim stavimo malo svježeg maslaca, sol i papar i sve oblino pospemo nasjeckanim peršinovim lišćem.

14. Artičoke Sastojci artičokemrvice kruhasolperšinčešnjakuljemalo juhe Priprema Stave se na 1/2 sata u hladnu vodu, onda im se obrežu šiljati listići, ispuni se sa mrvicama od kruha, soli, fino sjeckanim peršinom i 2 djela fino sjeckanog češnjaka. Složi ih se lijepo u posudu, stavi u svaku dobru žlicu ulja i pusti ih se 1 sat da se lagano pirjaju. Kada su već prilično mekane, stavi se u svaku malo juhe i pirjamo ih još 1/4 sata. Toplo ili hladno, po volji, može se servirati.

15. Zeleni kolač Sastojci (tijesto) 60 g maslaca 2 žlice smeđeg šećera 100 g brašna 50 g mljevenih oraha (krema) grožđe želatina 2 žlice meda 2 žlice soka od limuna 400 dcl vode Priprema maslac omekšati na sobnoj temperaturi i dodati sve navedene sastojke za tijesto te mijesiti ručno. Oblikovati tijesto u loptu a onda ga rasporediti po kalupu za kolače; tijesto je malo tvrđe Peči  na 200° C oko 15 minuta. Vodu, limunov sok i med zagrijavati dok se med ne otopi. Smjesu maknuti sa štednjaka. U ohlađenu smjesu dodavati pomalo želatinu u prahu i miješati. Pečeni biskvit namazati maslacem. Grožđe prepoloviti i redati preko biskvita, preliti pripremljenu želatinu, staviti u frižider prije konzumiranja.