1 / 19

Cukry ,tuky a bielkoviny ako základné živiny vo výžive

Cukry ,tuky a bielkoviny ako základné živiny vo výžive. Význam vo výžive Trávenie a vstrebávanie živín v TS Zdroje základných živín 3.r./Che. Cukry.

waseem
Download Presentation

Cukry ,tuky a bielkoviny ako základné živiny vo výžive

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Cukry ,tuky a bielkoviny ako základné živiny vo výžive Význam vo výžive Trávenie a vstrebávanie živín v TS Zdroje základných živín 3.r./Che

  2. Cukry • Cukry (sacharidy) sú prírodné zlúčeniny tvorené fotosyntetickou asimiláciou výlučne v zelených rastlinách.Skladajú sa z C, H a O ich deriváty obsahujú aj P, N príp. S. Definujeme ich ako aldehydy alebo ketóny vyšších viacsýtnych alkoholov - polyhydroxyalkoholy, polyhydroxyketóny alebo sú to ich polykondenzáty.

  3. Funkcie sacharidov • v živočíšnychbunkáchsúdôležitýmzdrojomenergie pre životnépochody, zásobnélátky - škrob a glykogén - nasyntézubiologickydôležitýchlátok, • niektorésacharidymajúštruktúrnu a špecifickúfunkciu (napr: deoxyribóza v nukleovýchkyselinách), • v tkaniváchsúprekurzormilipidov, bielkovín a inýchzložiekživejhmoty.

  4. Rozdelenie sacharidov • jednoduché - monosacharidy • zložené • disacharidy (2 monosacharidové jednotky) • oligosacharidy (2-10 monosach. jednotiek)

  5. Výživa • Sacharidy sú najdôležitejším a najpohotovejšímzdrojomenergie, ktorýtvoríviacakopolovicuenergetickejhodnotynašejpotravy. • Potravinybohaténasacharidyobsahujúčastoajsprievodnévitamíny, najmä: vitamín C a niektoréskupiny B. • Nestráviteľnésacharidy - vlákniny - priaznivoovplyvňujúčinnosťčriev a majúvýznam v prevenciipredniektorýmimetabolickýmiporuchami a chorobami. • Potravinybohaténasacharidyovplyvňujú v čreváchrozvojniektorýchpotrebnýchmikroorganizmov. • Denná potreba glukózy je 30g

  6. Zdroje • sacharidov sú predovšetkým v potravinách rastlinného pôvodu. • Nevhodný a napriek tomu u nás veľmi používaný je biely cukor.Nadbytok cukru sa z 30-40% mení na tuk a prispieva k obezite.

  7. Trávenie • Tráveniesacharidovsadotýkapredovšetkýmstráviteľnýchpolysacharidov, najmäškrobu. • Niektorésacharidysú pre človekanestráviteľné, najmäcelulóza, ktoráodchádzanestrávená do hrubéhočreva, je zložkouvlákniny. • Prehľadtráveniasacharidov škroblaktózasacharóza ústaslinnáamylázadextríny žalúdok0 črevopankreatickáamylázapankreatickáamylázasacharázamaltózalaktózaglukóza+fruktózamaltázačrevnálaktázaglukózaglukóza+galakóza

  8. Tuky • Tuky sú organické látky vyskytujúce sa v živej hmote, ktoré sú nerozpustné vo vode, ale rozpustné v organických rozpúšťadlách.Z chemického hľadiska sú to estery glycerolu a vyšších mastných kyselín. • Zaraďujeme ich do skupiny lipidov. Vlastnosti lipidov sú závislé na dĺžke reťazca a na stupni ich nasýtenia resp. nenasýtenia.

  9. Funkcie tukov • sú zdrojom energie (triacylglyceroly),pri spálení 1g tuku sa uvoľní energia 38kJ • zložky membrán (fosfolipidy, glykolipidy) • deriváty mastných kyselín slúžia ako hormóny a vnútrobunkové prenášače

  10. Rozdeleniepodľanaviazanýchskupín • jednoduché - obsahujúlenalkohol a karboxylovúkyselinu • tukysúacylglycerolykarboxylovýchkyselín. Súzásobarňoumetabolickejenergie, oxidacioumastnýchkyselínsauvoľní energia÷9kcal\1kg, možnoichkyselinami, hydroxidmialeboenzýmami (lipázami) rozložiťna glycerol a karboxylovékyseliny - priemyselnývýznam:výrobamydla. • vosky - ceridy - esterykarboxylovýchkyselín s vyššímijedno - alebodvojsýtnymialkoholmi. - najvýznamnejšiesúvčelívosk, lanolín z ovčejvlny • steridy-esterykarboxylovýchkyselín so sterolmi. • zložené (okremalkoholu a karboxylovejkyselinyobsahujúešteinúzložkunapr: • fosfolipidyesterickyviazanú H3PO4 • glykolipidysacharidovúzložkugalaktózualeboglukózu

  11. Výživa Tukyrozdeľujeme: 1.podľapôvodu • narastlinné- napr:slnečnicový, repkový, podzemnicový,makovýolej. živočíšne- napr:bravčovámasť, hovädzíloj, maslo. 2.podľakonzistencienatuky • tuhákonzistencia • oleje - redšiakonzistencia • Jednotlivédruhyjedlýchtukovsalíšiapredovšetkýmzastúpenímmastnýchkyselín. Rozlišujemenenasýtené a nasýtenémastnékyseliny. • Rastlinnéolejeobsahujúväčšípočetnenasýtenýchmastnýchkyselínakoživočíšne (prehľad). • Niektorémastnékyselinysiorganizmusneviesámvytvoriť, musíichprijaťpotravou, nazývajúsa ESENCIÁLNE mastnékyseliny. Patria semkyselinylinolová, linolénová a arachidová, ktorésúnevyhnutnýmizložkamibunieknajaktívnejšichorgánovľudskéhotela: srdce, mozog, nervy, pľúca. - v súvislosti s tukmi a výživousaspájaaj cholesterol • Potrebatukov - závisíodfyziologickéhostavuorganizmu, odvýškyenergetickéhovýdajaajodklimatickýchpodmienok. U detísapohybujeokolo3-5g/kg hmotnosti/deň, u dospelých1g/kghmotnosti/deň.

  12. Trávenie • Trávenietukovsazačínaajkončí v tenkomčreve. Len u malýchdetísačiastočnezapája do štiepeniatukovajžalúdok. • Prehľadtráveniatukov: ústa 0 žalúdokžalúdočnálipáza črevožlč+pankreatickálipázačrevnálipáza = diacylglycerolymonoacylglyceroly - glycerolmastnékyseliny

  13. Bielkoviny • súmakromolekulovélátky s osobitýmpostavením v živočíšnychsystémoch. Súštruktúrou, ktorápodmieňujezákladnéprejavyživotaorganizmov. • priprvkovejanalýzezisťujeme, žebielkovinyobsahujúnajmäO2, H, C, S, N, P. V niektorýchpristupujúešteďaľšieprvky Fe, I, Cu, Co, Zn, Mg, Mn a iné. • základnoustavebnoujednotkouvšetkýchtypovbielkovínsúaminokyseliny. • bielkovinysúvysokomolekulovélátkypozostávajúce z viacako 100 aminokyselínspojenýchpeptidickouväzbou

  14. Základné funkcie • štruktúrne - tvorbabuniek a tkanívorganizmov • katalytické - enzýmy • transportné - prenosbiologickyaktívnychlátok • pohybové - kontrakciasvalovýchvláken • obranné - voformeprotilátok • nutričné - vovýžive • regulačné - akohormóny

  15. Štruktúra • Bielkovinysvojubiologickúfunkciumôžuplniťlen v určitejšpecifickejštruktúre. Tútoštruktúruurčujepresnéporadieaminokyselín v polypetidovomreťazci a priestorovérozloženiejednotlivýchatómov v makromolekulebielkoviny. • PRIMÁRNU - je danáporadímaminokyselinovýchzvyškov v polypeptidickomreťazci • SEKUNDÁRNU - vyjadrujepriestorovéusporiadanieaminokyselinvýchzvyškov, ktorésúblízkoseba v polypeptidickomreťazci, môžebyťvoformeskladanéholistualebopravotočivejskrutkovnice. • TERCIÁRNU - vyjadrujepriestorovéusporiadanieaminokyselinovýchzvyškov, ktorésúodsebavzdialené v polypeptidickomreťazci. Tvarmolekuly je fibrilárny(vláknitý) aleboglobulárny(tvarklbka). • KVARTÉRNU - pospájanieviacerýchpolypeptidickýchreťazcov - podjednotiek.

  16. Výživa • Bielkovinyprijímanéstravouhodnotímepredovšetkýmpodľatoho, čiobsahujúvšetkyesenciálneaminokyseliny. Takétobielkovinynazývameplnohodnotné a ichzdrojomsúpredovšetkýmpotravinyživočíšnehopôvodu a vhodnevolenékombinácierastlinnejpotravy. • Zdroje:vajíčka, mäso, mlieko, ryby, sójovébôby, semená, obilniny, strukoviny, pšeničnéklíčky. • Niektorépotravinyrastlinéhopôvoduneobsahujúplnohodnotnébielkovinyt.j. chýbaimniektorá z esenciálnychaminokyselín, ale ichvhodnoukombináciousamôžudopĺňať.Napr: obilniny, orechy a semenádopĺňamefazuľou, hrachomalebošošovicou, zeleninudopĺňamepšeničnýmiklíčkamičisemenami.

  17. Parametre výživy • Doporučenádennádávka: je individuálna. Stresové, fyzickéčipsychicképodmienkyjumôžuzvýšiťaž o 30%. Väčšinazdrojovuvádza1g bielkovinyna 1kg telesnejváhy. Novéštúdieukázali, že k zachovaniuzdraviastačiamenšiedávky. • Nedostatok:môžespôsobiťslabýrast a vývinbuniek, chudokrvnosť, svalovénapätie, náchylnosť k infekčnýmchorobám, nesprávnafunkciažliaz, • Nadbytok:nadmernáspotrebabielkovín (najmäživočíšnehopôvodu) môževiesť k vznikusrdcovýchochorení, rakovinyhrubéhočreva a reumetizmu.

  18. Trávenie • Pritrávenísaniektorépeptidickéväzbypôsobenímenzýmovrušia a molekulabielkovinysaštiepinajednoduchšiečasti - peptóny, ďaľšieenzýmyichštiepianapeptidy a naaminokyseliny, ktorésamôžuvstrebať a využiťnalátkovúpremenu. • Stručnýprehľadtráveniabielkovín: ústa 0 žalúdokpepsín + HCl = PEPTÓNY dvanástnik intenzívne trávenie črevotrypsín, chymotrypsín = PEPTIDYerepsín = AMINOKYSELINY

More Related