Cukry l.jpg
Sponsored Links
This presentation is the property of its rightful owner.
1 / 20

CUKRY PowerPoint PPT Presentation


  • 356 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

CUKRY. PREZENTACJA Zosia Rudnicka kl. 3a . W ę glowodany - inaczej sacharydy lub potocznie cukry. Są to związki organiczne - wielowodorotlenowe alkohole, składające się z węgla , wodoru i tlenu , w których stosunek wodoru do tlenu jest taki sam jak w wodzie (H2O), czyli 2:1.

Download Presentation

CUKRY

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


CUKRY

PREZENTACJA

Zosia Rudnicka kl. 3a


Węglowodany - inaczej sacharydy lub potocznie cukry

  • Są to związki organiczne - wielowodorotlenowe alkohole, składające się z węgla, wodoru i tlenu, w których stosunek wodoru do tlenu jest taki sam jak w wodzie (H2O), czyli 2:1.

  • Znajdują się we wszystkich powszechnie występujących roślinach: zbożach, ziemniakach, roślinach strączkowych, owocach, a także w organizmach zwierzęcych.

  • Podstawowym kryterium podziału węglowodanów jest podział na:

    • cukry proste, inaczej monosacharydy (jednocukry)

    • dwucukry, inaczej disacharydy

    • wielocukry dzielące się na oligosacharydy i polisacharydy

  • Z żywieniowego punktu widzenia węglowodany można podzielić na przyswajalne przez człowieka (np. skrobia, fruktoza) oraz nieprzyswajalne tj. błonnik zwany włóknem pokarmowym. W skład błonnika wchodzą celuloza, pektyny oraz inne, nie trawione przez człowieka związki, mające korzystny wpływ na pracę układu pokarmowego. Termin ‘cukry’ lub ‘węglowodany’ jest potocznie utożsamiany z węglowodanami przyswajalnymi.


Ważne cukry

Heksozy – cukry proste

  • Glukoza - cukier gronowy, szeroko rozpowszechniony w naturze. Znajduje się w sokach roślinnych, zwłaszcza owocowych. Glukoza jest cukrem fizjologicznym - znajduje się w płynach ustrojowych.

  • Fruktoza - cukier owocowy, występuje w owocach, soku z owoców, w miodzie.

    Dwucukrowce

  • Sacharoza - składa się z glukozy i fruktozy. Występuje w dużej ilości w trzcinie cukrowej i burakach cukrowych.

  • Laktoza - składa się z glukozy i galaktozy. Występuje w mleku i produktach mlecznych.

  • Maltoza - składa się z z dwóch cząsteczek glukozy. Występuje w piwie i produktach piekarniczych.


Funkcje w organizmie

  • Węglowodany są głównym, najtańszym i najłatwiej dostępnym źródłem energii, służącej przede wszystkim do utrzymywania stałej ciepłoty ciała, pracy narządów wewnętrznych oraz do wykonywania pracy fizycznej (1 g węglowodanów wyzwalają się 4 kcal). 

  • Glukoza jest prawie wyłącznym źródłem energii dla mózgu i mięśni. 

  • Węglowodany dostarczane w pożywieniu lub syntetyzowane w ustroju, stanowią materiał budulcowy dla wytwarzania elementów strukturalnych komórek lub substancji biologicznie czynnych (galaktoza, ryboza, kwas galakturonowy, amonocukry, acetylowane cukry, itd.); węglowodany nie przetworzone (całościowe) odgrywają dużą rolę w gospodarce wodno-mineralnej, zmniejszając wydalanie tych składników; 

  • wchodzą w skład DNA i RNA.  

  • Niektóre wielocukrowce (błonnik), choć nie są przez organizm człowieka trawione i przyswajane, to jednak odgrywają dużą rolę w regulowaniu perystaltyki przewodu pokarmowego.


Sacharoza

  • Sacharoza (inaczej cukroza, O-β-D-Fruf-(2→1)-α-D-Glcp) - węglowodan, disacharyd, złożony z fruktozy i glukozy (będący zasadniczym składnikiem cukru trzcinowego i buraczanego).

  • W temperaturze pokojowej jest bezbarwnym, krystaliczny ciałem stałym. Jest nietoksyczna, ma słodki smak i bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie. Temperatura topnienia: 186 °C.

  • Jest stosowana jako najpopularniejszy środek słodzący. W odniesieniu do niej określa się słodkość innych związków.

  • Jest doskonałym konserwantem dla mleka i dżemów, ponieważ obniża aktywność wodną w tych produktach, przez co hamuje wzrost pleśni.

  • Na skalę przemysłową otrzymuje się ją z dwóch roślin. W klimacie umiarkowanym - jest to burak cukrowy, zaś w klimacie tropikalnym - trzcina cukrowa. Na małą skalę otrzymuje się ją także z syropu klonu cukrowego. Cukier nazywa się czasem ze względu na nazwę surowca cukrem buraczanym, cukrem trzcinowym lub cukrem klonowym.


Cukier trzcinowy

trzcina cukrowa

Cukier trzcinowy jest obok cukru buraczanego jedną z dwu najpopularniejszych odmian cukrów jadalnych spożywanych na świecie.Cukier otrzymywany z trzciny cukrowej to SACHAROZA.


Cukier buraczany

burak cukrowy

Cukier buraczany, jako gotowy produkt, jest w Polsce nazywany cukrem spożywczym.

Cukier otrzymywany z buraków cukrowych to SACHAROZA.


Proces produkcyjny cukru z buraków

Technologia produkcji cukru z buraków cukrowych w cukrowniach składa się z kolejnych procesów:

  • pokrojone korzenie (tzw. krajanka) ługuje się wodą w temperaturze 75-85 °C

  • otrzymany w ten sposób sok zawiera ok. 15% cukru

  • w celu oczyszczenia poddaje się go najpierw procesowi nawapniania, a następnie saturacji

  • po odfiltrowaniu wytrąconych zanieczyszczeń sok zagęszcza się w wyparkach, aż do wykrystalizowania surowego cukru

  • który następnie poddaje się rafinacji polegającej na rozpuszczeniu go w wodzie, odbarwieniu za pomocą węgla aktywnego, powtórnym odparowaniu, odwirowaniu i suszeniu

  • zgodnie z polską normą - cukier biały zawiera nie mniej niż 99,80% sacharozy, cukier rafinowany - powyżej 99,85%.


Historia cukru spożywczego

„Od 1979 roku produkuje się na świecie tylecukru, że nie można go sprzedać. Aż trudno uwierzyć w to, iż kiedyś był warttyle, co szlachetne metale, że był źródłembogactwa nie tylko miast, ale także całychpaństw, a okupiony został cierpieniem milionów niewolników. W pogoni za fortuną, złożono w ofierze miliony ludzkichistnień – więcej nawet, niż w przypadku złota.

Dzisiaj cukier jest tak pospolity, że zauważamyjedynie jego chwilowy brak, nikomu nie przychodzi do głowy, że ten składnik ma tak bogatą i burzliwą historię.”

Bożena Kowalska, www.nawidelcu.pl , 2005-01-18

"Produkcja cukru" Jan Van der Straat, 1584


Historia cukru (1)

  • W tym jak słodki jest sok z trzciny cukrowej pierwsi zorientowali się mieszkańcy Nowej Gwinei i już ok. 8000 p.n.e. zaczęli ją uprawiać. Później trzcina zawędrowała do Polinezji, na Filipiny i dotarła też na kontynent azjatycki, do Chin, Indochin i Indii. Produkcję cukru jako artykułu spożywczego rozpoczęto po raz pierwszy w Indiach ok. 3000 p.n.e. W sanskrycie cukier nazywał się siakkar lub sarkar (piasek, żwir).

  • W tym czasie w Europie jedynym znanym środkiem słodzącym był miód. Dopiero po podboju Indii przez Aleksandra Macedońskiego (327 p.n.e.), dzięki jednemu z jego dowódców, niejakiemu Nearchosowi, dotarła do Europy wiadomość o istnieniu trzciny rodzącej miód.

  • Z Indii umiejętność uprawiania trzciny cukrowej przejęli Persowie. Jego szerszą popularyzację zawdzięczamy Arabom, którzy od VII w. rozprowadzali go po całym Bliskim Wschodzie. Powstały dzięki nim plantacje w Syrii, Palestynie, Egipcie, Hiszpanii, na Cyprze, Krecie i Sycylii. Wtedy sanskrycki siakkar przerodził się w arabski sukkar. Od muzułmanów, ok. 1300, uprawy trzciny i produkcji cukru nauczyli się chrześcijanie.


Historia cukru (2)

  • Podczas gdy na Bliskim Wschodzie cukier stawał się coraz popularniejszy i sięgali po niego także średniozamożni, w Europie był przez całe Średniowiecze ekskluzywnym środkiem dla elit, zazwyczaj lekarstwem podawanym w pigułkach.

  • W 1319 rozpoczęto dostarczać go do Anglii, ówczesna cena, w przeliczeniu na dzisiejszą wartość dolara, wynosiła ok. 100 $ za 1 kilogram. W 1493 Krzysztof Kolumb w drugą podróży do Ameryki zabrał ze sobą sadzonki trzciny cukrowej. Pierwsza plantacja powstała na Hispanioli, a z stamtąd uprawa rozprzestrzeniła się powoli w całym Nowym Świecie. W 1516 z Karaibów wyruszyła do Europy pierwsza wysyłka cukru.

  • W okresie Renesansu w Europie spożycie cukru było jeszcze niewielkie i wynosiło ok. 1 łyżki na głowę w ciągu roku.

  • Pod koniec XIX w. cukier trzcinowy zaczął tracić swą pozycję na rzecz cukru buraczanego, aby w roku 1880 zająć drugie miejsce – wówczas to produkcja cukru buraczanego przekroczyła po raz pierwszy światową produkcję cukru trzcinowego.

  • W 1575 francuski agronom odkrył, że buraki posiadają dużą zawartość cukru. Dużo później, w 1747 pruskiemu chemikowi udało się wyodrębnić cukier znajdujący się w korzeniach niektórych roślin okopowych, a między nimi burak okazał się najbogatszy w cukier.


Historia cukru (3)

  • Jednak dopiero na przełomie wieku XVIII i XIX zaczęto w Europie produkcję przemysłową cukru z buraków. Szybki rozkwit przemysłu cukrowego zawdzięczamy Napoleonowi. Dzięki własnej produkcji cukru Francja mała się uniezależnić od kolonii.

  • Inne kraje takie jak: Austria, Czechy, Węgry, Polska i Włochy, rozpoczęły własne produkcje. W 1826 została uruchomiona pierwsza w Królestwie Polskim cukrownia w Częstocicach.

  • W międzyczasie zaczęto krzyżować rośliny, tak, aby uzyskać lepsze wyniki. Od około 1850 produkcja cukru w Europie centralnej na tyle się poprawiła, że zaczęła zagrażać produkcji cukru z trzciny. Wstrząsnęło to ekonomią kolonii, szczególnie ucierpiały Antyle i Brazylia. Okazało się, że w Europie można produkować cukier taniej.

  • W latach 1800 - 1900 cukier przestał być rarytasem, stał się artykułem codziennego użytku we wszystkich klasach społecznych. W 1880 produkcja cukru buraczanego przekroczyła po raz pierwszy światową produkcję cukru trzcinowego. W roku 1900 produkcja roczna cukru osiągnęła 11 milionów ton z czego cukier buraczany stanowił 50%. Dziś jest jednym z najszerzej konsumowanych produktów spożywczych i jednym z najtańszych .


Cukier długo był rarytasem, o czym świadczą wystawne cukiernice i cukiernice zamykane na kluczyku

Dzisiaj jest jednym z najtańszych produktów spożywczych!


Rynek cukru dzisiaj

  • Unia Europejska produkuje 21 mln ton cukru białego

    w tym Polska: 2 mln ton

  • Roczne plony buraka w Polsce – około 12,5 mln ton (średnio 45 ton na ha)

  • Powierzchnia zbioru na świecie: cukier trzcinowy – 20 mln ha

    cukier buraczany – 5,86 mln ha

  • Światowa produkcja cukru: 145 mln ton (z czego 78% to cukier trzcinowy)


Cukier jest smaczny! Oj tak …

Zjedzenie czegoś słodkiego podnosi poziom tryptofanu we krwi, a aminokwas ten przenika do mózgu i pobudza wydzielanie serotoniny, zwanej hormonem szczęścia. To dlatego po zjedzeniu czegoś słodkiego poprawia się humor.


Cukier szkodzi! Niestety ….

  • Węglowodany o prostej budowie chemicznej, czyli te o słodkim smaku, są "złe", a te o złożonej budowie "dobre". Wynika to z faktu, że zjedzone węglowodany organizm musi strawić, czyli rozłożyć na najprostsze cząstki: glukozę. Tylko w tej postaci węglowodany są źródłem energii. Gruczoł o nazwie trzustka musi też wyprodukować odpowiednią ilość insuliny, bo gdy tego hormonu brakuje, glukoza krąży po ciele wraz z krwią, ale komórki pozostają "głodne". Kiedy zjadasz węglowodany złożone, organizm stopniowo rozkłada je na glukozę i zależnie od tego, ile jej uzyska, produkuje odpowiednią dawkę insuliny. Energia płynie do komórek w tempie, w jakim jej potrzebują.

  • Sytuacja zmienia się diametralnie, gdy do twego żołądka trafi cukier prosty, np. ten z cukiernicy. Efekt jest piorunujący i przypomina wlanie benzyny lotniczej do ogrodowej kosiarki! Cukier prosty nie wymaga obróbki i z żołądka szybko przenika do krwi. Zmusza to trzustkę do produkcji dużej porcji insuliny, a jeśli jest do tego zmuszana często, będzie się buntować. Najłagodniejsze objawy to zaburzenia apetytu, a najgroźniejsze to trwałe uszkodzenie trzustki.Cukier sprzyja też rozwojowi próchnicy w zębach – no i otyłości!


Spożycie cukru

40,5 kg cukruzjadał przeciętnyPolak w 2005r!


Normy zdrowego żywienia

  • Fizjolodzy żywienia zalecają, by połowa dostarczanej organizmowi energii pochodziła z węglowodanów. Ale uwaga! Cukry proste powinny zaspokajać nie więcej niż 10 % zapotrzebowania na kalorie!

  • Człowiek wieku około 20 lat, ale nie ćwiczący regularnie potrzebuje dziennie ok. 2300 kcal, z tego na "słodkie" cukry proste może przypadać 230 kcal (ok. pięciu łyżeczek białego cukru).

  • Dla człowieka w wieku 40 lat, prowadzącego siedzący tryb życia, porcja potrzebnej energii wynosi ok. 1800 kcal dziennie, a dopuszczalna ilość cukru prostego to 180 kcal (ok. czterech łyżeczek cukru).

  • Jeśli będziesz zjadać więcej, twój organizm wykorzysta tylko tyle cukru, ile potrzebuje, a nadmiar ci zaszkodzi!

100g = 400 kcal


Jedzmy dobre cukry!


DZIĘKUJĘ ZA UWAGĘ!

Źródła:www.zdrowezywienie.w.interia.pl

www.wikipedia.org.pl

www.samozdrowie.interia.pl

www.sucrose.com

www.nawidelcu.pl


  • Login