AZ EGÉSZSÉGES TÁPLÁLKOZÁS ALAPELVEI

1. AZ EGÉSZSÉGES TÁPLÁLKOZÁS ALAPELVEI

2. TÁPANYAGOK ENERGIÁT SZOLGÁLTATÓ TÁPANYAGOK (MAKROTÁPANYAGOK) • Fehérjék - 1 g fehérje égéshője 17,2 kJ (4,1 kcal) – 10-15% • Zsírok - 1g zsír égéshője: 38,9 kJ (9,3 kcal) – 15-25% • CHO-ok - 1g CHO égéshője: 17,2 kJ (4,1 kcal) - 50-70% ENERGIÁT NEM ADÓ TÁPANYAGOK • vitaminok • ásványi anyagok • víz TÁPANYAGNAK NEM SZÁMÍTÓ, EMÉSZTÉSBEN SZEREPET JÁTSZÓ ANYAGOK • ballasztanyagok (pl. cellulóz) - rákmegelőző

3. A gyomor Alsó nyelőcső-záróizom Test Pilorus Patkóbél

4. A gyomor • Funkció: • a táplálék fehérjetartalmának emésztése (pepszin: fehérjebontó enzim) • a táplálék fertőtlenítése, amelyet a gyomorsav végez (pH-ja 1-2) • a táplálék homogenizálása, összekeverése a gyomorfal körkörös simaizmával

5. A gyomorfal Mucinosus sejt -nyáktermelés Fedősejt -a gyomorsavtermelésért felelős Fő sejt -pepszint termel

6. A máj

7. A máj • Fő funkciói • a zsírok emésztéséhez elengedhetetlen epét termeli • az anyagcsere folyamataiban nélkülözhetetlen • fehérjéket termel, amely a szervezetben lezajló transzportfolyamatokhoz, a véralvadáshoz szükségesek

8. A hasnyálmirigy Langerhans-szigetek

9. A hasnyálmirigy • Egyrészt emésztőmirigy, másrészt hormont termel (exokrin és endokrin része is van) • emésztőnedv: lipáz, amiláz, peptidáz, szacharáz • hormonok: (Langerhans-szigetek): inzulin, glukagon (+gasztrin, cholecisztokinin, szomatosztatin)

10. A tápanyagok • Fehérjék (10-15%) • aminosavakból állnak • állati és növényi fehérjéket különböztetünk meg • Zsírok és olajok (15-25%) • állati és növényi zsiradék • Szénhidrátok (50-70%) • egyszerű és összetett szénhidrátok

11. A vékonybél Éhbél - jejunum Csípőbél - ileum Hossza: 6-7 m

12. A vékonybélfal Bélbolyhok

13. A bélbolyhok Nyálkahártyasejt Epithelsejt

14. A bélbolyhok • Ezeken keresztül történik a táplálék alkotóelemeinek felszívódása, miután az emésztés megtörtént • aminosavak és cukrok - a vérbe jutnak • a zsírsavak pedig a nyirokerekbe • végső soron a portalis keringés révén a májba jutnak a felszívódott tápanyagok

15. A vastagbél Haránt vastagbél Leszálló vastagbél Felszálló vastagbél Vakbél Féregnyúlvány Sigmabél Végbél Végbélnyílás

16. Megjegyzések • Keresztesvirágúak (káposzta, kelbimbó, kelkáposzta) – vastagbél-cc. Protektív hatás • Teljes kiörlésű gabonafélék (magas cellulóz tartalom) a szénhidrátok elhúzódó felszívódása • Egyszerű szénhidrátok – hiperglikémia, hiperinzulinémia • Napi kalóriabevitel – felhasznált kalóriamennyiség egyeztetése (norm., ülő életmód, max. 2000 kcal) • Füstölt ételek (nitráttartalom) – gyomor carcinoma vaószínűségét növelik • Zsírban gazdag táplálkozás – fokozott epe elválasztás – epesavak anyagcseretermékeinek carcinogén hatása van • Sófogyasztás - hypertonia

17. Keresztesvirágúak • Keresztesvirágúak (káposzta, kelbimbó, kelkáposzta) – vastagbél-cc. Protektív hatás • A keresztesvirágúak családjába tartozó káposztafélék, karfiol, kelbimbó, brokkoli, kínai kel, mustár zöldje, fehérrépa csökkenti a mellrák kockázatát. • Állatkísérletekben a fenti növények zsírszegény étrend mellett csökkentették az emlődaganatok előfordulását. Legjobb, ha nyersen, vagy csupán párolva fogyasztjuk. • Gyomor-és vastagbél rák esetén is jótékony hatású. Bőséges fogyasztásukkal kb. 70%-kal csökkenthető a vastagbélrák kockázata a zöldségek magas lutein és zeaxantin tartalmának köszönhetően.

18. Keresztesvirágúak • Brokkoli, káposzta, karfiolMindhárom zöldség egyfajta kémiai összetevővel, az indol-3-carbionol-lal rendelkezik, mely a mellrák elleni arzenál egyik leghatékonyabb fegyvere, minekutána a rákképző ösztrogéneket képes átalakítani. • A brokkoli, de még inkább a kelbimbó ezenkívül egy növényi hatóanyagot, szulforafánt is tartalmaz, mely a glukorafanin egyik terméke és amely bizonyos rákfajták (vastagbél, végbél) kialakulását gátolja. A szulforafán olyan enzimek képződését indukálja, amely inaktiválja a szabad gyököket és a karcinogéneket. Ezek az enzimek állatkísérletekben megállították a daganatok fejlődését.

19. Búzakorpa, teljes kiörlésű gabonafélék • Teljes kiörlésű gabonafélék (magas cellulóz tartalom) a szénhidrátok elhúzódó felszívódása • Kétszeres vaktesztben a New York-i Cornell Medical Center kutatói úgy találták, hogy 30 gr búzakorpa napi fogyasztása lenne elengedhetetlen. A kísérletben ilyen adag bevitele mellett rákmegelőző állapotban lévő vastagbél polipok 6 hónapon belüli teljes felszívódását regisztrálták. Bizonyos táplálékok (pl. búzakorpa) ilyen kis mennyiségű fogyasztása még akkor is segít, ha a rák tünetei felismerhetővé váltak!

20. Fokhagyma, hagyma • Állatkísérletek során bebizonyosodott, hogy a hagymafélékben található vegyületek hatékony védelmet nyújtanak a vastagbél-, gyomor-, tüdő- és májrák ellen. • FokhagymaImmunerősítő hatású, mely indirekt módon csökkenti a rákkeltő ágensek jelenlétét. Ugyancsak elősegíti a tumorsejtek növekedésének lassulását. • A diallilszulfid (a fokhagyma olaj tartalmazza) inaktiválja a májban a karcinogéneket. Bizonyítottan csökkenti a gyomor-és vastagbélrák kockázatát, a gyomorban általában jelen lévő rákkeltő Helicobacter pylori baktérium felszámolásával.

21. Epesavak • A vastagbél epesavtartalmának növekedését daganatkeltő tényezőként tartjá számon, a sejtszaporodás serkentése miatt • A legerősebbmitogén hatást patkányok esetében margarin és disznózsír fogyasztása esetén figyelték meg • A litokólsavról (epesav összetevő) kimutatták, hogy fokozza a DNS szál törékenységét és részt vehet a daganatkeltésben

22. Vacsora Reggeli 20% 20% Uzsonna Tízórai 10% 10% Ebéd 40% Napi 5 étkezés

23. Meridián óra

24. TÁPLÁLKOZÁSI PIRAMIS

25. AZ EGÉSZSÉGES TÁPLÁLKOZÁSI AJÁNLÁS 12 PONTJA • Együnk minél változatosabban. • Kerüljük a zsíros ételeket és a zsírban gazdag konyhatechnológiai eljárásokat. • Ételeinket kevéssóval készítsük. • Csak a főétkezés befejező fogásaként hetenként legfeljebb egyszer fogyasszunk édességet. • Naponta fogyasszunk fél liter tejetvagy ennek megfelelő mennyiségű tejterméket. • Naponta többször együnk nyers gyümölcsöt, vagy zöldségfélét. • Asztalunkra rendszeresen kerüljön magas kiőrlési fokú gabonaféle. • Naponta ötször étkezzünk. • Szomjunkat vízzel, ásványvízzel oltsuk. • Nincs tiltott táplálék, csak kerülendő mennyiségek. • A helyes táplálkozást egészítsük ki a rendszeres testmozgással és a káros szenvedélyekmellőzésével. • Ügyeljünk az ideális testtömegünk megtartására.

26. Táplálkozási hiánybetegségek • Protein-energia malnutríció (PEM) • Vashiány - vashiányos vérszegénység • Jódhiány - golyva, kretenizmus • D-vitamin hiány - angolkór

27. Táplálkozási zavarok • Anorexia nervosa • Bulimia nervosa • elhízás-feszültségevés

28. Táplálkozási zavarok

29. VITAMINOK

30. Vitaminok • Zsírban oldódó vitaminok (ADEK) • Vízben oldódó vitaminok

31. A-vitamin • Feladata: Hámvédő vitamin, amely szerepet játszik a bőr és egyéb szövetek épségében, valamint a látás folyamatában. Nélkülözhetetlen a csontok fejlődéséhez és a növekedéshez. Részt vesz az immunfolyamatokban, a fertőzések elleni védekezésben. Szükségletének egyharmadát fedezzük csak A-vitaminként. Forrásai: Máj, vese, szív, tojássárgája, vaj, tej, tejtermékek, tengeri halak, halak, dúsított margarinok. A többi elővitaminként, béta-karotin és egyéb karotinoid vegyületek formájában kerül a szervezetünkbe, sötétzöld és mélysárga zöldségek, gyümölcsök (sárgarépa, sütőtök, kajszibarack, paradicsom) fogyasztásával. A béta-karotin a vitaminigény függvényében alakul át a szervezetben A-vitaminná.

32. A-vitamin • Hiánytünetek: Csökkent bevitel, vagy zsírfelszívódási zavar jön létre, amely ún. szürkületi vakságot (farkasvakság) okoz. Ezen kívül a hámrétegek elváltozása, a bőr kiszáradása, berepedezése, megvastagodása alakul ki. • Túladagolás tünetei: Fejfájás, bőrhámlás, a csontok elváltozása, vesebántalmak, ízületi fájdalom lép fel. A béta-karotin túlzott bevitelének hatására a bőr sárgásan elszíneződhet (ez gyakran tapasztalható csecsemőknél, ha sok sárgarépa- vagy sütőtökfőzeléket ettek). A karotin nem mérgező hatású. • Napi szükséglet (mikrogrammban): 0-1év: 400, 2-10 év: 500-700, 11-18 év: 800-1000, 19 év felett: 800, terhesség, szoptatás alatt: 1300 mikrogramm. • Napi szükségletet fedezheti: 10 dkg paradicsom (béta-karotin) vagy 2 db tojás (A-vitamin).

33. D-vitamin • Kétféle D-vitamin van: D2 és D3. Mindkettő megtalálható az állati eredetű élelmiszerekben, de a D2-vitamin inkább a növényekben fordul elő. A napsugárzás hatására a bőrben D2-vitamin keletkezik, melynek mennyisége idős korra egyre jobban csökken. • Feladata: részt vesz a csontképződés folyamatában, a csontritkulás megelőzésében, a csontok egészséges fejlődésében, törések utáni gyógyulásban. Elősegíti a kalcium és a foszfor felszívódását, beépülését a csontokba. • Források: máj, tojás, tej és tejtermékek, dúsított margarinok, halmájolajok

34. D-vitamin • Hiánytünetek: Csökken a csontok ásványianyag-tartalma, ezért könnyen törnek, nehezen gyógyulnak. Izomgörcsök, csontlágyulás jelentkezik. Gyermekkorban angolkór (úgynevezett rachitis) alakul ki. • Túladagolás tünetei: Mivel mérgező hatású, hányingert, hányást, étvágytalanságot, gyengeséget, idegességet, fokozott vizeletkiválasztást, bőrviszketést okoz, károsodhat a vesék működése is. • Napi szükséglet (mikrogrammban): 0-18 év: 10 mikrogramm, 19 év felett: 5 mikrogramm. • Napi szükségletet fedezheti: 5 dkg csirkemáj.

35. E-vitamin • Feladata: Antioxidáns, védi a sejteket a szabadgyökök káros hatásaitól. A sejtfelépítés fenntartásához szükséges. Gátolja az öregedési folyamatot, és - feltételezések szerint - a nemi működésben is szerepet játszik. • Források: növényi olajok (napraforgó-, kukorica-, tökmag-, olívaolaj), gabonacsírák, zöld növények. Ezen kívül tartalmazza a hús, máj, tojás is, de E-vitamin-tartalmuk az állatok takarmányozásától függ.

36. E-vitamin • Hiánytünetek: A hiánytünetek jelentkezése nem jellemző, előfordulhat az idegsejtek és a vörösvértestek károsodása, esetleg csökkenhet a nemi aktivitás. Az E-vitamin biológiai hatása még nem teljesen ismert. • Túladagolás tünetei: Az E-vitamin nagy adagban is csak enyhén mérgező. • Napi szükséglet (milligrammban): 0-1 év: 3-4 mg, 2-3 év: 5 mg, 4-10 év: 6-7 mg, 11-18 év: 8-12 mg, 19 év felett: 12 mg. A szükségletet milligrammban (mg), vagy Nemzetközi Egységben (NE) adják meg. 1 NE E-vitamin ekvivalens 1 mg d-alfa tokoferollal, illetve 10 mg d-gamma-tokoferollal. • Napi szükségletet fedezheti: 5 dkg dióbél.

37. K-vitamin • Két fő formája létezik: a K1-vitamin, melyet a zöld növények, és a K2-vitamint pedig a bélbaktériumok állítják elő. • Feladata: Nélkülözhetetlen a véralvadáshoz, az alvadási faktorok képzéséhez. Vitaminforrások: zöld, leveles zöldség- és főzelékfélék (kelkáposzta, káposzta, brokkoli, paraj), tej és tejtermékek, máj. A táplálékkal felvett K-vitamin nem szívódik fel teljes egészében (10-70%), a napi szükségletet fele-fele arányban a táplálék és a bélbaktériumok által termelt vitamin biztosítja. • Hiánytünetek: Vérzékenység, véralvadási, zsírfelszívódási és májfunkciós zavarok. Fontos tudni, hogy a bél gyulladásos betegségei és a hosszantartó antibiotikumos kezelés K-vitamin-hiányt okoz.

38. K-vitamin • Túladagolás tünetei: Jelenleg nem ismert. • Napi szükséglet (mikrogrammban): 0-1 év: 5-10, 2-3 év: 15, 4-10 év: 20-30, 11-18 év: 45-65, 19 év felett: 60-70 mikrogramm. • Napi szükségletet fedezheti: 40 dkg zöldbab.

39. B1-vitamin • Feladata: A szénhidrátok lebontásához nélkülözhetetlen vitamin. Több szénhidrátfelvételhez szükségszerűen több tiaminfelvételnek kell társulnia. Ezen kívül az idegrendszer, a bőr, a szemek és a szív normális működésében játszik szerepet. • Forrásai: gabonafélék héja, élesztő, teljes kiőrlésű gabonafélék és a belőlük készült sütőipari termékek, hüvelyesek, dió- és mogyorófélék, húsok (főleg a sertéshús), máj. Néhány élelmiszerben olyan anyagokat találunk, amelyek növelik a B1-vitamin szükségletét: gombák, kelbimbó, fekete ribizli, sőt a rendszeres alkoholfogyasztás is ezzel a hatással jár.

40. B1-vitamin • Hiánytünetek: A beriberi nevű, halálos kimenetelű betegség jelentkezik (fájdalmas izomgörcsök). Szívelégtelenséget, szénhidrát-anyagcserezavart, rendellenes idegi-agyi működést okoz, ez utóbbi az alkoholisták esetében vehető észre legjobban. • Napi szükséglet (milligrammban):0-1 év: 0,3-0,5 mg; 2-3 év: 0,7 mg; 4-10 év: 0,9-1,2 mg; 11-18 év: 1,3-1,4 mg; 19 év felett: 1,1-1,4 mg. • Napi szükségletet fedezheti: 20 dkg sertéshús.

41. B2-vitamin • Feladata: A szénhidrátok és a fehérjéket alkotó aminosavak anyagcseréjéhez és a nyálkahártyák (például a szájnyálkahártya) egészségének fenntartásához és a méregtelenítéshez szükséges. A bőr, a szemek, és az idegrendszer működéséhez nélkülözhetetlen. • Hiánytünetek: Elváltozások jelentkeznek a bőrön és a nyálkahártyán, az ajkak és a szájzug berepedezik, pikkelyesedik.

42. B2-vitamin • Forrásai: tej és tejtermékek, zöldség- és főzelékfélék, hús, máj, vese, tojás, gabonafélék. • Napi szükséglet (milligrammban): 0-1 év: 0,6-0,8 mg; 2-3 év: 0,9 mg; 4-10 év: 1,1-1,6 mg; 11-18 év: 1,5-1,8 mg; 19 felett: 1,5 mg. • Napi szükségletet fedezheti: 7 dkg sertésmáj.

43. B6-vitamin • Feladata: A fehérjéket alkotó aminosavak és a zsírokat alkotó zsírsavak lebontásához szükséges. Részt vesz a niacin és még számos hormon szintézisében. Szerepe van az idegműködésben és a megfelelő növekedésben, illetve felel a bőr épségéért is. • Forrásai: máj, hús, hal, tejtermékek, hüvelyesek, élesztő, tojássárgája, barna liszt és az ebből készült termékek, zöldségfélék, kukorica.

44. B6-vitamin • Hiánytünetek: Bőr- és nyálkahártya elváltozásokat, vérszegénységet, gyengeséget, levertséget, fáradtságot idéz elő. Annak ellenére, hogy vízben oldódó vitamin, 50mg/testtömeg kilogramm feletti napi felvétel mérgező lehet a szervezet számára. • Napi szükséglet (mikrogrammban): 0-1 év: 0,3-0,6 mg; 2-3 év: 0,9 mg; 4-10 év: 1,3-1,6 mg; 11-18 év: 1,8-2,0 mg; 19 év felett: 1,8-2,2 mg. • Napi szükségletet fedezheti: 20 dkg tőkehalfilé.

45. B12-vitamin • Összefoglaló neve: kobalaminok. • Feladata: Vérképzéshez (vörösvérsejtek termeléséhez: hemoglobin-szintézis), idegműködéshez, növekedéshez, fehérje és szénhidrát-anyagcseréhez szükséges. Csak az állati eredetű élelmiszerekben található meg. Felszívódásához a gyomor-bélrendszerben egy úgynevezett belső faktorra van szükség - ha ez hiányzik a szervezetből, megfelelő felvétel mellett is kialakulhat vitaminhiány. • Forrásai: marhahús, sertéshús, belsőségek, de kisebb mennyiségben a tejben, tejtermékekben, tojásban is előfordul.

46. B12-vitamin • Hiánytünetek: Vészes vérszegénység (a vörösvértestek képzése szinte teljesen leáll), gyomor-bélrendszeri és idegrendszeri tünetek. • Napi szükséglet (mikrogrammban): 0-1 év: 0,3-0,5; 2-3 év: 0,7; 4-10 év: 1,0-1,4; 11-18 év: 2,0; 19 év felett: 2,0 mikrogramm. • Napi szükségletet fedezheti: 25 dkg sertéshús.

47. B3-vitamin • Többféle elnevezése létezik: nikotinsavamid, nikotinamid, niacinamid, nikotinsav. • Feladata: Az idegrendszer, a bőr, a szemek és a szív normális működésében játszik szerepet, szénhidrátok, zsírok és más anyagok lebontását segíti. • Forrásai: hús, hal, máj, vese, élesztő, hüvelyes főzelékek, teljes kiőrlésű gabonák és a belőlük készült pékáru, tojás.

48. B3-vitamin • Hiánytünetek: A pellagra nevű betegség kialakulása: bőrártalmak, nyelvgyulladás, rendellenes bélrendszeri és idegrendszeri működés. • Napi szükséglet (milligrammban): 0-1év: 0,4-0,6 mg; 2-3 év: 0,8 mg; 4-10 év: 1-1,4 mg; 11-18 év: 1,3-1,7 mg; 19 év felett: 1,5-1,8 mg. • Napi szükségletet fedezheti: 10 dkg zöldborsó.

49. B5-vitamin • Feladata: Részt vesz a koleszterin és hemoglobin szintézisében, ingerületátvivő anyagok képzésében, segíti a gyógyszerek kiürülését. A koenzim-A nevű enzim alkotórésze, központi szerepet tölt be a szénhidrát-, zsír- és fehérje-anyagcserében, segíti az energiafelhasználást. Ez az enzim szinte minden anyagcsere-folyamat főszereplője, a legtöbb létfontosságú anyag előállításában szerepet játszik. • Forrásai: hús, máj, vese, tojássárgája, élesztő, zöldségek, hüvelyesek.

50. B5-vitamin • Hiánytünetek: Csak nagyon egyoldalú táplálkozás esetén jelentkezhetnek (sok finomított élelmiszer fogyasztása: finom liszt, fehér cukor). A szükségletét növeli a rendszeres alkoholfogyasztás, dohányzás és egyes gyógyszerek szedése. • Túladagolás csak nagyon nagy mennyiségnél lehetséges. • Napi szükséglet (milligrammban): 0-1év: 2-3 mg; 2-3 év: 3 mg; 4-10 év: 4-5 mg; 11-18 év: 6-8 mg; 19 év felett: 8 mg. • Napi szükségletet fedezheti: 20 dkg marhamáj.