Audit de système qualité sanitaire en exploitation laitière fermière :
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Audit de système qualité sanitaire en exploitation laitière fermière : une nouvelle approche pour mieux s’approprier le GBPH et se préparer aux contrôles. Cécile LAITHIER – Institut de l’Elevage

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Cécile LAITHIER – Institut de l’Elevage

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Presentation Transcript


C cile laithier institut de l elevage

Audit de système qualité sanitaire en exploitation laitière fermière : une nouvelle approche pour mieux s’approprier le GBPH et se préparer aux contrôles

Cécile LAITHIER – Institut de l’Elevage

Travail réalisé dans le cadre du groupe technique GBPH constitué de la FNEC/FNPL, de techniciens référents, de l’Institut de l’Elevage sous l’égide du comité de pilotage GBPH, avec la participation financière de France AgriMer


Un audit dans quels objectifs

Un audit : dans quels objectifs?

  • Public visé : exploitations ayant été formées au GBPH pour la mise en place de l’analyse des risques

  • Objectifs de l’audit :

    • Aider les éleveurs à s’approprier le GBPH

    • Possibilité d’aborder l’ensemble des questions sanitaires de manière préventive : à définir en fonction des besoins du producteur

    • Conseiller les éleveurs qui définissent leur plan de progrès

  • Situations de mise en place :

    • Formalisation du dossier d’agrément

    • Préparation de contrôles ou simulation d’une alerte

    • Mieux formaliser et faire un point sur la démarche d’analyse de risques basée sur le GBPH


Contenu de l audit

Contenu de l’audit


Quelques points en d tails 1 les r sultats qualit

Quelques points … en détails1. Les résultats qualité


Quelques points en d tails 2 la tra abilit

Quelques points … en détails2. La traçabilité

Si le système de traçabilité n’est pas satisfaisant, discussion avec l’éleveur des moyens à mettre en place (note FNEC/FNPL comme support à fournir à l’éleveur)


Quelques points en d tails 3 appropriation et application du gbph

Quelques points … en détails3. Appropriation et application du GBPH

  • Réalisation de la formation et connaissance de la démarche en interne :

    • Attestation de formation : s’assurer qu’elle est accessible

    • La personne responsable des questions sanitaires doit être formée et en cas départ, une formation du remplaçant est nécessaire, la transmission de consignes n’étant pas suffisante

    • S’assurer que les personnes n’ayant pas suivi la formation connaissent les étapes à risque et points importants à maîtriser sur leur activité, que les consignes soient bien transmises


Quelques points en d tails 3 appropriation et application du gbph1

Si très peu d’appropriation au niveau de la formalisation, passez du temps avec l’éleveur sur 1 ou 2 fiches pour écrire le GBPH selon ce qui figure dans le GBPH infos n°1. Compléter sinon les points manquants. Inciter l’éleveur à faire de même pour les autres fiches.

Quelques points … en détails3. Appropriation et application du GBPH

La formalisation de la démarche : pour concrétiser l’outil sur l’exploitation et répondre à la réglementation


Quelques points en d tails 3 appropriation et application du gbph2

Quelques points … en détails3. Appropriation et application du GBPH

GBPH infos 1 : obligations et libertés d’utilisation des fiches GBPH


Quelques points en d tails 3 appropriation et application du gbph3

Quelques points … en détails3. Appropriation et application du GBPH

  • Zoom sur la définition et la formalisation de points clefs : un complément pour une meilleure appropriation

    • La définition de CCP n’est pas obligatoire pour répondre aux exigences réglementaires lorsqu’on utilise le GBPH (exception : pasteurisation)

    • Mais nécessité d’une hiérarchisation entre les différents moyens de maîtrise y compris parmi ceux déjà « surveillés » : définition de points clefs

    • Démarche à entreprendre avec l’éleveur : questionner l’éleveur en repartant de l’analyse par danger. Bien approfondir car les points clefs sont souvent connus mais non formalisés.


Quelques points en d tails 3 appropriation et application du gbph4

Quelques points … en détails3. Appropriation et application du GBPH

Identification et examen des points clefs – suite :


Quelques points en d tails 3 appropriation et application du gbph5

Quelques points … en détails3. Appropriation et application du GBPH

  • Les mises à jour effectuées :

    • Questionnement sur les points nouveaux au niveau de l’exploitation : changement de pratiques d’élevage et/ou de matériel, nouveaux produits…

    • Questionnement sur l’adaptation du mode de fonctionnement

    • Révision de la formalisation de l’analyse des risques en fonction de ces nouveaux points ?

Si les nouveautés ne sont pas formalisées, prévoir de le faire avec l’éleveur


Conclusions de l audit

Conclusions de l’audit


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