TRÖÔØNG CAO ÑAÚNG SÖ PHAÏM TPHCM

1. TRÖÔØNG CAO ÑAÚNG SÖ PHAÏM TPHCM Khoa Kyõ Thuaät MOÂN : COÂNG NGHEÄ 6 SVTH: Tröông Thò Ngoïc Loan

3. KIEÅM TRA BAØI CUÕ 1. Em haõy neâu khaùi nieäm vaø yeâu caàu kyõ thuaät cuûa moùn muoái chua ? MUOÁI NEÙN MUOÁI XOÅI

4.  Muoái chua :  Khaùi nieäm:  Laø laøm thöïc phaåm leân men vi sinh trong moät thôøi gian caàn thieát taïo thaønh moùn aên coù vò khaùc haún vò ban ñaàu cuûa thöïc phaåm .

5.  Muoái xoåi :  Khaùi nieäm:  Laø caùch laøm thöïc phaåm leân men vi sinh trong moät thôøi gian ngaén .

6.  Muoái neùn :  Khaùi nieäm:  Laø caùch laøm thöïc phaåm leân men vi sinh trong thôøi gian daøi . Muoái raûi ñeàu xen keõ vôùi thöïc phaåm vaø neùn chaët.

7.  YEÂU CAÀU KYÕ THUAÄT :  Nguyeân lieäu thöïc phaåm gioøn .  Muøi thôm ñaëc bieät cuûa thöïc phaåm leân men .  Vò chua dòu vöøa aên . Maøu saéc haáp daãn .

8. BAØI 19 : TROÄN DAÀU GIAÁM RAU XAØ LAÙCH 

9. I. DUÏNG CUÏ  Cheùn  Muoãng

10.  Ñóa  Ñuõa  Thôùt

11.  Dao  Thoá troän

12. Moùn troän daàu giaám rau xaø laùch caàn phaûi coù nhöõng nguyeân lieäu naøo?

13. II. NGUYEÂN LIEÄU  Rau xaø laùch : 200 gr  Ñöôøng : 3 M  Muoái : 1/2 m  Haønh taây : 30 gr  Tieâu : 1/2 m  Thòt boø : 50 gr  Caø chua : 100 gr  Daàu aên : 1 M  Giaám chua : 1 cheùn  Rau thôm, ôùt .  Toûi phi : 1 m  Xì daàu .

14. Ñeå thöïc hieän moùn troän daàu giaám ta caàn phaûi laøm gì?

15. III. QUY TRÌNH THÖÏC HIEÄN: ª Giai ñoaïn 1 : Chuaån bò ªGiai ñoaïn 2 : Cheá bieán ªGiai ñoaïn 3 : Trình baøy

16. 1. Chuaån bò :  Rau xaø laùch : Nhaët röûa saïch, ngaâm muoái 10 phuùt vôùt ra ñeå raùo.

17.  Haønh taây : Boùc voû, röûa saïch, thaùi moûng , ngaâm giaám .

18.  Thòt boø : Thaùi laùt moûng, öôùp gia vò, xaøo chín

19.  Caø chua : Röûa saïch, caét laùt, ngaâm giaám ñöôøng

20.  ÔÙt : Röûa saïch , tæa hoa , ngaâm nöôùc .

21. Töø nhöõng nguyeân lieäu ñaõ ñöôïc chuaån bò ta seõ laøm gì ñeå thöïc hieän moùn naøy?

22.  Laøm nöôùc troän daàu giaám:  Cho 3M giaám+ 1M ñöôøng+ 1/2m muoái, khuaáy tan; cho tieáp vaøo 1M daàu aên khuaáy ñeàu cuøng vôùi tieâu + toûi phi vaøng .

23.  Troän rau :  Cho xaø laùch + haønh taây + caø chua vaøo thoá troän, ñoå hoãn hôïp daàu giaám vaøo troän ñeàu, nheï tay.

24. Sau khi ñaõ troän rau xong chuùng ta seõ laøm gì ?

25. 3. Trình baøy  Xeáp hoãn hôïp xaø laùch vaøo ñóa, ñeå haønh taây leân treân, thòt boø saép vaøo giöõa ñóa rau .  Trang trí rau thôm,ôùt tæa hoa.

26. Kieåu trình baøy tieâu bieåu

27. Moùn troän daàu giaám rau xaø laùch muoán ngon phaûi ñaït nhöõng tieâu chuaån gì ?

28. 4. Yeâu caàu kyõ thuaät :  Rau khoâng giaäp, coøn töôi, trôn laùng .  Coù vò chua ngoït, vöøa aên .  Coù muøi thôm ñaëc tröng .  Troâng ñeïp, haáp daãn .

29. Haõy choïn gia vò thích hôïp cho moùn xaø laùch troän daàu giaám ? a) Nöôùc maém + ñöôøng + muoái + ôùt + toûi. b) Giaám + ñöôøng + muoái + daàu aên + toûi. c) Giaám + nöôùc maém + ñöôøng + ôùt + toûi. d) Nöôùc maém + ñöôøng + ôùt + daàu aên + toûi

30. CHUÙC MÖØNG BAÏN

31. BAÏN ÑAÕ SAI ROÀI

32.  DAËN DOØ :  Hoïc baøi, ghi baøi. Chuaån bò duïng cuï vaø nguyeân lieäu cho tieát thöïc haønh tôùi .