TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

1. TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THỰC PHẨM CHỨC NĂNG ĐẠI TRÀNG Môn: Thựcphẩmchứcnăng GVHD: LƯƠNG HỒNG QUANG

2. THÀNH VIÊN NHÓM

3. NỘI DUNG • I. GIỚI THIỆU VỀ ĐẠI TRÀNG VÀ BỆNH VIÊM ĐẠI TRÀNG • II. HỆ VI SINH VẬT ĐƯỜNG RUỘT • III. HIỆN TRẠNG ỨNG DỤNG PROBIOTIC Ở NƯỚC TA • IV. XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN • V. KẾT LUẬN

4. I.GIỚI THIỆU VỀ ĐẠI TRÀNG VÀ BỆNH VIÊM ĐẠI TRÀNG • Đại tràng( ruộtgià) làphầncuốicủađườngốngtiêuhóatrongcơthể, cóchứcnănghấp thụ nước và muối khoáng từ thức ăn cùng các vi khuẩn tạo bã thức ăn thành phân.

5. I.GIỚI THIỆU VỀ ĐẠI TRÀNG VÀ BỆNH VIÊM ĐẠI TRÀNG • Bệnh viêm đại tràng là bệnh tiêu hóa do đại tràng bị viêm nhiễm. • Nguyênnhângâybệnh: do vi khuẩn, vi rút, thiếumáucụcbộ, viêmđườngruột.

6. I.GIỚI THIỆU VỀ ĐẠI TRÀNG VÀ BỆNH VIÊM ĐẠI TRÀNG Nênlàmgìđểkhắcphục???

7. Ăn chín uống sôi • Ăn đa dạng rau, quả, trứng, sữa, cá, thịt… • Hỗ trợ thường xuyên cho hệ tiêu hóa bằng men tiêu hóa sống. Nênlàmgìđểkhắcphục??? Khíacạnhnghiêncứuthựcphẩmchứcnăngđạitràng

8. MEN TIÊU HÓA SỐNG LÀ GÌ? Các men tiêu hóa sống là các chủng VSV có lợi, khi cộng sinh tại ruột non của con người, nó sản sinh ra một lượng enzyme giúp tiêu hóa thức ăn, đồng thời cạnh tranh môi trường sống của VSV có hại, giúp cơ thể chống lại và tiêu diệt VSV có hại. Dùng các men tiêu hóa sống để có kết quả tốt nhất khắc phục bệnh viêm đại tràng.

9. II.HỆ VI SINH VẬT ĐƯỜNG RUỘT • Hệ vi sinhvậtđườngruộtcủa con ngườiđóngvaitròquantrọngtrongdinhdưỡngvàsứckhỏecủa con người • Thông qua quátrìnhlên men, vi khuẩnđườngruộtchuyểnhóachấtdinhdưỡngkhácnhautạothànhaxitbéochuỗingắnvàcácloạikhíđápứngnhucầunănglượngcho con người.

10. II.HỆ VI SINH VẬT ĐƯỜNG RUỘT • Hệ vi sinhvậtđườngruộtbịtácđộngbởichếđộdinhdưỡngvìthếcầncảithiệnhệVSV đườngruộtvàsựhoạtđộngbìnhthườngcủaruột. • Để tái lập sự cân bằng hệ VKđường ruột cầnbổ sung hệ vi khuẩn mới có lợi dưới dạng chế phẩm probiotic. Các VK được lựa chọn chủ yếu thuộc nhóm VK lactic (Lactobacillus, Streptococcus…)

11. PROBIOTIC • Theo WHO (2002) Probiotic là “VSV sống, nếu mang vào người với lượng đầy đủ và có hàm lượng ổn định, thì sẽ cải thiện được sự cân bằng của tạp khuẩn ruột và có nhiều lợi ích cho sức khỏe người dùng”. • Định nghĩa của các nước châu Âu, probiotic là "một thành phần thực phẩm VSV sống mà có lợi cho sức khỏe”

12. VSV được sử dụng : vi khuẩn axit lactic (lactobacilli, liên cầu khuẩn, vi khuẩn ruột, lactococci, bifidobacteria) Bacillus spp và nấm men Saccharomyces spp và Aspergillus spp

13. PROBIOTIC • Tiêuchílựachọnchochếphẩmsinhhọc • Phảicótácdụngcólợitrênngườitiêudùng • Khônggâybệnhvàkhôngđộchại • Thànhphầntếbàosốngcósốlượnglớn • Cókhảnăngsốngsóttrongđườngtiêuhóa • Tínhchấtcảmquantốt

14. PROBIOTIC • Chức năng Probiotic: • Giúp cân bằng hệ vi khuẩn đường ruột để chống tiêu chảy do nhiễm trùng. • Cải thiện dung nạp lactose và kích thích hệ miễn dịch • Tăng cường sức đề kháng của ruột • Tạo ra môi trường axit, giúp cho cơ thể hấp thu thức ăn • Giảm khả năng ung thư ở đường tiêu hóa, tăng cường sức khỏe.

15. Cơchếhoạtđộngcủa probiotic VSV probiotic kếtbámvàobiểumôruộtvớisốlượnglớnvàđadạng cảithiệnhệ VSV đườngruộtcủa con người: • Cạnhtranhvới VSV gâybệnhvềthứcănvàvịtríbám • Tổnghợpcácchấtkháng VSV gâybệnh • Cảmứnghuyđộngtbmiễndịchvàhoạthóađápứngmiễndịchthíchhợp

16. PREBIOTIC Prebiotic là thành phần thực phẩm không tiêu hóa được nhưng tác dụng có lợi đối với các VK có lợi trong ruột già Theo FAO, prebiotic là 1 thành phần thực phẩm không sống, mang lại lợi ích sức khỏe cho vật chủ do làm biến đổi hệ VSV

17. Prebioticchủyếulà Oligosaccharides

18. PREBIOTIC

19. Synbiotics • Synbioticsđượctạothànhdựatrênsựkếthợpgiữa Prebiotics vàProbiotics Trongđó: • Probiotics cóvaitròtăngcườnghệmiễndịchcủacơthể, giúpcơthểnângcaokhảnăngphòngchốngbệnhtật. • Prebiotics làthứcănlýtưởngchocác vi khuẩncólợisinhsôivàgiatăngsốlượng. Việcbổ sung Synbioticssẽgiúpcơthểhìnhthànhmộthệthống vi khuẩntốtvàhoạtđộnghiệuquả.

20. III.Hiệntrạngứngdụngprobiotic ở nướcta • Probiotic được ứng dụng rộng rãi trong các thực phẩm, dược phẩm và chăn nuôi. • 2 thị trường chính là nhập khẩu và sản xuất trong nước • Ở thị trường VN, việc phát triển các sản phẩm probiotic đang trong giai đoạn đầu chủ yếu là sữa chua uống và yogurt với nhiều sản phẩm đa dạng

21. Sữa chua uống Vinamilk được bổ sung Prebiotic là chất tạo nên môi trường tốt để các vi sinh có lợi trong đường ruột phát triển mạnh mẽ giúp điều hòa tiêu hóa, tăng cường kháng thể. SữachuaVinamilkProbisẽbổ sung trựctiếphàngtỉnhữnglợikhuẩnchođườngruột, làmứcchếnhững vi khuẩncóhại, giúptăngcườngkhảnăngmiễndịch.

22. Prebiotics (FOS/Inulin) giúp: • Nhuận tràng, tăng khả năng tiêu hóa, giúp hấp thu hiệu quả chất dinh dưỡng • Tạo môi trường thuận lợi cho hệ VK có lợi phát triển, ngăn chặn sự phát triển của các VK có hại.

23. CácnướcnhậpkhẩuchínhlàĐanMạch, HànQuốcvàẤnĐộ • Hiện nay trongnướcđãcónhữngsảnphẩmsữabổ sung probiotic đượcsảnxuấttrongnướcvànhậptừnướcngoài Cho thấykhảnăngpháttriểncácloạithựcphẩmchứcnăngtrênthịtrường VN

25. Công nghệ bao vi nang vi sinh vật là bước đột phá trong việc sản xuất probiotic

26. Thànhphần: Mỗiviêngồm: Hỗnhợpcác vi khuẩncólợi (L. acidophilus, B. longum, B. lactis, L. rhamnosus, L. bulgaricus, L. plantarum ) dầucọ, gelatin, glycerin, lecithin đậunành, pectin, màu caramel.Côngdụng: Giúpcảithiệnhệthốngtiêuhóavàgiúphấpthụtốtcácdưỡngchấttừthứcăn ở dạdàyvàđườngruột. Đốitượngsửdụng:Hỗtrợchonhữngngườiviêmđạitràngmãntínhvàhấpthutiêuhóakém.  Xuấtxứ: HoaKì

27. Thành phần: Gồm men vi sinh (Probiotic), acid amin, vitamin, và các khoáng chất Công dụng: Bổ sung các VK có ích, tạo cân bằng hệ vi sinh đường ruột cho trẻ, ức chế VK gây hại, Ngăn ngừa và hỗ trợ điều trị các rối loạn tiêu hóa

28. IV.XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN • Ở nước ngoài bảo quản chế phẩmbằng việc bao màngpolysaccharide đượccông nhận còn Việt Nam chưa được côngbố. • Các sản phẩm này có giá thành rất đắt(công nghệ sản xuất bản quyền và chi phí thương mại) giá thành sản xuất sản phẩm sử dụng chế phẩm đó cao

29. IV.XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN • Các sản phẩm ở Việt Nam : Còn hạn chế về đảm bảo độ sống sót của VSVkhi rakhỏi cơ chất bảo quản và thay đổi nhiệt độ, độ ẩm • Ở Việt Nam tương đối nhỏ lẻ và thiếu sự kiểm soát chặt chẽ, việc đảm bảo VSV còn sống và pháthuy tác dụng ở ruộtnon chưa tốt • Trênthếgiớicócácsảnphẩm probiotic ở dạngviênnén, cốm, siro, dạngbộtcòn ở VN cácchếphẩm probiotic ở dạngdượcphẩmchưađượcphổbiến

30. Smecphap • Inulin: là prebiotic và là chất xơ thực phẩm tự nhiên • Tác dụng chống viêm dạ dày, đại tràng ngăn ngừa sự tấn công và phát triển của vi khuẩn gây bệnh đường ruột

31. Lacclean Gold LAB Thành phần chính của LACCLEAN GOLD là 5 chủng vi khuẩn acid lactic (probiotic) được bao kép giúp probiotic ổn định và sống hầu như nguyên vẹn trong môi trường dạ dày và dịch mật để đến ruột và tại ruột nhanh chóng phóng thích phát huy tác dụng. Xuấtxứ: HànQuốc

32. CẢM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE!!!