1 / 17

Csokoládé története

Csokoládé története. Istenek eledele. Kakaó. A kakaó növény története az i. sz. 600 körüli időkig, Yucatan dzsungelébe és a Maya birodalomba vezethető vissza. A kakaóbab már ebben az időben is értékes cikknek számított, fizetőeszközként és szertartások kellékeként használták.

parson
Download Presentation

Csokoládé története

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Csokoládé története Istenek eledele

  2. Kakaó A kakaó növény története az i. sz. 600 körüli időkig, Yucatan dzsungelébe és a Maya birodalomba vezethető vissza. A kakaóbab már ebben az időben is értékes cikknek számított, fizetőeszközként és szertartások kellékeként használták. A szemeket megpörkölve és ledarálva a port folyadékkal vegyítették, és az így kapott habos, ám elég keserű szubsztanciát ünnepélyesen meg is itták. Az italt chocolatl-nak nevezték.

  3. A csokoládét az európaiak számára Kolumbusz Kristóf fedezte fel az Újvilágban  a 15. század végén.  Azonban hódító spanyolok egyenesen ihatatlannak találták. A cukor hozzáadásának köszönhetően finom ital lett belőle, amit az orvosok még gyógyszerként is felírtak betegeiknek. ( Kár, hogy az orvosok ezt a szokásukat nem tartották meg napjainkig.) A kakaó titka Európában csak a 17. században terjedt el. 1615-ben Ausztriai Anna, III. Fülöp spanyol király lánya feleségül ment XIII. Lajos francia királyhoz. Franciaország új királynőjével együtt új italt is kapott.

  4. A 18. században fogyasztott ital és a ma ismert csokoládé íze között még mindig nagy a különbség: az akkori chocolatl ital zsíros és habos, ráadásul igen nehezen emészthető volt. Az ital ízletességével kapcsolatos problémát a holland C. J. van Houten 1828-ban feltalált kakaó sajtológépe javította meg: a készülék segítségével a kakaóbabból sikerült kivonni a zsíranyag egy részét.

  5. A 19. század a kakaó-feldolgozás és csokoládégyártás igazi forradalmát hozta. A század elején a kakaó-feldolgozás csak kis mennyiségeket érintő iparág volt. Szilárd csokoládétömböket készítettek, melyeket azonban főleg a csokoládé ital előállításához használtak fel. A század végére azonban a technika és a feldolgozási módszerek fejlődésének köszönhetően a mai csokoládétól alig különböző étcsokoládé is megszületett. Az első angliai kakaó feldolgozó üzem 1728-ban létesült Bristolban, egy bizonyos Walter Churchman vezetésével.

  6. Joseph Fry megvásárolta Walter Churchman üzemét a kakaógyártás szabadalmi jogával együtt. 1847-ben azonban Joseph Storrs Fry van Houten sajtolókészülékének segítségével kikísérletezni kezdett a kakaóvaj, a kakaómassza és a cukor vegyítésével. Munkáját siker koronázta: egy eddig még soha nem ízlelt finom csokoládét sikerült létrehoznia. Joseph Storrs Fry elkészítette a világ első valódi étcsokoládéját.

  7. Azonban egy svájci csokoládégyáros is fontos szerepet játszott a modern csokoládégyártás kialakulásában. Rodolphe Lindt a berni székesegyház közelében működtette csokoládégyárát. Lindt a termék minőségének javítása érdekében állandóan kísérletezett: új eljárásokat vezetett be, módosította a csokoládégyártásnál használt alapanyagokat és a főzési időket. Lindt felfedezte a mai élelmiszeriparban kenőgyúrásnak (vagy konsolásnak) nevezett csokoládéfinomítást. Talán túlzás nélkül nevezhetjük Lindt-et a modern csokoládé atyjának.

  8. Ha ujjaid közé fogsz egy finom csokoládét, biztosan nem az jár a fejedben, hogyan is készül a csoki. Pedig a csoki hosszú utat tesz meg, míg te a kezeid közé kaphatod. A csokoládé alapanyaga a kakaóbab, ami egy trópusi fafajta termése. A szüret után a kakaószemeket megszárítják és a gyárakba szállítják. A gyárakban pörkölik majd megőrlik, hogy kakaóport kapjanak belőle. Kipréselik, így nyerik a kakaóvajat.

  9. A csokoládé a kakaópor, kakaóvaj, cukor és tejpor keverésével készül.  Ha a csoki legalább 70% kakaót tartalmaz, akkor kapjuk a fekete csokit. A tejcsokihoz több tejre van szükség és ha a csokit csak a kakaóvajból készítik, fehér csoki lesz belőle. Utána jöhet az ízesítés, töltelék, csomagolás.

  10. A kakaóbab felültéről eltávolítják a gyümölcshúst, fermentálással az aromákat hozzák felszínre. A kakaóbab feldolgozása A kakaóbab pörkölésével az íz és a szín kialakítása történik, majd az aprítás következik. A művelet végén kapják a kakaó tésztát. Sajtolással a kakaó-pogácsát, kakaóvajat kapják. A pogácsa őrlésével kapják a kakaóport.

  11. A csokoládé gyártása A nyers-anyagokat egy-neműsítik Tovább finomítják a hengerszéken Kakaóvajat adnak hozzá, és gyúrják Hő kezelik Formázzák, csomagolják

  12. Csokoládék választéka Étcsokoládék Tej-csokoládék Dúsított csokoládé

  13. Mártással készített csokoládék Töltött csokoládé Üreges csokoládék

  14. Konyakos meggy Bonbonok, desszertek

  15. Köszönöm a figyelmedet! Következik a kóstolás!

More Related