Chapitre 1

1. Chapitre 1 La transformation des aliments en nutriments: La digestion

2. http://www.mclef.net/pageweb/biologie/biod_app_digest.htm

3. Animation sur la digestion • http://www.edumedia-sciences.com/fr/a405-appareil-digestif

4. Digestion : ensemble des transformations chimiques et mécaniques des aliments en nutriments. = Hydrolyse • Transformation mécanique : ensemble des transformations physiques tels que la mastication, le brassage dans l’estomac… • Transformation chimique : transformation en changeant la nature des aliments en nutriments à l’aide des enzymes.

5. Les organes de l’appareil digestif : • Organes du tube digestif (où les aliments passent) : bouche, œsophage, estomac, intestin grêle, gros intestin, anus • Organes annexes : glandes salivaires (bouche), glandes gastriques (estomac), glandes intestinales (intestin grêle), pancréas, foie

6. Les nutriments sont divisés en 6 groupes :

7. Les glucides : ilssontcomposés de carbone, d’hydrogène et d’oxygène.C’est la source d’énergieprincipale de l’organisme.

8. Les protéines • Les protéines sont formées des éléments hydrogène, oxygène, carbone, azote et peuvent aussi contenir le soufre. • Les protéines qu’on trouve dans les aliments. 2. Les polypeptides issus de la dégradation des protéines. 3. Les acides aminés formés d’une seule unité. • Fonction : pour la croissance, la formation de nouvelles cellules, la formation de substances tels que les enzymes, les anticorps, les hormones…

9. Les lipides • Les lipides sont constitués des éléments carbone, hydrogène et oxygène. • Ils sont utilisés essentiellement pour protéger les organes du corps, formation de la membrane cytoplasmique de la cellule… • Ils sont formés de deux unités : les acides gras et le glycérol.

10. Les vitamines

11. Les selsminéraux

12. Activité 1: Nos aliments (pages 16-17) • Test à l’eauiodée • Placer quelques gouttes d’eau iodée initialement brun-orangé sur l’aliment. • Observer le changement de couleur : si la couleur vire au bleu, donc l’aliment contient de l’amidon. Si la couleur reste brun-orangé, donc l’aliment ne contient pas d’amidon. • Remarque : ce test est fait à froid, donc sans chauffage.

13. Test de Fehling : • Placer un morceau de l’aliment dans un tube à essais et ajouter la solution de liqueur de Fehling, initialement bleue. • Chauffer. • Si la couleur change en rouge-brique, donc l’aliment contient un sucre réducteur. Si la couleur reste bleue, donc l’aliment ne contient pas de sucre réducteur. • Les sucres réducteurs sont les sucres simples et doubles à l’exception du saccarose.

14. Test de Biuret : • Placer un morceau de l’aliment dans un tube à essais. Ajouter une petite quantité de soude et de sulfate de cuivre. La solution est initialement bleue. • Ne pas chauffer. • Si la couleur change en violet, donc l’aliment contient des protéines. Si la couleur reste bleue, donc l’aliment ne contient pas de protéines. • Remarque : ce test est positif avec les protéines mais négatif avec les acides aminés.

15. Test des lipides : • Frotter un morceau de pain sur un papier. Une tâche translucide se forme indiquant la présence des lipides dans l’aliment. • Test pour l’eau : • Placer un morceau de pain dans un tube à essais. • Chauffer. • Des gouttelettes d’eau se forment sur la parois interne du tube après évaporation de l’eau puis sa condensation. • Test pour le sel : • Ajouter une petite quantité de nitrate d’argent incolore à un morceau de pain dans un tube à essais. Un précipité blanc se forme indiquant la présence du sel.

16. Exploitation de l’activité page 17 : • b. Le test à l’eau iodée initialement brun-orangé donne une coloration bleue indiquant la présence de l’amidon dans le pain. Le test de Biuret initialement bleu donne une couleur violette indiquant la présence des protéines. En chauffant le pain, des gouttelettes d’eau se forment sur la paroi interne du tube à essais indiquant la présence de l’eau. En ajoutant une solution de nitrate d’argent sur le pain, un précipité blanc se forme indiquant la présence du sel. 2. Le pain contient des lipides car une tache translucide se forme sur la papier. 3. Pour le raisin : le test à l’eau iodée initialement brun-orangé garde sa couleur indiquant l’absence de l’amidon. La couleur de la liqueur de Fehling change de bleue en rouge brique, indiquant la présence d’un sucre réducteur. La couleur du test de Biuret reste bleue indiquant l’absence de protéines.  Pour la banane : le test à l’eau iodée initialement brun-orangé change en bleue indiquant la présence de l’amidon. La couleur de la liqueur de Fehling reste bleue indiquant l’absence d’un sucre réducteur. La couleur du test de Biuret reste bleue indiquant l’absence de protéines.  Pour la pomme de terre : le test à l’eau iodée initialement brun-orangé change en bleue indiquant la présence de l’amidon. La couleur de la liqueur de Fehling reste bleue indiquant l’absence d’un sucre réducteur. La couleur du test de Biuret reste bleue indiquant l’absence de protéines.  Pour le poisson : le test à l’eau iodée initialement brun-orangé garde sa couleur indiquant l’absence de l’amidon. La couleur de la liqueur de Fehling reste bleue indiquant l’absence d’un sucre réducteur. La couleur du test de Biuret change de bleue en violet indiquant la présence des protéines. 5. Le pain est un aliment complet car il est formé de plusieurs nutriments : protéines, lipides, glucides, eau et sels minéraux.

17. Activité 2: Transformations chimiques des aliments (pages 18-19) • Une enzyme est une substance chimique qui accélère la digestion chimique des aliments. Elle est utilisée en petite quantité et elle ne change pas durant la digestion. • http://svt.ac-rouen.fr/biologie/enzymo/enzymea.htm\

18. Action de l’amylasesalivairehttp://sciencesdelavie.chez.com/3eme/digestamid.htm • Hypothèse: • L’amylase salivaire qui se trouve dans la salive digère (ou hydrolyse) l’amidon cuit en maltose à 37°C dans un milieu neutre après 15 minutes.

19. Schéma d’interprétation Amidon glucose Amylase salivaire, bouche, pH=7 Maltose

20. Chaque enzyme agit sur un substrat particulier:

21. 2. Chaque enzyme agit dans un milieu chimique spécifique :

22. 3. Les enzymes sont actives le plus à une température de 37-38°C • Analyser un document : L’activité de l’enzyme augmente de 0% à 100% quand la température augmente de 30 à 38°C. Elle atteint un maximum à 38°C. L’activité de l’enzyme diminue de 100% à 0 % quand la température augment de 38 à 60°C. • Interpréter (analyser + expliquer) • L’explication : l’enzyme est inactive à une basse température mais son activité augmente quand la température atteint 38°C. L’enzyme est détruite à une température très élevée.

23. Activité 4: Des aliments aux nutriments (pages 22-23) • Exploitation de l’activité page 23 • a. L’extrait pancréatique digère le blanc d’œuf après une heure en acides aminés. • b. Le blanc d’œuf est une protéine. L’extrait pancréatique contient une enzyme, la trypsine, qui digère graduellement cette protéine en acides aminés dans un milieu basique après une heure et à 37°C. Donc la trypsine est une protéase.

24. 2. a. Le taux de l’huile diminue de 100% à 0 min jusqu’à 0% à 180 min. Le taux d’acides gras augmente de 0% à o min jusqu’à 100% à 180 min. • b. La lipase présente dans l’extrait pancréatique digère l’huile en acides gras en présence de la bile, dans un milieu basique, après 3 heures et à 37°C. La bile aide dans la digestion par la lipase car elle transforme les grosses molécules de lipides en petites molécules. • c. Les produits de la digestion de l’huile sont les acides gras et le glycérol.

25. Le rôle de la bile La bile est produite par le foie. Elle assure la transformation mécanique des grosses molécules de lipides en molécules plus petites pour faciliter la digestion pas la lipase.

26. 3. La maltase intestinale digère le maltose en glucose dans un milieu basique à 37°C. 4. a. les protéines, les glucides et les lipides ont subi une digestion. b. Les glucides : amylase salivaire, maltase intestinale. Les lipides : lipase. Les protéines : pepsine, trypsine c. l’eau, les sels minéraux et les vitamines échappent à la digestion. d. acides aminés, acides gras, glycérol, sucres simples et glucose, eau, sels minéraux et vitamines.

28. Activité 5: Le devenir des nutriments (pages 24-25)

30. Caractéristiques des villosités intestinales: • Elles sont nombreuses: 10 millions de villosités, la paroi de l’intestin grêle a une surface de 200 m2, elle mesure 7 à 8m de longueur. • Elles ont une paroi mince. • Elles sont riches en vaisseaux sanguins et lymphatiques.

31. Trajet des aliments : • Les acides aminés, les sucres simples, l’eau, les vitamines et les sels minéraux diffusent à travers la paroi des villosités intestinales pour passer dans le sang. • Les acides gras et le glycérol diffusent à travers la paroi des villosités intestinales pour passer dans la lymphe.

32. L’absorptionintestinale • http://www.edumedia-sciences.com/fr/a401-absorption-intestinale