1 / 16

Menu – charakteristika

Menu – charakteristika. Střední odborná škola Otrokovice. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová

lionel
Download Presentation

Menu – charakteristika

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Menu – charakteristika Střední odborná škola Otrokovice Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze. www.zlinskedumy.cz

  2. Charakteristika DUM

  3. Menu – charakteristika Náplň výuky Menu – charakteristika a jeho dělení Hlediska pro sestavování menu Požadavky při sestavování menu Pravidla pro sestavování menu

  4. Menu je pevná sestava pokrmů, doplněná podle okolností vhodnými nápoji, používaná k určité příležitosti. • Podle počtu chodů rozeznáváme: • jednoduché menu (3 chody např. polévka, hlavní chod, moučník) • složité menu (4 až 5 chodů např. studený předkrm, polévka, hlavní chod, moučník) • slavnostní menu • (6 a více chodů např. • studený předkrm, polévka, ryba, • hlavní chod, sýr, zmrzlinový pohár) Menu Obr. 1

  5. Požadavky a představy hostitele (rozsah a obsah menu, způsob obsluhy, časové rozpětí, suroviny na hlavní chod…) Finanční možnosti a předběžný rozpočet akce Počet osob a z toho vyplývající technické nároky Složení hostů (věk, povolání, pohlaví, národnost, náboženství…) Doba podávání (poledne, večer, určitá sezóna, roční období) Příležitost konání akce a případné zvyklosti (svatby…) Možnosti a potřeby provozu (materiální vybavení, kvalifikace zaměstnanců, stavební dispozice) Hlediska pro sestavování menu

  6. Zvláštní hlediska pro sestavování menu Pro mladé lidi – sestavujeme menu biologicky a energeticky hodnotnější. Pro starší osoby – energeticky méně vydatné. Pro ženy – jemnější úpravy pokrmů. Pro muže – pikantní a vydatné pokrmy. Cizinci – je vhodné znát jejich gastronomické a náboženské zvyklosti. Obr. 2

  7. Menu má být jako celek nápadité, pestré a originální, svým obsahem má zapadat do charakteru pohoštění • Hlavní chod – přibližně uprostřed sestavy, se dvěma přílohami (jednou teplou, • druhou studenou – z čerstvé zeleniny nebo ovoce) • Ostatní chody pouze jeho doplňkem • Před hlavním chodem nezařazujeme sladké pokrmy a sladké nápoje, nestřídáme příliš teploty podávaných pokrmů • Dbáme na výživovou hodnotu – omezujeme zdroje energie (tuky, cukry), • zařazujeme ingredience biologicky hodnotné • Barvy pokrmů se mají střídat a doplňovat s barvami příloh a ozdob • Menu sestavuje jednotně pro celou společnost, předem je nutné dojednat výjimky pro nemocné hosty a děti Pravidla pro sestavování menu

  8. Možné nedostatky při sestavování menu • Vmenu se nemá opakovat – stejné základní suroviny (druh masa, zeleniny, ovoce, vejce, šunka…) • Stejný způsob přípravy pokrmů (vaření, dušení, pečení, smažení) • Stejné tvary a konzistence (mleté suroviny, drobně krájené…) • Stejné přílohy – s výjimkou brambor v různé úpravě Obr. 3

  9. Samostatný úkol číslo 1: Zadání: Sestav jednoduché menu. Zadavatel si přeje do menu zařadit– sladký hlavní pokrm Obr. 4

  10. Řešení úkolu číslo 1: Menu se skládá ze tří pokrmů: (požadavek: sladký hlavní pokrm) • Polévku je vhodné zařadit bílou, zvláštní i speciální polévku. • Hlavní sladký pokrm – volíme podle sezónnosti a podle ročního období -teplý, studený. • Jako doplněk je vhodné zařadit ovoce. Příklad: letní období: zimní období: • Hráškový krém s krutony - Fazolová polévka • Švestkové knedlíky s tvarohem - Bavorské vdolečky • Jablko - Citrusové ovoce

  11. Samostatný úkol číslo 2: Zadání: Sestav jednoduché menu. Zadavatel si přeje do menu zařadit – pečené vepřové maso Obr. 5

  12. Řešení úkolu číslo 2: Menu se skládá ze tří pokrmů: (požadavek: vepřové pečené maso)) • Polévku je vhodné zařadit hnědou nebo lehkou bílou. • Hlavní pokrm – pečené vepřové maso – volíme podle sezónnosti a podle ročního období • Jako doplněk je vhodné zařadit sladký lehký moučník. Příklad: letní období: zimní období: • Zeleninová polévka - Hovězí vývar s nudlemi • Dušená kapusta, pečené VM, - Dušené bílé zelí, pečené VM, vařené brambory houskový knedlík • Piškotová bublanina s třešněmi- Koláč z třeného těsta s ovocem

  13. Kontrolní otázky • Co je to „menu“ charakteristika a jak se dělí? • Jaké jsou hlediska a pravidla pro sestavování menu? • Co v menu musíme zohledňovat?

  14. Seznam obrázků: Obr. 1: vlastní Obr. 2: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00423740.jpg Obr. 3: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00401342.jpg Obr. 4: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00422455.jpg Obr. 5: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00422096.jpg

  15. Seznam použité literatury: [1] Mikuláš Matejka, Irena Balagová: Technologie přípravy pokrmů 1, vydalo nakladatelství a vydavatelství IQ 147, Praha, 1996 [2] Gustav Salač, MVDr. Milan Pribula, Hana Sedláčková: Technika obsluhy a služeb, vydalo SNP – pedagogické nakladatelství, Praha 1996, ISBN 80-85937-10-7

  16. Děkuji za pozornost

More Related