1 / 14

BIOKIMIA PANGAN LANJUT YOGHURT NUZUL HIDAYAT (Q1A117122)

yoghurt adalah jenis produk yang diperoleh dari fermentasi campuran bakteri asam laktat tertentu sampai diperoleh keasaman, bau, dan rasa khas

khaerianursyamsi
Download Presentation

BIOKIMIA PANGAN LANJUT YOGHURT NUZUL HIDAYAT (Q1A117122)

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. BIOKIMIA PANGAN LANJUT“FERMENTASI PADA YOGHURT” NAMA KELOMPOK 2 : JANNATIN Q1A117085 NUZUL HIDAYAT Q1A117122

  2. PENGERTIAN YOGHURT Yoghurt adalahsejenisproduksusuterkoagulasi, diperolehdarifermentasicampuranbakteriasamlaktattertentusampaidiperolehkeasaman, baudan rasa yang khas. Dipandangdarisegigizi, yoghurt memilikikadar protein dankalsiumlebihtinggidaripadasususegar.  Mutu yoghurt dipengaruhiolehbeberapafaktorbaik proses pembuatanmaupunbahanbakudansebagainya.

  3. KANDUNGAN GIZI SUSU

  4. KANDUNGAN GIZI YOGHURT

  5. BAHAN-BAHAN MEMBUAT YOGHURT

  6. BAKTERI YANG BERPERAN DALAM PEMBUATAN YOGHURT BakteriLactobacillus bulgaricusakanmenguraikanlaktosa (gulasusu) menjadiasamlaktatdanlebihberperanpadapembentukan aroma pada yoghurt. 1.Lactobacillus bulgaricus

  7. BakteriStreptococcus thermophilesakanmenguraikanlaktosa (gulaasusu) menjadiasamlaktatdanlebihberperanpadapembentukancitarasa yoghurt. 2.Streptococcus thermophiles

  8. Proses produksi yoghurt

  9. METABOLISME YOGHURT karbohidrat laktase Proses metabolisme laktosa glukosa + galaktosa Glikolisis aerob energi tca pirufat Anaerobfakultatif Memanfaatkanmikroba Asamlaktat (rasa asam)

  10. ASAM LAKTAT AKAN MENDENATURASI PROTEIN SUSU MENJADI MENGGUPAL Kandungansususegarataususumurniselama proses fermentasisemuaasamlaktosaberubahmenjadiasampiruvat, selanjutnyaberubahmenjadiasamlaktat . AsamlaktatmenyebabkanterjadinyapenurunanpHsusu, yang berartimeningakatkankeasaman, sehinggakaseinmenjaditidakstabil, danterkoakulasi (menggumpal) membentuk gel yoghurt

  11. SIKLUS GLIKOLISIS

  12. MANFAAT YOGHURT PADA TUBUH Menurunkantekanandarah Sumber protein yang sangatbaik Menggantikanenergisetelahberolahraga Membantusistempenceraanlebihlancar Menjagakesehatantulang Sumber mineral dan vitamin Memperkuatsistemimun Membantumenurunkanberatbadan

  13. PRODUK AKHIR YOGHURT

  14. TERIMA KASIH

More Related