1 / 19

BIOTEKNOLOGI

BIOTEKNOLOGI. BIOTEKNOLOGI: Kecap dan Oncom Oleh : Eka Nuraini Setyaningrum (115100700111004) Sary Fauzia Nahary (115100700111002) Wira Resti Andani (115100700111008) Zeanne Sheillazis Chasiopea (115100307111012) JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

joyce
Download Presentation

BIOTEKNOLOGI

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. BIOTEKNOLOGI BIOTEKNOLOGI: Kecap dan Oncom Oleh : Eka Nuraini Setyaningrum (115100700111004) Sary Fauzia Nahary (115100700111002) Wira Resti Andani (115100700111008) Zeanne Sheillazis Chasiopea (115100307111012) JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2012

  2. BIOTEKNOLOGI

  3. anggota Kelompok : • Eka Nuraini Setyaningrum (115100700111004) • Sary Fauzia Nahary (115100700111002) • Wira Resti Andani (115100700111008) • Zeanne Sheillazis C. (115100307111002)

  4. PENGERTIAN Bioteknologi adalah penggunaan biokimia, mikrobiologi, dan rekayasa genetika secara terpadu, untuk menghasilkan barang atau lainnya bagi kepentingan manusia.

  5. Ciri utama bioteknologi a.) Adanya unsur biologis berupa mikroorganisme, tumbuhan atau hewan b.) Adanya pendayagunaan secara teknologi dan industri c.) Produk yang dihasilkan adalah hasil ekstraksi dan pemurnian

  6. MACAM – MACAM BIOTEKNOLOGI konvensional modern

  7. BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL • Merupakan bioteknologi yang memanfaatkan mikroorganisme • Mikroorganisme dapat mengubah bahan pangan • Untuk memproduksi alkohol, asam asetat, gula, atau bahan makanan, seperti tempe, tape, oncom, dan kecap.

  8. BIOTEKNOLOGI MODERN • Merupakan bioteknologi yang didasarkan pada manipulasi atau rekayasa DNA (gen) • Memanfaatkan mikrobiologi dan biokimia • Contohnya : pembuatan hormon insulin, antibodi monoklonal, interferon, pembuatan vaksin dan lain-lain.

  9. CONTOH APLIKASI BIOTEKNOLOGI(Konvensional) Kecap Oncom

  10. kecap • Cairan hasil fermentasi bahan nabati atau hewani berprotein tinggi di dalam larutan garam • Kecap berwarna coklat tua, berbau khas, rasa asin dan dapat mempersedap rasa masakan • Bahan baku adalah kedelai atau ikan rucah • Dan setelah melalui beberapa proses, kedelai akan ditumbuhi Zygosaccharomyces (khamir) dan Lactobacillus (bakteri)

  11. 1) Panci • 2) Tampah (nyiru) • 3) Kainsaring • 4) Sendokpengaduk • 5) Botol yang sudahdisterilkan • Kedelai (putihatauhitam) 1 kg • Jamurtempe 3 gram • ataudaunusar 1 lembar • Daunsalam 2 lembar • Sereh 1 batangpendek • Daunjeruk 1 lembar • Laos ¼ potong • Pokak 1 sendokteh • Gulamerah 6 kg • Air (untukmelarutkangulamerah) 1 ½ liter • Garamdapur 800 gram untuk 4 liter air Alat dan Bahan

  12. Diagram Alir Pembuatan Kecap

  13. ONCOM • - Makanantradisional Indonesia yang terbuat dari kacang,berasaldaridaerahJawaBarat • - Oncommerupakansumbergiziyang potensial • - Produk fermentasi yang dilakukan oleh beberapa jenis kapang • - Mirip dengan pengolahan terhadap tempe

  14. Dikenal dua jenis oncom, yaitu merah dan hitam • Perbedaannya terletak pada jenis kapang • Oncom merah = kapang Neurospora sitophila yang mempunyai strain jingga, merah, merah muda, dan warna peach • Oncom hitam = kapang Rhizopus oligosporus • Jadi, warna merah atau hitam pada oncom ditentukan oleh warna pigmen yang dihasilkan oleh kapang yang digunakan dalam proses fermentasi.

  15. Alat dan Bahan • Box plastik • Baskom dan tampah • Mixer • Kain mori • Kacang tanah • Kedelai • Jagung • RagiNeurosporasithophila • Daun jati • Alkohol 70%

  16. Kacang tanah, jagung,kedelai

  17. Kesimpulan : • Bioteknologi adalah penggunaan biokimia, mikrobiologi, dan rekayasa genetika secara terpadu, untuk menghasilkan barang atau lainnya bagi kepentingan manusia. • Ciri-ciri bioteknologi meliputi : a.) Adanya unsur biologis berupa mikroorganisme, tumbuhan atau hewan b.) Adanya pendayagunaan secara teknologi dan industri c.) Produk yang dihasilkan adalah hasil ekstraksi dan pemurnian • Macam Bioteknologi yaitu bioteknologi konvensional dan modern • Contoh aplikasi bioteknologi dalam kehidupan sehari-hari meliputi kecap dan oncom.

  18. Terima Kasih

More Related