Shielbert S. Santos Zootecnista/Esp. em Ger. e Cons. de Emp. Rurais/UFV-MG

1. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” TENDENCIAS DO MERCADO LATICINISTA Shielbert S. Santos Zootecnista/Esp. em Ger. e Cons. de Emp. Rurais/UFV-MG Características, Anormalidades e Cuidados Higiênico-Sanitários (Setor Primário)

2. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” Qual a importância de se produzir leite com qualidade? Riscos para o consumidor!

3. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” PREJUÍZO PARA O CONSUMIDOR • SEGURANÇA E QUALIDADE DO LEITE PARA O CONSUMIDOR • SAÚDE PÚBLICA

4. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” Prejuízos Para o produtor Para a indústria

5. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” PREJUÍZO PARA O PRODUTOR • POLÍTICA DE PAGAMENTO DE LEITE POR QUALIDADE • (MASTITE / CCS / FRAUDES)

6. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” COMERCIALIZAÇÃO União = Força Fornecedores de Insumos Indústria Produtores Supermercados Consumidores

7. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” LEITE DE BOA QUALIDADE! O QUE É? Sabor agradável Alto valor nutritivo Ausência de agentes patogênicos Ausência de contaminantes Baixa contagem de células somáticas Baixa carga bacteriana Definição de Qualidade do Leite (Fonseca & Santos, 2000)

8. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” Composição e características do leite cru

9. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” DEFINICÃO!!!!!!! O QUE É LEITE? • Conforme a IN62/2011 (51/2002) do MAPA, Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. • LEITE TIPO A; LEITE TIPO B; LEITE TIPO C;

10. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” Objetivos específicos da IN 51 • Base legal para “transformação” do setor leiteiro brasileiro (qualificação da matéria prima) • Primeiro momento – caráter educativo. • Fixa requisitos (há tempo para atendimento de acordo com regiões). • Aumentar a qualidade dos produtos no mercado interno (segurança e qualidade do leite e vida de prateleira dos produtos). • Aumentar a competitividade no mercado externo (barreira sanitária).

11. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” Requisitos estabelecidos na IN 51 • Gordura (g/100 g): mínimo de 3,0 • Acidez (g de ácido lático/ 100 mL): 0,14 a 0,18 • Densidade relativa (15/15°C, g/mL): 1,028 a 1,034 • Indice crioscópico máximo: -0,512°C • Sólidos não gordurosos (g / 100 g): mínimo 8,4 • Proteína (g / 100 g); mínimo 2,9 • Contagem total de bactérias • Contagem de células somáticas • Resíduos de antibióticos

12. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” QUALIDADE DO LEITE • Saúde do rebanho

13. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” Melhorar a qualidade do leite implica em aumentar custos???? Miss Lei te

14. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” FATORES QUE INTEREFREM NA QUALIDADE DO LEITE COMPOSIÇÃO • Gordura, Proteína, Sólidos; • Raça; Nutrição; • CONTAGEM CÉLULAS SOMÁTICAS • Sanidade glândula mamária; • Rendimento industrial; • CONTAGEM BACTERIANA; • Produção com padrões de higiene; • Resfriamento do leite; • Rendimento industrial;

15. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” Transporte e Conservaçãodo leite

16. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” Condições de infraestrutura: - - Estradas e energia elétrica

17. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS (CCS) REBANHO INDIVÍDUO

18. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” Contagem de células somáticas (CCS) O que é contagem de células somáticas ???

19. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” Local Limite para CCS (células/mL) Brasil 1.000.000 p/ 400.000 2005 a 2012 Estados Unidos 750.000 União Européia 400.000 Limites de contagem de células somáticas (CCS) estabelecidos no Brasil, Estados Unidos e União Européia

20. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” O que são Células Somáticas? Diferentes tipos de células do Corpo presentes no leite. A maioria são células de defesa. Porque aparecem no leite? - Mastite

21. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” CCS (x1.000) Estimativa da gravidade do problema Redução na produção (%) % animais infectados <250 Pouca ou nenhuma Irrelevante 6 250 – 500 Média 4 10 500 – 750 Acima da média 7 26 750 – 1.000 Ruim 15  42 > 1.000 Muito ruim 18  54 Interpretação e estimativa da influência do número de células somáticas na produção de leite de rebanhos. Fonte: Circular Técnica 70 – Embrapa Gado de Leite

22. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” PREJUÍZOS AO PRODUTOR RURAL: Valor da produção de leite perdida: 66% do total; Descarte prematuro de vacas: 22,6% do total; Valor do leite descartado com resíduos: 5% do total; Despesas com veterinário e tratamentos: 5,6% do total

23. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” EFEITOS DA CCS SOBRE A COMPOSIÇÃO DO LEITE •Diminuição nas concentrações dos principais componentes do leite: –Gordura; –Lactose; –Caseína •Aumento de: •protéinas séricas; •pH, sódio e cloro.

24. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” E OS PREJUIZOS PARA A INDUSTRIA? •Queijos: Redução no rendimento industrial; Aumento do conteúdo de água no coágulo; Alterações negativas nas propriedades sensoriais; Baixa taxa de enrijecimento do cóagulo e defeitos de textura; Elevada perda de sólidos no soro; Aumento do tempo para formação do coágulo

25. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” E OS PREJUIZOS PARA A INDUSTRIA? •Leite em pó: Alteração da estabilidade térmica; Redução do prazo de vida útil; Sabores indesejáveis no produto final. •Manteiga: Qualidade sensorial prejudicada: sabor rançoso e oxidado; •Leite UHT: Redução do tempo para início da gelatinização. •Iogurte: Inibição de crescimentos de mo utilizados na fabricação do produto.

26. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” O QUE FAZER???CONTROLE DA MASTITE

27. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” INDIVÍDUO MANEJO AGENTE ETIOLÓGICO AMBIENTE MASTITE BOVINA

28. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” Controle da mastite • Testes • Adoção de linha de ordenha • Higiene na ordenha • Não usar pano de secagem • Tratamento imediato e adequado dos casos clínicos • Tratamento de secagem em todos os quartos mamários • Descarte de animais com mastite crônica

29. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” Teste da caneca

30. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” CMT

31. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio”

32. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” FATORES RELACIONADOS AO MANEJO

33. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” Contagem total de bactérias (CTB) Para que serve a contagem total de bactérias ???

34. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” CONTAGEM BACTERIANA TOTAL Representa a quantidade de bactérias presentes no leite. •Como as bactérias contaminam o leite? Presença de mastite; Ordenha suja; Equipamentos sujos; Mãos sujas.

35. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” Local Limite (UFC/mL) Brasil 1.000.000 a (300.000/100.000) 2005 a 2012 Estados Unidos 100.000 União Européia 100.000 Limites de contagem de bactérias (UFC) estabelecidos no Brasil, Estados Unidos e União Européia

36. HIGIENE NA ORDENHA BACTÉRIAS? O QUE FAZER???

37. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” = Procedimentos inadequados de higiene durante a ordenha Contaminação bacteriana do leite Ordenha Manual Ordenha Mecânica

38. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” Higiene das tetas

39. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” PREJUÍZO PARA A INDÚSTRIA ALTAS CONTAGENS DE BACTÉRIAS INFLUENCIA NO RENDIMENTO E QUALIDADE DO PRODUTO FINAL

40. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” •Considerações sobre a realidade atual –Grande número de produtores fora dos padrões; –Potencial exclusão de produtores; –Descrédito da legislação; –Mercado internacional; –Caráter não punitivo; –Desestímulo a quem se adaptou.

41. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” •Considerações sobre a realidade atual – Empresas que investiram em treinamento, melhoria de procedimentos e valorização da qualidade, grande numero de produtores já atendem padrão de CBT de 100.000 UFC/ml. - Programas de qualidade: transparência (laboratório oficial), envio resultados ao produtor e assistência técnica estão fazendo diferença.

42. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” •Considerações sobre a realidade atual – Produtores querem: •Assistência técnica •Pagamento por qualidade •Oferta de financiamento.

43. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” •Considerações sobre a realidade atual Todos os elos da cadeia produtiva e das diversas esferas do poder público comprometidos; Fiscalizaçao para garantir qualidades e privilegios; Remuneração segundo a qualidade da materia prima;

44. Vyva Extensão Rural/ Consultoria e Treinamento “Compromisso com o sucesso do agronegócio” Shielbert S. Santos Zootecnista – Esp. Em Gerenciamento e Consultoria de Empresas Rurais/UFV-MG Sócio-diretor Vyva Extensao Rural Consultor do Instituto de Pesquisas e Projetos para o Desenvolvimento Socio-Economico da Amazonia - IPA Tel.: (98) 3232 4257/8185 0005 vyvaextensao@hotmail.com