1 / 13

Prase domácí - vepřové maso

Prase domácí - vepřové maso. Charakteristika vepřového masa. Vepřové maso je jemně vláknité, růžové až světle červené a má osobitou lahodnou vůni. Svalovina je prorostlá tukem (sádlem), obsahuje 20 až 50% tuku.

imani-patel
Download Presentation

Prase domácí - vepřové maso

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Prase domácí - vepřové maso

  2. Charakteristika vepřového masa • Vepřové maso je jemně vláknité, růžové až světle červené a má osobitou lahodnou vůni. Svalovina je prorostlá tukem (sádlem), obsahuje 20 až 50% tuku. • Vzhledem k obsahu tuku má vepřové maso vyšší energetickou hodnotu a je tím také hůře stravitelné. • Chuť vepřového masa je ovlivněna věkem a způsobem krmení. Nejchutnější je z kusů o hmotnosti 70 až 90 kg. Při hodnocení se přihlíží hlavně k hmotnosti, pohlaví a celkové tučnosti zvířat.

  3. Složení vepřového masa ·Voda 47 – 72% ·Bílkoviny 14 – 20% ·Tuku 8 – 40% ·Sacharidy 0,15% ·ML - Fe ·V - B1, B2

  4. Vepřové maso je z: • Prasat – na maso je nejlepší ve věku 5,5-6 měsíců • Prasnic • Selat – nejlepší okolo 12 kg • Kanců - velmi často zapáchá po moči

  5. Charakteristika • je tučné a platí, že čím je tučnější, tím méně obsahuje bílkovin • je bledorůžové • hůře stravitelné • chuť vepřového masa je závislá na věku a způsobu krmení zvířat

  6. výseková prasata 50 – 70 kg jsou libová • do 110 kg se jedná mají ještě přijatelné množství sádla • nad 110 kg se jedná o sádelnatá prasata, která mohou mít až 60 % tuku • maso starších kusů má tuhá, hrubá vlákna a tmavočervenou barvu • maso nevykastrovaných kanců zapáchá, proto je nepoživatelné

  7. Jednotlivé části 1- kýta s kostí, bez kosti 2- kotlety - pečeně 3- svíčková panenská 4- plec s kostí, bez kosti 5- krkovička 6- bůček, žebírko 7- kolínko 8- nožičky 9- vepřová hlava s lalokem • Dělení vepřového masa

  8. Dělení do jakostních tříd Vepřové maso se dělí podélným řezem v páteři na 2 půlky a každá půlka na jednotlivé anatomické části. Ze hřbetní části se nejprve odřezává sádlo. 1.třída - kýta, pečeně, panenská svíčková 2.třída – krkovička, plecko, přední část bůčku3. třída – zadní část bůčku, kolínka, nožičky, lalok. ocasek

  9. Vepřové droby • Mezi vepřové droby patří: játra, ledvinky, jazyk, mozek, slezina, plíce, srdce. • Vedlejší produkty - krev, střeva.

  10. Dělení vepřového masa Kýta Vepřová pečeně (Kotleta) Panenská svíčková Plecko Krkovička Bůček Kolínka Nožičky Hlava/Lalok

  11. Rozdělení do jakostních tříd: • 1. třída: Kýta, Kotleta, Panenská svíčková • 2. třída: Krkovička, Plecko, Přední část bůčku • 3. třída: Zadní část bůčku, Kolínka, Nožičky, Lalok, Ocásek

  12. Použité zdroje • http://www.souhorky.cz/ucebnice/pv/pvhlavni.htm • http://www.dobrafarma.cz/zbozi.php?zbozi=201 • Obrázky: http://www.biolib.cz/cz/taxonimage/id151387/ Prase domácí – autor Vladimír Motyčka, http://www.naturfoto.cz/prase-domaci-fotografie-13041.html - autor Jan Ševčík

More Related