Alimentation Santé : Entre faits scientifiques et Effets de mode

1. Soazig Adeux Delphine Bertrand Nisrine Bouhmarou Rachel Perrot Aline Queau Riad Semati Sophie Wattre Isabelle Zanaglia Alimentation Santé : Entre faits scientifiques et Effets de mode

2. Introduction • Importance de la notion d’Alimentation santé Sujet aujourd’hui très médiatisé et soumis à convoitises. Mais, a toujours existé. • Dynamisme de ce concept provient des Aliments Fonctionnels. « Mélange de scientifique et marketing, qui a pour but de séduire le consommateur. »

3. Plan 1ère Partie : L’aspect Scientifique des aliments fonctionnels 2ème Partie : Les Aliments Fonctionnels et le marketing 3ème Partie : Comment les industriels influencent les consommateurs ?

4. L’Alimentation santé Pays industrialisés Pays en voies de développement Périmètre Elargi Aliments«Bons» pour la santé Neutraceutiques OGM Fruits et légumes Produits faisant l’objet d’une démarche scientifique Modification génétique de certaines cellules Périmètrerestreint

5. L’Aliment fonctionnelau sein des Neutraceutiques Aliments santé (Neutraceutiques) Ingrédients Aliments Aliments diététiques Aliments Fonctionnels Compléments alimentaires

6. L’Aliment fonctionnelau sein des Neutraceutiques Pas de définition précise Mais dispose néanmoins d’un consensus établi : • Les aliments fonctionnels sont des aliments courants et non des compléments alimentaires. • Ils agissent sur des fonctions ciblées de l’organisme, de façon bénéfique ; au-delà de l’effet nutritif satisfaisant. • Il existe une preuve scientifique de leur efficacité.

7. L’Aliment fonctionnelau sein des Neutraceutiques Un aliment fonctionnel peut être : • Un aliment naturel • Ex : Jambon naturellement riche en oméga 3 • Un aliment dont un composant a été ajouté • Ex : Lait à teneur garantie en vitamines. • Un aliment dont un composant a été enlevé • Ex :Lait délactosé • Un aliment dont la biodisponibilité a été augmentée • Ex : Lait enrichi en vitamine D. • Un aliment fonctionnel n’est pas un aliment isolé et peut contenir les substances bio-actives suivantes : vitamines, minéraux, probiotiques, prébiotiques, acides gras essentiels…

8. L’Aliment fonctionnel, une réponse aux préoccupations actuelles • A l’heure de l ’Emergence de maladies liées en partie aux déséquilibres alimentaires : Ostéoporose Cancers • Obésité • Diabète • Maladies Cardio-vasculaires L’aliment fonctionnel apparaît comme le moyen pour améliorer l’état de santé de la population française

9. L’Aliment fonctionnel, une réponse aux préoccupations actuelles Composant Principaux bénéfices pour le consommateur • Car certains effets scientifiques sont prouvés Probiotiques Amélioration du transit, Amélioration du métabolisme du lactose en cas d’intolérance Prébiotiques (FOS, inuline, fibres) Prévenir l’apparition et développement d’un cancer Améliorer absorption des minéraux et prévenir ostéoporose Faire baisser cholestérol et influer sur métabolisme des graisses. Acides Gras essentiels Indispensables à la constitution de la cellule, Au métabolisme du cholestérol Vitamines E,A,C Antioxydants ( Effet protecteur contre le cancer) Vitamine D Facilite le développement du squelette et des dents Calcium Participe au développement du squelette et des dents

10. … Soumis à une législation encore floue …. • Pas de statut juridique spécifique. • Différence entre les diverses législations européennes et la législation française, stricte. • Mais réglementation qui a pour objectifs : • d’assurer la protection et • l’information du consommateur. Par le biais des Allégations

11. …. Mais stricte en France 3 types d’Allégations : • Les Allégations nutritionnelles quantitatives « riche en vitamine C / sans sel ajouté » • Les Allégations nutritionnelles fonctionnelles « le calcium renforce les os » • Les Allégations santé « Ce produit favorise la baisse du cholestérol »

12. Le marché des aliments fonctionnels • Segment de marché le plus dynamique (+15 à 20 %par an ) • Taux de croissance serait encore estimé à10 à 30 %par an, pour les trois prochaines années. • En France le développement du marché est encore en retard / au reste de l’Europe. • Il représente 0,2 milliard d’euros

13. Le marché des aliments fonctionnels • Sur ce marché, plusieurs intervenants: - Les fabricants d’ingrédients fonctionnels: Exemple: Allemand BASF -Les fabricants d’aliments et boissons fonctionnelles : • Groupes agro-alimentaires • Groupes pharmaceutiques et laboratoires spécialisés

14. L ’environnement AMONT • Entrée de nouveaux fournisseurs : • L'industrie pharmaceutique • Les fabricants d’ingrédients Pouvoirs publics et Réglementation • Nouveaux entrants : • L’industrie pharmaceutique • Extension à toute l’industrie agro-alimentaire • GSA via le développement des MDD • Substituts : • Compléments alimentaires • Produits allégés • Produits biologiques • Produits diététiques • Produits traditionnels LE MARCHE DES ALIMENTS FONCTIONNELS Prescription : Nutritionnistes et médecins, soutien de la presse DISTRIBUTION AVAL • Clients : • nouveaux modes de consommation • nouveaux débouchés : • Restauration hors domicile, hôpitaux, écoles maternelles

15. L’environnement • Afin d’être plus performant sur ce marché, les Industriels doivent renforcer leur image, et apparaître comme des spécialistes de l’alimentation santé. Cas de l’entreprise Céma

16. Croissance Emergence Croissance Maturité Déclin Compléments alimentaires Phase de développement dans le temps Aliments fonctionnels Aliments Diététiques pour adultes Les Aliments Fonctionnels et Le Marketing Mix Cycle de vie d’aliment fonctionnel

17. Étendre leur cible en sensibilisant les jeunes adultes. La cible dépend de la promesse produit : + l’argument santé est précis, + la cible est restreinte. Les Aliments Fonctionnels et Le Marketing Mix Le Produit • Les Industriels jouent sur la promesse produit afin d’élargir leur cible. Aujourd’hui, les cibles des aliments fonctionnels : • Femmes enceintes, Sportifs,Personnes âgées. • Objectif des Industriels :

18. Facteur déterminant dans la décision d’achat. Indispensable pour le lancement d’un nouveau produit Les Aliments Fonctionnels et Le Marketing Mix Le Prix La Communication • Moyens de communication utilisés : • Sites Internet • Assistance téléphonique • Elaboration de programmes diététiques.

19. Utilisation des différents circuits de distribution existants : Les Aliments Fonctionnels et Le Marketing Mix La Distribution LesGrandes et Moyennes Surfaces La vente à distance

20. Produit Innovant Couleur de la santé Promesse scientifique Produit Prix Écrémage Distribution GMS TV, campagne d’échantillonnage Communication MARKETING MIX ACTIMEL

21. Les Aliments Fonctionnels et La perception du consommateur Règles scientifiques et Promesses Marketing 1 Seul but Séduire le consommateur

22. Les Aliments Fonctionnels et La perception du consommateur Attentes des consommateurs envers l’alimentation S’articule autour de 2 axes majeurs : • Le plaisir • La Santé Les industriels doivent prendre en compte ces notions dans leur développement produit et leur communication.

23. Preuve scientifique Promesses marketing Promesse scientifique produit cible Personne avec des problèmes de cholestérol Manger normalement - « redécouvrir » les matières grasses Margarine Primevère Prévient le mauvais cholestérol Effet bénéfique sur la flore intestinale Lait fermenté Actimel Tout public Renforcer les défenses naturelles floue L’influence exercée par les industriels Suivant la promesse scientifique du produit, le marketing n’aura pas le même rôle. Intervient dans le métabolisme du cholestérol

24. Conclusion • Les aliments fonctionnels : • ne sont pas des phénomènes de mode • Car répondent à de véritables attentes. • Néanmoins, les aliments fonctionnels ne sont pas tous égaux face aux promesses scientifiques avancées par les industriels !!!