Cocina mexicana
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 33

COCINA MEXICANA PowerPoint PPT Presentation


  • 77 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

COCINA MEXICANA. ÍNDICE. PIPIÁN VERDE PIPIÁN ROJO MOLE POBLANO TAMALES: 4.1 CANARIOS 4.2 TRES QUESOS 4.3 VERACRUZANOS/ JAROCHOS 4.4 OAXACAQUEÑOS 5. MIXIOTES: 5.1 TLAXCALTECATL 5.2 TRADICIONAL 5.3 DE MARISCOS. PIPIÁN VERDE. INGREDIENTES:. 1 Kg. De tomate verde

Download Presentation

COCINA MEXICANA

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Cocina mexicana

COCINA MEXICANA


Ndice

ÍNDICE

  • PIPIÁN VERDE

  • PIPIÁN ROJO

  • MOLE POBLANO

  • TAMALES:

    4.1 CANARIOS

    4.2 TRES QUESOS

    4.3 VERACRUZANOS/ JAROCHOS

    4.4 OAXACAQUEÑOS

    5. MIXIOTES:

    5.1 TLAXCALTECATL

    5.2 TRADICIONAL

    5.3 DE MARISCOS


Pipi n verde

PIPIÁN VERDE


Ingredientes

INGREDIENTES:

  • 1 Kg. De tomate verde

  • 6 Chiles serranos verdes frescos

  • 2 Hojas santas pequeñas

  • 1 Taza de pepitas de calabaza limpias (180 gr.)

  • ½ Taza de ajonjolí

  • 1 a 2 Dientes de ajo

  • 50 grs. De cebolla

  • 1 Pizca de cominos

  • 1 a 2 Clavos de olor

  • 3 Pimientas negras redonditas

  • 1 Trozo de canela

  • 2 Cucharadas de manteca

  • Sal

  • 1 Lt. De fondo de ave (utilizar la carne para el fondo)

  • 1 Kg. De pierna de cerdo o lomo


Elaboraci n

ELABORACIÓN:

  • Tostar ½ tz. de ajonjolí.

  • Freír 1 tz. de pepitas.

  • En un coludo poner los tomates y los chiles de árbol a herir con agua hasta cubrirlos. Cuando se rompa el hervor apagar y colar.

  • Licuar los tomates y chiles con las pepitas, ajonjolí, ½ hoja santa, 1 clavo, 3 pimientas, 2 pizcas de cominos, 2 dientes de ajo, cebolla y fondo de cerdo hasta cubrir todo los que tiene la licuadora, se recomiendo moler por porciones pequeñas pera lograr una pasta fina.

  • Después en una cacerola poner manteca y freír la pasta, agregar el fondo restante y esperar a que hierva, al final sazonar con sal.


Pipi n rojo

PIPIÁN ROJO


Cocina mexicana

INGREDIENTES:

  • 1 Kg. De jitomate

  • 1 Taza de cacahuates pelados

  • ½ Taza de ajonjolí

  • 2 a 3 Chiles Chipotles, sino Chile de árbol (de 6 a 7 pzas.)

    o Chile Serrano seco (de 6 a 7 pzas.)

  • 50 grs. De cebolla

  • 2 a 3 Dientes de ajo

  • 1 a 3 Clavos de olor

  • 2 a 3 Pimientas

  • 1 Pizca de cominos

  • 1 Lt. De fondo de ave (utilizar el pollo para el fondo)

  • 1 Kg. De pollo

  • 2 Cdas. De manteca

  • Sal


Elaboraci n1

ELABORACIÓN:

  • Tostar 1/2 tz. de ajonjolí.

  • Freír con manteca el cacahuate.

  • En un coludo hervir jitomate, chiles de árbol secos. Con agua hasta cubrirlos. Cuando rompa el hervor apagar y colar .

  • En la licuadora poner los jitomates y chiles hervidos mas el ajonjolí, cacahuates, 3 pimientas, 1 pizca de cominos, 1 clavo, ½ hoja santa, cebolla, ajo y ½ lt. o mas de fondo de ave, se recomienda licuar por partes para obtener una pasta fina.

  • Freír la pasta en una cacerola con manteca, agregar el fondo de ave restante, sazonar con sal.


Mole poblano

mole poblano


Cocina mexicana

INGREDIENTES:

  • 1 guajolote de 4 a 5 kilos o pollo 3 kilos

  • 400 grs. de chile mulato desvenados

  • 400 grs. de chile ancho desvenados

  • 100 grs. de chile pasilla desvenados

  • 3 chipotles desvenados y hervidos

  • 4 jitomates

  • 100 grs. de ajonjolí tostado

  • 100 grs. de pasas

  • 100 grs. cacahuates

  • 1 bolillo

  • 5 pzas. pimienta

  • 2 clavos

  • Un poco de anís estrellado (al gusto)

  • Un poco de canela (al gusto)

  • 3 cebollas

  • 1 tortilla frita

  • 7 dientes de ajo

  • 2 tablillas de chocolate abuelita

  • azúcar (un poco)

  • 2 plátanos machos

  • 2 pza. zanahorias

  • 2 tallos apio

  • Sal

  • 2 tazas de manteca

ARROZ ROJO:

  • 2 tzs. Arroz

  • 3 jitomates

  • 50 gr. Cebolla

  • 1 dte. Ajo

  • ½ litro de fondo de ave

  • Sal

  • 2 onzas aceite


Elaboraci n2

ELABORACIÓN:

  • Limpiar el guajolote o pollo, cortarlo en piezas y freírlo en una cazuela grande.

  • Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles. Añadir la mezcla al guajalote. Cuando todo se haya resecado, añadir un litro de caldo, sazonar con sal y cocer a fuego lento.

  • Hervir el pollo con zanahorias, poro, apio, cebolla, ajo, y un poco sal

  • Freír los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca hasta que estén ligeramente dorados (sin quemar) plátano macho

  • En un comal, tostar el ajonjolí y el anís, y aparte, freír juntos los cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias.

  • Moler todo con los chiles, ajos y cebollas, pimientas Agregar un litro de caldo para disolverlo. Añadir el chocolate y dejar sazonar hasta que espese. Agregar el azúcar y luego las piezas de guajolote.

  • Al servir, espolvorear con el ajonjolí tostado.


Elaboraci n3

ELABORACIÓN:

ARROZ ROJO:

  • Hervir agua para enjuagar el arroz, dejarlo ahí mismo durante 5 min. Aproximadamente.

  • Colar y dejar secar el arroz.

  • Agregar un poco de aceite a la cacerola junto con el arroz y dorarlo.

  • Licuar tres jitomates con agua y un poco de cebolla y después colarlo.

  • Después que esté bien dorado el arroz, dejar caer el puré de tomate que se hizo anteriormente, agregarle el fondo de ave y Sal.

  • Taparlo y dejarlo que se cueza.


Tamales

tamales


Ingredientes1

INGREDIENTES:

MASA BÁSICA PARA HACER TAMALES:

  • 4 kg. De masa de tortillas

  • 1 ½ kg. De manteca de cerdo

  • 3 lt. De fondo de ave

  • 4 cdas. De royal

  • ½ taza de sal aproximadamente


Elaboraci n4

ELABORACIÓN:

  • Agregar los 4 kg. de masa en una tina en conjunto con 1 ¼ kg de la manteca, sal, 4 cdas. de royal y 1 lt. de fondo.

  • Mezclar dichos ingredientes hasta que la textura de la masa sea más ligera o aguada.

  • Dividir esta mezcla en tres porciones racionalmente iguales, para así comenzar a hacer los tamales.


Ingredientes2

INGREDIENTES:

  • 1 Kg. De mantequilla (a temperatura ambiente)

  • 1 Kg. De harina de arroz (Tres Estrellas)

  • 300 gr. Azúcar glass

  • 1 ½ oz. De esencia de vainilla

  • 6 pzas. De huevo

  • 1 lata de leche evaporada

  • 2 cdas. De royal

  • ½ taza de pasitas o nueces (pueden ser ambas)

  • 1 manojo de hojas para tamales


Elaboraci n5

ELABORACIÓN:

  • Calentar un poco la mantequilla y batir hasta cremarla.

  • Agregar azúcar glass, huevos, harina de arroz, vainilla, leche evaporada, pasitas, nueces, únicamente 2 cucharadas de royal y ½ taza de agua.

  • Incorporar la mezcla desde abajo, para lograr una uniformidad y consistencia.

  • Una vez lista la mezcla anterior, se dispone a elaborar los tamales con pequeñas raciones de la misma.

  • Éstos se ponen a cocer en la vaporera junto con los tamales jarochos.


Ingredientes3

INGREDIENTES:

  • 300 grs. De queso manchego

  • 300 grs. De queso amarillo

  • 300 grs. De queso panela

  • 1 manojito de epazote

  • 3 chiles jalapeños

  • 1 paq. De hojas para tamal


Elaboraci n6

ELABORACIÓN:

  • En un bowl rallar el queso manchego, hacer en trocitos el queso amarillo y hacer en cubos muy pequeños el queso panela.

  • Agregarles hojas de epazote y los chiles jalapeños (cortados en trozos pequeños).

  • Mezclar bien los ingredientes y posteriormente agregarlos a la porción de masa que les corresponde.

  • Elaborar los tamales con pequeñas porciones de la misma y poner a cocer en conjunto con los tamales oaxaqueños.


Ingredientes4

INGREDIENTES:

  • 5 chiles guajillos hervidos

  • 2 jitomates

  • 2 pzas. De hoja santa

  • 1 dte. De ajo

  • 40 grs. De cebolla

  • 1 cda. De manteca

  • 1 taza de pollo desmenuzado


Elaboraci n7

ELABORACIÓN:

PARA LA MASA COCIDA:

  • Calentar la cazuela y vaciar en el interior un poco de fondo de ave, una vez que haga hervor, se agrega la masa y se mantiene en el fuego hasta que se cosa, sin dejar de mover (la mitad de la masa cocida es para estos tamales y la otra para los tamales oaxaqueños).

    PARA EL ADOBO:

  • Licuar los chiles guajillos hervidos junto con ajo, cebolla, sal y un poco de fondo de ave.

  • Ponerlo a cocer a fuego moderado y dejar que se espese.

    PARA HACER LOS TAMALES:

    *Quitarle la columna a las hojas de plátano, lavarlas y asarlas para que tomen otra textura que permita manipularlas al elaborar los tamales.

  • Colocar una pequeña porción de masa en la hoja de plátano, agregar adobo, pollo deshebrado y acuyo al gusto.

  • Poner a cocer estos tamales con los tamales canarios.


Ingredientes5

INGREDIENTES:

  • 1 lt. De mole

  • 1 taza de pollo desmenuzado

  • 1 paq. Pequeño de hoja de plátano


Elaboraci n8

ELABORACIÓN:

PARA LA MASA COCIDA:

  • Utilizar la segunda porción de masa cocida que apartó de los tamales veracruzanos.

    PARA HACER LOS TAMALES:

    *Quitarle la columna a las hojas de plátano, lavarlas y asarlas para que tomen otra textura que permita manipularlas al elaborar los tamales.

  • Colocar una pequeña porción de masa en la hoja de plátano, agregar mole y pollo deshebrado.

  • Poner a cocer estos tamales con los tamales de tres quesos.


Mixiotes vaporizaciones

MIXIOTES (VAPORIZACIONES)


Mixiote tlaxcaltecatl

MIXIOTETLAXCALTECATL


Ingredientes6

INGREDIENTES:

  • 1 ½ kg de pollo

  • 1Lt de crema

  • 1 taza de mayonesa

  • 2 tazas de hojas de epazote

  • 10 hojas de aguacate frescas

  • 6 nopales medianos (tamaño de la palma)

  • 6 huachinangos

  • ½ kg de queso fresco

  • 10 Hojas de maguey para mixiote o hoja sintética para maguey

  • Sal y pimienta

  • Hilo (caña)


Elaboraci n9

ELABORACIÓN:

  • Cortar en rebanadas el queso.

  • El pollo debe estar en pedazos.

  • En un bowl se pone el litro de crema, la taza de mayonesa y el epazote picado y se revuelve.

  • Cortar en forma de rayas los nopales y después a la mitad.

  • Los huachinangos se cortan de manera vertical sin semilla.

  • Por último en cada hoja se pone una pieza de pollo, una hoja de aguacate, sal, pimienta y una porción de todos los ingredientes antes mencionados y posteriormente se envuelve.

  • Meter a la vaporera para que se cuezan durante 1 hora aproximadamente.


Mixiote tradicional

MIXIOTETRADICIONAL


Ingredientes7

INGREDIENTES:

  • 1 ½ kg de carnero en trozos de 2cm.

    Para el adobo:

  • 7 chiles guajillos

  • 4 jitomates

  • 2 dientes de ajo

  • 50grs. De cebolla

  • ½ cda. de orégano

  • ½ cda. De tomillo

  • 10 hojas de aguacate

  • 10 hojas de maguey para mixiote o hoja sintética para maguey

  • Sal y pimienta

  • Hilo


Elaboraci n10

ELABORACIÓN:

  • El carnero debe cortarse en trozos pequeños.

  • En una cacerola poner a hervir los chiles guajillos junto con los jitomates, el ajo, la cebolla, sal y pimienta.

  • Después de haberlo hervido se licua con el orégano, el tomillo y 3 hojas de aguacate.

  • Por último a cada hoja de maguey se le pone un pedazo de carnero y el adobo y se envuelve.

  • Meter a la vaporera para que se cuezan durante 1 hora aproximadamente.


Mixiote de mariscos

MIXIOTEDE MARISCOS


Ingredientes8

INGREDIENTES:

  • 350 grs. de camarón al gusto

  • 400 grs. de filete de calamar (de preferencia congelado)

  • 400 grs. de pulpo cocido

  • 10 mejillones verdes

    Para la salsa:

  • 1 ½lt de crema

  • 1 paquete de queso crema

  • 1 chile poblano asado y limpio

  • 4 hojas de acuyo o hoja santa

  • 1 tza. de vino blanco

  • 4 zanahorias cocidas y limpias

  • ½ tza. de epazote

  • 10 Hojas de maguey para mixiote o hoja sintética para maguey

  • Sal y pimienta

  • Hilo


Elaboraci n11

ELABORACIÓN:

  • Cortar en cuadros el calamar, el pulpo, el camarón y los mejillones.

  • Cortar en tiras la zanahoria.

  • Moler 1 litro de crema con el queso crema, el chile poblano y el epazote.

  • Mezclar el resto de la crema con el vino, sal, pimienta y hoja santa y añadírselo a la anterior mezcla.

  • Vaciar todos los mariscos e esta mezcla.

  • Por último en cada hoja de maguey añadir una porción de la mezcla y envolver.

  • Meter a la vaporera para que se cuezan durante 40 min. aproximadamente.


  • Login