A regionális forrásokból származó funkcionális összetev ő k izolálásának folyamata

1. A regionális forrásokból származó funkcionális összetevők izolálásának folyamata Doc.Ing. Stanislav Šilhár CSc.Koordinátor projektu Konferencia projektu HUSK-0901/1.2.1/0010 Mossonmagyaróvár, 14.06.2012

2. Az alapanyagok és értékelésük A nyereség felosztási sémája: 1: 10 : 100 Termelő Feldolgozó Kereskedő Fogyasztó

3. Alternatívák: a/ A funkcionális és specifikus élelmiszerek előállítása - közvetlen feldolgozás 30: 70 b/ Közvetlen feldolgozás és eladás 100 Forgalmazó, kereskedő Fogyasztó Termelő - Feldolgozó Termelő - Feldolgozó Fogyasztó

4. Érték – ár – fogyasztó érdeklődése • Gabona, feldolgozatlan zöldség, gyümölcs, gyógynövények 100 • Liszt, élelmiszerek, feldolgozott zöldség, gyümölcs 2 0 0 • Funkciós, regionális 3 0 0 és öko-élelmiszerek • Speciális 1 0 0 0 termékek

5. Regionális alapanyagok • Tönköly • Pohánka • Rozs, zab, árpa • Alma és egyéb gyümölcsök • Cékla és egyéb zöldségek • Citromfű, vadmajoranna és egyéb gyógynövények

6. Felhasználási lehetőségek

7. Felhasználási lehetőségek

8. Tönköly/pohánka hidrolizátum előállítása Tönköly Hántolás, őrlés Hidrolízis hidrolizátum Italok gyártása Szárítás, instantizáció Tönköly italok Instant hidrolizátum

9. A liszt hidrolízise Hidrolizátum Hőmérséklet: 98 – 120 °C Nyomás: 1 – 3 bar Időtartam: 0,5 – 2 óra Koncentráció: 15 – 30 % Liszt Víz Hidrolízis berendezés

10. A hidrolizátum szárítása Spray vagy fluid szárító berendezés hidrolizátum Fluid réteg hűtés víz A gáz melegítése por Hőmérséklet : 70-105 °C Teljesítmény: 3 – 8 l/óra bemenet: 5 – 10 kW

11. A hidrolizátum felhasználása Folyékony hidrolizátum - italok Por alakú hidrolizátum - italok cereális szeletek dresszing-alapok öntetek, szószok instant kásák instant levesek

12. A pohánka, zab, árpa,rozs feldolgozása Száraz extraktumok Antioxidánsok, pépek Pohánka Funkcionális lisztek Hántolás, őrölés Instant hidrolizátum Liszt hidrolízis Antioxidánsok koncentrátuma kinyerés Tisztítás és sűrítés Por alakú antiox.konc. Szárítás

13. Extrakció Pelyva Etanol Extraktor Extraktum Hőmérséklet: 20 – 70 °C Nyomás: 1 bar Időtartam: 2 – 6 óra Pelyva :etanol: 1:3 - 1:10 Az extraktor térfogata: 2 m3

14. A lisztek homogenizálása Lisztek.... Por alakú pépek, extraktumok Mikrokeverő Funkcionális liszt Teljesítmény: 1-3 tonna liszt/óra Min. konc. : 10mg/kg

15. Bodza, cékla, alma , szőlő feldolgozása Gyümölcs /zöldség lé préselés Koncentrá- tum Extrakció Színezőanyagok konc. Tisztítás és sűrítés Por alakú Színez. konc. Szárítás, instantizálás speciális rostanyag Szárítás és őrlés

16. Préselés gyümölcs mosógép Őrlés/ egyéb kezelések prés Nyomás: 6 bar Teljesítmény: 300-400 kg alma/óra 65-75 % sajtolmány lé

17. Az extraktum tisztítása és sűrítése Extraktum/levek Filter tiszta extrakt Vákuumos párologtató Koncentrátum Teljesítmény (filter) : 2000 l/óra Hőmérséklet:40 – 60 °C Nyomás: 0,05 – 0,15 bar Teljesítmény (pár.) : 145 l/óra

18. A szárítmányok őrlése Szárítmányok Mikromalom Mikroporok teljesítmény: 100 - 300 kg/óra

19. A gyógynövények feldolgozása Bodza, orbáncfű, citromfű, zsálya, vadmajoranna extrakció Koncentrátum (antioxidáns) A membrán tisztítása és sűrítése Por alakú antiox.konc. Szárítás, instantizálás Ferment. macerácio szirup A membrán tisztítása és sűrítése Szirupok előállítása Funkcionális italok Levek, víz Italok előállítása

20. Fermentációs macerácio Virágok, magok Fermentációs talaj Fermentor Macerát/áztatvány Hőmérséklet : 15 – 30 °C nyomás : 1 bar időtartam: 5 –14 dní virág:oldat: 1:3 až 1:4 A fermentor térfogata: 2 m3

21. Membrános tisztítás és sűrítés Macerát/áztatvány Filter tiszta oldat Reverz ozmózis Koncentrátum Membrán: cső PCI Hőmérséklet :20 – 25 °C nyomás: 10 – 45 bar Teljesítmény: 300-500 l/ óra

22. Potenciális termékek • Konzerváló anyag mentes italok/gyümölcslevek • Gyümölcs/zöldséglé koncentrátumok • Természetes színezőanyagok, antioxidánsok, immunrendszer sztimulátorok • Bioszirupok és italok • Funkcionális lisztek • Cereális alapanyagú italok

23. Megtisztelő figyelmüket köszönöm!