ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Adriana Bouças Ribeiro Africa Isabel C.P. Neumann nutricionistas

1. ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Adriana Bouças Ribeiro Africa Isabel C.P. Neumann nutricionistas SES/CVE/DDCNT

2. Conceitos básicos: • Alimentação :ato voluntário e consciente; • através deste ato o ser humano obtém produtos para seu consumo. • Nutrição :ciência que estuda as diversas etapas que o alimento sofre, desde sua introdução no organismo até sua eliminação - processos de digestão, absorção, metabolismo e eliminação dos nutrientes.

3. Alimento:são todas as substâncias sólidas e líquidas que, levadas ao TD, são degradadas e, posteriormente, utilizados p/ formar e/ou manter os tecidos do corpo, regular processos e fornecer calor. - classificados segundo suas propriedades físicas, químicas e forma de atuação no organismo. • Nutriente :são todas as substâncias químicas que constituem os alimentos, indispensáveis ao funcionamento orgânico. Os nutrientes possuem funções específicas.

5. Nutrientes energéticos PROTEÍNAS ~ 4 kcal CARBOIDRATOS ~ 4 kcal LIPÍDEOS ~ 9 kcal Nutrientes não energéticos VITAMINAS MINERAIS

6. Seleção de uma alimentação adequada • Como devemos selecionar os alimentos que precisamos ingerir para obter uma alimentação saudável? • A seleção não deve se basear apenas nos tipos de alimentos,mas também na quantidadenecessária para suprir o nosso organismo de todos os nutrientes que ele precisa para funcionar adequadamente;

7. Transição nutricional • DA DESNUTRIÇÃO PARA A OBESIDADE • Elementos comuns: • dieta rica em gordura (animal), açúcar e alimentos refinados e reduzida em CHO complexos e fibras; • dieta ocidental • declínio progressivo da atividade física; • Expansão da dieta ocidental   obesidade   prevalência de DCNT

8. RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS • foram definidas para orientar as pessoas sadias nas quantidades que são necessárias • dos vários nutrientes • RDA - NRC / 1989 SBAN / 1990 • RDI / 1998 • GUIAS ALIMENTARES • normas e orientações para conseguir • quantitativa e qualitativamente • uma alimentaçãosaudável

9. É importante conhecer o consumo alimentar da população. • No Brasil, as fontes de dados são escassas: • - POFs - 1961/63 - 1987/88 e 1996 • - ENDEF - 1974/75 • - Estudo Multicêntrico - 1996/97

10. VARIAÇÃO EM %, DO CONSUMO DE ALGUNS ALIMENTOS COM RELAÇÃO AO ENDEF - 1974, EM CAMPINAS, 1996.

11. Principais mudanças no padrão alimentar nas últimas décadas: • ­ gorduras (salsicha, lingüiça); • ­açúcar, refrigerantes, cerveja; • ­salgadinhos em pacote; • ¯ cereais (arroz, milho), feijão, raízes e tubérculos; • ¯ frutas, verduras e legumes;

12. FATORES LIGADOS À ALIMENTAÇÃO QUE AUMENTAM O RISCO DE DCNT

13. FATORES LIGADOS AOS ALIMENTOS QUE PROTEGEM DAS DCNT

14. RECOMENDAÇÕES • Prefira: • frutas, legumes e verduras frescos, 5 ou + porções/dia; • alimentos cozidos ou refogados; azeites vegetais; • leite com baixo teor de gordura; • carnes magras; • Limite o consumo de: • sal e alimentos industrializados; • açúcar; • alimentos de origem animal; • alimentos fritos e grelhados; • Evite o álcool e não fume; • Mantenha o peso adequado; • Procure fazer exercícios físicos;

15. Transição nutricional • DA DESNUTRIÇÃO PARA A OBESIDADE • Elementos comuns: • dieta rica em gordura (animal), açúcar e alimentos refinados e reduzida em CHO complexos e fibras; • dieta ocidental • declínio progressivo da atividade física; • Expansão da dieta ocidental   obesidade   prevalência de DCNT

16. ALIMENTOS FUNCIONAIS Alimentos semelhantes em aparência ao alimento convencional, consumido como parte da dieta usual, é capaz de produzir demonstrados efeitos metabólicos ou fisiológicos úteis na manutenção de uma boa saúde física e mental podendo auxiliar na redução do risco de DCNT, além de suas funções nutricionais básicas.

17. ALGUNS COMPOSTOS ATIVOS • CAROTENÓIDES - licopeno, ß caroteno; • FENÓLICOS - flavonóides; • GLICOSACARÍDEOS - oligossacarídeos, soja; • POLISSACARÍDEOS - fibras; • ÁCIDOS GRAXOS POLINSATURADOS - • 3, 6, 9; • PROBIÓTICOS - Lactobacillus;