1 / 17

Podstawy procesów browarnictwa

Podstawy procesów browarnictwa. Wykład 1. Wstęp. Historia piwa. Gatunki piw. Style wg BJCP. Tematyka wykładów. Surowce browarnicze: jęczmień, chmiel i woda drożdże oraz dodatki niesłodowane Produkcja słodu. Wytwarzanie brzeczki: zacieranie, warzenie.

daphne
Download Presentation

Podstawy procesów browarnictwa

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Podstawy procesów browarnictwa Wykład 1. Wstęp. Historia piwa. Gatunki piw. Style wg BJCP.

  2. Tematyka wykładów • Surowce browarnicze: jęczmień, chmiel i woda drożdże oraz dodatki niesłodowane • Produkcja słodu. • Wytwarzanie brzeczki: zacieranie, warzenie. • Produkcja piwa: fermentacja, dojrzewanie i filtracja • Rozlew piwa • Specyfika minibrowarów oraz domowego wyrobu piwa. Oprogramowanie wspomagające. • Mycie i dezynfekcja • Gospodarka energetyczna w browarze i słodowni

  3. Tematyka laboratoriów • Wytworzenie śruty. Określenie rozkładu ziarnowego. 2h • Wytworzenie brzeczki kongresowej. Określenie parametrów słodu. 4h • Propagacja drożdży, przygotowanie „matki drożdżowej”. – 8h • Przygotowanie brzeczki piwnej o określonych parametrach (weizen i stout) – 10h, • Fermentacja i rozlew 4h

  4. Literatura • Wolfgang Kunze, Technologia piwa i słodu, Piwochmiel, Warszawa : 1999. • Lewis Michael, Young W. Tom, Piwowarstwo, PWN, Warszawa 2001

  5. Historia piwa • Prapoczątki - neolit • Sumerowie • Kodeks Hammurabiego • Starożytny Egipt • Egipski sposób wytwarzania piwa • Chiny • Cywilizacje bez piwa: Grecja i Rzym??

  6. Historia piwa • Średniowiecze • Browary zakonne • Wprowadzenie chmielu (ok. 1000 r.) • Pierwsze zimne fermentacje XV w. (zarzucone) • Specyfika niemiecka: Reinheitsgebot (prawo czystości) 1516r

  7. Historia piwa • Przełom: rok 1842 – po raz pierwszy powstaje pils • Rozwój techniki i nauki a browarnictwo: • Maszyna parowa J. Watt XVIIIw., w browarach od 1846 • Maszyna chłodnicza Carl von Linde 1871 • Badania fermentacji i utrwalania żywności Louis Pasteur 1857-1868 • Czyste kultury drożdży Emil Ch. Hansen 1883 • Kolejnictwo – rozszerzenie dystrybucji.

  8. BJCP • Beer Judge Certification Program • Dzieli piwa na style i kategorie • Określa parametry stylu: • zawartość ekstraktu, kolor, goryczkę • profil aromatu i smakowy • Nagazowanie • Wytyczne dotyczące surowców

  9. 01-A Lager - Light Lager Lite American Lager 01-B Lager - Light Lager Standard American Lager 01-C Lager - Light Lager Premium American Lager 01-D Lager - Light Lager Munich Helles 01-E Lager - Light Lager Dortmunder Export 02-A Lager - Pilsner German Pilsner (Pils) 02-B Lager - Pilsner Bohemian Pilsner 02-C Lager - Pilsner Classic American Pilsner 03-A Lager - European Amber Lager Vienna Lager 03-B Lager - European Amber Lager Oktoberfest/Maerzen 04-A Lager - Dark Lager Dark American Lager 04-B Lager - Dark Lager Munich Dunkel 04-C Lager - Dark Lager Schwarzbier 05-A Lager - Bock Maibock/Helles Bock 05-B Lager - Bock Traditional Bock 05-C Lager - Bock Doppelbock 05-D Lager - Bock Eisbock

  10. 06-A Ale/Lager - Light Hyrbid Beer Cream Ale 06-B Ale - Light Hybrid Beer Blonde Ale 06-C Ale - Light Hybrid Beer Koelsch 06-D Ale - Light Hybrid Beer American Wheat or Rye Beer 07-A Ale - Amber Hybrid Beer Northern German Altbier 07-B Ale - Amber Hybrid Beer California Common Ale 07-C Ale - Amber Hybrid Beer Dusseldorfer Altbier 08-A Ale - English Pale Ale Standard/Ordinary Bitter 08-B Ale - English Pale Ale Special/Best/Premium Bitter 08-C Ale - English Pale Ale Extra Special/Strong Bitter 09-A Ale - Scottish and Irish Ale Scottish Light 60 09-B Ale - Scottish and Irish Ale Scottish Heavy 70 09-C Ale - Scottish and Irish Ale Scottish Export 80 09-D Ale - Scottish And Irish Ale Irish Red Ale 09-E Ale - Scottish and Irish Ale Strong Scotch Ale (Wee Heavy) 10-A Ale - American Ale American Pale Ale 10-B Ale - American Ale American Amber Ale 10-C Ale - American Ale American Brown Ale 11-A Ale - English Brown Ale Mild 11-B Ale - English Brown Ale Southern Brown 11-C Ale - English Brown Ale Northern Brown

  11. 12-A Ale - Porter Brown Porter 12-B Ale - Porter Robust Porter 12-C Ale - Porter Baltic Porter 13-A Ale - Stout Dry Stout 13-B Ale - Stout Sweet Stout 13-C Ale - Stout Oatmeal Stout 13-D Ale - Stout Foreign Extra Stout 13-E Ale - Stout American Stout 13-F Ale - Stout Russian Imperial Stout 14-A Ale - India Pale Ale English IPA 14-B Ale - India Pale Ale American IPA 14-C Ale - India Pale Ale Imperial IPA 15-A Ale - German Wheat and Rye Beer Weizen/Weissbier 15-B Ale - German Wheat and Rye Beer Dunkelweizen 15-C Ale - German Wheat and Rye Beer Weizenbock 15-D Ale - German Wheat And Rye Beer Roggenbier (German Rye Beer) 16-A Ale - Belgian & French Ale Witbier 16-B Ale - Belgian & French Ale Belgian Pale Ale 16-C Ale - Belgian & French Ale Saison 16-D Ale - Belgian & French Ale Biere de Garde 16-E Ale - Belgian & French Ale Belgian Specialty Ale

  12. 17-A Ale - Sour Ale Berliner Weisse 17-B Ale - Sour Ale Flanders Red Ale 17-C Ale - Sour Ale Flanders Brown Ale/Oud Bruin 17-D Ale - Sour Ale Straight (unblended) Lambic 17-E Ale - Sour Ale Gueuze 17-F Ale - Sour Ale Fruit Lambic 18-A Ale - Belgian Strong Ale Belgian Blond Ale 18-B Ale - Belgian Strong Ale Belgian Dubbel 18-C Ale - Belgian Strong Ale Belgian Tripel 18-D Ale - Belgian Strong Ale Belgian Golden Strong Ale 18-E Ale - Belgian Strong Ale Belgian Dark Strong Ale 19-A Ale - Strong Ale Old Ale 19-B Ale - Strong Ale English Barleywine 19-C Ale - Strong Ale American Barleywine 20-A Ale/Lager - Fruit Beer Fruit Beer 21-A Ale/Lager - Spice/Herb/Vegetable Spice, Herb or Vegetable Beer 21-B Ale - Spice/Herb/Vegetable Christmas/Winter Specialty

  13. 22-A Ale/Lager - Smoked Flavored/Wood Aged Classic Rauchbier 22-B Ale/Lager - Smoked Flavored/Wood Aged Other Smoked Beer 22-C Ale - Smoked Flavored/Wood Aged Wood-Aged Beer 23-A Ale/Lager - Specialty Beer Specialty Beer 24-26 Mead 27- 28 Cider

  14. SUROWCE • Zboże • Chmiel • Woda • Drożdże

More Related