1 / 15

Vláknina a její význam v nutriční toxikologii

Vláknina a její význam v nutriční toxikologii. Radka Švadlenková, Zdravotně sociální fakulta JU, České Budějovice. Obsah:. Co je vláknina Dělení vlákniny dle rozpustnosti Přínosy vlákniny Doporučený denní příjem Jak zvýšit množství vlákniny v potravě Bílá mouka. Co je vláknina.

ciaran-guy
Download Presentation

Vláknina a její význam v nutriční toxikologii

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Vláknina a její význam v nutriční toxikologii Radka Švadlenková, Zdravotně sociální fakulta JU, České Budějovice

  2. Obsah: • Co je vláknina • Dělení vlákniny dle rozpustnosti • Přínosy vlákniny • Doporučený denní příjem • Jak zvýšit množství vlákniny v potravě • Bílá mouka

  3. Co je vláknina • komponenty rostlin a jejich plodů, které nejsou štěpeny enzymy produkovanými žlázami GIT člověka ani jiných savců • směs nestravitelných karbohydrátů • její vláknitá struktura je dána opakovaným řetězením monosacharidových jednotek a jejich derivátů, popř. jiných nízkomolekulárních látek

  4. Rozpustná - hemicelulóza - pektin Nerozpustná - celulóza - lignin Dělení vlákniny dle rozpustnosti

  5. Nerozpustná vláknina • hrubá hmota nerozpustná ve vodě, ale sama vodu absorbuje velmi dobře • otruby, ořechy, semena, celozrnná jídla, houby, ovoce, zelenina, … • podporuje střevní funkci, váže rakovinotvorné látky, toxiny a cholesterol a usnadňuje jejich vylučování z těla

  6. Rozpustná vláknina • lepkavá hmota, která se rozpouští za působení bakterií v tlustém střevě • luštěniny – fazole, hrášek, slupky některého ovoce – jablka, hrušky, psyllium, sojové produkty • přibírá nadbytečnou vodu ve střevech, zvětšuje objem stolice a změkčuje ji • váže cholesterol a tím snižuje jeho hladinu v krvi

  7. Přínosy vlákniny • zabraňuje zácpě • zmírňuje průjem • snižuje hladinu cholesterolu • snižuje riziko rakoviny tlustého střeva • snižuje riziko rakoviny konečníku • zmírňuje hemeroidy • omezuje tvorbu žlučových kamenů • může pomoci při hubnutí

  8. Doporučený denní příjem • 25 – 30 g denně pro zdravého dospělého člověka v závislosti na příjmu energie (např. 8400 kJ strava by měla zahrnout 25 g vlákniny) • doporučený denní příjem pro dítě = počet gramů na den je číselně roven věku dítěte plus 5 (např. čtyřleté dítě má sníst alespoň 9 g vlákniny denně)

  9. Nedostatečný příjem vlákniny • malý objem stolice, z čehož plyne zácpa; rozvíjí se dysmikrobie, čili porušení rovnováhy obsahu střevních bakterií a kvasinek ve střevě; hrozí kandidóza; koncentrovaná strava ve střevě hnije, což je zdrojem toxických látek – nitrosaminů; dochází k porušení imunity střevního traktu, rozvíjí se divertikulitida nebo chronický zánět střev • jednou z příčin vzestupu výskytu zubního kazu • nádory zažívacího traktu především tlustého střeva a rekta

  10. Nadměrný příjem vlákniny • zejména luštěnin, může způsobit žaludeční obtíže, nejčastěji nadýmání plynatost a bolesti břicha • může snižovat účinnost některých léků • může snížit absorpci některých vitamínů a minerálů, zejména vápníku a železa

  11. Jak zvýšit množství vlákniny v potravě • snídat obiloviny, např. ovesné vločky, nebo celozrnné pečivo místo bílého chleba a rohlíků • konzumovat hnědou (neloupanou) rýži místo bílé (loupané) • pravidelně jíst ovoce a zeleninu • přidávat otruby např. do jogurtu • zvyšování příjmu vlákniny musí být postupné, jinak hrozí zažívací obtíže

  12. Bílá mouka • vlivem průmyslového zpracování přišla takřka o 100% všech důležitých vitamínů, minerálních látek a vlákniny • neobsahuje podstatné ingredience na dobré a dostatečné trávení • kvůli absenci klíčků a jeho enzymů se nezačne škrob štěpit a díky zapečení se neoddělí od lepku - ten není v žaludku natráven a je rychle pasírován do střeva, kde poškozuje sliznici tím, že se spojuje do řetězců, které zalepují mikroklky a brání vstřebávání • postupně se zhoršuje i imunitní systém střeva a vytváří se dysbióza – tedy přemnožení bakteriií a plísní

  13. Použitá literatura • PROVAZNÍK, K., KOMÁREK, L. Manuál prevence v lékařské praxi. 1. vyd. Praha: Univerzita Karlova – 3. lékařská fakulta ve spolupráci se Státním zdravotním ústavem Praha a MŠMT, 2004. str. 34-35. • Šindelářová, H. Ordinace.cz.[cit. 2008-11-23]. Dostupné z www: <http://www.ordinace.cz/clanek/vlaknina/> • Vláknina – příběh bílé mouky. [cit. 2008-23-11]. Dostupné z www: <http://www.vlaknina.estranky.cz/clanky/nezarazene/vlaknina> • Wikipedie, otevřená encyklopedie. 2008. [cit. 2008-11-23]. Dostupné z www: <http://cs.wikipedia.org/wiki/Vl%C3%A1knina>

  14. Děkuji za pozornost

More Related