Aplicação da metodologia HACCP na fileira dos laticínios.

1. Aplicação da metodologia HACCP na fileira dos laticínios. Da produção de leite à produção de queijo e requeijão

2. Escola Superior Agrária de Coimbra DRABL Direcção Regional de Agricultura da Beira Litoral

3. Objectivo Genérico • criação de uma linguagem comum entre os responsáveis nas empresas (queijarias) pela posta em prática de sistemas HACCP, e os técnicos das entidades responsáveis pela aprovação dos sistemas, licenciamento e fiscalização, de modo a facilitar a implementação do sistema em queijarias artesanais

4. Objectivos específicos • Concepção e divulgação de um manual de Boas Práticas Produção para as explorações de leite (pequenos ruminantes). • Concepção e divulgação de um manual de Boas Práticas de Fabrico para Queijarias • Implementação de sistemas HACCP em Queijarias Tradicionais

5. Objectivos específicos (cont.) • Concepção e divulgação de planos genéricos HACCP para o fabrico de Queijos Tradicionais e Requeijão • Criação de um site na Internet para relativo à temática da higiene, boas práticas de fabrico e HACCP na produção de queijo e requeijão

6. 1- Elaboração de manual de Boas Práticas nas explorações leiteiras • Levantamento da legislação aplicável e bibliografia relevante • Elaboração do manual e material de divulgação • Teste dos materiais construídos junto dos utilizadores finais e adaptação dos manuais de acordo com as sugestões recebidas. • Design e impressão dos manuais e folhetos informativos • Divulgação do material junto dos utilizadores finais

7. 2- Elaboração de manual de Higiene e Boas Práticas de Fabrico (BPF) nas queijarias • Levantamento da legislação aplicável e bibliografia relevante • Elaboração do manual e material de divulgação • Teste dos materiais construídos junto dos utilizadores finais e adaptação dos manuais de acordo com as sugestões recebidas. • Design e impressão dos manuais e folhetos informativos • Divulgação do material junto dos utilizadores finais

8. 3- Implementação do sistema HACCP • Preparação de material pedagógico para formação das equipas em HACCP/BPF • Formação das equipas em HACCP/BPF • Selecção de queijarias onde será implementado o sistema HACCP (unidades de demonstração) • Implementação do sistema HACCP nas queijarias seleccionadas, respeitando os princípios e a metodologia do HACCP • Auditoria aos sistemas HACCP para detectar eventuais falhas e permitir eventuais correcções

9. 4- Elaboração de planos genéricos HACCP • Levantamento da legislação aplicável e bibliografia relevante • Elaboração dos planos genéricos HACCP • Teste dos plano junto dos utilizadores finais e sua adaptação de acordo com as sugestões recebidas. • Design e impressão dos planos • Divulgação dos planos junto dos utilizadores finais

10. 5- Criação de uma imagem para o projecto e elaboração de um site na Internet • Criação de uma imagem global para o projecto (unificadora do material produzido) • Concepção do sítio na Internet • Colocação de todo o material produzido no projecto no sítio da Internetwww.esac.pt/agro44

12. Execução.... • Início “oficial” a 1 de Março de 2002 • Final previsto em Fevereiro de 2005 • Cronograma geral...