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MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

Universidade do Estado do Rio de Janeiro Faculdade de Tecnologia Campus Regional de Resende Departamento de Química e Ambiental. MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL. Profa: Denise Godoy E-mail: denisegodoy@uerj.br. Alimento: Após contaminado serve como meio de crescimento de microrganismos.

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MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

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Presentation Transcript

  1. Universidade do Estado do Rio de Janeiro Faculdade de TecnologiaCampus Regional de Resende Departamento de Química e Ambiental MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL Profa: Denise Godoy E-mail: denisegodoy@uerj.br

  2. Alimento: Após contaminado serve como meio de crescimento de microrganismos. Microbiologia dos alimentos Introdução: Alimentos são facilmente contaminados com microrganismos na natureza, durante manipulação e processamento.

  3. Microbiologia dos alimentos Importância dos microrganismos em alimentos * alguns decompõem alimentos, causando deterioração; podem causar intoxicações alimentares * outros são empregados em produção de certos alimentos, como queijos e bebidas

  4. Microbiologia dos alimentos Análise Microbiológica em alimentos *exame microscópico direto * preparações coradas * preparações a fresco * contagem totais de colônias * contagem diferencial (categorias de m-o, tipos metabólicos, tipos fisiológicos) * identificação de grupos específicos e espécies de microrganismos

  5. Microbiologia dos alimentos Princípios gerais de preservação de alimentos * Processamento e manipulação asséptica * Calor – fervura, vapor sob pressão, pasteurização e esterilização * Baixas temperaturas – refrigeração e congelamento * Desidratação * Pressão osmótica – em açúcar concentrado e em salmoura

  6. Microbiologia dos alimentos * Agentes químicos – ácidos orgânicos, substâncias desenvolvidas durante o processo (defumação), substâncias produzidas durante a fermentação microbiana (ácidos) * Radiação – raios UV e radiações ionizantes Enlatamento – temperaturas entre 100 e 121°C, para alimentos de baixa acidez. Microrganismo principal a ser eliminado Clostridium botulinum.

  7. Microbiologia dos alimentos Pasteurização do leite– 62,8 °C por 30 min (pasteurização lenta em baixa temperatura LTLT) ou 71,7 °C por 15 s (pasteurização rápida em temperatura alta HTST). Esterilização do leite – 87,8 °C por 3 s (tratamento em temperaturas ultra-elevadas UHT) Liofilização– congelamento e secagem – fermento seco e café instantâneo.

  8. Microbiologia dos alimentos Deterioração microbiana de alimentos Putrefação: Alimentos protéicos + MO proteolíticos  aminoácidos + aminas + amônia + sulfeto de hidrogênio Fermentação: Alimentos carboidratados + MO sacarolíticos  ácidos + álcoois + gases Rancidez: Alimentos gordurosos + MO lipolíticos  Ácidos graxos + glicerol

  9. Microbiologia dos alimentos Produção de alimentos ·Pão – leveduras como agente fermentador ·Derivados do leite (laticínios) – iogurtes, queijos, bebidas fermentadas ·Vinagre ·Chucrute ·Picles ·Azeitonas ·Molho de soja ·Miso, tofu, sufu ·Cerveja, vinho, bebidas alcóolicas

  10. Microbiologia dos alimentos

  11. Microbiologia dos alimentos

  12. MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL Microbiologia Industrial e Farmacêutica

  13. Microbiologia industrial e farmacêutica • Compostos orgânicos simples • Solventes – etanol, butanol, acetona, glicerol • Ácidos – acético, lático, cítrico • Antibióticos – penicilina, antibióticos semi-sintéticos • Enzimas – quase todas as enzimas industriais • Aminoácidos – lisina, ácido glutâmico, fenilalanina, ácido aspártico, triptofano • Vitaminas, hormônios, proteínas (SCP), vacinas.

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