Professora : Talita Espósito

1. UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOASCAMPUS ARAPIRACAPÓLO PENEDOCURSO: ENGENHARIA DE PESCADISCIPLINA: CONTROLE DE QUALIDADE NA INDÚSTRIA DO PESCADO AULA 1: APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA; CONCEITOS BÁSICOS E INDICADORES DE QUALIDADE. Professora: TalitaEspósito Controle de Qualidade na Indústria do Pescado

2. CONTROLE DE QUALIDADE MERCADO EXTERNO CENTROS DE PROCESSAMENTO FAZENDA DE ENGORDA LABORATÓRIO DE LARVAS MERCADO INTERNO RAÇÃO EQUIPAMENTOS RAÇÃO CISTOS DE ARTÊMIA PRODUTOS QUIMICOS FERTILIZANTES EQUIPAMENTOS UNIFORMES EQUIPAMENTOS MÃO-DE-OBRA MÃO-DE-OBRA MÃO-DE-OBRA Controle de Qualidade na Indústria do Pescado GARANTIR A QUALIDADE DA MATÉRIA-PRIMA E DO PRODUTO DISPONIBILIZADO AO CONSUMIDOR É UM DEVER DE TODO PROFISSIONAL QUE ATUE EM ALGUM DOS DIFERENTES ELOS QUE COMPÕE A CADEIA PRODUTIVA DO PESCADO

3. CONTROLE DE QUALIDADE QUALIDADE (SEGUNDO A ISO) TOTALIDADE DAS CARACTERISTICAS DE UM PRODUTO OU SERVIÇO QUE SUPORTAM A SUA CAPACIDADE PARA SATISFAZER NECESSIDADES ESPECIFICAS OU IMPLÍCITAS. Controle de Qualidade na Indústria do Pescado

4. CONTROLE DE QUALIDADE PRODUTO QUALIDADE UMA SÉRIE DE ATRIBUTOS CARACTERÍSTICOS •  • NA COMERCIALIZAÇÃO ESTA QUALIDADE É OBSERVADA PRINCIPALMENTE POR 2 ASPECTOS FUNDAMENTAIS: CONSUMIDOR - BUSCA CARACTERISTICAS DESEJÁVEIS, SEJA DO PONTO DE VISTA ECONÔMICO, NUTRICIONAL, ESTÉTICO, ETC; LEGALIDADE - O PRODUTO PASSA POR UMA SÉRIE DE ANÁLISES LABORATORIAIS E É CLASSIFICADO DENTRO DE PADRÕES PREESTABELECIDOS E SUA QUALIDADE FINAL É ATESTADA. Controle de Qualidade na Indústria do Pescado

5. CONTROLE DE QUALIDADE • UM SISTEMA DE PROTEÇÃO AO PRODUTOR E AO CONSUMIDOR AO INDUSTRIAL: ASSEGURA A FABRICAÇÃO DE ALIMENTO DE EXCELENTE PADRÃO AO CONSUMIDOR: PROPICIONA UM PRODUTO EM CONDIÇÕES DE CUMPRIR SUA FINALIDADE DE ALIMENTAR E NUTRIR. • SÓ COM A INSTITUIÇÃO DO REGIME DE CONTROLE DE QUALIDADE • A POSIÇÃO DE ESTABILIDADE TÉCNICA DO PRODUTO E SUA CONSEQUENTE ACEITABILIDADE PODERÃO SER OBTIDAS Controle de Qualidade na Indústria do Pescado

6. ASPECTOS RELACIONADOS AO CONCEITO DE QUALIDADE DO PESCADO Controle de Qualidade na Indústria do Pescado

7. NA PRÁTICA COMERCIAL DE VENDA DE ALIMENTOS: FRAUDE ECONÔMICA SEGURANÇA ALIMENTAR PADRONIZAÇÃO Controle de Qualidade na Indústria do Pescado

8. CONTROLE DE QUALIDADE • A QUALIDADE DOS PRODUTOS PESQUEIROS ASSOCIADA À SUA SANIDADE (INOCUIDADE) REPRESENTA A PRINCIPAL PREOCUPAÇÃO: • DAS AUTORIDADES SANITÁRIAS E • DOS CONSUMIDORES. • OS FRUTOS DO MAR SÃO A PRIMEIRA CAUSA DE INFECÇÕES OU INTOXICAÇÕES ALIMENTARES, RESPONDENDO POR 27% DO TOTAL. FONTE: ABCC, 2005 Controle de Qualidade na Indústria do Pescado

9. CONTROLE DE QUALIDADE QUANDO O ALIMENTO EM QUESTÃO É O PESCADO, DEVIDO A SUA NATUREZA EXTREMAMENTE PERECÍVEL, SÃO EXIGIDOS CUIDADOS EXTRAS COM RELAÇÃO A SUA MANIPULAÇÃO EM TODOS OS SETORES DA CADEIA PRODUTIVA. Controle de Qualidade na Indústria do Pescado

10. CONTROLE DE QUALIDADE PAPEL DECISÓRIO E ATIVO PADRÃO DE QUALIDADE • SEGURANÇA ALIMENTAR - UM DOS TEMAS MAIS FREQUENTEMENTE DISCUTIDOS MUNDIALMENTE Controle de Qualidade na Indústria do Pescado

11. CONCLUSÃO A CONSOLIDAÇÃO DA AQUICULTURA NO BRASIL DEPENDE DA EXPANSÃO DO MERCADO DE PESCADOS. ISSO SOMENTE SERÁ POSSÍVEL COM A OFERTA CONTÍNUA DE PRODUTOS SEGUROS E DE QUALIDADE, A PREÇOS COMPETITIVOS COM AS EXPECTATIVAS DE CADA NICHO DE MERCADO E COMPETITIVOS EM RELAÇÃO A OUTRAS CARNES. OS COMPONENTES DO SETOR PRODUTIVO DEVEM TER CONSCIÊNCIA DE QUE É NECESSÁRIO AJUSTAR A SUA PERCEPÇÃO DE QUALIDADE ÀS ASPIRAÇÕES DO CONSUMIDOR, QUE MUITAS VEZES SÃO MUITO MAIS COMPLEXAS DO QUE PODEM ANTECIPAR. ASSIM, PRODUTORES E PROCESSADORES DEVEM SE ORGANIZAR PARA MELHOR CUMPRIREM COM SUAS RESPONSABILIDADES EM TODO O PROCESSO PRODUTIVO, SEMPRE COM O FOCO VOLTADO PARA SUPERAR AS EXPECTATIVAS DO CONSUMIDOR. Controle de Qualidade na Indústria do Pescado