1 / 27

SORGHUM SERTA HUBUNGANNYA DENGAN KANDUNGAN DALAM PATI DAN AKTIVITAS AMILASE

SORGHUM SERTA HUBUNGANNYA DENGAN KANDUNGAN DALAM PATI DAN AKTIVITAS AMILASE. Oleh: Novita Simanjuntak 10501012. Review: Sorghum grain as human food in Africa: relevance of content of starch and amylase activities. African Journal of Biotechnology Vol. 5(5) p. 384-395. 1 March 2006

Download Presentation

SORGHUM SERTA HUBUNGANNYA DENGAN KANDUNGAN DALAM PATI DAN AKTIVITAS AMILASE

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. SORGHUM SERTA HUBUNGANNYA DENGAN KANDUNGAN DALAM PATI DAN AKTIVITAS AMILASE Oleh: Novita Simanjuntak 10501012 Biokimia Pangan

  2. Review:Sorghum grain as human food in Africa: relevance of content of starch and amylase activities African Journal of Biotechnology Vol. 5(5) p. 384-395. 1 March 2006 Available online at http://www.academicjournals.org/AJB Mamoudou H. Dicko, et al. Biokimia Pangan

  3. Fokus review ♥ kandungan pati (amilosa dan amilopektin) ♥ enzim yang mendegradasi pati Biokimia Pangan

  4. SORGHUM Biokimia Pangan

  5. SORGHUM • Nama latin: Sorghum bicolor • Famili: Poaceae • Merupakan makanan pokok di beberapa daerah di Afrika • Sumber mikronutrien dan makronutrien • Tidak mengandung gluten • Memiliki pati resisten (resistant starch) Biokimia Pangan

  6. Struktur bulir sorghum Biokimia Pangan

  7. CIRI-CIRI SORGHUM • Seperti rumput yang tingginya bervariasi antara 0-6 m • Memiliki akar yang dalam dan menyebar • Panjang daun 0.3-1.4 m • Warna sorghum bervariasi mempengaruhi kualitas Biokimia Pangan

  8. PEMANFAATAN SORGHUM • Sebagai bahan pembuatan:  tortilla (Amerika Latin)  bubur (Afrika dan Asia)  couscous (Afrika)  injera (Ethiopia)  bir tradisional  roti Biokimia Pangan

  9. couscous bir Biokimia Pangan

  10. PEMANFAATAN SORGHUM Sorghum baik untuk penderita obesitas dan diabetes Biokimia Pangan

  11. Couscous • Pembuatan couscous (bubur): disiapkan dengan cara mencampurkan tepungnya dengan air sehingga diperoleh campuran yang melengket kemudian direbus • Kualitas couscous yang baik ditentukan oleh kehalusan bubur yang merata, kelengketan dan rasanya. Biasanya tepung dari sorgum putih lebih enak Biokimia Pangan

  12. Dolo • Dolo adalah bir tradisional Afrika yang berwarna kemerahan • Sumber utamanya adalah sorghum merah • Kualitasnya ditentukan oleh kemampuannya untuk menghasilkan aktivitas amilase yang tinggi Biokimia Pangan

  13. Biokimia Pangan

  14. NUTRISI SORGUM Energi yang terkandung dalam sorghum adalah 356 kkal/100 gram Biokimia Pangan

  15. NUTRISI SORGUM Biokimia Pangan

  16. NUTRISI SORGUM • Vitamin B (mg/kg) Biokimia Pangan

  17. PATI SORGHUM • Aktivitas amilase menarik untuk diperhatikan karena berhubungan dengan proses pembuatan makanan • Bubur bayi aktivitas α-amilase nya rendah • Beberapa minuman bir  aktivitas α-amilase dan ß-amilase tinggi Biokimia Pangan

  18. PATI SORGHUM • Di beberapa negara pembuatan roti dapat diproduksi dengan mensubstitusi 30-50% sorghum (selebihnya tetap menggunakan wheat) Biokimia Pangan

  19. Biokimia Pangan

  20. PERKECAMBAHAN • Perkecambahan dengan cara perendaman menginduksi sintesis enzim hidrolitik, seperti enzim pendegradasi pati dan protease • Penting untuk pembuatan makanan bayi yang baru disapih Biokimia Pangan

  21. Biokimia Pangan

  22. KESIMPULAN • Untuk memperoleh produk makanan dimana sorghum sebagai bahan pembuatnya, maka diperlukan informasi kandungan sorghum yang digunakan Biokimia Pangan

  23. KESIMPULAN • Kualitas gizinya yang baik dapat diperhitungkan sebagai makanan alternatif terutama bagi penderita obesitas dan diabetes. Biokimia Pangan

  24. TERIMAKASIH Biokimia Pangan

  25. Poaceae Family Subfamily Pooideae Oryzoideae Panicoideae Andropogonoideae Genus Wheat Corn Sorghum Rye Barley Rice Millet Biokimia Pangan

More Related